饺子皮的和面方法？

饺子皮和面的方法：食材：中筋面粉200克。

淀粉20克、食用油15克、清水90克。

做饺子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的话那就要加少许的盐来中和。

1、我们今天用200克中筋粉为例，还要加上20克淀粉来增加它的滑爽口感。

先把面粉和淀粉倒入大碗中，还可以加入15克食用油来增加面团的亮度，如果家里有猪油的话就放猪油效果会更好。

然后把90克清水分次倒入面粉中，第一次加入水后要推面，但不要用手接触到水，因为用手触摸到水的话，在和面时面会粘得满手都是，所以开始手尽量不要接触到水。

加完第一次水后就把面团揉成雪花片。

然后加入第二次水，这样可以让加进去的水分更均匀，要注意千万不要让面团窝水，如果窝水的话窝水的地方就会特别的蔫，而有些地方又还特别的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接着就可以把面和成面团。

2、把面和成面团后就要开始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步骤，为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。

把面揉光揉透后把面团用保鲜膜包起来醒面5分钟。

把醒发松弛好的面团取出放在案板上，继续揉上两分钟就会很光滑了，然后再次用保鲜膜把面团包起来，继续让面团松弛5分钟。

5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟，这个时候您能感觉到面团的硬度变得稍微有点软，揉起来变得更轻松了。

3、揉好之后再一次包起来松弛5分钟，5分钟后再把面团揉一下，这次又更好揉了，随便揉几下面团就很光滑也特别的亮，这是加了油的缘故，如果加的是猪油的话效果会更好。

做饺子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟，这样和好的面团韧性要更好。

15分钟后面团变得更软，这时候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出来的面团表面怎样都不会裂，非常的光滑细腻。

4、接下来就可以把面团搓成长条，我们在搓面条的时候不是生拉硬拽，而是要顺势把它搓长的。

把面团搓成长条后就揪成12克左右的面剂子，面剂子可以决定饺子的大小。

如果剂子太大，要不擀出来的饺子皮太大，要不就太厚，这2样出来的饺子都不会好吃。

面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁，顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态，或者先把面剂子揉成圆球再按扁，这样擀出来的饺子皮才能更圆。

5、把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了，我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点，这样煮的时候更不容易破。

按这样的方法做出来的饺子皮很圆，做出来的饺子更漂亮，包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。

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饺子皮的和面方法？饺子皮和面方法：1、面盆内加入适量的面粉，加入一小点的食用盐。

这样做出的水饺皮会比较劲道。

2、一边往面内加水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成雪花状。

这种状态下的面粉干湿度就差不多了。

3、把雪花状的面粉慢慢的揉成团，一边揉，一边根据干湿程度加水。

4、等面团成团装，把面团放于案板上。

5、在面板上把面团再次进行揉搓，直至表面光滑。

面团最好的程度就是大家常说的：手光，面光，盆光。

6、把面团盖上保鲜膜或小盆，静止15分钟，进行醒面。

7、把醒好的面再次进行揉搓，这次的面更光滑。

把面团切出自己需要的大小，揉成条，切剂子，做饺子皮，其他的放入盆内存放。

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饺子皮的和面方法？和面步骤

1，500克高筋面粉，加入2克盐、1个鸡蛋清。

2，把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮状，要确保没有干粉为止。

这时为了更好的和面，可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟，让面粉和水稍加融合。

3，把面絮慢慢揉成光滑的面团，做到盆光手光面光，面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。

这时如果盆上手上没有弄干净，有干的面渣子，一定不要再和醒好的面团揉到一起，干面渣子和面团是揉不好的，会影响面团的细腻程度。

其实机器做饺子皮也是从面絮开始，把面絮放压面机上反复压光滑，然后用模具压成饺子皮。

4，面团醒三十分钟后继续揉匀，这时你会感觉面团已经很光滑劲道了，其实这时候就可以擀饺子皮了，但是为了饺子皮能更加劲道，最好要达到醒面三次，揉面三次，这样子面团才能充分醒好，擀出来的饺子皮劲道又不破皮，饺子下锅煮后捞出来，面汤都是清的，如果面揉不到位，煮饺子的面汤都非常混浊。

提示：

总结下和面要做对的几步：1，用北方高劲面粉；2，控制好加水量，加盐、鸡蛋清；3，醒面三次揉面三次。

包饺子和面擀饺子皮，做对这几步，饺子皮劲道不破皮，店主教你做法。

面团和好后，就可以擀饺子皮了。

朋友们如果有什么地方不明白，可以继续问我，能帮到大家我很开心。