牛肉怎么炒好吃又嫩又烂?

牛肉炒的好吃又嫩讲究的是挑选牛最嫩的部位，按照它的条纹来切片，洗干净后放入淀粉，鸡蛋黄，少于花生油搅拌备用，炒锅烧红导入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至变色，放入白糖盐生抽，翻炒出锅，如果要加辣，就在放盐的时候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉时间不宜过长，这样的牛肉又美味又烂！

凉遇初人

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。

最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。

超级反派1874

炒牛肉的时候，千万别直接下锅，牢记2个诀窍，第一，切牛肉的时候，很多人都喜欢将其切得薄薄的，但其实太薄的牛肉汁水容易流失，口感也会干柴；第二，切好的牛肉还需要腌制一会，腌制的时候别只会加水，多加食用油这1样，牛肉更加的滑润，下锅也不会粘锅。

将这2个诀窍掌握好，炒制的牛肉才会更加的嫩滑好吃，而且还不会塞牙。