地三鲜饭店做法?

1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。

青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。

紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。

大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。

大葱一段破开，切成葱花。

2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。

倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。

土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。

出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。

翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。

加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。

然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。

6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。

汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。

空气2685

土豆去皮，切滚刀块，加适量生粉拌匀，茄子去蒂，切滚刀块，加适量白醋、少许生粉抓匀，青红椒切滚刀，切葱花、蒜末，起锅烧油，三四成热放土豆，小火炸熟炸透捞出，油温升高至七成，放茄子炸一分钟，放青红椒滑油十秒，倒出控油，锅中加油烧热，放葱花、蒜末、爆香，放蚝油小火炒香，加入生抽，适量水，盐、鸡精，白糖翻炒出锅。