用什么油炸食物焦得快色泽金黄？还能多炸几次？

我家在河北南部地区，妈妈每年年三十都会炸三大品类的炸货，我就以我家的实际情况来说说我们这里用后的油怎么处理。

（1）过年我家三大必炸品类的炸货。

1、面食类。

我们全家都是面食炸货的忠实爱好者，妈妈也做的一手好面食，每逢过年，必炸品类自然少不了面食。

因为炸货要耗费大量的食用油，因此在炸之前我妈一般都会先炸没有气味或气味小的面食，此时在大铁锅里倒上半锅清油或菜子油。

先下锅的往往是妈妈做的炸麻叶，这是最简单的炸货，也是非常好吃的炸货，在薄薄的面片上撒上芝麻，下锅之后很快就鼓包炸好，香香脆脆的特别好吃。

紧接着我妈妈会炸绿豆面丸子，绿豆是我家自己种的，做成丸子里面最常加的菜是葱花和胡萝卜，这个是我和哥哥最爱吃的，绿豆的独特味道，混合着蔬菜的芬芳，绝对的开胃佳品。

有时候妈妈也会炸点麻花、年糕之类的。

2、蔬菜类。

面食的炸完之后，接着要炸的就是蔬菜类，我家最常炸的蔬菜其实就两种，一个是炸蘑菇，轻微过油炸焦后，撒上椒盐，妥妥的小孩收割机；一个是藕合，不知道为什么妈妈特别喜欢给我们做这道青岛地区最常见的藕合，藕切成薄片，里面夹上其他的菜类或肉类，外面糊上面糊，入锅炸透，好吃到爆。

我们家的年糕本来都是过了除夕才炸来吃的，有时候我们嘴馋，妈妈也就提前给我们炸来吃了，年糕里包上红糖，炸出来后黏黏的甜甜的香香的。

3、最后要炸的就是味道比较重，也容易融进油里的肉类了。

而在炸肉类之前，那一锅滚烫的油其实消耗了一半不到，而肉类品没有那么吸油，又容易把肉味融到油里，所以我们会倒出来一些油在盆里，剩下的少量的油炸肉类。

肉类里我妈妈最喜欢炸的就是炸带鱼，这个不展开说，相信很多北方小伙伴都非常喜欢吃，也是小时候的美好回忆。

（2）用后的油3大处理方法，但宗旨就是：绝不浪费。

1、炒菜。

炸东西剩下的油，有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出来的，这部分油味道和生油的味道相差不多，我家一般都会用这部分油炒菜，绝不会浪费掉的。

2、做凉菜用。

这部分油，是炸完肉类（尤其带鱼）之后，油脂里融入了肉的味道，再来炒菜难免串味，我妈妈就会加入花椒辣椒等香料/调料，做成调味油，有时候做凉菜会倒在凉菜里，增加菜的鲜味。

3、做包子、饺子馅。

调包子饺子馅，是妈妈的绝技，不管南方人北方人，吃过我妈妈的饺子后都说好吃，而过年的饺子尤其好吃，这绝对离不开炸货之后油的功劳。

而过年炸货之后油的处理方式肯定不止这三种，每个家庭都有自己的处理方式，但有一点不会改变，就是绝不浪费。

（文/阿冰）

剑经业4D

1、油炸带鱼：主料：带鱼500克，调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料伍团租酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。

将带腔兆鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；炒锅注油烧至七成热，下鱼段或灶炸至黄色时捞起；待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。

食时附带一碟花椒盐。

2、油炸芹菜春卷：芹菜1把、春卷皮适量、盐1勺、生姜1个。

肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制。

水芹菜切碎。

再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油和盐，拌均匀。

将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端，将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉煳，这样春卷就包好了。

锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸，中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油。

3、炸鸡腿：准备鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。

将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。

将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。

将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可

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给烤箱里加热

悠然见东山

农村过年时，会用油炸很多东西，用后的油怎么处理？

过年炸货的油一年里只是炸一次，所以不会像别人说的那样，营养流失，或者不好。

农村过年，年前天天忙活，忙活讲卫生，忙活买年货，忙活蒸大枣饽饽，忙活炸年货，从进了腊月门开始忙碌，一直忙到大年三十。

每年腊月里，最累人最打怵的两样活是：蒸大枣饽饽还有炸货，炸制各种过年吃的食物。

炸货分炸面食还有鱼肉之类，还有蔬菜丸子，豆腐页子。

炸货用油不少，一开始要往锅里倒上半锅油，到最后看情况往外舀一些，我们这里使用纯花生油炸年货。

炸货时要先炸面食的东西，比如面鱼，豆包，麻花等各种年货，面食用的时间最多，耗油也多，是炸货里的大头，炸完了面食，锅里的油也消耗了一部分。

这时候就要从锅里往外舀一些油了，锅里剩下小半锅油了，用锅里剩下的油炸蔬菜丸子，还有豆腐叶子，蔬菜丸子一般是胡萝卜丝做的，好吃也好看。

把这些炸出来后，锅里的油用来炸鱼，鲅鱼，刀鱼，因为舍不得用太多油炸鱼，因此锅里那些油得炸好几轮才能把鱼炸完。

这才算炸货完毕，把最后炸鱼剩下的油装进提前准备好的一个小盆里，等过完年以后，平日里炒菜先吃炸鱼剩下的油，有些菜不适合有鱼腥味的油，这样的油大都蒸咸菜用上了，只有最后的油底子会倒掉。

农民们勤俭节约惯了，油是自己种地得到好东西，一点舍不得浪费，就连最后炸鱼的油大家也得想办法吃掉，一开始炸面食和素菜的油不耽误平日里吃。

最近几年农民们长心眼了，不喜欢用油来炸鱼，更喜欢把鱼提前腌制一下，然后用电饼铛煎出来，这样的鱼做出来少了油腻，好吃又不浪费油，因此深受广大农民喜欢。

炸面食的油还会和以前一样吃法，没觉得不好，和之前一样清澈清香。

包包子包饺子放炸货用的油最好，因为熟油比生油做出来的包子饺子更香。

没有农民会把过年炸货用的油浪费掉，勤俭节约依然是农民的本色，只炸一次的油不耽误平日里炒菜吃，只要没有鱼的腥味，有腥味的也要想办法吃掉，一点浪费不了。

桃子自由

我是桃子自由，很高兴能够来回答这个问题。

之前工作的一个酒馆会做一些薯条、洋葱圈、鸡米花等炸物，我们用的是和肯德基麦当劳一个种类的油—起酥油。

下面都是我自己照的实物图，起酥油是动物性油脂，但是不能大量食用，而且尽量用一些低熔点牌子的起酥油，因为熔点低，起酥油耐煎炸，化学特性也更稳定，用起酥油炸东西颜色漂亮，味道很香而且容易定型，如果是做餐饮用建议尝试下，并且起酥油也比较耐用，希望我的回答能够帮助到您。

建行渐远 农村过年时，会用油炸很多东西，用后的油怎么处理呢？

在农村，有在年前就大量备下年货的习惯，这样到了正月里，基本上不用做一些麻烦的饭菜。

而在准备的年货中，我们山东烟台这边农村家家户户都炸面鱼(面鱼可不是鱼哦)、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼和花鱼丸等等。

一来炸出来的年货便于保存，二来是靠近渤海湾，习惯了吃鱼。

那么炸这么多东西，用后的油怎么处理呢？

这一点难不倒我们，从小时侯就看母亲炸货，到自己动手的时侯，自然也悟出了一些门道。

过去农村炸货都是在土灶上的大锅里，炸货的次序也有讲究。

先炸面鱼、麻花，这两样炸出来后，油质不受影响。

然后是炸肉、炸蘑菇、豆腐丸，最后才轮到炸鱼，各种鱼炸完以后，将油找一个单独的罐子盛着，等日后用。

关键的一步大家可要记住了！这油锅上沾的油也不能浪费了，将提前切好的大白菜倒进锅里，翻炒后，加上水，再放上粉条。

这样做出来的炖菜即使是没有放肉，吃起来那叫一个香。

剩下的炸货用油在平日生活中，包包子或炒菜的时侯零零碎碎一次一点儿就用完了。

绝对浪费不了，还有的人家专门留着日后炸鱼用。

如今，人们炸货时，不再用土灶上的大锅，而是改用炒瓢，这样一来用油少，再说火候也好控制，主要也是现在人家庭成员比过去少了很多，也就不用备下那么多年货了。

再说，现在比起过去，农村人买东西也方便多了，很多东西集市上都有现成的，方便。

泽儿美食记

想要油卡炸食物焦得快色择金黄，而且还可二次炸，我们用菜籽油即可，而且炸的方法上也有技巧，下面我来给大家说说吧：油炸香辣鸡翅，又香又脆今天中午做了个蒜香炸鸡翅，真是简单又好吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩，很入味。

食材：鸡翅，生抽，料酒，蒜末，姜丝，竦椒面，胡椒粉，盐适量，淀粉，鸡蛋液，面包糠，菜籽油。

做法：1、鸡翅洗净后两面划两下，方便入味。

2、加入生抽，料酒，蒜末，姜丝，辣椒面，胡椒粉，盐，抓匀腌制半小时左右。

3、拿出三个碗，一个碗装好适量干淀粉，一个碗装好适量鸡蛋液，一个碗装好面包糠。

4、锅中放油，油温七成热，至筷子竖着放入锅中周围冒泡即可，再把一个一个的拿出先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠放入七成热的油锅里炸，中小火慢炸鸡翅，炸至定型，隔一会翻个面，金黄捞出。

大约十几分钟就好了很容易熟，这样做的油炸鸡翅又香又脆，家人都爱吃，而且还不用在肯德鸡去买鸡翅了。

安夏漫剪

油炸食品怎么保存？1.休闲食品的水分含量：休闲食品最优势的就是口感，要够脆。

水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏风，休闲食品的存放时间就越短。

所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。

不能烘太久，不然会有焦味，还会带点苦味。

2.油的质量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度数越低，代表油中的水分越少，纯度也比较高。

3.包装前：（1）油炸后必须滤干油，过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，就是休闲食品中多余的油会流出，因为已经超过饱和状态了。

（2）油炸后必须放凉才可以包装，休闲食品还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。

放凉的时间也不能太长（一般是一天内），不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。

（3）控制空气的潮湿度，越干燥，对休闲食品越有利。

可安装空调，室内温度越低潮湿度越低，空气中水分含量就越少。

4.包装：包装时要确保包装是密封的，你可以把包装好后的休闲食品放进水里，必须完全浸入，在轻轻按包装袋，如果没有气泡代表包装袋完好无缺。

你粉底没我的厚

油炸食物二次加热方法：1、烤箱加热将油炸小吃从冰箱中拿出，放置半小时，差不多恢复室温后，放进专门的烤盘内，再放入预热到180°的烤箱中加热。

加热大约10分钟，像鸡米花等小块小吃应该就可以了。

但像大块儿炸鸡，还需要在检查、翻转后，继续加热才可以。

2、二次油炸用平底锅放入足量油，火力调到最大。

加热差不多30分钟，待油温上来后，将恢复室温的小吃放入炸制。

小块的两三分钟就可以，大块的记得随炸随查看一下，待内外温度一致，就可以出锅了。

记得出锅后，一定要把油沥干，这样更容易恢复酥脆口感。

食用油炸食物坏处：1、反式脂肪酸对身体的者陪伤害反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

2、膨松剂对身体的伤害膨松剂是在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。

近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。

长期过量铝的摄入造成铝在体内销拿的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质首斗蠢疏松症等疾病。

梦乡生活

农村过年时，会用油炸很多东西，用后的油怎么处理呢？今年是农历二十三小年了，过了小年后就离过年越来越近了，学生也放假，打工者都开始放假陆续回家过年了，而我们回到家里也没少忙哦，要开始为过年准备的，搞家里卫生，买年货，还有准备过年要吃的美食。

在我们农村，在年二十七那天开始，要炸好多的美食的，其中有煎堆、芝麻花、炸酥角、蛋散，总共是四样。

我们每年都是用山茶籽油来炸炸这些的，山茶籽油大家也知道了吧，营养价值高，比花生油还好，用这些油炸这些美食不会起泡泡。

我们首先炸了煎堆，炸完的油接着又炸芝麻花，酥角，最后就是炸蛋散了。

炸完这些后，那么油怎么处理呢？我们就把这些油舀出来放凉后用油罐装起来，等过年煮菜的时候拿来炒菜用，由于这些油炸了很多东西已经没有油的香味了，吃起来一点都不好吃，所以我们会将这油用蒜子爆香，然后再加点芝麻油，调出来后这油特别香。

我们农民平时省吃俭用，你说把炸完这些东西后把油倒掉，难免会不舍得，也杜绝了浪费，所以只好用这方法了。

在你们农村过年时，炸东西后的油是怎么处理的呢？欢迎留言，交流。

月寒影魅

油炸拼音：yóu zhà。

用户9517390326529

油炸食品怎么保存？密封保存是可靠的，同时要放在冰箱里，例如用罐头瓶、塑料袋等都可以。

油炸后，得冷至室温后，装入容器你旋合上盖，确认密封后，放入冰箱内即可。

按食物性质保质期可在5-15左右，如油炸花生可保存2周左右，口感依旧；而油炸茄盒则不到一星期。

一品小十六

农村过年时，会用油炸很多东西，用后的油怎么处理？过年前炸货，是北方农村过年前的习俗，炸货就是用油炸面鱼儿、炸豆腐、炸鱼炸肉等等。

可以说这件事情没有一家是不做的。

就像是腊八扫灰，年前做一包豆腐，腊月二十左右开始做枣饽饽一样，这一些都是北方农村过年前必须要做的事情，这几天很多人家就开始炸面鱼了，站在村里的街道上，可以闻到清香地道的花生油味，从一家家的烟囱里冒了出来。

现在炸面鱼儿没有什么值得高兴的了，因为肚子里不缺吃的东西。

记得过去那时候，只要家里炸面鱼，那可是小孩子们最开心的事情，因为平常是捞不着面鱼吃的，只有忍着等到春节的时候，才可以吃到面鱼.记得我们家那时候，一般都是腊月二十七的下午开始炸东西，上午奶奶去赶完腊月二十七最后一个大集，下午回家就开始炸东西。

过年炸东西是一件非常繁琐的事情，因为需要炸很多的吃食，通常都是先炸面鱼，炸完面鱼以后就开始炸豆腐和鱼肉，还有各种丸子。

炸东西之前会把锅里倒上半锅油，北方农村吃的都是花生油，这些花生油，都是自己家里种花生压榨的纯正花生油，等到每一样吃的都炸完之后，差不多也能消耗掉一半的花生油。

需要说明的是这里的半锅花生油，不是指煤气灶上的炒锅，而是北方农村那种特有的大土锅灶，炸东西之前一般要倒十几斤的花生油吧。

炸完东西以后锅里还是要剩不少油，剩下的这些油，按理说是不应该留下来了，因为之前已经炸过了很多东西，而且经过高温后的花生油，会产生油脂氧化物，大家都知道油经过高温后，已经有了致癌物质。

虽说不严重，可再吃就不太好了。

勤俭惯了的农民们，舍不得倒掉，觉得偶尔吃几次没什么，所以就会留下来以后吃。

其实这种吃法的确是不太科学的，如果实在不舍得倒掉，可以用来包包子饺子或者做花卷，不过我发现现在的很多年轻人，就不像老一辈人那样，他们会把这些炸过东西的油倒掉。

虽说有点浪费，但是对身体有利。

金融晓晓

今天下班早，辛辛苦苦给孩子炸了一盘香酥橘竖岁鸡胸肉，原本想着等孩子回家后给他一个美味的惊喜，可是现实往往事与愿违，等孩子拿到你费心费力炸好的鸡胸肉时，给他的不是香脆的口感，而是又软又粘口纤带的难以下咽……

这种情况下，我们就需要有一种正确的方法，来保证油炸食品的香酥口感，具体怎么做呢，下面就介绍几种简单的方法。

一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。

二，我们都知道，像这种凉了就变软的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠（或者干馒头渣），就可以使美味圆睁更上一层楼，还能延长油炸食品的酥脆时间。

三，我们不妨从另外一个角度想一想，油炸食品为什么会变软，就是因为水分的缘故，凉了就变软的一定是水分太多造成的，当然也有另一些食物，比如炸馍干，花生米等，它们凉了不会直接变软，而是放个一两天才会慢慢的变软，这是为什么？就是因为食品本身水分含量少，凉了之后不会直接变软，而在与空气长时间接触后，吸收了大量空气中的水分，才慢慢失去了酥脆的口感。

由此看来，尽量减少食物中的水分也是延长油炸食品香酥口感的一种好方法，当然这个方法并不适合所有东西，还要视情况而定的。

四，还有一种方法，油炸后的食物凉了，等下次吃的时候可以放在平底锅里炕一下，这样做的原理就是烘干食物中的多余水分，口感自然就变得香酥了！