黄瓜怎么腌制又脆又好吃

腌黄瓜又脆又好吃还不烂的方法如下：第一步：两根小黄瓜洗净，晾干水分。

第二步：剥一些蒜米，对半切，小米辣中间切段。

第三步：放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。

这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。

第四步：切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。

第五步：小黄瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃。

但是吃的时候用干净的筷子夹，不能沾到油和水之类的，不然容易坏。

三夜见2581

1、食材：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。

2、首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯。

3、黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

4、小米辣100克，生姜和大蒜各100克。

所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

5、半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，把腌出的水倒掉。

6、把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行以手捏不出来水分为好。

7、晒过黄瓜直接加入酱油350克，再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均匀。

8、再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀即可。

用户8157208078853

1、首先将买来的黄瓜清洗干净，然后将黄瓜去掉尾部，再将它从中间切开，再对切，这样一根黄瓜就分成了四份，然后把黄瓜中间的黄瓜籽片去，去掉的这一部分不要浪费，将它放入盘中可以之后拿来做凉拌菜吃。

2、黄瓜条都去完黄瓜籽后，放入盆中，往里面加入少量食用盐，8斤黄瓜放入30克的食用盐，大约腌制两个小时。

两个小时后，我们可以看到黄瓜腌出了很多水分。

这个时候黄瓜条变得柔软，而且也不会容易断裂，然后我们就用衣架子将黄瓜搭在上面，放在阳台外，通风晾晒24个小时。

3、调制腌制的酱汁，往盆内放入300克的生抽，再放入400克的纯净水稀释一下生抽的咸度，再放入50克的冰糖，几个八角和一小把花椒。

大火煮开后再煮5分钟，就将酱汁晾凉备用。

接着来准备大蒜，生姜，小米椒，大蒜和葱、姜切成薄片，小米椒切成细后放入盆中待用。

4、晾晒了24小时之后的黄瓜，表面就已经干爽没有水分了，而且还非常柔软有韧劲，现在把它放入大蒜盆中，倒入我们之前调好的酱汁，酱汁一定要是凉的，然后用手将黄瓜抓拌均匀，多抓拌几下，让黄瓜充分的吸收汤汁。

可以尝一下汤汁，找个人口味调整一下，如果咸了再加适量的凉白开，淡了可以再放一点食用盐进去。

5、然后准备一个无油无水的玻璃罐，将黄瓜放进去，黄瓜放进去后，把汤汁也淋入里面。

最后再加一矿泉水瓶盖的高度白酒。

这里白酒不但可以增香，而且还可以防止变质。

黄瓜腌制两个小时就可以食用了，吃的时候夹出两根随吃随取，非常方便。

晾晒过后的黄瓜口感有弹性，嚼劲脆爽，然后将它改刀成短一点的黄瓜条，盛入碗中，再淋上少许芝麻油。

喜欢吃酸的，可以放上少许香醋可以来下粥吃，非常的爽口下饭。

用户7479891342599

材料：新鲜的黄瓜500克。

大蒜100克。

青红尖椒100克。

白糖少许。

生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，干辣椒段少许。

八角少许。

接下来是制作过程。

1、首先将黄瓜清洗干净。

然后一分为四，切条备用。

2、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。

将其和黄瓜拌匀。

然后静置30分钟备用。

这一步的目的是让白糖代替精盐。

去掉黄瓜中多余的水分。

使其吃起来的口感更脆。

很多人这一步都是直接放盐。

那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸，底味过重。

3、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。

首先将大蒜轻轻散，青红辣椒各切成圈备用，然后将其放在盆内。

接着放入白糖200克。

生抽100克，陈醋100克。

蚝油50克。

4、接着锅烧热油，先将八角放入锅内炸糊。

然后捞出不用，再放入干红辣椒炸出辣味，然后泼在兑好的料汁内即可。

5、接着将腌出水的黄瓜，用手将其的多余水分挤掉。

大家注意，这一步的水分要完全挤掉。

否则腌出的黄瓜保存不了太长时间。

接着将其放在料之内拌匀。

封上保鲜膜腌制一晚上即可。

爱在耕读

答：方法如下：您将晒干后的黄瓜，放入干净的盆子里，然后放入少许盐，轻轻揉搓黄瓜干，待黄瓜干颜色淡绿色时，放入少许白醋搅拌均匀，然后放入干净的玻璃瓶子中，封口处加入少许冰糖块，封存起来即可!大约需要四天时间，就可以捞出来食用了，黄瓜片清脆爽口，酸甜开胃!希望以上回答对您有所帮助吧！

好学者百科

怎么腌黄瓜又脆又绿？我们一般腌的黄瓜都会变黄，而且很容易变软，下面看看怎么才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢？1、倒缸在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

2、加石灰腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。

但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。

腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。

这样腌出的菜新鲜、翠绿。

另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

蒯雅素旅婷

主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。

酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。

腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

堇落

步骤1，新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分步骤 2对半切开步骤 3用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。

黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉，腌制后的黄瓜吃起来会是软的，口感差，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。

如果你不去掉瓤，不脆不好吃别怪我！！！步骤 4切成段，然后再切条。

步骤 5放入8克盐，拌匀腌制半个小时。

期间注意搅拌一下，倒掉腌制出的水，切记切记这步出来的水不要，否则会很咸也不好吃的。

倒掉水底部还有点水倒不干净，我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。

有人反应说咸，黄瓜腌制出水后用筷子夹出来时涮掉上边残余的盐颗粒，就不会咸。

步骤 6这时候准备其他材料，给辣椒，姜分别洗净，厨房纸擦干，大蒜去皮。

大蒜，辣椒，姜分别切成片，段，丝。

步骤 7炒菜锅里放一点食用油，比炒菜的量少一点，别放多，烧热油后关火。

关火后把盘里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

步骤 8炝锅后不用等冷却，直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中，再把白糖，酱油，香醋，蚝油，芝麻香油也都放入这个碗中，拌匀至糖融化。

喜欢麻油的这时候可以放一点。

香醋酱油直接用，不用加热。

步骤 9把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有盐水，盐水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。

夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，盖上盖子腌制约二小时就可以吃了，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。

腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。

可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子夹取，吃多少取多少。

贯朝严水

做法一：准备用料。

黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽。

将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐；待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了；将蒜切成片，在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火；待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋；将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出；待植物油热后放入花椒粒，炸出香味；待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，然后将腌好的装入密封罐中。

放入一晚上就可以吃了。

2、做法二：黄瓜洗净，切成条；放盐腌制2小时；姜和蒜切片备用；控干腌好的黄瓜，放在网子上晾晒；把晒好的黄瓜装罐子里，姜片和蒜片放在罐子里；锅里煮开生抽，然后倒出晾凉；热锅凉油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到酱油里；把晾凉的酱油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了

用户5647243922683

1、秘制腌黄瓜（清脆）的做法：黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。

姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。

腌渍好的黄瓜沥水、晾干天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜第二天早上就可以了。

2、将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）冷却以后倒进容器里进行腌渍，一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。

叶子ZZF

拍黄瓜不脆是因为少了腌制这一步，具体请看以下介绍。

所需食材：黄瓜、蒜、葱、红辣椒

所需调料：盐、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、耗油

第一：洗黄瓜。

黄瓜清洗干净，我推荐用小苏打清洗表皮，洗的干净、吃着放心。

第二：切配料。

蒜、葱切碎，红辣椒切小丁备用。

第三：腌黄瓜。

整根黄瓜用刀背拍开，切成小段装入大碗中加入适量食盐，抓拌均匀腌20分钟，这是黄瓜脆爽的关键。

第四：做料汁。

小碗中加蒜泥、葱末、红辣椒丁、少许盐、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、耗油，搅拌均匀，再加少许白开水使盐充分容融化，放凉 。

第五：拌黄瓜。

腌好的黄瓜沥干水分，加入料汁拌匀即可食用。

阳光生活17

拍黄瓜在腌制前的话先用盐腌一会儿，大约20分钟到半个小时，然后把水沥出来，重新用水再洗一遍，然后在里面加入一定量的酱油、葱段（葱末）、姜片、蒜末、洋葱碎、白糖、花椒、鸡精、醋，喜吃辣的再加上适量小红辣椒粒搅拌均匀，然后用保鲜膜封住口放入冰箱里放1~3天，又脆又爽口的腌黄瓜就做好了。

其实我个人吃的话是等不了那么长时间的，腌2个小时以上就开吃了

叶子ZZF

黄瓜洗净切除头尾，切成条装入碗中，加入一勺盐拌匀，腌制半小时，蒜切片，姜切片，小米椒斜刀切开，起锅烧油，油热下入姜、蒜、八角、花椒炒香，加入500克酱油、2勺白糖拌匀，大火煮开后转小火煮1分钟，关火晾凉，腌好的黄瓜挤出多余水分，放入小米辣、放凉的料汁拌匀，腌制2小时即可食用。

用户6179154345627

黄瓜条腌很脆又好吃，先将黄瓜刷净切成四伴，除去中间仔部分，中部水份大，黄瓜切一寸多长细条，用盐腌制半小时，三根黄瓜够全家吃，倒去腌出的水，点蚝油少许，来点苹果醋调香，盐点别多，白沙糖少许，炸好花生米来点，伴点香菜，腐竹来点，最后点数粒香油提味，鸡精少许，又脆又香黄瓜条制成。