怎样去除猪肉馅的腥气味？

　　正宗红烧肉做法[三种]

　　第一种红烧肉的做法：　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　　第二种红烧肉的做法：　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（可用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

　　第三种红烧肉的做法：　　白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

　　红烧肉的家常做法　　方法一　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

红烧肉　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　方法二　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

　　方法三：　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜　　做法：　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

　　方法四：　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒　　做法：　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。

烧出来的可就不漂亮了）　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

）

　　材料：　　带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。

　　做法：　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。

锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。

放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧。

　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

　　小贴士：　　1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。

　　2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

　　3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

　　4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

　　1、五花肉，切成块，不能太小　　2、提前准备好，葱 姜 大料 东古酱油（一品鲜） 白糖 料酒 盐 鸡精 桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧 这个后两个可放可不放　　3、把五环肉块用水煮一下（一定要凉水下肉，这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来）时间不要长，看到脏东西出来就可以了，然后用凉水使劲的洗2--3次就可以了。

把肉水控干。

　　4、锅里到油，比正常炒菜的油量大一些，油热了就把提前准备好的作料放进去，（大料姜 葱 桂皮 香叶等）烧1分钟把肉到进去翻炒。

看肉有点变焦的感觉，那就是把肉里的肥油给炒出来了，然后就放酱油 料酒 白糖 在炒一小会 ，就可以放水炖肉了。

　　5、把所有的作料放进去，比如烟 鸡精　　6、最关键的是一点过要小火慢炖，要炖到1个小时以上，这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。

　　7、汤汁有一点就可以了，别干锅，干锅了肉就会硬。

第一顿吃完的肉 汤下回做青菜放里面，特别好吃。

一点也不浪费。

美食家大雄

红烧肉怎么做之材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许红烧肉怎么做之作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

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原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

注意：★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。

★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

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原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。

烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

）

于是忘了季节

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

说撒的哎

　　红烧肉的做法　　红烧肉　　材料： 　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料， 　　调料： 　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　做法： 　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

　　特点： 　　酱红油亮，肥而不腻。

　　厨师一点通： 　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

　　做法一　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 　　 红烧肉的做法　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　做法二　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

　　做法三　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注 （加盐增加鲜味）　　做法四　　1、五花肉洗净切成小丁； 红烧肉　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　做法五　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 　　做法： 　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　 红烧肉的做法　　步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。

烧出来的可就不漂亮了） 　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

） 　　提示 　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六　　原料：五花肉500克 　　酱油2汤匙 　　绍酒2汤匙 　　糖3汤匙 　　大料2颗 　　盐适量 　　葱段、姜片各适量。

　　制作过程 　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

　　★:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

　　做法七　　苏式红烧肉 　　 　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　　做法八　　砂锅红烧肉　　1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 　　2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 　　4、先用大火把锅烧开，然转小火20分钟 　　5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

　　优点：快、香、解馋， 　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

　　做法九　　特色：成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 　　原料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 　　制作：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可　　做法十　　一、原料 　　主料：带皮猪五花肉1000克。

　　配料：白菜心20个。

　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　二、制法 　　1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

　　三、特点 　　色泽红亮，酥烂不腻。

　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

秋朵朵

红烧肉的做法步骤step1

准备材料步骤step2

第一步。

五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片步骤step3

第二步。

五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒步骤step4

第三步。

五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用步骤step5

第四步。

锅烧温热，倒油，然后放入冰糖，我那么多肉大概是这么多冰糖，大家自己掌握，我也是随便来的步骤step6

第五步。

小火炒至冰糖全部融化，开始冒黄色的小气泡步骤step7

第六步。

这时候开中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入3片生姜片翻炒20秒步骤step8

这时候加入适量的热水(和肉齐平)步骤step9

第七步。

加入两勺酱油步骤step10

第八步。

加入一勺盐，一个花椒，一勺老抽，然后开着盖子中火炖40分钟步骤step11

第九步。

40分钟以后开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)步骤step12

完成红烧肉的烹饪技巧技巧tips小贴士⚠️⚠️1、煮肉的时候冷水下锅煮。

2、洗浮末的时候用热水。

3、炒冰糖的时候一定要小火。

4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒。

5、最后大火收汁的时候一定要多翻动，不然会糊。

虫妈的美食日记

加点葱，蘸点醋

家庭美食小韦

很高兴回答这个问题。

绝大部分人是用葱、姜、酒来处理。

但是这只是压味而已，压赢了，肉味也没了，压输了，更臭。

分享一下大厨的做法：找一口大锅，装满冷水。

将生猪肉稍微冲洗后放进去，置于炉上。

开小火，最小最小，等半个小时左右，火要小，水不能冒气。

半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比，但是肉还是生的，水仅是温的。

将水倒掉，用温水冲洗并揉搓一下猪肉。

这样的猪肉才算去腥。

原理是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。

不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固。

杂质反而被封在肉里了。

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我来分享一下我平时的做法吧。

第1个做法是生猪肉去腥骚的办法，就是平常炒肉片炒肉丝去腥味的办法。

首先把切好的猪肉用清水洗一下，尽量的洗干净猪肉里面的血水，因为血里面带有腥骚味。

然后呢，在腌制的过程中加入料酒跟生姜一起腌制。

生姜跟料酒可以压制猪肉的腥骚味。

第2个做法是煮熟猪肉过程去除腥骚的办法，就是我们平常做红烧肉啊，或者是扣肉。

首先我们将切好的猪肉冷水下锅，锅中可以放入适量的料酒，这样的话能尽量的煮出猪肉里面的血液，千万不要等水开了才放猪肉进去，这样的话血液煮不出来的。

还有在炒制的过程中加入姜料酒还有大料，这几样都可以去除腥臭味。

好了，我的方法就分享到这里了，希望对你能有所帮助。

沿途不一样的风景

食材明细五花肉 500克 姜 五片 草果 一个 冰糖 适量 八角 八颗（小） 盐 一茶匙 老抽 三分之一汤匙 生抽 适量 料酒 一汤匙 味精 适量做法1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小贴士这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。

但是可能厨房洁癖的受不了。

其实焯水后也可以的。

看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。

会起到增色增香提亮的作用。

不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。

没有那种浓郁粘稠的色泽。

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秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。

捞出，沥干水分，装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

时光下落不明

用料 八角 2个 姜片 若干 生抽 两勺 五花肉 500克 料酒 两勺 冰糖 若干 葱 若干 姜 5片 蒜 2瓣 家常红烧肉的做法

五花肉切块备用，最好带皮五花肉

请点击输入图片描述准备好配料，家里小葱不够，用了三个葱果，大蒜可以选择不放，但是烧出来的大蒜也是蛮好吃的哦

请点击输入图片描述生抽，料酒备好

请点击输入图片描述五花肉焯水晾干，晾干很重要不然下锅时候会炸水哦

请点击输入图片描述炒糖:冷锅冷油，冰糖下锅

请点击输入图片描述冰糖开始裂了开始搅拌，期间转小火

请点击输入图片描述不断搅拌，直到冰糖全部融化，慢慢焦糖色出来喽

请点击输入图片描述主角来了，倒肉翻炒

请点击输入图片描述肉上色后，放入葱，姜，蒜，八角，继续翻炒

请点击输入图片描述料酒，生抽下锅翻炒

请点击输入图片描述炒至肉内油渗出，这个颜色多么诱人啊

请点击输入图片描述这个时候倒入一大碗温水，盖盖子大火煮开，然后转小火慢炖，小火炖45分钟，大火收汁；

请点击输入图片描述出锅，美味啊

请点击输入图片描述

小贴士关于放盐问题，大家根据各自口味，我家口味淡就生抽够了，口味重的适当加盐 五倍子还能重名

用心做，心情好做出来的菜肯定不会差。

前提也要掌握食材的特性，懂得一些前期的处理方法，时间火候

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如果不是专业厨师，想做好菜有两点，一是个人要喜爱做菜，当好来做菜，二是要有天赋。

湘菜馆长

一道好的菜 主要讲究 色 香 味 技术含量主要在 食材 火候 调料 当你把这三个方面把握的很好了 那么你做出来得菜也不会差到到哪里去 刚开始的厨房小白可能无法掌握 可以用调味宝带着你一起做出色香味俱全的好菜 下面是调味宝菜谱的界面 非常的简洁 食材 调料 火候 时间都写的很细致 想要更多好的菜谱 可以去小程序 试试调味宝

范莉画画 首先得明白一点，一道菜做的好的标准是什么？一，符合营养卫生。

要尽可能的保持菜肴所具有的营养物质，要符合卫生标准，吃了对人体健康。

二，去劣存优，尽量做到原汁原味。

保持菜品原来所具有的口味特点。

这种味道人人都是心里有数的，所以针对不同的食材，分别采用恰当的烹饪方法。

三，尽管众口难调，必须符合大多数人的口味。

只有被大多数人认可的，才是最好的。

如何才能按以上要求做好一道菜呢？一，所用食材干净新鲜。

这个问题所有人都知道。

二，切配合理，恰到好处。

三，所用烹饪设备齐全，所用配料配菜齐全。

四，熟悉这道菜的整个烹饪方法和程序，熟练的运用合适的火候，整个炒菜过程一气呵成。

五，要有丰富的做菜经验，能够随时熟练地解决烹饪过程中所遇到的不正常的问题。

工作经验，非常强调工作经验，是厨师评级非常重要的一个指标。

所以，从厨师学校出来的学员，想应聘一个炒菜的工作，没有饭店敢要的，只能打打杂配配菜，还得有人带。

希望我的回答能够帮到您，谢谢！

是个硬菜

第一用心：用心学习，可以向百度厨娘学，可以向经验丰富的朋友学。

第二举一反三：炒绿色素菜其实步骤差不多；烹饪时间根据菜品的特点可长可短，红烧类步骤差不多，凉拌类步骤差不多……第三学会处处留心，将吃过的口味绝佳的菜动脑子思考制做方法与过程，大胆尝试，必有收获。

毕竟民以食为天，愿您烧得一手好菜……

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简单几步教您做出好吃的红烧肉

美食家大雄

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

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微火慢煨出来，好吃全在火候。

做法却超级简单，说有手就会做不为过。

可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

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　　毛家红烧肉　　五花肉适量　　调料　　酱油适量 冰糖适量 姜适量 八角适量　　花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒适量　　植物油适量 白糖适量 水少许　　毛家红烧肉的做法　　1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。

这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。

烧红烧排骨也最好先这样　　2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。

尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。

等汤汁收浓，起锅即可

　　秘制红烧肉　　主料：　　五花肉1块　　调料：　　食盐少许 姜2片 八角2粒 桂皮1块 水少许 陈皮1块 香叶2片 大葱2段　　秘制红烧肉 的做法　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可　　烹饪小技巧　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

向阳1718

你好，很高兴回答你这个问题 下面将我自己的经验和方法分享给你，希望对你有所帮助 1.装备好肥瘦相间的五花肉，不能太瘦或太肥 2.配料，冰糖，盐，鸡精，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陈皮 3.将五花肉抄水，切成均匀大小的方块 4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入开水没过五花肉，转入砂锅 5.锅中加入香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟 6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋，这个看个人，也可以不加，在加入盐和鸡精继续炖10分钟 7.10分钟过后大火收汁即可

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用层次分明的五花肉。

如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】 1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点： 1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。

红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴，口感软糯、入口即化，以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹)，各地流传甚广，具有一定的营养价值，下面是红烧肉的做法 食材: 五花肉500克 调味: 生抽2克，酱油2克，蚝油5克，鸡精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少许，姜葱蒜适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒适量 制作: 1.选新鲜五花肉切成大块，锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑，捞出后用清洁球把猪皮洗净备用 2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用，葱切段，姜切块备用 3.锅中烧开水，倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用 4.锅烧热加入少许底油，下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油，倒出多余的油 5.下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀，加入适量清水(腌过五花肉即可) 6.大火烧开除去浮沫，盖上盖子转微小火炖至50分钟，炖好后加入鸡精调味，味道淡也可适当加少许盐，撒上胡椒粉即可 7.出锅装盘淋上芝麻酱香油，撒上葱花一道香甜软糯，入口即化的红烧肉就做好了 小贴士 ①五花肉做之前，把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下，去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手) ②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可，不要炒老防止菜发苦 ③炖五花肉的水，尽量一次加到位，中途需要加水时要加开水

4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家 烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。

成品半汤半汁。

红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之颜色成酱红色。

全国各地均有红烧肉这道菜，除了熟软去油腻，口味却是大不一样，地方特色浓厚，这里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全国人民都喜欢。

首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。

烧皮刮洗干净，以皮为准切0.8寸见方丁。

冷水下锅焯水，水开打掉浮沫，捞出， 锅烧热，放油烧热爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略显焦黄烹料酒，放香叶干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加汤，淹没肉丁。

可用焯水的汤，打掉浮沫。

调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。

至肉熟软，试好盐味，出锅撤胡椒粉葱花即成。

红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品，深受大家喜爱。

每个地区和各大菜纟都有不同烹制的红烧肉。

如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。

下面我介绍一下四川红烧肉的做法一 主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克， 调料：料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、 制作过程：将五花肉洗净切成小块（约二厘米大的正方块。

胡萝卜去皮切成同样大小的滚刀块，生姜拍破，大葱切成段。

炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。

锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水，（淹过肉块约二厘米丿，烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。

提示：须用小火慢慢烧至味道才好。

也可加入板栗等食材。

红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。

吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。

红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。

一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。

特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。

【红烧肉】

一、食材清单

主菜：五花肉两斤 香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。

调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。

二、制作步骤

第一步： 大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。

第二步： 把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）

第三步： 炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。

第四步： 放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。

第五步： 倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。

第六步： 揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。

撒上葱花点缀上桌。

【小贴士】 红烧肉做得好不好主要是以下几点： 1.颜色红亮诱人 2.入口有弹性，稍微用力可以咬破 3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻 5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳

在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。

家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

6种红烧肉菜谱公开，红烧肉这么做最好吃！现在知道还不晚 提起红烧肉，大家自然不能忘记那位红烧肉的创始人苏东坡先生。

红烧肉是一道非常着名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道，深受很多人喜欢，到现在家家户户都会时不时做上一顿红烧肉，打打牙祭。

那么我就整理了各地不同红烧肉做法，一起来学吧！ 第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。

腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。

然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。

做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。

先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。

把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。

红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。

在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口着称，鹌鹑蛋是必不可少的。

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。

锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。

把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。

倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。

加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。

五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。

土豆，大蒜，姜片切好备用。

将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。

热油，放入姜片蒜片，爆香。

肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。

加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。

加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。

毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。

在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。

管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

第六种：四川麻辣红烧肉

爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。

在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。

就连这道红烧肉也是麻辣味道的。

把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。

把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

朋友你好，红烧肉是一道很受欢迎的菜，下面为朋友分享一下我做过的红烧肉制作方法，来，跟着我左手右手一个慢动作……不对，跟着我一起往下翻！

用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

制作步骤： 1、将五花肉切成2厘米见方的大块。

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

4、锅内做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，约1小时。

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

最近几天，笔者所在的地区温度急剧下降，每天只有最低零下7度的样子，在外面的人冷的左右摇摆。

可怜的是咱们每天送孩子上幼儿园时，更是特别的寒风刺骨啊。

小朋友的小手总是冻的厉害，摸起来冰冰凉，心疼不已。

今天早晨儿子对我说:“好久没有吃大肉了。

”我不禁想起：“我的刻意减肥，每天都是绿叶蔬菜，却忽视了对孩子的照顾，也确实该给孩子搞点高热量的 美食 来填补下孩子了。

”忽然就让我想起了那肥而不腻、瘦而不柴的下饭神器红烧肉。

等下送儿子到幼儿园之后，我就到家对面的的大超市进行了食材的采购，这样我就可以自己在家做一道咱们自己的秘制的红烧肉啦。

咱们的秘制红烧肉要选用上等的精品五花肉！不要买那种肉片上带颗粒的肥肉哦，那种根本咬不烂，白花钱。

【秘制红烧肉】--懒人版 主要食材准备如下： 1.五花肉适量，不差钱就多买点儿、2.冰糖适量、3.老抽适量、4.盐适量、5.姜片适量、6.料酒一勺。

做法： 一、把五花肉切成大块，并泡在清水里，最好切的稍微大一些，这样吃起来才会更过瘾，如果太小则没有口感，水中加入一点食用盐，用手抓捏血水就会出来，其实这样就能省去焯水的步骤，这可是笔者我的独创秘制小窍门哟（也是一种懒人的做法）。

二、把五花肉空干水分后，倒入锅内干煸到颜色发黄就捞出，注意啦，这一步不要加油，是为了给肉肉定型。

三、锅内加入适量花生油，加入冰糖，我加的是黄色的冰糖，这样颜色更漂亮，这样做是为了炒糖色，这个过程一定要注意用小火翻炒啊，千万不要糊锅了，那样会有苦味的。

老抽、生抽不要吝啬，适当多一点倒入锅内、同时料酒进一步调色调味去腥味。

四、加入适量水以及几片姜片，然后咱们就扣上锅盖，并且用大火烧开后，就开始转变成小火慢炖个半小时以上，直到汤汁快要收干为妙。

秘制红烧肉烹饪技术总结：

红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成大麻将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入锅里炒，等肉变色可以打出来备用，另起锅小火，倒入食用油少许放冰糖进去炒糖色，然后再放五花肉进去炒上糖色金黄色时再放入一点清水必须淹过肉多一点，放料酒等其它的准料，草果一个拍开，桂皮一小片，干红辣椒切成小段。

2调小火慢炖一个小时，察看肉能用筷子扎透就开大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。

美食家大雄

1、清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍。

洗第二、三遍时，要多浸泡一会。

再用清水清洗至干净。

2、做时可加山楂或硝，可使之熟软。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的话不会出现这样的事情，在炖汤的时候放点姜片进去，在肉切成块的时候放点料酒腌制一下也是可以的。

4、想去除味道在炖汤的时候，汤面上会出现很多泡沫，那是肉里的血水，可以用勺子捞出来不要。

最后可以放点花椒进去，既可以去除肉腥味，还可以去湿。

萌宝爸爸生活记

我认为猪骚味想去掉很简单 首先冷水寖泡1小时，然后把水倒掉 这样反复重复3次即可 也可以把肉切块冷水下锅 放入葱 姜 料酒 大料 烧开锅之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干净 这样猪肉就没有猪骚味了。

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