珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？01木薯淀粉

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥加工而成的材料。

将木薯淀粉搓成小球，再加热煮熟后，淀粉分子就会手拉手聚在一起，会变成Q弹好吃的珍珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是1980年起源于中国台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支。

珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到广大的欢迎与回响，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

珍珠奶茶里的珍珠是木薯淀粉做的。

早期仅有一种称呼。

约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。

以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。

随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。

但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。

当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。

珠了。

锋芒半露

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆。

而 粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。

也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶中的珍珠是用糯米加面粉加少量的水大约在20克～30克的样子揉成团，然后再用茶过滤，但是茶要在锅中加糖熬一下，熬至金黄就可把珍珠团给放下去了，直到煮成黑棕色的样子就可以了，就可以出锅，然后用茶熬至奶茶极可，就可以了

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？传统的粉圆都是用糯米做出来的，不过弹性却没有那么大，而现在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外还会加入一些木薯粉制作而成。

虽然说木薯是带有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的时候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉对于我们的身体也是没有什么影响的。

接下来就给大家详细的说一下珍珠的做法。

传统的粉圆都是用糯米做出来的，不过弹性却没有那么大，而现在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外还会加入一些木薯粉制作而成。

虽然说木薯是带有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的时候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉对于我们的身体也是没有什么影响的。

接下来就给大家详细的说一下珍珠的做法。

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奶茶用的“珍珠”是淀粉做的粉圆。

在加入奶茶之前，通常会将粉圆浸泡在糖浆中，以保证粉圆在香甜的奶茶中仍能保持甜味。

奶茶珍珠的制作方法:1、红糖和热水混合煮沸，趁热加入淀粉；2.把淀粉一点点倒进去，边倒边搅拌，直到成团。

如果倒完液体后发现面团很干，可以继续加热水，直到成团；3.然后摩擦珍珠。

根据自己喜欢的大小，搓一点面团，放在手心里搓圆。

打磨好的珍珠应该放在洒有淀粉的盘子里，否则会被弄脏；4.锅中水烧开后，放入揉好的珍珠，中火煮15-20分钟，煮好后关火，小火炖15分钟。

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珍珠粉圆关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。

从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。

后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。

它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .煮粉圆方法：1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。

到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。

捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6. 粉圆好吃与否的小秘诀：处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ

Q：市面上粉圆的成份？A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。

Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？A：延长保存期限。

天然粉圆-保存2天加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）挑选生粉圆时，必须特别注意。

甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆

大荣有喜

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