我家在河北南部地区,妈妈每年年三十都会炸三大品类的炸货,我就以我家的实际情况来说说我们这里用后的油怎么处理。
(1)过年我家三大必炸品类的炸货。1、面食类。
我们全家都是面食炸货的忠实爱好者,妈妈也做的一手好面食,每逢过年,必炸品类自然少不了面食。
因为炸货要耗费大量的食用油,因此在炸之前我妈一般都会先炸没有气味或气味小的面食,此时在大铁锅里倒上半锅清油或菜子油。
先下锅的往往是妈妈做的炸麻叶,这是最简单的炸货,也是非常好吃的炸货,在薄薄的面片上撒上芝麻,下锅之后很快就鼓包炸好,香香脆脆的特别好吃。
紧接着我妈妈会炸绿豆面丸子,绿豆是我家自己种的,做成丸子里面最常加的菜是葱花和胡萝卜,这个是我和哥哥最爱吃的,绿豆的独特味道,混合着蔬菜的芬芳,绝对的开胃佳品。
有时候妈妈也会炸点麻花、年糕之类的。
2、蔬菜类。
面食的炸完之后,接着要炸的就是蔬菜类,我家最常炸的蔬菜其实就两种,一个是炸蘑菇,轻微过油炸焦后,撒上椒盐,妥妥的小孩收割机;一个是藕合,不知道为什么妈妈特别喜欢给我们做这道青岛地区最常见的藕合,藕切成薄片,里面夹上其他的菜类或肉类,外面糊上面糊,入锅炸透,好吃到爆。
我们家的年糕本来都是过了除夕才炸来吃的,有时候我们嘴馋,妈妈也就提前给我们炸来吃了,年糕里包上红糖,炸出来后黏黏的甜甜的香香的。
3、最后要炸的就是味道比较重,也容易融进油里的肉类了。
而在炸肉类之前,那一锅滚烫的油其实消耗了一半不到,而肉类品没有那么吸油,又容易把肉味融到油里,所以我们会倒出来一些油在盆里,剩下的少量的油炸肉类。
肉类里我妈妈最喜欢炸的就是炸带鱼,这个不展开说,相信很多北方小伙伴都非常喜欢吃,也是小时候的美好回忆。
(2)用后的油3大处理方法,但宗旨就是:绝不浪费。1、炒菜。
炸东西剩下的油,有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出来的,这部分油味道和生油的味道相差不多,我家一般都会用这部分油炒菜,绝不会浪费掉的。
2、做凉菜用。
这部分油,是炸完肉类(尤其带鱼)之后,油脂里融入了肉的味道,再来炒菜难免串味,我妈妈就会加入花椒辣椒等香料/调料,做成调味油,有时候做凉菜会倒在凉菜里,增加菜的鲜味。
3、做包子、饺子馅。
调包子饺子馅,是妈妈的绝技,不管南方人北方人,吃过我妈妈的饺子后都说好吃,而过年的饺子尤其好吃,这绝对离不开炸货之后油的功劳。
而过年炸货之后油的处理方式肯定不止这三种,每个家庭都有自己的处理方式,但有一点不会改变,就是绝不浪费。
(文/阿冰)
剑经业4D1、油炸带鱼:主料:带鱼500克,调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料伍团租酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克。
将带腔兆鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;炒锅注油烧至七成热,下鱼段或灶炸至黄色时捞起;待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。
食时附带一碟花椒盐。
2、油炸芹菜春卷:芹菜1把、春卷皮适量、盐1勺、生姜1个。
肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制。
水芹菜切碎。
再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香麻油和盐,拌均匀。
将春卷皮平铺在干净的案板上,将准备好的馅料放在春卷皮一端,将包有馅料的一端向上卷起,快到底时将两边折叠,再将另一端涂抹上面粉煳,这样春卷就包好了。
锅中放适量的油,待油七成热时,放入春卷,中小火炸,中间不停翻面,直到春卷炸至金黄,捞出来控油。
3、炸鸡腿:准备鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。
将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。
将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。
锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可
多的友0b43967给烤箱里加热
悠然见东山农村过年时,会用油炸很多东西,用后的油怎么处理?
过年炸货的油一年里只是炸一次,所以不会像别人说的那样,营养流失,或者不好。
农村过年,年前天天忙活,忙活讲卫生,忙活买年货,忙活蒸大枣饽饽,忙活炸年货,从进了腊月门开始忙碌,一直忙到大年三十。
每年腊月里,最累人最打怵的两样活是:蒸大枣饽饽还有炸货,炸制各种过年吃的食物。
炸货分炸面食还有鱼肉之类,还有蔬菜丸子,豆腐页子。
炸货用油不少,一开始要往锅里倒上半锅油,到最后看情况往外舀一些,我们这里使用纯花生油炸年货。
炸货时要先炸面食的东西,比如面鱼,豆包,麻花等各种年货,面食用的时间最多,耗油也多,是炸货里的大头,炸完了面食,锅里的油也消耗了一部分。
这时候就要从锅里往外舀一些油了,锅里剩下小半锅油了,用锅里剩下的油炸蔬菜丸子,还有豆腐叶子,蔬菜丸子一般是胡萝卜丝做的,好吃也好看。
把这些炸出来后,锅里的油用来炸鱼,鲅鱼,刀鱼,因为舍不得用太多油炸鱼,因此锅里那些油得炸好几轮才能把鱼炸完。
这才算炸货完毕,把最后炸鱼剩下的油装进提前准备好的一个小盆里,等过完年以后,平日里炒菜先吃炸鱼剩下的油,有些菜不适合有鱼腥味的油,这样的油大都蒸咸菜用上了,只有最后的油底子会倒掉。
农民们勤俭节约惯了,油是自己种地得到好东西,一点舍不得浪费,就连最后炸鱼的油大家也得想办法吃掉,一开始炸面食和素菜的油不耽误平日里吃。
最近几年农民们长心眼了,不喜欢用油来炸鱼,更喜欢把鱼提前腌制一下,然后用电饼铛煎出来,这样的鱼做出来少了油腻,好吃又不浪费油,因此深受广大农民喜欢。
炸面食的油还会和以前一样吃法,没觉得不好,和之前一样清澈清香。
包包子包饺子放炸货用的油最好,因为熟油比生油做出来的包子饺子更香。
没有农民会把过年炸货用的油浪费掉,勤俭节约依然是农民的本色,只炸一次的油不耽误平日里炒菜吃,只要没有鱼的腥味,有腥味的也要想办法吃掉,一点浪费不了。
桃子自由我是桃子自由,很高兴能够来回答这个问题。
之前工作的一个酒馆会做一些薯条、洋葱圈、鸡米花等炸物,我们用的是和肯德基麦当劳一个种类的油—起酥油。
下面都是我自己照的实物图,起酥油是动物性油脂,但是不能大量食用,而且尽量用一些低熔点牌子的起酥油,因为熔点低,起酥油耐煎炸,化学特性也更稳定,用起酥油炸东西颜色漂亮,味道很香而且容易定型,如果是做餐饮用建议尝试下,并且起酥油也比较耐用,希望我的回答能够帮助到您。
建行渐远 农村过年时,会用油炸很多东西,用后的油怎么处理呢?在农村,有在年前就大量备下年货的习惯,这样到了正月里,基本上不用做一些麻烦的饭菜。
而在准备的年货中,我们山东烟台这边农村家家户户都炸面鱼(面鱼可不是鱼哦)、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼和花鱼丸等等。
一来炸出来的年货便于保存,二来是靠近渤海湾,习惯了吃鱼。
那么炸这么多东西,用后的油怎么处理呢?这一点难不倒我们,从小时侯就看母亲炸货,到自己动手的时侯,自然也悟出了一些门道。
过去农村炸货都是在土灶上的大锅里,炸货的次序也有讲究。
先炸面鱼、麻花,这两样炸出来后,油质不受影响。
然后是炸肉、炸蘑菇、豆腐丸,最后才轮到炸鱼,各种鱼炸完以后,将油找一个单独的罐子盛着,等日后用。
关键的一步大家可要记住了!这油锅上沾的油也不能浪费了,将提前切好的大白菜倒进锅里,翻炒后,加上水,再放上粉条。
这样做出来的炖菜即使是没有放肉,吃起来那叫一个香。
剩下的炸货用油在平日生活中,包包子或炒菜的时侯零零碎碎一次一点儿就用完了。
绝对浪费不了,还有的人家专门留着日后炸鱼用。
如今,人们炸货时,不再用土灶上的大锅,而是改用炒瓢,这样一来用油少,再说火候也好控制,主要也是现在人家庭成员比过去少了很多,也就不用备下那么多年货了。
再说,现在比起过去,农村人买东西也方便多了,很多东西集市上都有现成的,方便。
泽儿美食记想要油卡炸食物焦得快色择金黄,而且还可二次炸,我们用菜籽油即可,而且炸的方法上也有技巧,下面我来给大家说说吧:油炸香辣鸡翅,又香又脆今天中午做了个蒜香炸鸡翅,真是简单又好吃,外皮酥脆,肉质鲜嫩,很入味。
食材:鸡翅,生抽,料酒,蒜末,姜丝,竦椒面,胡椒粉,盐适量,淀粉,鸡蛋液,面包糠,菜籽油。
做法:1、鸡翅洗净后两面划两下,方便入味。
2、加入生抽,料酒,蒜末,姜丝,辣椒面,胡椒粉,盐,抓匀腌制半小时左右。
3、拿出三个碗,一个碗装好适量干淀粉,一个碗装好适量鸡蛋液,一个碗装好面包糠。
4、锅中放油,油温七成热,至筷子竖着放入锅中周围冒泡即可,再把一个一个的拿出先裹上淀粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上面包糠放入七成热的油锅里炸,中小火慢炸鸡翅,炸至定型,隔一会翻个面,金黄捞出。
大约十几分钟就好了很容易熟,这样做的油炸鸡翅又香又脆,家人都爱吃,而且还不用在肯德鸡去买鸡翅了。
安夏漫剪油炸食品怎么保存?1.休闲食品的水分含量:休闲食品最优势的就是口感,要够脆。
水分含量是主要的因素,水分含量越高,越容易漏风,休闲食品的存放时间就越短。
所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。
不能烘太久,不然会有焦味,还会带点苦味。
2.油的质量:一定要用十度以下的食油,最好是八度的,度数越低,代表油中的水分越少,纯度也比较高。
3.包装前:(1)油炸后必须滤干油,过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象,就是休闲食品中多余的油会流出,因为已经超过饱和状态了。
(2)油炸后必须放凉才可以包装,休闲食品还很热时就进行包装,会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。
放凉的时间也不能太长(一般是一天内),不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。
(3)控制空气的潮湿度,越干燥,对休闲食品越有利。
可安装空调,室内温度越低潮湿度越低,空气中水分含量就越少。
4.包装:包装时要确保包装是密封的,你可以把包装好后的休闲食品放进水里,必须完全浸入,在轻轻按包装袋,如果没有气泡代表包装袋完好无缺。
你粉底没我的厚油炸食物二次加热方法:1、烤箱加热将油炸小吃从冰箱中拿出,放置半小时,差不多恢复室温后,放进专门的烤盘内,再放入预热到180°的烤箱中加热。
加热大约10分钟,像鸡米花等小块小吃应该就可以了。
但像大块儿炸鸡,还需要在检查、翻转后,继续加热才可以。
2、二次油炸用平底锅放入足量油,火力调到最大。
加热差不多30分钟,待油温上来后,将恢复室温的小吃放入炸制。
小块的两三分钟就可以,大块的记得随炸随查看一下,待内外温度一致,就可以出锅了。
记得出锅后,一定要把油沥干,这样更容易恢复酥脆口感。
食用油炸食物坏处:1、反式脂肪酸对身体的者陪伤害反式脂肪酸进入人体后,在体内代谢、转化,可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢,对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险;导致患糖尿病的危险增加;导致必需脂肪酸缺乏;抑制婴幼儿的生长发育。
2、膨松剂对身体的伤害膨松剂是在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织,从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。
近年来,面制食品中铝含量严重超标现象不断出现,归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。
长期过量铝的摄入造成铝在体内销拿的富集,通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形,具体表现如软骨病、骨质首斗蠢疏松症等疾病。
梦乡生活农村过年时,会用油炸很多东西,用后的油怎么处理呢?今年是农历二十三小年了,过了小年后就离过年越来越近了,学生也放假,打工者都开始放假陆续回家过年了,而我们回到家里也没少忙哦,要开始为过年准备的,搞家里卫生,买年货,还有准备过年要吃的美食。
在我们农村,在年二十七那天开始,要炸好多的美食的,其中有煎堆、芝麻花、炸酥角、蛋散,总共是四样。
我们每年都是用山茶籽油来炸炸这些的,山茶籽油大家也知道了吧,营养价值高,比花生油还好,用这些油炸这些美食不会起泡泡。
我们首先炸了煎堆,炸完的油接着又炸芝麻花,酥角,最后就是炸蛋散了。
炸完这些后,那么油怎么处理呢?我们就把这些油舀出来放凉后用油罐装起来,等过年煮菜的时候拿来炒菜用,由于这些油炸了很多东西已经没有油的香味了,吃起来一点都不好吃,所以我们会将这油用蒜子爆香,然后再加点芝麻油,调出来后这油特别香。
我们农民平时省吃俭用,你说把炸完这些东西后把油倒掉,难免会不舍得,也杜绝了浪费,所以只好用这方法了。
在你们农村过年时,炸东西后的油是怎么处理的呢?欢迎留言,交流。
月寒影魅油炸拼音:yóu zhà。
用户9517390326529油炸食品怎么保存?密封保存是可靠的,同时要放在冰箱里,例如用罐头瓶、塑料袋等都可以。
油炸后,得冷至室温后,装入容器你旋合上盖,确认密封后,放入冰箱内即可。
按食物性质保质期可在5-15左右,如油炸花生可保存2周左右,口感依旧;而油炸茄盒则不到一星期。
一品小十六农村过年时,会用油炸很多东西,用后的油怎么处理?过年前炸货,是北方农村过年前的习俗,炸货就是用油炸面鱼儿、炸豆腐、炸鱼炸肉等等。
可以说这件事情没有一家是不做的。
就像是腊八扫灰,年前做一包豆腐,腊月二十左右开始做枣饽饽一样,这一些都是北方农村过年前必须要做的事情,这几天很多人家就开始炸面鱼了,站在村里的街道上,可以闻到清香地道的花生油味,从一家家的烟囱里冒了出来。
现在炸面鱼儿没有什么值得高兴的了,因为肚子里不缺吃的东西。
记得过去那时候,只要家里炸面鱼,那可是小孩子们最开心的事情,因为平常是捞不着面鱼吃的,只有忍着等到春节的时候,才可以吃到面鱼.记得我们家那时候,一般都是腊月二十七的下午开始炸东西,上午奶奶去赶完腊月二十七最后一个大集,下午回家就开始炸东西。
过年炸东西是一件非常繁琐的事情,因为需要炸很多的吃食,通常都是先炸面鱼,炸完面鱼以后就开始炸豆腐和鱼肉,还有各种丸子。
炸东西之前会把锅里倒上半锅油,北方农村吃的都是花生油,这些花生油,都是自己家里种花生压榨的纯正花生油,等到每一样吃的都炸完之后,差不多也能消耗掉一半的花生油。
需要说明的是这里的半锅花生油,不是指煤气灶上的炒锅,而是北方农村那种特有的大土锅灶,炸东西之前一般要倒十几斤的花生油吧。
炸完东西以后锅里还是要剩不少油,剩下的这些油,按理说是不应该留下来了,因为之前已经炸过了很多东西,而且经过高温后的花生油,会产生油脂氧化物,大家都知道油经过高温后,已经有了致癌物质。
虽说不严重,可再吃就不太好了。
勤俭惯了的农民们,舍不得倒掉,觉得偶尔吃几次没什么,所以就会留下来以后吃。
其实这种吃法的确是不太科学的,如果实在不舍得倒掉,可以用来包包子饺子或者做花卷,不过我发现现在的很多年轻人,就不像老一辈人那样,他们会把这些炸过东西的油倒掉。
虽说有点浪费,但是对身体有利。
金融晓晓今天下班早,辛辛苦苦给孩子炸了一盘香酥橘竖岁鸡胸肉,原本想着等孩子回家后给他一个美味的惊喜,可是现实往往事与愿违,等孩子拿到你费心费力炸好的鸡胸肉时,给他的不是香脆的口感,而是又软又粘口纤带的难以下咽……
这种情况下,我们就需要有一种正确的方法,来保证油炸食品的香酥口感,具体怎么做呢,下面就介绍几种简单的方法。
一,炸好的食品不要急着上桌,等稍微放凉一点再入锅炸一遍,这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆,而且还能解决冷凉后口感差的问题。
二,我们都知道,像这种凉了就变软的油炸食品,一般都是炸之前裹了面水的,这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠(或者干馒头渣),就可以使美味圆睁更上一层楼,还能延长油炸食品的酥脆时间。
三,我们不妨从另外一个角度想一想,油炸食品为什么会变软,就是因为水分的缘故,凉了就变软的一定是水分太多造成的,当然也有另一些食物,比如炸馍干,花生米等,它们凉了不会直接变软,而是放个一两天才会慢慢的变软,这是为什么?就是因为食品本身水分含量少,凉了之后不会直接变软,而在与空气长时间接触后,吸收了大量空气中的水分,才慢慢失去了酥脆的口感。
由此看来,尽量减少食物中的水分也是延长油炸食品香酥口感的一种好方法,当然这个方法并不适合所有东西,还要视情况而定的。
四,还有一种方法,油炸后的食物凉了,等下次吃的时候可以放在平底锅里炕一下,这样做的原理就是烘干食物中的多余水分,口感自然就变得香酥了!
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