肉丸怎么做又嫩又好吃?

清汤肉丸子的做法买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。

肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。

肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清，加入适量胡椒粉和鸡精。

加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。

刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘

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里边加入淀粉和鸡蛋就会又嫩又会吃。

做法如下：1选肉。

做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。

用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。

好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。

碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。

剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。

中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。

打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。

用手搅拌，使其混合均匀。

如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4捏丸子。

好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。

洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。

（丸子煮久了也会变老）。

如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。

最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。