油饼怎么做又酥又好吃？

油饼怎么做又酥又好吃？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请点击关注。

炸油饼是街上经常可以买到的小吃，吃起来外酥里嫩，香浓脆口。

自己在家制作炸油饼，必须要健康，不能放明矾，要想酥脆可口，需要注意这两点：第一点：首先要注意和面的比例第二点：油炸的时候控制好油温材料清单及配方中筋面粉500克，小苏打3克，发酵粉3克，食盐适量。

【和面】的制作过程如下第一步：准备好面盆，放入中筋面粉，小苏打，发酵粉，盐。

第二步：慢慢倒入60度左右的温水，一边倒水一边用右手逆时针搅拌，一直搅拌到面团比较柔软，同时面盆干净即可。

第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，醒发30分钟左右，如果是作为早餐，头一天晚上和面的话，那可以直接用冷水，发一个晚上，早上正好。

第四步：把面团搓成条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条缺口。

油饼的炸制过程第一步：准备一口油锅，开中火，油温升高到7成左右（观察到油的表面冒青烟的样子），下入面饼，用筷子反复的快速翻动，让油饼受热均匀，受热越均匀，炸出来的油饼就越好看。

第二步：炸制两面金黄就可以捞起来了，控干油以后即可。

【小贴士】问：为什么要在面饼中间划几道口子？答：一是为了美观好看，二是为了方便用筷子串起来滤油。

问：在家里炸油饼油温如何控制？答：首先开到中火，以烧油烧到冒烟为准，如果烟特别浓的时候就把火关小一点，如果没烟了，说明温度有点低。

另外炸的时候也能感觉到，如果油饼快速的变色，说明油温高了，如果一直不变色，那就是油温太低。

【安全小常识】问：油炸的时候如果有水滴到油锅里怎么办？答：这时候不要慌张，如果爆裂不严重的话，人站开一点，等平静下来就好了，如果爆裂很严重的话，首先关闭煤气阀门，然后用锅盖做盾牌，或者人站远一点。

问：如果温度太高，油着火了怎么办？答：同样是先关闭煤气阀门，然后用锅盖直接盖在锅上，没有氧气很快就会熄灭。

千万不要用水去灭火。

今天的分享就到这里了，希望大家都能制作出漂亮酥脆又好吃的炸油饼。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味。

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小红爱跑步

炸油饼 　 特色　　面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

常见炸油饼照片(20张) 用料　　面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）。

做法　　取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。

放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。

并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。

把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。

两面焦黄即可捞出沥干油分。

小贴士　　在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

实际操作参考过程照片： /img/zcavqnicvus.html 孤尘一粒沙

油饼是北方的一种常见面食，在北方有的地方配粉汤有的地方配粥吃，是北方比较常见的一种早餐形式，那怎么样做出来的油饼又酥又好吃呢？下面给大家分享一下我在家是怎么做油饼的，做出来的油饼全家都喜欢吃。

材料普通面粉 500克 鸡蛋 1个 食用油 两勺（和面用） 盐 少许 白糖 少许 酵母粉 15克 温水 适量 小苏打 少许 大豆油/菜籽油 大约1000ml（炸油饼用）制作过程1、面粉倒入大点的盆中将鸡蛋打入，加入食用油、盐、白糖、小苏打、酵母粉，用温水一边倒入一边搅拌直至没有干面粉的面絮状，再用手揉成光滑的面团，要揉的软一点；2、揉好后放到暖和的地方醒发至两倍大；3、发好的面放案板上揉一下排气，搓长条再切成大小一样的面块，然后揉成面团；4、再将揉好的面团用湿的屉布盖上，再次醒发十分钟；5、醒好后擀成椭圆的形状，再用刀在上面切开两道口子；6、油锅烧至七成热，放入擀好的面饼，炸至两面金黄即可捞出，控一下油，稍微晾凉一点就可以吃了，来碗粥，再来点小咸菜，味道绝对棒！以上给大家分享的是我在家怎么样炸油饼的，非常简单实用，大家在家可以试着做一下，全家肯定都喜欢吃的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

小佟大厨

大家好 我是小佟大厨，很高兴回答这个问题，油饼怎么做又酥又好吃？下面我就来分享一下我的做法1.300克面粉中加入2克盐，先用150克的开水烫面，搅成絮状，再放80克凉水搅成絮状，揉成一个偏软的面团2.放在面板上把它搓成长条，分成4个面剂，把它整理一下，上面刷上食用油，盖上保鲜膜醒面20分钟3.碗中倒入一勺面粉、盐 、十三香、两勺食用油，调成油酥4.醒好的面把它擀成薄饼刷上一层油酥，再把它切成米字花刀， 留一个大的不要切，依次叠起来，用大的把它包起来 ，整理一下，擀成薄饼5..电饼铛预热刷油，放入面饼，烙至鼓起给它翻个面，烙好后拿出6.简单营养的小油饼就做好了，外酥里软超好吃我是小佟大厨，想了解更多美食作品，请关注我，希望我的分享能对大家有所帮助，谢谢大家

向阳愿景

炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。

外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

做法一用料准备面粉（标准粉）500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。

做法步骤1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。

放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。

并在面饼中心划开3道口子。

5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。

两面焦黄即可捞出沥干油分 [1] 。

小贴士在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

做法二用料准备面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

做法步骤1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

4.锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。

唐小糖

油饼怎么做又酥又好吃？ 大家好，我是唐小糖油饼每个地方的做法和形状也都不一样，叫法也甚不同，有的地方喜欢吃甜口的，在我们陕西吃咸口的 油饼是陕西特色小吃之一。

也是陕西早餐最受欢迎的早点之一，早餐来2个油饼，再来一碗豆腐脑或者豆浆，一盘小菜，5块钱吃的饱饱的。

一口大锅，一张桌子，就可以卖油饼了，边做旁边现炸现卖，趁热乎着吃是最好吃，最美味的，外皮酥酥的，里面软软的，放凉了就不好吃了，口感也就差了，软乎乎的！做好的油饼饼坯，用擀面杖中间搓个洞，下锅后立即蓬松变大起来，炸至金黄捞出控油，蓬松暄软，外酥里软！清楚的记得小时候每峰过节，春节，八月十五，一大家在院子里支个大锅，炸上几锅油饼，馓子，麻叶，节日那几天自己吃和招待亲戚，哈哈，很幸福感觉，现在没有了，也没有节日的气氛了，很是怀念！

今天早晨送完孩子，去买了一个油饼，一元一个，外面酥酥的，里面很软和，趁热吃着比较好吃，凉了就不好吃。

还是自己在家做的比较好吃做油饼也算是我最拿手的的一道面食，家人都称赞好吃，不用泡打粉，不用膨松剂，做出来的油饼照样好吃，凉了也不会硬，更适合家庭吃，健康，干净卫生实惠，油也不会重复利用我把我的做法分享给大家，试着在家做！－－【家庭油饼的做法】 －－特点：不用泡打粉，不用膨松剂，蓬松柔软，放凉了也不会硬！干净卫生，实惠！【所需食材】：面粉2斤，盐适量，鸡蛋2和，油，发酵粉，五香粉 【详细做法步骤】：【1】家用面粉两碗，打入2个鸡蛋，盐一勺，五香粉一勺，温水活成稍软面团 【2】面粉2碗，一半面粉用开水烫面，活成稍软面团，放凉！ 一半面粉加入发酵粉，盐，五香粉加入温水活成稍微软的面团【3】两种面团放到一起，加20克食用油，揉成面团，盖盖发面至2倍大 ，用手扒开后，面团里面全是蜂窝状即可！ 【4】这是我发酵了一晚，天热可放冰箱低温发酵一晚，第二天早晨直接做，非常的省时间 【5】发好的面稍微揉下，揪成大小均等面挤子，用手按下，杆薄，用到尖划2刀，或者用擀面杖中间搓个洞 【6】油温烧至用根筷子插入，周围起小泡，下油饼大火炸，炸至金黄出锅油饼下锅立马膨胀起来，美味的油饼就出锅了，软软的，放凉了还是那么好吃，加上自己喜欢的小菜！那才叫美食！嘹的很！成品图：有没有食欲，自己做的不会那么 油腻，软软的，还有点劲道，放凉了也同样好吃！

【你问我答】①问：你做油饼为什么用一半烫面，一半发面？答：这样做出来的油饼柔软性比较好，凉了也软软的，也不会硬②问：面发到什么程度算发好了，一般发多长时间答：判断面发好没好，发至原来面团的两倍大左右，用手把面团扒开，里面全是蜂窝状就发好了，发酵时间根据温度决定，夏天一般40分钟就差不多，天冷就能慢点，时间自己掌控是不是很简单，喜欢吃油饼可以在家试试！希望我的分享能够给您带来帮助，我是唐小糖，原创美食作者，感谢

刘大帅美食记

油饼怎么做又酥又好吃？大家好，我是刘大帅很高兴简答您的问题食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、糖55克、温水160克左右1、面粉中加入酵母、糖、鸡蛋、温水慢慢加搅拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔软光滑面团盖保鲜膜醒发2倍大（也可以头天晚上和面，第二天直接做）2、手上抹油把醒发的面稍微揉搓一下，面板涂抹点油，搓成长条分成小剂子，按压 擀成小圆形，用刀在中间划上两道3、锅中倒入适量油，揪一点面放入油锅马上飘起，就可以把油饼下锅炸了，中小火慢慢炸，（记得勤翻油饼）炸至两面金黄就可以啦（喜欢吃脆脆的就稍微多炸一会）

提神1368946

油饼是大家熟悉的小吃，家里也不时自己做吃了。

但是总觉得自己做得没有酥脆感，还真没有卖得好吃。

用下面的做法，油饼才会又酥又好。

【制作食材】:600克面粉、6克酵母、20克小苏打、300克温水、鸡蛋两个、食盐20克、食用油20毫升。

【方法及步骤】:【1】和面。

①将酵母用温水化开，再加入小苏打、食盐，搅匀，即为“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打个鸡蛋、搅匀。

③一边用筷子搅拌面粉，一边慢慢的将“和面水“倒入；面粉搅拌至没有干粉状态下，再往里面倒入食用油，继续搅拌。

成面絮状时，下手将面絮揉搓成面团。

继续揉面，揉至成光滑且稍软一些的面团。

【2】发面①盖上保鲜膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有温度的地方(夏季除外)，发酵一个晚上。

②当面团发酵至原来约两倍大，用手在面中间戳洞，迅速回缩，就是很好的发面。

③把发好的面团，用拳头来回挤压面团，让其排出里面多余的气体(油饼不用揉面)。

【3】做胚①将面团用面杖擀至长条形，再卷起成圆柱状，向两头拽开，再拽成大小基本一样的胚子。

②用面杖从外面向中间擀成圆形，再用刀从中间划两条痕。

③擀好的胚子用保鲜膜盖住，醒发约15分钟。

【4】油炸①醒胚之时，锅里倒油加至六成热。

开始下胚于油锅中。

②当胚子完全漂浮起来，翻身；此时，再下胚子，如此循环。

当炸至两面都成金黄色就可以了，捞出控油即可。

【小贴士】①炸油饼的面要软一点，发好的面不要去揉，而是用拳头挤压。

②揪一点小面团到油锅中，看到小面团浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸时尽量的用中火，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

美食美佳

解答：油饼怎么做又酥又好吃传统的北京小吃，做法极其简单，又需要注重发面技巧，油炸的油温。

从搓面胚到擀面，再到油炸起锅，那行云流水的动作，也只有街边早餐摊老板才能拥有。

无需精心修饰，即使是不规则的小吃油炸，刚出锅的热乎乎，咬上一口，是金黄酥脆夹带着绵软内里，再来一口微甜的豆汁儿，老北京的路上忘怀不了。

这不仅仅是北京的味道，更多的是北方富有的宝藏，上不了大雅之堂的美味。

油饼早上配上豆浆稀饭，晚上夹着小菜配上菜汤，这是多么极其奢华的惬意生活。

——①准备食材——主材：面粉400g、牛奶30g辅助：酵母粉4g、小苏打1g、温水250g调料：细盐8g、花生油2勺、猪油1小勺、白砂糖少许——②揉面发面——①面粉准备400g；②准备一个小碗，放入酵母粉4g，小苏打1g，细盐少许，白砂糖少许，倒入温水适量，搅拌均匀等待酵母粉化开；③将酵母水倒入面粉中，加入牛奶30g，250g温水慢慢倒入，先用筷子轻轻搅拌成絮状；④用手慢慢揉面，揉成一个光滑的面团；⑤随后盖上盖子，铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜；——③油炸酥饼——①第二天早上，拿出静候上场的面团，这个时候明显可以看到有增发效果；②将面团拿出来继续搓揉一下，随后用刀分成多个小面团；③用擀面棒将小面团擀成厚度适中的小饼子，在饼子中间轻轻划2刀，不要划太大；④锅中倒入适量的花生油，待到油温6成热，就可以将饼子放入锅中进行油炸；⑤小饼子炸至两面金黄，表皮鼓起小包就说明已经炸好了，用大漏勺捞出来，沥干油分即可。

——④美食美佳总结——在和面的时候，加入白砂糖，可以促进微甜口感，最主要的是能够加速发酵，不喜欢甜味可以不加。

酵母粉的便捷已经取缔了传承已久的老面发酵，我还是认为老面发酵做的好吃，是酵母粉达不到的境界。

最后的油饼趁热吃也是蓬松暄软，咸香有滋味；和油酥葱花饼是不同的味道。

小薇的小食光

感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。

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在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。

油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。

因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。

最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。

经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。

最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。

有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。

无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。

如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。

2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。

取其中一小块轻轻揉圆。

3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。

4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。

如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。

5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。

6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。

这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。

油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。

或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。

7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。

8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。

9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。

满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。

如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。

看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。