鲶鱼的做法大全家常简单又好吃？

　　导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。

动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。

8根胡须，通体发黑，个体巨大。

多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。

对生存水质要求很低，耐低氧。

肉质不太好，市场价格便宜。

但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。

下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。

　　鲶鱼怎么做好吃

　　第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼

　　材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

　　做法 　　1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 　　2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

) 　　3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

鲶鱼煮久了肉就老了。

然后加点盐和一点点汤。

　　4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　　 第二种鲶鱼做法： 豆腐烧鲶鱼

　　材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量 　　做法 　　1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄 　　2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻 　　3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了 　　 第三种鲶鱼做法： 清蒸鲶鱼

　　材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。

　　做法 　　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜 　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟 　　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

浇上蒸鱼豉油 　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上 　　 第四种鲶鱼做法： 麻辣鲶鱼

　　材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

　　调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

　　做法 　　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

　　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　特点 　　麻、辣、嫩、鲜、香。

　　 第五种鲶鱼做法： 鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。

　　做法 　　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　4、这道菜油量大一点才更好吃。

李崴450

鲶鱼做法大全简单又好吃？食材：鲶鱼1条，酸芋苗500克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小葱1根【酸芋苗焖鲶鱼】的做法:第一步：将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，装盘备用！第二步：将鲶鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1汤盆的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，再大火煮开！第四步：酸芋苗汤煮开后，再煮3分钟，煮出酸味，然后将鲶鱼放入锅中，中火焖煮8分钟，煮好之后，即可出锅装盘，然后撒上葱花即可！

梦魂R

鲶鱼做法大全简单又好吃？（1）香蒸鲶鱼食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。

3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！

双丽剑6353

　　鲶鱼是一种非常常见的鱼，很多人认为它脏，主要是因为鲶鱼生活的环境比较脏，而且食腐。

好吃的鲶鱼应该要怎么做呢?现在，我来告诉你好吃鲶鱼的做法。

　　鲶鱼怎么做好吃：红烧鲶鱼 　　红烧鲶鱼食材准备

　　鲶鱼适量，大蒜少许，葱姜蒜适量，干辣椒少许，青红彩椒，香葱适量，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，醋少许。

　　 方法 步骤

　　1、鲶鱼洗净后清水冲洗干净，切成大段，加盐，胡椒粉，料及腌入味;

　　2、姜蒜切片，青红椒切块，香葱切末，干辣椒剪成小段;

　　3、锅烧热放入少许油，油温升高后放入鲶鱼块煎至金黄捞出;

　　4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接着放入辣酱;

　　5、快速煸炒出香，放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开;

　　6、然后喷入料酒，醋，白糖，酱油后转为小火炖煮20分钟，加入红绿彩椒快;

　　7、然后大火收汁，撒些香葱末，加入少许醋即可出锅。

　　鲶鱼怎么做好吃：黄豆芽鲶鱼汤 　　黄豆芽鲶鱼汤食材准备

　　鲶鱼适量，黄豆芽少许，姜片，老酒，香菜，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将鲶鱼宰杀，抹上老酒腌半小时，姜切片待用;

　　2、黄豆芽洗净，去尾待用，油热后放入鲶鱼，姜片，鱼两面煎2分钟;

　　3、然后加入足量的开水，放入黄豆芽，大火烧开后，撇去浮沫;

　　4、中火炖25分钟，然后撒入香菜，加盐调味即可。

　　鲶鱼怎么做好吃：鲶鱼炖茄子 　　鲶鱼炖茄子食材准备

　　野生鲶鱼适量，长茄子少许，蒜适量，葱姜，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，大料，花椒少许。

　　方法步骤

　　1、将鲶鱼去内脏处理干净，然后打上花刀待用;

　　2、长条茄子洗净去蒂，撕成条后放入热油锅中炸软;

　　3、捞出控油，将香其酱，蒜蓉酱放入锅中拌匀，下入葱花，姜丝和花椒，

　　4、炒香之后放入鲶鱼，加水没过鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;

　　5、出锅前5分钟加入蒜片，鸡精调味即可出锅。

　　鲶鱼怎么做好吃：大蒜泡椒鲶鱼 　　大蒜泡椒鲶鱼食材准备

　　鲶鱼1条，姜蒜适量，泡椒，葱，花雕酒，泡椒水，青椒，红色小米辣少许，香菜适量。

　　方法步骤

　　1、将鱼洗净去筋膜，斩头尾，然后身上打上花刀;

　　2、锅中适量油，放入葱，生姜爆香，放入鱼头，尾和鱼身略煎;

　　3、将煎好的的鱼盛出，鱼头鱼尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;

　　4、接着加入高汤，清水，鱼头和鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕;

　　5、大火煮开后转为小火焖15分钟，出锅前加入青红杭椒，小米辣即可。

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用户9199560742965

鲶鱼怎么做鱼好吃又简单？主料:鲶鱼一条约3斤辅料:花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克— 烹饪步骤 —1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。

然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。

油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。

这个也是川菜当中所谓的跑油锅。

看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。

依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。

必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。

然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐10· 出锅的时候放入香菜

双丽剑6353

1、将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了。

2、加入一勺子盐巴，最好是细盐巴。

3、加入一点酱油。

4、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟。

5、取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮。

6、三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看。

7、将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点。

8、把生姜放入油锅中爆炒。

9、当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头。

10、闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油加大火。

11、翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一。

12、盖上锅盖，中火焖煮。

13、中火焖煮到锅里的水差不多干的时候，不要煮太干，留些水才有味，就可以出锅了。

14、吃鱼就喜欢原生味的，煮太久就没有鱼的味道了。

用户9199560742965

鲶鱼哪种做法最好吃？蒜香鲶鱼最好吃。

方法如下：材料

鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.

做法

1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;

3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

幕暮great

首先，我们要准备好我们制作鲶鱼所需要的食材，在这道菜中，除了我们必须的鲶鱼之外，就是要准备足够的洋葱，这两样东西就能将鲶鱼菜式制作出来。

第一步、我们要把鲶鱼和洋葱都处理好尤其是鲶鱼，鱼类食品的处理过程比较复杂，我们一定要注意，要把鲶鱼身体中用不到的地方，处理好，去除干净，像内脏等部位，都要仔细的去除。

然后将鲶鱼清洗一下，接着切成若干块，大小根据自己的喜好而定。

第二步、把我们准备好的洋葱切成细条状，放在一个碗里备用就可以了。

这样食材的准备就算完成了。

第三步、下面我们要来介绍的就是烹饪的步骤。

首先我们要准备好锅，适合做鱼的锅，在锅里面倒入适量的油，开火，加热，再把我们准备好的鲶鱼放进去，进行半煎半炸的操作，炸的时候我们要注意用筷子或者铲子随时的翻滚，以防炸焦。

炸到鲶鱼肉的颜色看起来比较酥脆金黄的时候就可以了;下面我们要做的就是做好调味的工作，调味做好，会给整道菜加分的，放入醋和酱油，然后简单的翻炒，最后加入适量的清水，一定要没过鱼肉，然后盖上盖子进行熬煮，时间大概需要10分钟左右。

第四步、十分钟过去之后，我们要把盖子打开，这时候香味就变得非常浓郁了，而且颜色也十分好看。

在鱼肉进行翻炒之后，我们就把我们准备好的洋葱，放进去，吸收汤汁的味道就可以起锅装盘了。

鲶鱼清汤怎么做

1、首先我们要做的就是把鲶鱼清洗干净，尤其是内脏，一定要去除，然后把鱼切块2、准备好锅，加水，再把鱼和我们准备的一些调料放进去，3、转成小火，慢炖30分，再加上一些葱调味。

4、最后再闷5分钟就可以了。

鲶鱼怎么做没腥味

1、在我们把鱼的内脏都清洗干净之后，要把鱼放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，过低的温度，和材料会把腥味去除。

2、我们在还没有杀鱼之前，可以把鱼放在盐水里，大约泡一个小时，盐水通过两鳃浸入血液，腥味就可以消失。

如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

现在的人们越来越注重养生，对于，很多病症不愿意吃药就会采用食疗，而我们所吃的食疗就是我们平常所吃的食物，所以我们要一定要多多了解我们平常所吃食物的营养情况，或者我们吃的食物的注意事项，这样才有助于帮助我们的身体更加健康。

gjxun1970

一、清蒸鲶鱼材料鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油做法1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

浇上蒸鱼豉油;4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

二、红烧鲶鱼材料鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精做法1、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;2、倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

鲶鱼煮久了肉就老了。

然后加点盐和一点点汤;4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

三、蒜香鲶鱼材料鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

四、红烧鲶鱼的做法1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。

(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味)2、姜切片(有老姜最好)，锅里放油，油热后放入切好的姜片3、翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

4、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

5、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛)，最后大火收汁，装盘。

帐号已注销

第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！这一道原汁原味，简单但非常好吃的【清蒸鲶鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

家常菜日记

鲶鱼这样做太好吃了，香辣过瘾又解馋，下酒又下饭，做法很简单

旁颖k8

面鱼怎么连鱼怎么做好吃又简单那就是直接炖茄子都一样？自己三顿都可以看你想？

用户1340927172790

鲶鱼家常做法简单又好吃？材料鲶鱼一条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，鸡油适量做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。

2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。

3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

浇上蒸鱼豉油。

4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

活在过去的书生

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)厨具：汤锅、煮锅、炒锅1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。

捞出洗净上面的白色粘膜。

姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。

不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。

最好是撒点香菜。

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。

最好是撒点香菜。

小窍门：1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。

600——1000克都可以。

养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。

洗掉后鲶鱼就不滑了。

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鲶鱼的做法大全家常简单又好吃？一条鲶鱼、一条姜、一个大蒜盘、一个胡椒勺、两个干红胡椒、两勺高级白酒、两勺酱油、适量胡椒和适量油和盐。

生产流程:1、准备原材料；2、在热锅里冷却油，然后在锅里炸鲶鱼；3、将鲶鱼煎至金黄色，翻转面粉，将另一面煎至金黄色；4、加入姜片、花椒和茴香，继续油炸。

5、烹饪高档白酒；6、倒入适量酱油；7、加入少量水，炖5分钟；8、用大火收集汁液，加入适量盐调味。

9、加入大蒜并烹调它。

收集汁液后，将其放入盘中，在表面撒上葱花。

10、桌子端上来了。