步骤1,新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分步骤 2对半切开步骤 3用勺子挖出中间的瓤,去掉不要。
黄瓜瓤部分一定要去掉,如果不去掉,腌制后的黄瓜吃起来会是软的,口感差,去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。
如果你不去掉瓤,不脆不好吃别怪我!!!步骤 4切成段,然后再切条。
步骤 5放入8克盐,拌匀腌制半个小时。
期间注意搅拌一下,倒掉腌制出的水,切记切记这步出来的水不要,否则会很咸也不好吃的。
倒掉水底部还有点水倒不干净,我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。
有人反应说咸,黄瓜腌制出水后用筷子夹出来时涮掉上边残余的盐颗粒,就不会咸。
步骤 6这时候准备其他材料,给辣椒,姜分别洗净,厨房纸擦干,大蒜去皮。
大蒜,辣椒,姜分别切成片,段,丝。
步骤 7炒菜锅里放一点食用油,比炒菜的量少一点,别放多,烧热油后关火。
关火后把盘里的大蒜,辣椒,姜,花椒快速丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。
步骤 8炝锅后不用等冷却,直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中,再把白糖,酱油,香醋,蚝油,芝麻香油也都放入这个碗中,拌匀至糖融化。
喜欢麻油的这时候可以放一点。
香醋酱油直接用,不用加热。
步骤 9把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里,别直接倒黄瓜,因为黄瓜条下边有盐水,盐水是不要的,底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀,这个时候可以放一点熟芝麻,盖上盖子腌制约二小时就可以吃了,期间搅拌两次,让上边的黄瓜也能充分入味。
腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏保存,用干净筷子夹取,吃多少取多少。
贯朝严水做法一:准备用料。
黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽。
将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条,然后放适量的盐;待黄瓜条杀去多余的水分后,放置到阳台上晾一两天,晒得看起来明显缩水了就可以了;将蒜切成片,在开水中放入姜块,八角,红辣椒,冰糖,待冰糖消融后,转小火;待刚才熬好的汤汁冷却后,在里面加入蒜片,小米椒,生抽,白醋;将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中,浸泡五分钟,然后将多余的汤汁到出;待植物油热后放入花椒粒,炸出香味;待花椒油凉后,倒入刚才浸泡过得黄瓜中,搅拌均匀后,再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中,然后将腌好的装入密封罐中。
放入一晚上就可以吃了。
2、做法二:黄瓜洗净,切成条;放盐腌制2小时;姜和蒜切片备用;控干腌好的黄瓜,放在网子上晾晒;把晒好的黄瓜装罐子里,姜片和蒜片放在罐子里;锅里煮开生抽,然后倒出晾凉;热锅凉油,油不要多,放花椒和干辣椒煸香,然后倒到酱油里;把晾凉的酱油倒入玻璃罐里,然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了
蒯雅素旅婷主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。
腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
好学者百科腌黄瓜又脆又好吃还不烂的方法如下:第一步:两根小黄瓜洗净,晾干水分。
第二步:剥一些蒜米,对半切,小米辣中间切段。
第三步:放两根筷子在菜板上,黄瓜放筷子中间切,这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点,整根切完后,再每三四片的地方切断。
这样就变成一小块一小块了,吃起来好吃。
第四步:切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一点点盐腌一会,再把生抽和梅子酒按1:1的比例调好,全部到进保鲜盒里。
第五步:小黄瓜腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留着,越久越好吃。
但是吃的时候用干净的筷子夹,不能沾到油和水之类的,不然容易坏。
三夜见25811、食材:黄瓜6斤,盐120克 酱油350克,糖100克,姜100克,辣椒100克,味精50克,蒜200克,白酒50毫升。
2、首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯。
3、黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。
4、小米辣100克,生姜和大蒜各100克。
所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。
5、半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,把腌出的水倒掉。
6、把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行以手捏不出来水分为好。
7、晒过黄瓜直接加入酱油350克,再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,抓拌均匀。
8、再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀即可。
用户81572080788531、首先将买来的黄瓜清洗干净,然后将黄瓜去掉尾部,再将它从中间切开,再对切,这样一根黄瓜就分成了四份,然后把黄瓜中间的黄瓜籽片去,去掉的这一部分不要浪费,将它放入盘中可以之后拿来做凉拌菜吃。
2、黄瓜条都去完黄瓜籽后,放入盆中,往里面加入少量食用盐,8斤黄瓜放入30克的食用盐,大约腌制两个小时。
两个小时后,我们可以看到黄瓜腌出了很多水分。
这个时候黄瓜条变得柔软,而且也不会容易断裂,然后我们就用衣架子将黄瓜搭在上面,放在阳台外,通风晾晒24个小时。
3、调制腌制的酱汁,往盆内放入300克的生抽,再放入400克的纯净水稀释一下生抽的咸度,再放入50克的冰糖,几个八角和一小把花椒。
大火煮开后再煮5分钟,就将酱汁晾凉备用。
接着来准备大蒜,生姜,小米椒,大蒜和葱、姜切成薄片,小米椒切成细后放入盆中待用。
4、晾晒了24小时之后的黄瓜,表面就已经干爽没有水分了,而且还非常柔软有韧劲,现在把它放入大蒜盆中,倒入我们之前调好的酱汁,酱汁一定要是凉的,然后用手将黄瓜抓拌均匀,多抓拌几下,让黄瓜充分的吸收汤汁。
可以尝一下汤汁,找个人口味调整一下,如果咸了再加适量的凉白开,淡了可以再放一点食用盐进去。
5、然后准备一个无油无水的玻璃罐,将黄瓜放进去,黄瓜放进去后,把汤汁也淋入里面。
最后再加一矿泉水瓶盖的高度白酒。
这里白酒不但可以增香,而且还可以防止变质。
黄瓜腌制两个小时就可以食用了,吃的时候夹出两根随吃随取,非常方便。
晾晒过后的黄瓜口感有弹性,嚼劲脆爽,然后将它改刀成短一点的黄瓜条,盛入碗中,再淋上少许芝麻油。
喜欢吃酸的,可以放上少许香醋可以来下粥吃,非常的爽口下饭。
用户7479891342599材料:新鲜的黄瓜500克。
大蒜100克。
青红尖椒100克。
白糖少许。
生抽少许,陈醋少许,蚝油少许,干辣椒段少许。
八角少许。
接下来是制作过程。
1、首先将黄瓜清洗干净。
然后一分为四,切条备用。
2、接着将切好的黄瓜放在盆内,加入100克白糖。
将其和黄瓜拌匀。
然后静置30分钟备用。
这一步的目的是让白糖代替精盐。
去掉黄瓜中多余的水分。
使其吃起来的口感更脆。
很多人这一步都是直接放盐。
那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸,底味过重。
3、利用腌制黄瓜的这个时间,咱们准备腌黄瓜的料汤。
首先将大蒜轻轻散,青红辣椒各切成圈备用,然后将其放在盆内。
接着放入白糖200克。
生抽100克,陈醋100克。
蚝油50克。
4、接着锅烧热油,先将八角放入锅内炸糊。
然后捞出不用,再放入干红辣椒炸出辣味,然后泼在兑好的料汁内即可。
5、接着将腌出水的黄瓜,用手将其的多余水分挤掉。
大家注意,这一步的水分要完全挤掉。
否则腌出的黄瓜保存不了太长时间。
接着将其放在料之内拌匀。
封上保鲜膜腌制一晚上即可。
爱在耕读答:方法如下:您将晒干后的黄瓜,放入干净的盆子里,然后放入少许盐,轻轻揉搓黄瓜干,待黄瓜干颜色淡绿色时,放入少许白醋搅拌均匀,然后放入干净的玻璃瓶子中,封口处加入少许冰糖块,封存起来即可!大约需要四天时间,就可以捞出来食用了,黄瓜片清脆爽口,酸甜开胃!希望以上回答对您有所帮助吧!
好学者百科怎么腌黄瓜又脆又绿?我们一般腌的黄瓜都会变黄,而且很容易变软,下面看看怎么才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢?1、倒缸在腌菜过程中倒缸是个好办法,因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味,同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解,从而保持腌菜的绿色和脆性。
2、加石灰腌菜时,加入蔬菜重量的万分之五的石灰,利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸,能够使腌菜更加翠绿清脆。
石灰中的钙,与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙,也可使腌菜组织发脆。
但是使用石灰一定不可过量,以免破坏腌菜中的营养成分,影响腌菜的风味。
具体的做法是,在腌咸菜前洗菜时,在水中适量放一些碱,并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。
腌菜的时候,在盐水中再适当放一些碱。
这样腌出的菜新鲜、翠绿。
另外,还可在盐水里适当放一些生石灰,使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶,这样腌出的咸菜吃起来很脆。
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