鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？

川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品，一般的话在川菜馆都有的卖。

很多人一听到鱼香肉丝的大名。

可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。

可是鱼香肉丝里有没有鱼呢？是不是鱼烹饪的呢？这是一个问题，下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。

《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼，但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品，而之所以叫鱼香肉丝，是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料，巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味，故而称之为《鱼香肉丝》。

(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》之前世今生 ♡

《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物，是由一名四川籍的厨师创作的美食。

据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。

据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝，可是没有合适配搭的食材，正在苦恼的时候怎么办的时候，她看到上次烧鱼时剩下的配料，于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝，结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后，连连称赞说好吃，于是连忙问妻子这道菜是怎么做的，厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来，就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。

后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后，慢慢的“发扬光大”了。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之菜品简介 ♡

《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制，但随着时间的推移，《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。

那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢？咱们一起来分析一下。

①：在制作肉丝的时候，有的厨师会用猪的里脊肉；有的厨师也会用后腿肉；有的人会用腰柳肉，肉的选择上选择的种类多了。

②：在配菜上也逐渐丰富起来，有的会加杏鲍菇一起炒；有的用黑木耳丝；有的用胡萝卜丝、有的用青笋丝等其他的配菜。

③：调味料也随着地域的口感发生了变化，甜面酱、豆瓣酱、醋、糖、鸡精、肉汤等调味料有增有减。

虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。

因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。

(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》♡

主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。

制作步骤：

1、生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克切碎备用。

罗汉笋3根（没有罗汉笋也可以用莴笋代替）切开，然后切成小段备用。

黑木耳40克，泡软洗净后卷起切成丝备用。

2、200克新鲜猪里脊肉，先用清水清洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。

切好后再放入盆中清洗一下。

3、肉丝洗净后捞出腌制一下。

碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用盐0.5克，鸡蛋清半个，生抽酱油3克，朝一个方向把肉丝搅拌2分钟。

2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，4、接着我们来调制鱼香汁。

碗中加入生抽酱油5克，白糖10克，食用盐0.5克，味精1克，料酒8克，陈醋8克，干淀粉1勺（2克），搅拌均匀备用。

5、起锅放水，烧开之后，加入食用盐2克，然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用。

6、重新起锅，先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅，将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开，直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用。

7、锅中加入少许植物油，烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味，然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀，接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去，然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味。

8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去，然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之疑难解答♡

疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？

答：不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。

瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。

疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？

答：为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。

肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。

———————————————————————————————————————

疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？

答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。

切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。

疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。

调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。

个人建议糖和醋的比例为5：4。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之做法一点通♡①.里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。

②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。

③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之营养分析♡猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。

黑木耳：黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。

而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。

(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡

一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了，滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下，显得格外的美味好吃。

有兴趣的朋友可以尝试做一做。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。

喜欢的美食朋友记得关注哈。

每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食尚家 您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。

然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：

猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：

盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：

葱，姜，蒜。

制作：

1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。

这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；2、肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味；结语：

以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

i沈小怡

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

汪曾祺老先生曾在《川菜杂忆》中写道：民国时去成都的菜馆吃饭，一般点鱼香肉丝和回锅肉等大路菜，可见鱼香肉丝在民国时就很风靡了。

有趣的是，老爷子飘洋过海到了美国，掌勺请留学生和其他国家的作家吃饭，做的也是鱼香肉丝。

可见，鱼香肉丝作为家常菜冠军毋庸置疑。

鱼香肉丝是一道快手菜，酸甜鲜香应有尽有，美味来得干脆食客吃得酣畅，分分秒秒可以俘虏吃货的胃。

还在念大学的时候，我经常和同学们会去学校附近的小馆子，已经不记得什么店名了，只是依稀记得，进门入座，老板不会给我们菜单，只是笑笑问：「老样子？」我们会心地点了点头。

因为那时候，鱼香肉丝对于我们来说，可以下饭，可以裹腹，不但温暖，而且畅快，不只是一道简单的菜。

再后来，又听说过一个笑话，有人在一家饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，菜上来以后，他找了半天居然没有找到鱼，和店家大吵争论。

那么问题来了，为什么鱼香肉丝里面没有鱼？

鱼香其实是一种味道，并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

用料

黑木耳、胡萝卜、肉丝、葱花、姜末、蒜末、糖、盐、醋、红泡椒、红油郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉

做法

1.里脊肉切丝，用盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制片刻。

胡萝卜去皮切丝，木耳泡发洗净切丝。

2.热锅倒油，等油温到七成左右，倒入肉丝煸炒至变色盛出。

3.锅里余油烧热，先把红油郫县豆瓣酱煸炒至出油，再煸炒胡萝卜丝煸炒，接着倒入木耳丝一起煸炒，然后把肉丝、蒜末姜末、红泡椒倒入翻炒均匀。

4.最后把调好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，就能出锅啦，最后撒上葱花点缀。

小怡的秘密

1.选材要好，肉丝要用里脊肉丝，辣椒要用红泡椒，调料要用红油郫县豆瓣酱。

2.热锅冷油炒肉丝，其他需要大火快炒。

3.调味要精准，醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

乐妈做美食

准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。

制作方法：1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。

2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。

3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。

4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。

5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。

夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。

乡村阿武

鱼香肉丝是一道色香味俱全的名菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，也是我和我家孩子的最爱，鱼香肉丝就是用肉丝、胡萝卜、木耳、青红椒等制作而成，做鱼香肉丝最主要的就是料汁。

鱼香肉丝大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，鱼香肉丝也是我去饭店吃饭必点的一道菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，深受大家的喜欢，我家孩子也是很喜欢吃鱼香肉丝，我也是经常会在家做，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下鱼香肉丝配料以及制作方法是什么。

一、鱼香肉丝制作步骤

1、准备食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、蛋清、水淀粉、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、米醋、白胡椒、香油、红油

2、把里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗一下，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出粘性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，放着腌制一下。

3、木耳提前泡发，摘洗干净切成丝，青椒、红椒洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，碗里加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。

4、再加入适量的香油和白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅里加入油，油温五成热把肉丝放进去，快速炒散，炒至肉丝变色，盛出来备用，锅里重新加入油，把姜蒜放进去炒香，放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味。

5、把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，翻炒一下，把肉丝放进去，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，淋入一点红油，撒上葱花翻炒均匀出锅，鱼香肉丝就做好了，色香味俱全。

小技巧1、鱼香肉丝每个人的做法都不一样，放的食材也不一样，一般都是用胡萝卜、莴苣、里脊肉、木耳、冬笋、葱、姜、蒜等食材制作而成，可以根据自己的喜好来选择。

2、鱼香肉丝的做法也是很简单，主要就是鱼香汁，鱼香汁也是这道菜的灵魂，不过鱼香汁每个人的调法都不一样，比例要掌握好。

总结：鱼香肉丝就做好了，色香味俱全，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家给孩子做，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

胡晶晶金靖

鱼香肉丝做法？主料：猪里脊辅料：青笋、水发黑木耳调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出工艺流程：1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。

并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。

翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。

炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

七七爱小皮皮

鱼香肉丝家常做法？一，将胡萝卜和青椒切成丝2，将锅中水烧开后，加入胡萝卜丝和青椒丝，煮开后放在盘中备用三，将猪肉切成细丝四，在右中加入淀粉，酱油，料酒，鸡精，十三香，盐用手抓匀腌制10~20分钟五，准备切好的姜葱蒜，锅中加入油后，将油烧热，然后放入姜葱蒜炒香，再加入一根干辣椒炒香六，加入豆瓣酱，均匀炒出红油七，加入腌好的肉丝，将其炒熟八，加入备用的胡萝卜丝和青椒丝，炒匀九，倒入小半碗水，加入盐，鸡精，十三香，红糖等调味料炒匀十，在水中加入少量淀粉搅匀，加入锅中11，装盘

幸福美满的日子真好

鱼香肉丝家常做法？主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法：1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小枫带你看生活

鱼香肉丝家常做法？第一步首先去市场买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，大致冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用。

第二步，然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份。

第三步，肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀。

第四步，接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片。

第五步。

炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用。

第六步，鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制作完成。

随性自由的饼干SL

鱼香肉丝做法？做法：1、猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;2、青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;5、用葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;6、下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;7、肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;8、倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

一览星河湾

鱼香肉丝做法？主料：猪里脊丝150克辅料：黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、配料：郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。

做法：1.猪里脊丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

然后倒入适量的水淀粉2.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

3.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

4.往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

5.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

6.肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

7.锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

8.把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。

明82124

鱼香肉丝做法？1.准备原料：主料，冬笋200克，猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克。

辅料，蒜适量。

2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。

煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

9.将木耳放入锅中煸炒匀均。

10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

七七爱小皮皮

鱼香肉丝做法？主料：猪里脊肉，配料：冬笋丝木耳丝，尖椒丝，胡萝卜丝少许，做法：猪里脊肉切丝，放料酒，少许盐，鸡蛋清，水淀粉，抓匀上浆，腌制备用，其他配料切丝，锅上火烧热倒入油，等油温三成热下入肉丝滑熟，把其他配料也到入油里面滑熟，到入漏勺备用，再起锅烧油，放入葱姜蒜米，豆瓣酱炒出红油炒香加入料酒，米醋，白糖（多加点），鸡精，到入肉丝和配料，翻炒几下，勾芡，淋入红油装盘即可。

小鹿爱聊生活

鱼香肉丝做法？1.提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。

猪里脊切成丝。

2.放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时3.锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。

4.将肉丝炒制变色。

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀。

5.锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油6.放入胡萝卜丝炒软，倒入尖椒、木耳炒至断生，倒入肉丝和调好的料汁翻炒均匀即可。

🌈在野_EoHr🌈

鱼香肉丝的家常做法如下：原料：肉丝适量、配菜适量。

1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。

2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。

3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。

4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。

5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。

6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。

7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。

8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲。

好吧抖音

鱼香肉丝做法？原料：猪腿肉茭白胡萝卜油白生抽老抽葱花适量生粉醋剁椒木耳制作：准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，汤匙清水调匀。

、热锅倒入油。

温油下入猪肉丝滑炒变色捞起。

再把剁椒酱料倒入爆出香味。

倒入三丝煸炒出香味。

猪肉丝回锅煸炒均匀。

加入开水烧至食材融合。

倒入糖醋汁。

用水淀粉勾芡后熄火出锅。

用户9016631821531

鱼香肉丝做法？下面是鱼香肉丝的具体做法:1,准备食材：里脊肉洗净，青椒洗净，胡萝卜去皮洗净，黑木耳提前两小时泡发后摘洗干净。

2,锅中加入适量的水，下入摘洗干净的黑木耳焯水，水开再煮3分钟，然后捞出过冷水。

3,里脊肉根据自己喜欢的口感切条，然后加入蛋清、玉米淀粉少许色拉油，腌制10分钟以上。

4,炒锅加入适量的油，油开滑入腌制好的里脊肉翻炒，炒至颜色变白取出。

5,锅中底油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软，也可以直接把胡萝卜丝焯水，就不需要另起锅翻炒了，直接下入肉丝中翻炒即可，按照自己的习惯操作吧！

ur2335336371184

鱼香肉丝做法？1. 食材包括:猪瘦肉、胡萝卜、青椒和泡发的黑木耳切丝。

2. 肉丝中放入盐。

3. 放入一个鸡蛋清。

4. 多拌一下，拌匀上浆。

5. 碗中放入白糖两勺。

6. 四勺米醋。

7. 两勺生抽。

8. 一勺老抽。

9. 放入胡椒粉。

10. 放入少许的香油。

11. 放入一勺水淀粉。

12. 搅拌均匀。

13. 锅中水开放入配菜焯水一分钟。

14. 捞岀沥干水。

15. 锅中油热放入肉丝滑散盛岀。

16. 锅中留底油，放入一大勺豆瓣酱炒岀红油。

17. 放入姜蒜。

18. 放入肉丝翻炒均匀。

19. 放入配菜翻炒半分钟。

20. 放入调好的鱼香料汁。

21. 翻炒均匀。

22. 岀锅前淋入一小勺红油即可。

牛牛怕困难

鱼香肉丝做法？主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

　　制作工艺：

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝

　　7.一起翻炒均匀即可。

棉花糖橘子味甜

鱼香肉丝做法？

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法：1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

一览星河湾

鱼香肉丝做法？主料：

肉丝300g、大葱4根、泡椒一些，约一小把、泡姜一块

辅料：

醋两勺、糖一勺、盐一点、料酒一点、芡粉一点

做法与步骤：

1. 肉切丝，加入一些盐，料酒，芡粉，水，抓匀备用。

2. 葱切成葱段，泡椒，泡姜切好，加入醋和糖备用。

3. 热锅加油，先肉炒好捞起，稍微再加点油，放入调好的葱，炒一会让味道出来，加入肉丝，炒均匀，起锅前用筷子沾一下尝尝哦！

七七爱小皮皮

鱼香肉丝做法？主料：猪里脊丝150克

辅料：黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、

配料：郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。

做法：

1.猪里脊丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

然后倒入适量的水淀粉

2.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

3.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

4.往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

5.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

6.肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

7.锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

8.把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。

niebin521

鱼香肉丝做法？

鱼香肉丝，经典川菜。

因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

详细制作方法如下：1.准备原料：主料，冬笋200克，猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克辅料，蒜适量2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。

煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

9.将木耳放入锅中煸炒匀均。

10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

对无法救赎之人伸出援手

1》鱼香肉丝以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2》鱼香肉丝用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克制作：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

3》香嘴之鱼香肉丝用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

4》鱼香肉丝“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。

在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。

凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。

“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。

该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最着名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

制作方法：1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

5》鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜鱼香肉丝特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

7》鱼香肉丝（图）材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

作法：1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

8》鱼香肉丝配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克制作方法：1、将泡辣椒切成碎末待用；2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡风味特点：四川成都风味名菜。

以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

9》鱼香肉丝特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

10》鱼 香 肉 丝原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。

制法：1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

11》鱼香肉丝原料：猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

制作方法：1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。

把冬笋、木耳切成丝。

碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。

成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。

12》鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

13》鱼香肉丝【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。

【原料】瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

【制作过程】(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。

青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。

葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。

有图解哦

生活小达人小张

》鱼香肉丝以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2》鱼香肉丝用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克制作：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

3》香嘴之鱼香肉丝用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

4》鱼香肉丝“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。

在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。

凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。

“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。

该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最着名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

制作方法：1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

5》鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜鱼香肉丝特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

7》鱼香肉丝（图）材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

作法：1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

8》鱼香肉丝配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克制作方法：1、将泡辣椒切成碎末待用；2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡风味特点：四川成都风味名菜。

以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

9》鱼香肉丝特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

10》鱼 香 肉 丝原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。

制法：1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

11》鱼香肉丝原料：猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

制作方法：1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。

把冬笋、木耳切成丝。

碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。

成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。

12》鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

13》鱼香肉丝【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。

【原料】瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

【制作过程】(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。

青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。

葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。

点击加载更多