牛肉饺子馅怎么做好吃？

1、食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

2、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

3、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。

有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。

准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。

备用。

4、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。

然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。

如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

5、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

6、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。

这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

7、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

8、这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。

搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。

基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。

三更以案普法

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。

想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。

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牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟，打上劲儿哈。

洋葱和姜切末，放入香油搅拌均匀备用。

胡萝卜擦丝，锅中放底油将胡萝卜炒熟，过程中加入跟平常炒菜时一样的盐，炒好晾凉备用。

香菜切末备用。

等待胡萝卜晾凉的时候，将洋葱末放入牛肉馅中继续顺时针拌匀，然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放入馅中顺时针拌匀，过程中尝咸淡，根据自己口味可适当加盐。

其实很简单，味道超级香！

用户1394982094705

牛肉馅饺子的调法我是这样做的，首先把牛肉清洗干净，用家里的小型绞肉机，绞成肉馅，然后开始放调料，油，大料要多放点，再按自己喜欢的口味放些调料，完后再多放点大葱，把这些调料都放进去后，用力朝一个方向使劲搅拌即可，牛肉大葱馅的饺子好吃，

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首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。

这样出来的馅料汁水丰满。

我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。

吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

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绞肉机绞碎牛肉，放上葱姜，味达美，放到碗里半个小时左右，然后泡好花椒水，放凉，少量多次倒入牛肉馅，顺时针搅拌均匀，放入少量盐，非常好吃。

李和霖 牛肉饺子馅的做法

用料牛肉 1斤、花生油 适量、酱油 适量、盐 适量、鸡精 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、八角 适量。

做法步骤（1）水中放葱姜料酒，把牛肉在里面浸泡一个小时；（2）然后手工剁成肉粒；（3）锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒八角爆香；（4）把肉馅放到盆中，放葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，然后把烧好的油倒进去； （油里面的葱姜料要捞出扔掉）（5）然后把肉馅拌匀，拌均匀后要用手使劲摔打，这样拌出的肉馅不发散而且劲道。

（6）拌好后放入香油，香喷喷的牛肉饺子馅就做好了。

小贴士

牛肉要用葱姜料酒水浸泡；拌馅的时候要拌匀然后使劲摔打，这样拌出的肉馅不发散而且劲道。

牛肉饺子馅的做法

用料牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3个、千张 1张、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、鸡蛋 1个、葱姜 适量、五香粉 少许、酱油 少许。

做法步骤（1）香菇洗干净沥水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市绞好的末；（2）生姜和葱洗干净切末备用；（3）芹菜提前洗干净沥水干切碎.不要太大；（4）千张切条再切丁.不喜欢可以不用放.看个人喜欢；（5）全部加到一起放在一个盆里；（6）将牛肉倒进来、一个鸡蛋；（7）放油、盐、鸡精、五香粉、酱油、搅拌均匀即可（8）就可以包饺子了。

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个人觉得炒是比较好的

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蒸的吃比较好吃

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原料： 面粉 500克小碗 ，牛腩肉馅 500克，芹菜 1把 ，姜末 1小勺 ，胡椒1小勺 淀粉 1小勺 ，料酒 2勺 ，油盐 适量。

制作：1. 准备好原材料；2. 面粉放入碗中，加入开水进去搅拌； 3 再将它和成光滑的面团， 加盖室温饧发30分钟；4. 将花椒加入开水冲泡十分钟；5. 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；6. 加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；7. 加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌；8. 再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀； 9. 将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子；10. 擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料； 11. 将饺子的圆边捏紧包好，这样牛腩饺子就包好了；12.锅中水开下入水饺煮八分钟即可。

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步骤一。

准备好牛腩300克和牛油100克

步骤二。

准备姜葱蒜

步骤三。

起锅烧油，倒入约4-50克的油，加入配料，中小火慢慢憋香

步骤四。

将过滤好的炸香油放置一边备用

步骤五。

胡萝卜切丝，玉米切碎，牛楠剁碎准备

步骤六向牛腩中加入调料，生抽12克，蚝油4克，盐4克，料酒2克，淀粉3-4克，一个方向快速搅拌均匀

步骤七将高汤多次加入饺子馅中，同一个方向快速搅拌，直到汤汁被肉吸收

步骤八最后加入萝卜玉米，牛腩饺子馅做好了