茄子怎么做好吃又简单

1，鱼香肉茄。

2凉拌茄丝。

将茄子切丝，加少许盐，水，抓匀，让茄丝浸入水中，避免氧化。

锅中加热下油加葱段丶八角炸香备用。

再加茄丝清洗，两遍挤压出水份放入碗里，加大蒜，将加热炸香的油淋入茄子丝中，抓匀抓匀，纸好吃的茄丝就出来了，好好吃，太爽歪歪了，你也来试试？

双丽剑6353

鱼香茄子】原料： 长条茄子 2根 姜蒜末 1小蝶 豆瓣酱 1勺 糖 2勺 醋 3勺 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 小勺 油盐 适量制作：1. 准备好原材料；2. 茄子条加入少许盐腌制一下；3. 将它放入保鲜盒中，放入微波炉中高火打3分钟；4. 调制好碗汁： 盐、淀粉、料酒、生抽、香醋和糖等调味拌均匀；5. 烧热锅放入适量的油， 下入豆瓣酱和姜蒜末爆香；6. 加入准备好的茄子条翻炒均匀；7. 倒入准备好碗汁，焖煮1,2分钟；8.大火收汁即可；烧茄子用料茄子🍆 1个淀粉（炸茄子用） 适量胡萝卜🥕 半根尖椒 1个葱，蒜 适量调料汁 1勺生抽1勺糖1淀粉1盐2醋半勺鸡精做法步骤1把茄子洗净切好步骤 2茄子蘸淀粉，炸到边上发黄，捞出步骤 3这时候就很香了步骤 4锅里放一点点油，加葱，尖椒，胡萝卜炒断生步骤 5加入茄子，倒入料汁步骤 6关火，放入蒜末

水里的鱼儿老吴

尖椒炒茄子

材料：

茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

7、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子

材料：

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1、将所有的食材清洗干净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。

3、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火。

我的宝贝米歇尔

茄子最好吃的的做法有东北烧茄子，将茄子去皮切成菱形块，挂上淀粉，放入六成热的油中炸至金黄捞出，锅中放入少许油加入葱姜蒜，辣椒等配菜，放入炸好的茄子，快速翻炒出锅即可。

烤茄子，将新鲜茄子放入烧烤架上烧烤至柔软，抛开刷烧烤油，加以各种烧烤料和蒜油，辣椒油，烤熟即可。

快乐风筝9o

　　茄子是非常好吃的蔬菜，茄子香软可口，做法多样。

那么茄子怎么做好吃又简单?和我一起看看茄子的家常做法大全，希望对大家有用!

　　 1、红烧茄子 　　 功效：健脾开胃 　　材料：茄子;香菜;大蒜;生抽;白糖;盐; 　　红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。

　　做法： 　　1，大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，搅匀;放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用;再加少量水，碗汁调好。

　　2，茄子洗净;将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油;将茄子去下水份，备用;香菜切段。

　　3，锅内热油;放入茄子煎至两面金黄;将碗汁中调入少量淀粉，拌匀;浇在茄子里，快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

　　 2、糖醋脆皮茄子 　　 功效：健脾开胃 　　材料：茄子;蒜薹;胡萝卜;低筋面粉;鸡蛋;葱;番茄酱;蚝油;糖;醋;油; 　　爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的`，千万别错过。

　　做法： 　　1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟; 　　2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊; 　　3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊; 　　4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油; 　　5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用; 　　6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　 3、蒜蓉茄子 　　 功效：健脾开胃 　　材料：茄子;蒜蓉;酱油;醋;糖;水淀粉; 　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

　　做法： 　　1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。

同时调制料汁，把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。

　　2，把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

　　3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

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茄子的做法多种多样，下面让我为你来介绍：1 蒸茄子，把茄子洗净，隔水蒸熟了之后拌蒜泥，香油、盐等料即可吃；2酱焖茄子；3青椒炒茄子；4油焖茄子；5地三仙中的过油茄子；6烧茄子；7瘦肉丝炒茄子丝；8油泼茄子；9蒜蓉茄子；10茄子与瘦肉丁做成打卤面的卤。

向阳1718

.一、红烧茄子材料：茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量做法：1.将姜切成碎末。

2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。

3.再加入适量清水成碗汁。

4.茄子洗净备用。

5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

8.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

、茄子炖土豆材料：茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油做法：1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。

等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。

3、茄子焖豇豆

三、茄子焖豇豆材料：茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许做法：1、茄子洗干净切成条2、豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。

四、手撕茄子材料：茄子、青椒、酱油、醋、盐、糖、香油、花椒油做法：1、 茄子和青椒洗净；2、 茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上。

水开后蒸5-6分钟，建议不要蒸得太软。

3、将青椒在火上烤至外皮略焦。

4、 待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间，可以来调味汁。

碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀；茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎；5、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上，可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可。

五、茄子煲材料：茄子、胡萝卜、油菜做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六、七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。

油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

六、尖椒炒茄子材料：茄子300克、青椒50克做法：1. 将茄子去皮，切成细长条；2. 青椒去籽切成细长条；3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

七、西红柿烧茄子材料：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉适量。

做法：1、将所有的食材清洗干净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。

3、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火。

八、孜然茄子材料：茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量做法：1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分2、撒上淀粉拌均匀3、热锅凉油，油热8成下茄子块4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可

九、菊花茄子材料：茄子、番茄酱做法：1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油，烧七、八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

十、酱焖茄子材料：茄子做法：1、茄子去蒂洗净，两面切成斜剞花刀，姜丝切末。

2、勺内放油，烧六、七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放蔬果粉，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

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茄子怎么做好吃又简单 　　到处都可以看见茄子的身影。

爱吃茄子的你，想好怎么吃它了吗?下面是我为大家带来的茄子的做法，欢迎阅读。

　　蒸淋茄子 　　原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油 　　做法： 　　1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

　　2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

　　3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

　　臊子鱼鳞茄 　　原料： 　　长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺 　　做法： 　　1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

　　2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

　　3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

　　4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

　　五彩虎皮茄子卷 　　原料： 　　茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜 　　做法： 　　1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

　　2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁，蒜切末。

　　3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

　　4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

　　绝味茄子 　　原料： 　　长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐 　　做法： 　　1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

　　2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

　　3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

　　4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的`水倒掉。

　　5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

　　肉末茄子 　　原料： 　　紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙 　　做法： 　　1.紫长茄切成盘龙状。

　　2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

　　3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

　　4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

　　鱼香茄子 　　原料： 　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许 　　做法： 　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;青、红椒切丁。

　　2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　凉拌手撕茄子 　　原料： 　　紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋 　　做法： 　　1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

　　2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

　　3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

　　油煎茄子 　　原料： 　　紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油 　　做法： 　　1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

　　2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

　　3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

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一览星河湾

最好吃的十种做法：

做法1:鱼香茄子

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。

茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。

油热倒入切好的茄子炸。

炸个2到3分钟后捞出。

开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。

汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

做法3:酿茄子

准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克

具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量

具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量

具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。

喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。

最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！

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1.食材：茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量。

2.做法：3.茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。

4.切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

5.趁热出锅过凉水6.待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

7.将葱切成花，姜切成末，8.大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

9.依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

10.锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

渤海郡国

茄子清蒸以后拌调料，凉拌吃最好吃热吃，一般都吸油比较多不健康。

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【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、做法步骤：1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

戴蒙岗居21 一、家常茄子

1、将茄子条放盘中备用，青椒红椒切成丝，把肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会。

2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。

3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会。

4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒，再撒点鸡精，均匀翻炒即可。

二、红烧茄子

1、将茄子去皮并切成滚刀块，放进碗里撒适量盐搅拌均匀，切适量青辣椒以及蒜末备用。

2、腌制十分钟后将控干水分，撒适量淀粉搅拌均匀。

3、准备一个小碗，放进淀粉、老抽、鸡精、糖并加入适量清水，调制均匀备用。

4、起锅放油煎炸茄子，表面呈金黄色时捞出来备用。

5、倒油放进蒜末及番茄酱，将茄子倒进锅中翻炒，再放进青辣椒，最后将调制好的碗汁倒入翻炒，出锅即可食用。

三、烤茄子

1、将茄子洗干净切成两半，在它上面多划几刀放进微波炉五分钟。

2、在茄子上刷酱油，最后再刷一层油，放进烤箱十分钟。

3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，并准备好蒜末。

4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放进烤箱十分钟即可。

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一、红烧茄子红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

制作步骤：1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花。

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁。

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色。

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟。

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

二、鱼香茄子鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。

制作步骤：1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝。

2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制。

3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁。

4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒。

5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟。

6、出锅前浇上香油即可。

三、肉末茄子肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。

制作步骤：1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末。

2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制。

3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右。

4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁。

5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用。

6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软。

7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟。

8、起锅前加入葱花即可。

四、凉拌茄子凉拌茄子是以茄子为主料的一道凉拌菜。

制作步骤：1、茄子洗净切条，蒜切碎，香菜洗净切段。

2、将茄子放进蒸锅蒸熟，盛出晾凉。

3、准备一只碗，加入盐、芝麻酱、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀，做成酱汁。

4、把茄子放入盘中，撒上香菜，倒入酱汁拌匀。

5、最后浇上香油即可。

五、茄子豆角茄子豆角是以茄子、豆角为主要材料制作而成的一道炒菜。

制作步骤：1、茄子洗净切块，姜切丝，豆角洗净切段。

2、锅烧热倒入油，姜丝爆香。

3、依次放入茄子、豆角，开大火翻炒。

4、加入适量酱油翻炒至熟。

5、最后添加盐调味即可起锅。

六、西红柿烧茄子西红柿烧茄子是以西红柿和茄子为材料，这是一道很简单的家常菜。

制作步骤：1、西红柿洗净切块，茄子洗净切条，姜切丝，葱切成葱花。

2、烧热锅倒入食用油，放入茄条油炸至软，捞出沥干油，晾凉备用。

3、锅内留少许油，爆香姜丝、葱花，放入西红柿翻炒。

4、添加酱油炒成西红柿糊，放入茄子继续翻炒至熟。

5、加适量蚝油，翻炒片刻即可起锅。

七、家常茄子家常茄子以茄子、五花肉为主料制作而成。

制作步骤：1、茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜切末。

2、烧热锅倒入油，放入五花肉炒至白色。

3、添加豆瓣酱炒香，放入茄子片翻炒。

4、倒入适量酱油、白糖继续翻炒至熟。

5、最后加盐调味，出锅前放入蒜末即可。

剑经业4D

茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。

茄子的吃法荤素皆宜。

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。

【地三鲜】

材料：茄子、土豆、青红椒

辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒

调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉

做法：

1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。

2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。

3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。

4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。

5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。

8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。

肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末

调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。

制作指导

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。

如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

【鱼香茄条】?

所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

做法步骤：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

优雅豆花8Y

可以做蒸茄子，还要蒜末烤茄子，红烧茄子，鱼香茄子喔

土妹

茄子营养丰富，可以多吃。

可以炒茄子丝，茄子切丝，搭配辣椒丝素炒就很好吃。

炸茄盒，长条茄子每两片切开，里面加上肉馅，挂糊，下油锅炸熟，然后再溜一下就可以。

长条茄子中间拉开上锅蒸熟，晾晾，中间加入蒜泥，盐味精，蒜茄子就做成了，还可以大茄子蒸熟拌大酱，下饭好菜。

夕颜就是喜欢

1、红油酿茄子〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽〖 制作步骤 〗1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃。

〖 食材清单 〗主食材：茄子、小米辣、大蒜酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油食用油适量1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；3、切点葱花等下用；4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！4、铁板烧汁茄子〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；2、青椒切成长条备用；3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！6、鱼香茄子主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；7、凉拌茄子〖 食材清单 〗茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油〖 制作步骤 〗1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

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茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

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配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花。

练习步骤:1.将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条。

炸出来的效果还不如直茄子的颜色。

2.一边切茄子，一边加热油锅里的油。

3.将手放在20厘米高的油位上测试油温。

心里数10个数的时候，感觉太热了。

想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子。

4.用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出。

5.炒锅留一点点底油，炒蒜粉。

6.倒入肉末，炒出肥肉。

7.肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒。

8.加酒翻炒几下。

9.将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸。

10.加入酱油和白糖。

11.等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子。

倒入稀酱，搅拌几下，关火。

12.沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花。

茄子的营养价值茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。

，能提供人体所需的营养物质，有一定的营养价值，但不要吃太多。

茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物。

它含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物等。

还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分。

适量食用茄子可以为人体提供多种营养，从而维持人体正常的生理功能。

猪肉的营养价值:1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。

2.猪肉中含有丰富的铁，是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1。

猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用。

我的宝贝米歇尔

蒜香茄子

　　准备食材：茄子2根、大蒜2瓣、小葱1根、红椒1个、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油适量、盐适量

　　制作过程：

　　步骤1：将茄子洗干净，上锅蒸熟，去掉多余水分。

　　步骤2：晾干后撕成长细条。

　　步骤3：大蒜、小葱、辣椒洗干净，将大蒜拍扁，切成蒜蓉，葱、辣椒切成末。

　　步骤4：热油锅，将大蒜、小葱、辣椒入锅，煸香，装到碗中。

　　步骤5：将生抽、盐加入步骤4的食材中，调成酱汁。

　　步骤6：将酱汁淋到茄子上即可。

　　鱼香茄子煲

　　准备食材：茄子两根、肉馅200g、葱姜末少许、醋少许、盐少许。

　　制作过程：

　　步骤1：茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。

　　步骤2：锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　步骤3：锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味。

　　步骤4：依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。

　　步骤5：撒上葱花即可。

　　茄子肉泥粥

　　食材：茄子，肉泥，大米

　　做法：

　　1、大米洗净后，放入BB煲煮熟，这样营养不易流失

　　2、洗净后的茄子切断，再对半切开，然后与之前绞切杯做好的肉泥一起上过蒸15分钟左右

　　茄子出锅去皮，放入研磨碗，磨出泥

　　3、待粥快好时，放入茄子泥和肉泥 ，搅拌均匀即可

　　肉末豆腐蒸茄子

　　食材：

　　猪肉200g，淀粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1块，茄子1根，葱末少许。

　　做法：

　　(1)猪肉剁成肉末，同时锅里烧水。

　　(2)半汤勺淀粉、半汤勺水搅拌均匀，放入肉末腌一会。

　　(3)水开后放入一篇豆腐煮3分钟

　　(4)将长茄切成1厘米厚片，朝上的一面用刀划出一些纹路。

　　(5)捞出豆腐压成泥，再取一小部分肉末搅拌均匀。

　　(6)将豆腐肉末涂抹在茄子上，撒香葱末，放入蒸锅，水开后蒸10分钟就好了。

半疯癫小狐狸

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

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第一种：油焖茄子，油焖茄子的做法最简单，洗好茄子，切块，起锅烧油，放蒜头，下茄子 ，放点酱油，焖七八分钟，出锅。

第二种：清蒸茄子，茄子刨皮，切条，锅里放水，将切好的茄子放在锅里清蒸十分钟，淋上酱油，即可。

第三种：地三鲜，土豆一个，茄子一根，青椒一个，切好，起锅烧油，待油热，将三样食材下锅，土豆炸至金黄，青椒和茄子炸至软糯，再讲三样食材放入锅内，放调料，炒至入味，出锅。

第四种：酱茄子第五种：茄子煲第六种：油激茄子第七种：茄夹子

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1、红油酿茄子充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子3、带鱼烧茄子4、铁板烧汁茄子5、西红柿烧茄子6、鱼香茄子7、凉拌茄子

一览星河湾

食材：青茄子一个，瘦肉50克，青椒一个，大葱一根，大蒜四瓣，生姜10克，花椒5克，干辣椒2个。

做法：青茄子削皮切成方条，放入盆中，加适量精盐、五香粉、料酒、面粉、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

瘦肉切丝，加淀粉、料酒腌制十分钟。

大葱斜刀切成段，大蒜生姜切片。

青椒去籽洗净切丝。

锅中加入两勺清油，油温七八时放入腌好的茄条，炸至焦黄时捞出。

倒出锅中多余的油，用余油放入腌制的肉丝大火翻炒三四下，加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入大葱段、炸好的茄条、青椒丝，加适量精盐、老抽、白糖、香醋、胡椒粉、料酒，翻炒四五下后加入半勺淀粉水、鸡精，翻拌两三下后关火即成。

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