饺子馅怎么调才好吃

最原始的方法最好吃的，什么原真原味的才好吃，就是简单的，不要太多调料，就是盐，酱油，耗油，十三香，少放水油，加适量就可以，不要太多的东西，最简单的方法最好吃，因为我们平时在外面吃的就调味料就多，吃的都不太健康了，自己做就是最简单，最原始的，味道才最纯

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调饺子馅儿最好吃的做法，别人说调馅的时候，那肉馅儿先用水打进去，直到打不进去为止，这样的话比较软，吃起来也比较有味道，然后呢，再加上油盐酱醋，葱姜蒜之类的东西搅拌均匀，上海先包饺子，香油肉先味道香香，家家都喜欢吃这种水饺

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调整饺子馅最好吃的做法，不要用冷油调，肉馅朝一个方向伴馅，如果全是肉要加上点水，也可以打个鸡蛋放在里边，这样包出来的饺子好吃，愿意吃什么菜，各种菜，大白菜韭菜，海鲜，总之根据家里爱吃什么菜放什么，北方人希望在过节或者家里来客人，都有拿饺子招待客人。

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调饺子馅的最好做法有很多，猪肉馅三肥七瘦的最好，分次少量地加入花椒水，然后顺一个方向将花椒水搅打到肉馅中，花椒水不仅可以去除肉腥味，还可以起到增香，使肉嫩滑的作用，加花椒水的时候注意的就是，一定要等前面加的花椒水搅打至全部被吸收了，再进行二次加，这样可以方便我们观察肉馅的状态，这样调出来的馅又鲜又香。

透过夜空的光

饺子馅的种类有很多，从原料的性质上分，常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。

常见的有白菜馅、韭菜馅、猪肉馅、三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅等等。

举例荤馅只要是可食用的肉品均调饺子馅：猪肉切末，碗中放食用油、猪肉末、一勺生抽、两勺盐、一勺糖搅匀，加生粉、芝麻香油搅匀，起锅烧水，放大白菜煮软捞出，放凉切末，挤干放肉末中拌匀即可。

生活宝典17

“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。

嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？ 那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！ 饺子好吃的秘诀 包饺子没有一个硬性标准，百家百味。

从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1 : 1最好吃 素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。

特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。

当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。

30秒快手切肉末 饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。

调料有顺序 要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。

而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~ 顺时针分次搅拌 用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。

打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩 调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。

只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？ 饺子的10种馅料大盘点 1、西红柿牛肉水饺 2、茴香腐竹肉馅 3、创意酸菜水饺 4、香菇猪肉馅 5、虾仁韭菜馅 6、萝卜丝馅 7、白菜（百财）水饺 8、木耳三鲜馅 9、苋菜玫瑰花饺 10、鸡肉鲜虾金鱼饺 /西红柿牛肉水饺/ 比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。

只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。

肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！

步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。

装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。

4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。

最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。

/茴香腐竹肉馅/ 茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。

而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。

步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。

2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。

/创意酸菜水饺/ 圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。

肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫 2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。

3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。

/香菇猪肉馅/ 香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。

步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。

（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代） /虾仁韭菜馅/ 想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

/长寿萝卜丝馅/ 萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。

做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。

（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感） 2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。

/白菜（百财）馅/ 白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！ 步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

/木耳三鲜馅/ 如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~ 步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

/苋菜馅玫瑰花饺/ 苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。

自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。

步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。

/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/ 不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~ 步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

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饺子馅不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香，肉一定要选择新鲜的肉，要三分肥7分瘦而且肉馅儿一定要用手剁的才香，绞肉机打的馅儿虽然碎了，没有劲，比较散。

1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。

太细了会失去口感和鲜味。

尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细。

2、蔬菜不要把水分挤得太干。

那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。

3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。

我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。

（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。

（2）边剁馅边倒点生抽进去。

（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。

肉馅的话一定要顺着一个方向打，用手打的那个饺子上劲才好吃。

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是有几个步骤和方法的: 1.切葱成段，姜切片，大料，花椒，香叶，等料放入油中，小火慢炸，待这些香料块糊时，捞出，把料油到出备用。

然后肉中放盐，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋开始搅拌，必须朝一个方向，待肉馅上劲时，放上炸过的料油，去腥，在放上点儿淀粉，再次搅拌，就可以了，切记别放料酒，这不是炒菜，可以挥发掉，而酒放馅里，就会有股子怪味的。

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饺子好不好吃，关键是看馅儿好不好吃，首先先调肉馅，一斤肉 200g葱姜水，分三次倒入肉馅中 ，搅肉馅要朝一个方向搅，肉馅黏糊上劲就行了， 在放上各种调料 拌匀就行啦， 然后加上一斤 自己愿吃的蔬菜包就行了， 这样包出的饺子一包汤，而且肉还嫩 ，

牛一种态度

芹菜牛肉馅食材:

牛肉馅500克，芹菜500克，

步骤:

1.牛肉解冻，切块，然后剁成末，牛肉馅放盆中，放入葱末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺盐+少许十三香，1勺鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。

2.芹菜摘洗干净，切成小块，放入盆里，加入1勺盐，翻拌均匀腌制出水分，然后将芹菜里的水分控出来，最后加入肉馅中拌匀，倒入适量水，翻拌均匀即可。

想换个名字但想不出来

【包饺子】

食材：猪肉，葱，姜，花椒，

第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用

调饺子馅之选肉小知识：1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，

2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，

第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用

葱姜汁小知识：1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道

2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，

第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用

搅拌肉馅小技巧：葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃

第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，

第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。

【调料油之烹饪小技巧】：调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香

第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。

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掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。

接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子成分:猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。

小贴士:如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅成分:酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净，切碎，挤水。

(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。

在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。

小贴士:酸菜腌制前，难免会有沉淀物。

切之前，一定要洗几遍。

3、肉馅饺子成分:精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。

小贴士:(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。

包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】成分:醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。

把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。

热心多的友

想要把饺子馅调的好吃，一定要放葱姜末，特别是肉馅饺子，这些是不能少的，如果没有放葱姜末，就会有一些腥味，会影响到整体的口感，肉馅里面需要加入适量的水，不管是猪肉馅还是牛肉馅，加入适量的清水很重要，加水以后用筷子按照一个方向不停的搅动，如果里面有白菜，那么水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把调味料放在肉馅当中，很多人喜欢把肉馅以及菜混合好，然后再把调料放进肉馅当中，搅拌均匀，应该把各种调味料先放到肉馅里面搅拌均匀，再加入想要的其他菜，这样才能让味道更好。

　　调味料不需要放的太多，不管是包饺子还是做菜，调味料如果放得太多，都会影响到食物的口感。

乱七八糟的调料不需要放，只要一些酱油，味素，食盐就可以了，这样调出来的饺子馅会很好吃。

猪肉饺子馅怎么调好吃　　制作猪肉饺子馅需要加入适量的盐，充分搅拌均匀，这是非常重要的调味品，咸淡适中，不管是太少还是太多，都会影响到味道，还需要加一些老抽，酱油，料酒来色，需要根据不同的肉馅来调配不同的老抽以及酱油，加入一些味精，五香粉提鲜，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否则会对健康造成危害，等到调味料放好后，就可以再放入生姜末，葱末，能够让味道更加鲜美，为了能够让营养价值更高，还可以放一些虾皮，达到补钙作用。

桂林先生聊生活

饺子馅，应该用猪肉，粉丝，鸡蛋液，以及香料，混合在一起调，这样做出来的水饺，非常好吃，非常地下饭，接下来我会详细介绍一下水饺。

首先：饺子（dumpling），由馄饨演变而来[10]，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史[1]。

由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明[2][3]，最初作为药用。

饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。

”饺子多用面皮包馅水煮而成。

[4]

中文名饺子外文名dumplingjiaoziravioli（法文名）分类小吃，点心，主食，滋补药膳，早餐口味鲜美、细腻、可口主要食材面皮，精肉（猪，羊，牛，鸡，鸭，鹅·），蔬菜，酱料，海鲜（虾粉、蟹肉、虾肉），佐料，醋，辣椒酱，蚝油、香油、鲅鱼，蔬菜（玉米、韭菜、胡萝卜、地菜）相关视频3.2万播放 | 06:22崔妈妈尝试懒人饺子的做法，不用一个一个包了，推荐给大家5658播放 | 03:22每年端午节，我家都吃这馅饺子，比人参滋补比燕窝营养，越吃越有5681播放 | 18:35必品阁的饺子8个就是一盘子，个真够大的，尝尝味道如何？6444播放 | 12:00【小鲜厨 在我家】第15期 虫乐农庄 小朋友体验自己包饺子5943播放 | 16:43挑战饺子不可能！萝卜当皮包饺子，需用盐腌制！5085播放 | 02:08寻味津门老字号：天津包子享誉中外，百年饺子同样久负盛名8712播放 | 13:17吃饺子回北京，婆婆和儿媳妇聊天差点杠上，快来看咋回事？5328播放 | 03:25这个做法包的饺子，越吃越香，我家经常这样做5215播放 | 01:18动画：美术课上，同学们学用指纹画饺子，像元宝一样5422播放 | 17:24高级韩餐传统饺子查看更多相关星图

各地特色水饺共11个词条4395阅读

水饺豆沙煎饼水饺豆沙煎饼是四川生的一种特色小吃，属于川菜系。

其外观美观，风味独特，香脆爽口，有些酸甜，口感独特，营养丰富。

其特点是制

清真大水饺中国人爱吃饺子，所以民间有“好吃不过饺子”的俗语。

一口香水饺一口香水饺是在一篓油水饺风味基础上，经过改进而成的。

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我国民间传统节日美食荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

饺子中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。

吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。

一家团圆，整口面呗

地道风物赞14阅读1892没饺子不叫过节，北方人爱这口爱到走火入魔

单向街书店赞100阅读1.4万如果我说“想吃饺子”，其实是有点想家

地道风物赞11阅读1493历史起源起源饺子由馄饨演变而来。

在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。

饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。

当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

共4张食品 饺子 实拍饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

猪肉白菜馅的水饺是十分好吃的，老少皆宜，大人小孩都喜欢吃，非常的下饭，希望对你有帮助。

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方法如下：准备材料：荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许。

1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。

2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。

4、面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。

5、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。

6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。

7、包成喜欢的饺子就可以了。

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我喜欢韮菜鸡蛋虾仁猪肉馅的，锅内放油烧热放肉末，炒下放点生抽，熬油，用平底锅烧开，铺蛋皮，切成蛋沫，把虾仁全部剪碎，放锅肉拌下，最后切韮菜，切好用盐弄下水，几分钟后把弄下来的韮菜水全部挤干，待锅肉凉透放一起拌好，用饺子皮包好就行了

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调水饺馅子有很多，看个人口味而已，第一，首先看是什么馅子的水饺，有的喜欢肉泥，有的喜欢肉丁，第二，如果是肉泥的，先把肉放在盆子里，加入五香粉，酱油，味达美，盐，葱，姜搅拌均匀即可，如果是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一样的调味品就行。

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原料：五花肉500克，大葱100克，姜一小块，五香粉5克，花椒10克。

辅料：生抽20克，老抽10克，蚝油10克，胡椒粉少许，白糖5克，鸡精，味精适量。

制作方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。

碗里放入葱段、姜片、花椒加入适量开水，泡10分钟，成葱姜花椒水。

分多次把花椒水打进肉馅里，一直打到肉馅发粘。

再依次加入盐，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，白糖，姜末搅拌均匀。

2.把大葱切成葱花，放在肉馅上。

起锅烧油，然后把热油浇在大葱上面，激发出大葱的香味，再搅拌均匀，加入鸡精，味精，芝麻香油拌匀即可。

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1、葱姜水要放葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。

将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。

2、蚝油要放不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。

3、熟油要放要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。

以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了

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1、猪肉饺子馅

配方1：猪肉白菜饺子馅猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀配方2、猪肉萝卜饺子馅猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

配方3、猪肉火腿饺子馅猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。

配方4、猪肉海米饺子馅海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

2、牛肉饺子馅配方1、牛肉莲藕饺子馅牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。

配方2、牛肉蒜苗饺子馅牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

配方3、牛肉青椒饺子馅青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。

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　　饺子作为一种方便快捷的食物，在制作的过程中是有一些注意事项的，尤其是有6种肉馅不要用。

以下是“饺子馅怎么调才好吃”，希望给大家带来帮助！ 　　 包饺子别用这6种肉馅 　　 1、肉馅中含动物淋巴 　　淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。

如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。

动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。

如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。

而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。

　　同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。

　　 2、肉馅含过期肉，变质肉 　　如今食品安全很让人担心，有很多不法商家会将卖不完的过期肉或者变质肉加工成肉馅，再进行出售，所以消费者一定要当心，选择肉的时候要当心。

　　过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。

食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。

这些肉馅比吃错药的.危害还要大。

　　 3、所谓的手工肉馅 　　爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。

其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。

不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。

砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。

　　 4、肉馅中含有创伤肉 　　“创伤肉”很多人不是很了解，这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。

而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器造成的伤。

为了食品安全，养殖的使用动物必须注射疫苗。

同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。

早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。

这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物，这些都是不宜食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。

　　 5、调配好的肉馅 　　如今很多人会为了节省时间，去购买商家已经配制好的肉馅，但是这一类的肉馅大多数经过长时间的腌制，很容易产生亚硝酸盐这类致癌物质，产生细菌，危害人们的胃肠道。

　　 6、所谓的现场加工肉馅 　　大多消费者都了解肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。

而且很多商户也提供这样的服务，但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。

现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗，一般只是在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。

动物肉含有大量的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。

水并不能将油脂清洗掉，这是常识，所以也就造成新鲜的肉被机器污染。

　　 调馅儿时要注意什么 　　 调馅时 　　如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。

然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。

如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。

蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。

剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　 三鲜饺子馅 　　 主料 　　鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

　　 做法 　　1、笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆。

　　2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

　　 小诀窍 　　主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。

　　 韭菜鸡蛋蒸饺 　　 材料 　　面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许。

　　 做法 　　1.烧开水把面烫熟。

　　2.稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅。

　　3.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。

足够多的盐指的是整个馅料的盐分。

　　4.木耳切碎放进鸡蛋里。

　　5.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。

(这步很关键哦)。

　　6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧。

　　7.面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些。

　　8.在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸。

　　9.十五分钟后，饺子蒸好了，开吃。

　　 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当 　　一般以1：1或1：0.5为宜。

饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

　　 避免维生素的损失 　　为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。

也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

　　 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌 　　馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。

这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　 在调剂饺馅时 　　加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

　　针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。

另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

　　调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。

其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。

冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。

　　 饺子馅做法范例 　　 白菜馅饺子 　　 材料 　　白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤。

　　 做法 　　1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

　　2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

　　3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

　　 小诀窍 　　和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

　　 饺子韭菜馅 　　 材料 　　韭菜300公克，盐1/4大匙。

　　 做法 　　1.将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2.将作法1静置2030分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。