牛肉怎么做好吃又嫩又烂？

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。

反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。

将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。

生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。

然后浇上植物油，封口，放置10分钟。

植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。

牛肉成型后，取出。

然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。

锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。

然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。

撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。

只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

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牛肉做到好吃又嫩的方法如下：工具：牛肉300克、豆芽200克、金针菇250克、花生油2汤勺、玉米淀粉2汤勺、小苏打粉四分之一茶匙、豆瓣酱1汤匙、红辣椒片二分之一茶匙、高汤3汤勺、香菜少许、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。

1、将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用。

2、豆芽和金针菇洗净备用，准备好食材。

3、用小苏打水泡一下牛肉，沥干加入玉米淀粉研制5分钟。

4、热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

5、热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮，加入糖，高汤，调至大火，搅拌。

6、锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，大火至牛肉变色都可以关火了。

7、盛出倒入刚刚炒好的豆芽金针菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再撒上白胡椒粉就完成了。

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牛肉怎么做好吃又嫩家常做法？食材：新鲜的牛肉，山药，洋葱，蛋清，食盐，虾皮香菇粉，玉米淀粉，酱油，食用油。

步骤：

第一步：首先准备100克左右新鲜的牛肉，再准备30克山药去皮洗净切片，接着再切10克左右的洋葱粒，将上述食材放到料理机中，再打入一个蛋清，充分搅打成细碎的肉泥。

第二步：打好后将肉泥倒在一只大碗中，加入1勺淀粉，还可以再加入适量的虾皮香菇粉，最后加少许的酱油，用筷子给它充分搅拌均匀。

第三步：将搅拌好的牛肉泥装入裱花袋中，不粘锅中用小刷子刷少许食用油，然后将牛肉泥以条形状挤到锅中。

开小火慢慢煎，煎到一面金黄再翻煎另外一面。

注意不要放太多油，全程开中小火慢慢煎。

牛肉条煎至定型且两面都呈焦黄色就可以了

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牛肉好吃又嫩的做法如下：用料：牛肉300克、芹菜150克、葱2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉少许、淀粉少许、盐、油。

1、备好材料。

2、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟。

3、芹菜切段。

4、葱、姜、蒜、泡椒备好。

5、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出。

6、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味。

7、再加入泡椒和芹菜略炒。

8、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅。

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牛肉怎么做好吃又嫩又烂？第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。