臭豆腐的做法和配方?

原料：精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克制作方法：（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。

泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。

将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

用户1614210112208

食材明细豆腐 2块、花生油少量臭豆腐的做法和配方步骤1豆腐洗净切方块步骤2把豆腐块包上,包紧一些，并整理边角步骤3包好的豆腐放在木板上，整齐码好步骤4用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻步骤5准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替步骤6把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛步骤7拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可