酸菜鱼怎么做的步骤?

新鲜草鱼1条、酸菜1袋（具体的量根据自己口味决定）所需要的辅料有：葱丝适量、姜片适量、蒜瓣适量、蛋清适量、食用盐适量、料酒适量、干辣椒适量。

这些辅料适量根据自己的喜好度来放就可以了。

酸菜鱼的做法步骤：1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

2.洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

3.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。

4.取出酸菜和其他料包备用。

5.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

6.倒入酸菜大火翻炒均匀7.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

8.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。

9.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。

10.关火盛盘，稍加装饰，酸菜鱼就这样做好了。

梦魂R

食材黑鱼（适量）生姜（适量）蒜片（适量）酸菜（适量）料酒（适量）泡椒（适量）淀粉（适量）葱结（一个）鸡蛋清（适量）花椒（适量）干辣椒（适量）料酒（适量）盐（适量）香菜（适量）食用油（适量）步骤1: 准备适量黑鱼切成薄片。

步骤2: 加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。

抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤3: 锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。

放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。

再放葱结，煮开撇去浮沫。

过滤掉鱼骨和鱼头。

步骤4: 酸菜切备用。

步骤5: 另起锅，爆香葱姜，加泡椒、酸菜，炒香，倒入鱼汤。

步骤6: 加适量料酒、盐。

煮开下入黑鱼片。

步骤7: 鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。

淋上热油即可。