怎样才能做好一道菜？

如果不是专业厨师，想做好菜有两点，一是个人要喜爱做菜，当好来做菜，二是要有天赋。

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一道好的菜 主要讲究 色 香 味 技术含量主要在 食材 火候 调料 当你把这三个方面把握的很好了 那么你做出来得菜也不会差到到哪里去 刚开始的厨房小白可能无法掌握 可以用调味宝带着你一起做出色香味俱全的好菜 下面是调味宝菜谱的界面 非常的简洁 食材 调料 火候 时间都写的很细致 想要更多好的菜谱 可以去小程序 试试调味宝

湘菜馆长

第一用心：用心学习，可以向百度厨娘学，可以向经验丰富的朋友学。

第二举一反三：炒绿色素菜其实步骤差不多；烹饪时间根据菜品的特点可长可短，红烧类步骤差不多，凉拌类步骤差不多……第三学会处处留心，将吃过的口味绝佳的菜动脑子思考制做方法与过程，大胆尝试，必有收获。

毕竟民以食为天，愿您烧得一手好菜……

调味宝v智能调味机 首先得明白一点，一道菜做的好的标准是什么？一，符合营养卫生。

要尽可能的保持菜肴所具有的营养物质，要符合卫生标准，吃了对人体健康。

二，去劣存优，尽量做到原汁原味。

保持菜品原来所具有的口味特点。

这种味道人人都是心里有数的，所以针对不同的食材，分别采用恰当的烹饪方法。

三，尽管众口难调，必须符合大多数人的口味。

只有被大多数人认可的，才是最好的。

如何才能按以上要求做好一道菜呢？一，所用食材干净新鲜。

这个问题所有人都知道。

二，切配合理，恰到好处。

三，所用烹饪设备齐全，所用配料配菜齐全。

四，熟悉这道菜的整个烹饪方法和程序，熟练的运用合适的火候，整个炒菜过程一气呵成。

五，要有丰富的做菜经验，能够随时熟练地解决烹饪过程中所遇到的不正常的问题。

工作经验，非常强调工作经验，是厨师评级非常重要的一个指标。

所以，从厨师学校出来的学员，想应聘一个炒菜的工作，没有饭店敢要的，只能打打杂配配菜，还得有人带。

希望我的回答能够帮到您，谢谢！

范莉画画

无水红烧肉

〖主料〗五花肉500克

〖辅料〗花雕酒150克、葱段15克、姜片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香叶3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

〖做法〗食材：五花肉、葱姜、花雕酒、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮。

2、五花肉冲洗干净放入凉水中烧沸后煮两三分钟捞出。

3、焯过水的五花肉用温水洗净浮末，切成三四厘米见方的大块。

4、把粽叶撕成条把五花肉十字交叉绑一下。

5、葱姜、香叶、八角等调料放入压力锅中

6、肉皮朝下，码入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7、盖上压力锅盖子，选择食材肉类排骨、烹饪方式红烧，开始启动，默认35分钟。

8、烹饪显示结束后打开盖子。

9、再次启动收汁提味键，默认8分钟，程序结束后即可，完成。

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小二说生活

红烧肉的好吃做法：食材：猪肉500克、老抽15克、冰糖20克、八角4个、葱段适量、姜片8片、盐适量。

1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。

2、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用。

3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用。

4、另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香。

5、将猪肉加入翻炒。

6、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄。

7、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀。

8、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些。

9、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可。

文木stay

慢火,快火外焦只不熟

第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

仁芷文050

1. 首先热锅，倒入油，等油热后把切好的姜片、八角、尖椒放入锅内。

姜片出味后倒入切好的五花肉，同时放入冰糖。

(五花肉不要切得太大块哦)2. 当五花肉翻炒至金黄色后加入老抽3. 加入老抽后大火继续翻炒5～10分钟4. 加入适量的水盖过食材中火焖10分钟5. 加入土豆大火炖10分钟后转小火收汁6. 快收汁后根据咸淡程度加入适量的盐最后翻炒，就可以出锅了。

1. 将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块；2. 土豆切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。

翻炒肉块，至冰糖逐渐融化；3. 倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）；4. 放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。

（我个人认为这样做肉块口感更好）；5. .如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。

（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。

五花肉500克、土豆300克、辅料：植物油1大勺、盐1小勺、葱1棵、姜5片、八角1个、花椒10粒、干辣椒2个、番茄酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖1小把、桂皮3段、料酒1大勺1.带皮五花肉一块2.土豆去皮3.准备葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒4.土豆切滚刀块，五花肉切块5.锅中放水，加入料酒和花椒，将五花肉冷水入锅焯水6.五花肉捞出沥干7.热锅冷油，放入番茄酱炒出红油8.放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色9.放入盐、料酒10.放入生抽11.放入老抽12.翻炒上色13.加入冰糖14.倒入开水没过五花肉15.放入葱姜等调料16.大火烧开，转小火炖一个小时左右17.放入土豆，炖至土豆软烂18.然后大火收汁即可烹饪技巧五花肉焯水时一定要凉水下锅，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油腻和腥味。

1. 五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。

土豆，大蒜，姜片切好备用。

2. 至少一小时之后，将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。

3. 肉盛出来备用。

4. 热油，放入姜片蒜片，爆香。

5. 肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。

6. 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖。

7. 加入白糖，按个人口味加，再加小半碗白开水，中火炖半小时以上。

8. 炖啊炖，炖到上色，肉和土豆变烂。

9. 出锅，配上刚煮好的白米饭!好香!

我的猫咪打呼噜

　红烧肉好吃的做法有：红烧肉酿豆腐、胡萝卜红烧肉、土豆红烧肉、鹌鹑蛋烧红烧肉、腐乳红烧肉等等。

红烧肉是我们十分常见的一种食物，深受大众焖的喜爱。

红烧猪肉中蕴含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分。

下面给大家介绍几种红烧肉的详细做法!

　　红烧肉酿豆腐　　1、带皮五花肉切成一厘米半见方的块。

　　2、锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。

捞出后冲干净。

　　3、锅中加少许油，放入冰糖，炒化。

　　4、放入猪肉，改小火，翻炒。

　　5、炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。

如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。

加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。

　　6、加入热水，没过猪肉。

如果中间需要加水，一定要加热水。

大米烧开后改小火炖半个小时。

　　7、放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。

再炖半个小时。

　　8、汤汁收到剩少许，即可出锅了。

　　胡萝卜红烧肉　　1、首先将五花肉洗净，沥干切块备用即可。

　　2、同样将胡萝卜洗净切块备用。

　　3、接着将葱洗净，切段，备用。

　　4、接下来我们开始炖肉，冷水下锅，待水烧开，去除血污和肉膻味后，将猪肉捞出。

　　5、然后将锅里的水倒出，放入少许油，再放入香料，葱白煸炒爆香。

　　6、接着放入猪肉，炒至两面发黄，一定要大火。

　　7、然后放入生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，翻炒均匀，放入水，盖住肉，炖上40分钟。

　　8、最后加入胡萝卜炖上10-20分钟，收汁后撒上葱即可出锅啦。

　　土豆红烧肉　　1、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

　　2、下入五花肉均匀裹上糖色。

　　3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。

　　4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。

　　5、至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。

陈其喜0

红烧肉的家常做法，肥而不腻，好吃又正宗，实在太香了

【红烧肉】

食材：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒

【具体制作方法】：

第一：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，土豆削皮切成块，葱切成段，姜切成片，最后我们切一下五花肉，将五花肉先切成条，再切成块备用

第二：猪肉焯水

将猪肉凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用

第三：煸炒猪肉

将猪肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金黄色，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好

第四：烹饪食材

锅中倒入适量的油，油热之后放冰糖，小火慢炒至焦黄色，放入猪肉，将猪肉翻炒均匀，表面都裹上一层糖色，加入准备好的大料和姜，最后倒入清水，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，用大火烧开然后转小火慢炖，大约炖45分钟左右

第五：加入土豆

炖的时间到了，汤汁浓稠后放入切好的土豆块，最后放一勺盐，搅拌均匀，然后炖大约十分钟左右，炖至土豆入味即可

这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了，入味好吃而且吃起来口感不油腻，非常的香，土豆也非常的入味又面，喜欢吃红烧肉的朋友不要再去买了，自己在家做好吃又美味。

【红烧肉之烹饪小知识】：

1）土豆非常容易氧化，所以我们将土豆处理好之后，切成块放在清水中，这样可以防止土豆氧化变黑

2）五花肉要先焯一下水，这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质，而且可以有效去腥，吃起来更加的美味又好吃

3）用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下，煸炒出猪油，这样做出来的红烧肉才不油腻

4）炒糖色时建议使用冰糖炒糖色

5）加入土豆之后继续炖煮大约十分钟左右，这样土豆非常的入味，炖煮至汤汁浓稠即可关火

合肥攻略

红烧肉是一道着名的大众菜肴，属于热菜。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值

红烧肉中的化学反应红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。

同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在中国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。

几个疑问：红烧肉为什么是褐色的？1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。

这类反应称为美拉徳反应。

只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

红烧肉怎么做才好吃？烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

做法：材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。

出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。