羊肉馅饺子怎么调馅的做法大全

1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。

2.调馅加水量最重要。

要边打馅边加水。

葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。

3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。

如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。

4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。

你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。

要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

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用料 橘子皮 面粉 250g 胡萝卜 羊肉 清水 125g 花椒 八角 大葱 生姜 五香粉 盐 羊肉胡萝卜饺子的做法

面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里

请点击输入图片描述准备清水125克（冬天用30度左右的温水）

请点击输入图片描述准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）

请点击输入图片描述用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮用手把所有面絮揉和在一起

请点击输入图片描述形成表面粗糙的面团再用手反复揉面团

请点击输入图片描述形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制

请点击输入图片描述花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

请点击输入图片描述开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味关火，让香料在水中浸泡至水温冷却

请点击输入图片描述沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）

请点击输入图片描述羊后腿肉先用刀切成小薄片

请点击输入图片描述再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）

请点击输入图片描述熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制剁到葱姜变得细小细小

请点击输入图片描述肉末上根据各人口味撒入适量食盐

请点击输入图片描述撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）再用刀把肉末与调味料剁制均匀

请点击输入图片描述剁好的羊肉馅放在大碗中备用

请点击输入图片描述胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

请点击输入图片描述用刮皮刀刮去外皮用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

请点击输入图片描述再用刀把胡萝卜丝剁成末

请点击输入图片描述剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

请点击输入图片描述用手挤出胡萝卜汁备用

请点击输入图片描述羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

请点击输入图片描述用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

请点击输入图片描述挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）

请点击输入图片描述用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

请点击输入图片描述使馅料充分吸收胡萝卜汁炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油

请点击输入图片描述炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了

请点击输入图片描述 生活小当家11

羊肉馅饺子配方1、萝卜羊肉馅：白萝卜150g，羊肉馅250g，大葱50g，生姜20g，花椒水5大勺，生抽2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，盐1/2茶匙。

2、香菜羊肉馅：羊肉馅250克，香菜100克，鸡蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，盐3克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克，姜10克，大葱20克，植物油20克。

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食材：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。

鸡精1小勺【制作步骤】：

步骤一：先来制作调羊肉馅儿的料水。

花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中，加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。

过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水。

步骤二：料水要等放凉之后再用，否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间去准备菜馅儿。

料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加入到羊肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步骤三：搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲，用两双筷子比较省劲儿。

全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠就行。

步骤四：料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤五：调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。

步骤六：大葱洗净切碎加进去，生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中，香油浇在葱花姜末上面，增加肉馅儿的香味，再加入鸡精1小勺，搅拌均匀后就好了。

【友情贴心小提示】：

羊肉馅儿中打入料水的时候，一定要少量多次打进去，每一次都要等肉馅儿彻底吸收后再加入下一次的料水，一次打入太多肉馅儿可能会“懈”，不容易吸收。

搅拌的时候要顺着一个方向，让肉馅儿上劲儿，这样的肉馅才会香，才会抱团，咬一口爆汁儿。

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1.准备羊肉馅，具体用量依照家庭食量而定。

肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2.①先加适量蚝油、生抽增鲜，颜色也不会深，不要用老抽，②再加少量的盐使咸味足够，③加一点点糖和鸡精中和味道并突出鲜味3.椒油必不可少，和羊肉是绝搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果没有成品油，可以用藤椒或者花椒现炸。

4.用花生油将香料炸香，制作出香料油，炸的时候小火慢炸，炸香后捞出香料。

5.将馅和调味料朝一个方向不停用力搅打，如果怕手脏不卫生，可以用筷子，但最好是带上手套后用手来混合，一边朝一个方向搅拌一边用力摔打肉馅，这样做出的肉馅包团、有弹性、肉质紧。

6.大葱要最后再放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的新鲜味道，防止大葱被调味料腌制时间一长会有烂葱味。

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羊肉水饺馅原料：羊肉500克、胡萝卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克酱油。

1、先把羊肉洗净。

2、然后切成小块。

3、花椒用热水泡开，晾凉备用。

4、把羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放入姜葱搅匀。

5、倒入料酒、酱油调匀。

6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

7、胡萝卜剁成碎末。

8、胡萝卜和羊肉馅放到一起。

9、顺一个方向调匀备用。

10、准备好饺子皮。

11、放入肉馅包起来就行了。

扩展资料注意事项1、忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。

这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

2、不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。

这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

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主料：小麦富强粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 猪肉(肥)(100克)。

　　辅料：鸡蛋(150克)　　调料：大葱(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。

制作工艺　　1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。

　　2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。

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1、调馅之前，准备好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、盐、鸡精等调味料。

2、将羊肉洗净剁成细碎的肉末，韭黄（或其他蔬菜）洗净切细末，花椒用水泡开成花椒水。

3、将杨肉末放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

需要注意的是，羊肉的膻味较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。

并且挑选的羊肉不可以太瘦。

另外，配菜除了韭黄，还可以选择茴香、冬瓜等于羊肉搭配做馅。

羊肉馅饺子的主要材料是羊肉，羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。

冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。

所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉。

来自大熊山专心致志的丁香花

要调羊肉的饺子馅请参考如下配方。

原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

羊肉的营养价值很高，但是很多人都不喜欢羊肉的味道，所以很多人都不爱吃，可以如果将羊肉用来包饺子会怎么样呢?下面就为大家介绍一下羊肉馅饺子的做法。

如果您对此也感兴趣就一起看看吧。

如何配制如何包饺子馅可以既营养又美味,更少的脂肪更多的蔬菜,肉类在填料用于九瘦肉,不添加动物油和植物油,增加蔬菜,以减少饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

真菌、藻类的填充效果更好。

素食饺子健康又营养。

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羊肉饺子馅的做法首先把鲜肉剁成肉馅，把葱姜蒜切成碎末备用。

然后将葱姜蒜磨与羊肉馅混合并搅拌均匀。

然后把盐，料酒，适量的甘草粉墨放入羊肉馅中继续搅拌。

最后把五香面鸡精放入羊肉馅中充分。

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉的保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。

因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。

既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

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大御台所

1.羊肉绞成肉馅。

2.花椒粒用开水沏开。

3.胡萝卜两根大葱一根姜一小块全部洗净。

4.胡萝卜擦丝剁碎，葱、姜剁碎。

5.花椒水放凉用过滤网滤除花椒粒，将花椒水倒入羊肉馅里。

6.放入适量精盐

7.放入植物油和香油

8.放入生抽、酱油。

9.把胡萝卜、葱、姜碎全部放入和羊肉馅一起朝一个方向搅拌。

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1.萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；

2.洗好的萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；3.泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；

4.加入葱末和姜末搅拌均匀；

5.加入剁好的萝卜碎，加入盐、五香粉、酱油、生抽、麻油搅拌均匀；6.充分搅拌，让萝卜和羊肉充分搅拌。

小时遇遇

准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。

做法步骤：1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。

花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。

做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。

3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。

4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。

想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。

6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。

做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。

7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。

包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。

8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。

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大厨做羊肉馅饺子是这样做的1、所需食材：羊肉、胡萝卜、葱姜、花椒、盐、生抽、味精、香油2、包饺子肯定少不了饺子皮啦，可以自己和面醒发面团，然后擀饺子皮。

觉得麻烦的话，就直接从超市里买一袋冷冻的饺子皮就搞定了。

3、做羊肉馅饺子，到底应该多放什么调料呢？这种调料就是花椒水，去除腥膻味的效果一级棒。

把一把花椒放到碗里，然后往里面倒温水，倒进去之后放到一旁浸泡着，一会就可以用到它了。

4、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后放到锅里稍微炒一下，盛出来放到一旁放凉备用。

羊肉洗干净之后，放到绞肉机中将其绞成肉馅。

5、下面就是关键步骤了，往羊肉馅中倒入花椒水，花椒水倒进去之后，不停搅拌，将羊肉馅拌匀。

6、接下来再把胡萝卜放到羊肉里，加上葱末、姜末、盐、生抽、味精和香油，用筷子不停搅拌，直至将馅料完全拌匀为止。

7、拌匀后我们的胡萝卜羊肉馅就算是做好啦，拿出自己擀的饺子皮或者从超市买的饺子皮，把饺子全部包好后下锅煮熟，下面端上桌准备开动吧！

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先来制作调羊肉馅儿的料水。

花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中，加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。

过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水。

步骤二：料水要等放凉之后再用，否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间去准备菜馅儿。

料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加入到羊肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步骤三：搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲，用两双筷子比较省劲儿。

全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠，

步骤四：料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤五：调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。

步骤六：大葱洗净切碎加进去，生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中，香油浇在葱花姜末上面，增加肉馅儿的香味，再加入鸡精1小勺，搅拌均匀后就好了。