怎么炖鸡汤不油腻？

大家好我是老王，怎么炖鸡汤不油腻？我的回答是：炖鸡汤首先要选对鸡，鸡要是选择不好鸡汤不但油腻还没有味道，如果要不油腻再加工的时候也要把鸡身上多余的油脂去掉。

鸡汤是一道很好的滋补汤类，是很多体弱人群，或者康复之人的常用汤类。

鸡汤的主要原料就是鸡。

鸡肉中含有丰富的营养，对老人，女士都有很好的食疗作用。

鸡的种类非常多制作鸡汤首先要选择合适的鸡。

清远鸡，三黄鸡，童子鸡，乌鸡或者老母鸡都可以制作鸡汤。

白羽鸡，大公鸡，则不适合制作鸡汤。

白羽鸡油脂太多，大公鸡肉质很柴。

制作鸡汤时最好也不要带的鸡皮太多，如果鸡皮太多鸡汤也会有很多油脂。

炖鸡汤除了鸡要选对之外，还要看鸡皮的厚度，如果鸡皮有很厚的脂肪层炖出来的鸡汤也会有很多油。

有人会说既然鸡皮油脂多扔掉不放就可以了，鸡皮中含有丰富的胶原蛋白。

是很好的美容食材。

不像猪脚中的胶原蛋白需要很长时间炖煮才能煮出来，鸡皮中的胶原蛋白很容易就能煮出来。

大家在给鸡翅或者鸡腿焯水时就能发现，鸡翅或者鸡腿焯水后放在盆里，盆底下的汤汁很快就会凝固。

所以炖鸡汤还是带点鸡皮比较好。

制作鸡汤要再加工鸡块时一定要注意，鸡头，鸡脖，鸡屁股都不能放。

因为鸡头重金属含量较高，鸡脖属于淋巴系统，鸡屁股油脂较多。

炖鸡汤在加工鸡块时一定要切成小块。

要清洗干净最好焯水一遍。

下面就和大家分享一下鸡汤的家常做法吧。

===鸡汤家常版===

【准备食材】：童子鸡，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，盐。

【制作方法】：1.童子鸡洗净，去掉鸡头，鸡脖和鸡屁股，剁成小块。

在清洗一遍。

锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡块把水烧开，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。

捞出鸡块备用。

2.红枣枸杞清洗一下，砂锅中加入适量的水烧开，放入鸡块，再放入红枣和枸杞换成小火炖煮1-2个小时。

鸡汤炖好后食用时放入适量的食盐调味即可。

【小提示】：炖鸡汤时由于鸡肉熟的较快，千万不能用大火炖，如果用大火会把鸡肉煮烂。

只有在厨房里制作高汤时在成汤前20分钟才会用大火崔白。

鸡汤中还可以加很多滋补性食材，比如桂圆，虫草花，党参，西洋参，莲子都可以。

以上就是我的回答。

我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。

看了我的回答希望对您有所帮助。

喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。

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老王美食坊，日常美食传播者。

郑州市新东方烹饪学校

酸辣汤时间：2014-04-08 00:00:00 来源：郑州新东方烹饪学校 酸辣汤材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。

鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

酸辣汤烹调类别：　汤 烹调时间：　普通 食材类别：　其它 味道：　　　酸辣 适宜季节：　无关 菜系：　　　粤菜 酸辣汤材料： 鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。

鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。

(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。

酸辣汤做法： (一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。

(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜碎即成。

粤西小朗哥

想要喝不油腻的鸡汤其实很简单，下面跟大家分享下我平常时炖汤的方法：1，准备一只清远鸡（两斤左右），沙参25克，麦冬20克，玉竹20克，枸杞25克，桂圆肉5粒，红枣5粒。

2，鸡洗干净然后切块，放入锅中加入清水淹没过鸡块，下两勺料酒，放入生姜两片，大火烧开三分钟，把鸡块捞起用清水冲洗干净，锅里的水不要倒掉。

3，把鸡块跟所有的药材放入锅中，加入适当的水，大火烧开后转小火炖40分钟，加入适当盐关火即可。

这道鸡汤除了清甜可口不油腻外，还能够增强濨补功效，非常适合肝肾亏虚，头目眩晕，腰酸软，气血不足的人进朴。

百香的厨房

感谢邀请：

鸡汤性平，味甘，入脾胃经，中医学认为，鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

鸡汤中钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

鸡汤好，但是我们日常一般熬得鸡汤都比较油腻，因为我们一般熬鸡汤用的母鸡多少都会有些脂肪，也就是鸡油，鸡油多属饱和脂肪酸，因此多喝含有大量油脂的鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。

那么怎么样让熬鸡汤不那么油腻？1：鸡脖子上的淋巴和鸡屁股附近的地方含的鸡油最多，所以要想熬得鸡汤没那么油腻的话处理的时候把鸡脖子和鸡屁股和附近的油脂块割掉。

2：鸡尽可能的切块后焯水，焯水后再冲洗干净，这样也可以去掉一部分油脂。

3：熬鸡汤的时候可以加些其它的食材一起炖，这样不仅可以增加营养，还能解掉一部分油脂。

比如菌菇类的，胡萝卜，玉米等等。

4：鸡汤熬得差不多，在调味前可用汤勺撇去汤锅上浮出的油层。

以后的方法都可以有效的减少熬的鸡汤变得油腻。

鸡汤喝起来就比较爽口鲜香，也能减少因为油脂过多对身体的伤害。

吃的健康，吃的安心。

小王聊生活呀

炖鸡好吃的炖法如下：1、整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子。

2、锅中放油烧热，加入花椒小火煽香，加入适量葱、姜、蒜、红椒炒香。

3、倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，大火翻炒。

4、加适量热水大火烧开，加入适量盐，炖两个小时，开盖，加入青蒜末，起锅。