怎么做肉夹馍？配方是什么？

肉夹馍在当今的社会，是青少年的选择，只因它，香而不腻、配上尖椒、鲜辣型的，在加上刚出锅的饼，可以说是:鲜、香、脆聚全。

特别适合大学城、大商场、美食城等一些地方经营。

肉夹馍简单易学:

1、首先自己需要准备一个烤箱，烧煤、烧电、烧煤气都可以，或自己做一个炉子小烤箱。

自己做一个炉子先选一个材料厚的铁桶，高度38公分，上口宽度32公分最佳。

然后找一个自己家经常用的炉子里的炉心或市场上买一个都行。

做成一个普通炉子，记住“炉心的上口要低于铁桶的上口12分公，铁桶的上口要用1公分厚的圆形钢板封口”(钢板上可帖饼子，钢板下12分分可烤饼子)自制小烤箱就做好了。

当然也可买一个新型的。

2、活面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡达粉5克，要是有上次没用完的面头，也一起活进去，最好了。

活好后做成一个大面团，放到一个盆里盖上盖发酵，一般夏天，2小时左右就可以了，冬天发酵时间就要长一些，因为气温低。

3、炖卤肉:500克

①肉选择五花肉最好，切成厚度1公分、宽度5公分为佳。

也可根据自己的口味，多炖瘦肉。

②炒糖上色:先准备一个炒锅，炒(白)糖，干炒把糖炒化，一直炒到糖变色为暗红色为佳，在倒入肉，炒匀，炒到肉变成红烧肉色为佳，若上次炖肉时剩的有老汤也倒进去最好了，没有就倒些清水进去，漫住肉就可以了，这时放入小干辣椒3个、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香叶3片等等等包成一个小料包放进去一起炖、中火烧开放盐改成小火慢炖，炖上20分钟左右就可以了。

3烙饼:

把之前发酵好的面分成5至6个小面团，自己吃大点小点都无所谓，把小面团用手简单的捏成小面饼，在跟包包子一样，包起来(记住里面什么也不放)，然后在用擀面杖把刚才包好的小面团擀成圆度直径10公分、厚度1公分，帖到烧热的钢板上，帖饼之前钢板上刷一点油，这样不容易粘锅(刷油时仔细观察一下钢板，稍微有一点冒烟，这时温度正好)，等饼烤到稍微有黄点，就翻翻面烤，这时的饼子是外面熟了一层里面不熟，在放钢板下面，烤箱里烤，烤到金黄色，翻翻面烤，就可以出锅了。

4、成形的肉夹馍:

根据自己的口味捞几块刚才炖好的肉(肥瘦同时用吃着更香)，然后在切几片青辣椒(根据自己的口味放青辣椒)、香菜之类的，在找两把刀，双刀配合着把肉、青椒切碎，在从烤锅里取出一个刚才烙好的饼子，从饼子的厚度切开一半，在把切碎的肉放进去，然后浇点肉汤，肉夹馍就做好了。

简单意学，小吃行业的核心技术，欢迎点赞、转发、加关注。

更多小吃行业的核心技术与你分享

卜卜厨房

这个配方是朋友在陕西花了六千块钱软磨硬泡两个多月在一个老头那里学的，面饼的单子真心找不到了，做肉的技术是他自己写的，非网络配方可以按照方法试试，我做了一次味道的确不错，他现在在洛阳卖米线凉皮肉夹馍，生意很好的

鑫雨霏霏

黄土高原上的陕西人民可以把平白无奇的面做出许多花样来。

除了着名的羊肉泡馍、岐山臊子面、油泼面、荞面饸饹，还有名扬国内外的“中式汉堡”——腊汁肉夹馍。

我觉得，如果要分析正宗的腊汁肉夹馍的制作技法，需要把卤汁腊肉和白吉馍分步骤介绍。

在陕西，数潼关的腊汁肉夹馍最为着名。

肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃，腊肉肥腴软糯，卤汁香醇，白吉馍筋道细嫩，二者组合在一起，是黄土高原人民多年来的小吃之一。

先制作卤汁腊肉。

我国很多地方都有在农历腊月腌卤禽肉的习俗，这里的“腊肉”，是指猪肉。

陕西的腊汁肉是把肥瘦相间的五花肉先制成腊肉，然后放入兑制好的卤汁当中，卤制而成。

然后，将腌好的腊肉放入温水里浸泡、回软，再用开水汆烫，掺入高汤，加葱段、姜片、白酒、黄酒、冰糖、辣椒和各种香料，大火烧开后，再转小火慢慢卤煮，2个小时之后，腊汁肉就算做成了。

之后是白吉馍的制作。

将面粉加水，掺入少量的油和盐，揉成软面团，放置约半小时之后逐个揉拉成长长的薄条；再抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，一个一个按成饼状，再擀成圆形的生面坯；将面坯置于热炉中，烘烤定型直至变色变硬，再靠在炉口内壁，直到烘烤熟透，发出诱人的面香味。

吃白吉馍，先用刀顺着馍边拉一刀，划出一个口子，然后捞一块热热的腊汁肉，用刀一点一点地斩成碎块碎丝，直接塞入开口的白吉馍里边，浇上少许卤汁，一个正宗的西安腊汁肉夹馍做就成了。

你吃过陕西腊汁肉夹馍吗？你觉得肉夹馍好吃吗？

---

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。

^_^

乐哈哈的小米粒

貔貅读作píxiū（与皮休同音）它是上古时期的凶猛瑞兽，有口无肛，专食金银珠宝，因其只进不出，故有招四方之财的寓意，因其长相凶猛，能赶走邪气，从古至今受到许多人的喜爱。

在古时这种瑞兽是分一角和两角的，一角的称为“天禄”，两角的称为“辟邪”。

后来再没有分一角或两角，多以一角造型为主。

火影忍者鸣人君

貔貅(拼音:pí xiū)别称"辟邪、天禄"，是中国古书记载和民间神话传说的一种凶猛的瑞兽

奇卡奇卡129

我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。

国庆回妈妈家，妈妈除了做了一桌菜外，还烙了饼，刚出锅热腾腾，皮脆里软的饼，夹上切片肘子肉，香的人吃了一个还想吃一个，不小心又吃多了。

妈妈烙的饼不同外面卖的肉夹馍饼那么硬，用的全发面，里面软，适合牙口不好老人，易消化，连小朋友也特别爱吃。

这个饼和一般的饼不同，香气四溢，原来妈妈在和面时用了秘密武器，所以比一般的饼更香。

这个秘密武器就是花椒叶，陕西盛产花椒，家家户户院前院后都种有花椒树，做饭的时候随手就能在树上摘下用。

丰收的时候，花椒和叶会晒干保存，这样一年四季都能食用。

花椒有中国香料之称。

位列十三香之首，四川人做川菜使用最为广泛。

花椒富含蛋白质，性温，有助消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。

枝叶煮水清洗痔疮，水肿，湿疹，能杀菌止痒，消肿。

牙痛上火，用痛牙咬花椒，能立即止痛。

材料：面粉 500g 温水 250g 酵母 5g 鸡蛋 一个 油10g 盐 5g 花椒叶 1小把做法1面和酵母，花椒叶，盐混合，倒入油，放一个鸡蛋，慢慢加入温水，揉成光滑面团。

面盆盖布，静置发酵。

2发酵到两倍大。

3平均分成80g左右的面团，静置10分钟。

4面团滚圆。

5面团压扁，擀成圆形。

6电饼铛预热，无需擦油，两面烙至金黄即可。

小贴士：1凉后要烤一下，皮脆脆的才好吃。

2肉加泡菜，不油腻，新组合推荐给大家尝试。

3加入量请根据自家面粉、温度调节。

4如果想馍硬，可以减少水量，稍稍发酵即可。

陕西人家必不可少的花椒叶，面食里放一点，味道大不同。

星期八玉缘

一般来说，现代貔貅是不分公母的，过去是以貔貅的角来区分公母，单角为公，双角为母。

相传貔貅是一种凶猛瑞兽，但这种猛兽分有雄性和雌性，雄性名为“貔”，雌性名为“貅”。

在古时这种瑞兽是分一角或两角的，一角称为“天禄”，两角称为“辟邪”。

貔貅造型多以两角为主。

生活达人富贵

如果说玉雕中什么题材老少皆宜，那肯定非貔貅莫属，并且玉雕貔貅虽传统，花样还是很多的。

公或母如同凤凰的“凤为雄，凰为雌”一样，貔貅也分公母“貔”是雄性，“貅”是雌性，分辨的方法就是它的“角”。

仔细观察，貔貅的角都是一个或两个，独角的貔貅是雄性，双角的是雌性。

也有说法是独角的貔貅为“天禄”，双角的貔貅为“辟邪”。

貔貅经过历史长河的演变，到如今多以独角的造型为主了。

分辨貔貅雌雄的方法还有一个就是看貔貅头部的朝向，一般是遵循“男左女右”的规则，头朝左为雄，头朝右为雌。

除了这些基本造型与区分方法外，和田玉雕的貔貅还有容易被忽视的造型正或歪

正貔貅，顾名思义这种貔貅就是头部是端正的，身子也是端正的，是最常见的貔貅造型。

浑身皆正的貔貅，除了能招财外还有着可以镇守财富，镇守家宅安宁的寓意。

与之相反的就是歪头的貔貅了，除了上面我们说朝向用来区分公母外，这种貔貅与正貔貅相比更加俏皮可爱一点，也更有神兽的灵动感。

张或闭

这个小细节我相信很多玉友都忽略了，那就是貔貅张口闭口的区别。

玉雕中张口的貔貅看起来更英武，有神兽的威猛感觉，也正合了张嘴来财、八方来财的说法。

闭口的貔貅与张口的相比更看起来更沉着，张口来财，闭口守财。

这种貔貅看起来没有那么凶猛吓人，估计会更讨女士喜欢。

和田玉中貔貅的不同形态造型大大丰富了不同年龄段人们选购的需求，选购时除了造型区别外，雕刻也很重要。

关于玉貔貅的挑选

1、神韵貔貅作为上古神兽，最重要的就是那抹神韵了，玉雕中雕的好的貔貅能让人感受到神兽的霸气勇猛，看起来非常有气势。

2、比例玉雕貔貅的比例也很重要比例不协调，头身比例不对，人们看起来就会有种怪异之感，比例好的貔貅让人观赏把玩时也会心情舒畅许多。

3、雕工貔貅是有角与毛发的，所以挑选貔貅时还要注意观察细节，比如边边角角的雕刻中是否顺滑，是否打磨得当，有没有与整体结合好等，需要多加留意。

藏玉APP

貔貅传说是一种神兽，在人们的心中有镇宅辟邪，纳食四面之财等强大能力。

也正因为如此，受到很多人的喜爱。

作为一种神兽，它被人们赋予了不同的意义，关于这些貔貅的意义你又知道多少呢？

不同造型 不同寓意

▲ 宝玉石级南红柿子红带玫瑰红招财貔貅挂件

1、歪着脑袋的是守歪财，直着身子和脑袋的是守正财。

2、貔貅是凶兽，因此貔貅的样子要越凶越好，越是如此越有镇宅辟邪作用。

3、貔貅屁股上是绝对不能打洞的，外面很多流传的貔貅，屁股上一般都会打上一个洞，这样的貔貅是万万不灵的，貔貅口大无肛，只吃不拉，屁股上打了洞就会漏财。

4、貔貅张开嘴巴并且一条后腿向后伸的是招财的，闭嘴蹲姿的是守财的。

貔貅分公母

▲ 宝玉石级南红柿子红冻料招财貔貅摆件

雄性称之为为“貔”，雌性为“貅”。

貔与貅，就如同着大自然规律中的两性——男与女。

相传在很久以前，貔代表了钱财的财气，而貅则代表容纳钱财的财库，有财要有库才能把钱财守住。

而那些喜爱貔貅的人一般都是收藏一整对，他们认为只有这样才是真正的招进钱财。

貔貅公母如何分

▲ 宝玉石级南红樱桃红招财貔貅挂件1、看貔貅头上的角。

分别为单角貔貅和双角貔貅。

单角称为“天禄”，涵义为招财进宝；双角称为“辟邪”，能够护佑主人安全健康。

2、看头的朝向。

头朝前面，尾巴对着自个的头，貔貅的头又向左面歪着的就是雄性；向右歪的就是雌性，也即是咱们传统的风俗中所说的男左女右。

3、看羽翼。

公貔貅有羽翼而母貔貅的没有，不过这种办法用得比较少。

4、看脚。

摆放挂件类的貔貅，一样也是是头面朝着前面，尾巴对着自个的头，左脚在前的为公，右脚在前的为母。

▲ 南红柿子红招财貔貅挂件

现如今市场上的翡翠貔貅已经很少有公母之分，但每个人对貔貅来历的了解程度不一样，因此在购买貔貅时喜好也就不一样。

有些人希望凡事都能双双对对呈现，所以对貔貅的公母区分也就有一点了解。

其实，如果希望貔貅来增加财运旺盛，招财辟邪，只需诚心诚意，再加上貔貅的供养方法，不管公母，都能带来好运。

烤盐芝士

读作：pí xiū。

是一种凶猛无比的瑞兽,是龙生九子的第三子

中公教育

[pí xiū] [释义]1.古书上说的一种凶猛的野兽 2.比喻骁勇的部队貔貅pí xiū（拼音读作“皮休”）是一种凶猛无比的瑞兽，是龙生九子的第三子。

最早貔貅分为雄性“貔”和雌性“貅”但是到了后来随着是时间的推移就慢慢流传成为貔貅，貔貅天生喜欢水，以及金银珠宝，它本身没有排泄器官。

以前的皇帝就充分利用貔貅这个特长。