面包店做面包的方法？

　　面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

你想知道面包怎么做吗？下面就让我给你介绍一下10种各式面包的做法大全。

　　一、土司面包的做法

　　制作面包的材料 　　奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油(植脂)55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克 　　面包的具体做法步骤 　　1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

　　2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心)。

　　3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段(我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大 　　4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次发酵。

发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵)。

　　6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。

　　二、豆沙面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉200g，纯牛奶95g，全蛋液20g，盐2g，细砂糖28g，酵母 4g，无盐黄油20g，红豆沙180g，鸡蛋液适量(刷表面用) 　　 面包的具体做法步骤 　　1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里 　　2、筛入高粉，在面粉上挖个小坑埋好酵母 　　3、启动面包机和面程序，二十分钟揉面完毕，加入软化好的黄油，继续揉面到完全阶段 　　4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕 　　5、取出面团挤排气，按60g/份每份分成6份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟 　　6、把提前炒好的豆沙馅，按照30g/份称好 　　7、取一个面团，压扁，放上豆沙馅，包好捏紧，收口朝下 　　8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形 　　9、整形一(毛毛虫)：用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起，一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。

卷至松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。

卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　　10、整形二(圆圈)：用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻按8字形扭转，两头接口收紧，接好后，割口面朝外，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　　11、室温发酵15分钟，大约发酵至1.5倍大即可。

注意不要发酵过度，会把切条撑破。

　　12、在面包表面刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制20分钟，上色稍微满意时，适当调整烤箱温度和缩短烤制时间，防止烤糊。

　　三、毛毛虫面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克 　　 面包的具体做法步骤 　　1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大 　　2.排气，分割6等份。

室温松驰15分钟 　　3.取其一，擀成长方形 　　4.把底边压扁，卷成筒状 　　5.捏紧收口处，滚匀 　　6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大 　　7.刷蛋液，挤上泡芙面糊 　　8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

　　四、汤种面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，黄油24克 　　 面包的具体做法步骤 　　1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用 　　2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右 　　4.发酵好的面团取出，分割成5等分，稍整理形状，搓成三个长条，编成麻花后，扭一下即可。

5. 将卷好的 面团排入烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大， (可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步) 　　6.第二次发酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱预热180度，烤箱中层 15分钟左右

　　五、布丁面包的做法

　　 制作面包的材料 　　面包，糖20g，奶水250ml，鸡蛋2粒，牛油适量 　　 面包的具体做法步骤 　　1、面包撕成小块，随便涂点牛油放入烤盘中。

　　2、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀，倒入面包中。

　　3、用勺子把面包按压在液体里，使其完全吸收。

　　4、预热烤箱180度，5分钟后放入烤箱烤45分钟即可。

狗狗

面包的制作过程和步骤？面包制作第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。

在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。

基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。

也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。

分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。

分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。

滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。

搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。

这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。

注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。

圆形、橄榄型是比较常见的形状。

更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。

把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。

最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。

时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。

吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。

起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。

脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。

具体的时间和温度可参考配方。

宸染吖

面包的制作过程和步骤？在碗里打鸡蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成团，盖上保鲜膜进行发酵，然后捏出面包的形状，放入刷有一层油的容器里，调整微波炉的温度，定好时间即可。

怎么做：准备食材：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油　　1、在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后，边倒淡奶油边进行搅拌，接着将250克的高筋面粉加进去。

　　2、搅拌均匀后分别加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成团，放在碗里，盖上保鲜膜进行发酵。

　　3、在容器里面刷一层油，用手捏出面包的形状放进去，调整微波炉的温度至210度，烤20分钟即可。

丶锦鲤呀

面包的制作方法首先准备高筋面粉鸡蛋酵母白糖牛奶，碗中加入高筋面粉酵母白糖用筷子搅拌均匀，以后加入适量的食用油。

均匀的搅拌下手将面团和熟油揉搓开这样可以让碗中没有面疙瘩再打入四个鸡蛋用筷子搅拌均匀碗中的面粉会呈现芦絮状揉匀以后，放入适量的牛奶揉成表面光滑的面团和好面团以后放在碗中盖上盖子醒发两倍大由于鸡蛋的大小不同所以根据面团的软硬进行添加水量或牛奶

取出发酵好的面团揉搓以后排气用刀切成大小均匀的剂子，制作成小面包可以揉匀小纪子如果想制作大面包可以分成四份进行制作，右手将每个小剂子进行揉搓最后团成一个圆球的面团，然后将剂子再搓圆盖上保鲜膜醒发两倍大二次醒发的时候很重要，面包使用发酵的时候一定要注意二次发酵要很重要，而且面包放在烤盘上，需要均匀的，让面包进行蓬松然后进行考试烤箱最好预热180度到190度左右进行制作。

烤箱预热五分钟以后然后烤盘上最好涂上食用油这样可以防止粘。

将醒发好的面团放在烤盘中这样制作出来的烤面包是呈现焦黄状，如果想要颜色更好看一下，可以将蛋黄涂抹在面包表面皮上撒上白砂糖或者糖粉黑芝麻等进行调味，面包只需要高筋面粉和鸡蛋进行制作，如果想简便直接可以进行发酵制作，如果想要复杂一些需要揉成手套膜这样制作出来的面包使用以后会比较有惊喜和面的时候一定要加入适量的所有这样可以防止面筋的形成没有面筋形成面包制作的会比较蓬松。

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面包的做法与配方？小餐包的做法：

备用食材：高筋面粉400克，酸奶100克，鸡蛋50克，牛奶120毫升，食盐3.5克，白糖50克，黄油30克，酵母粉4克；

制作过程：第一步，在面包桶中按照先液体后粉类的方法，将除了黄油的所有食材一同放入在其中，注意酵母粉、食盐和白糖需要分开放入面包桶中的不同部位；

第二步，启动程序开始揉面，差不多20分钟的时间，第一个揉面的程序结束，这个时候便可将事先软化好的黄油放入其中，再次启动揉面程序；

第三步，待揉面结束后，面团已经处于完全扩展的阶段了，这个时候将其移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成大小适中的16等份；

第四步，取一小份面团揉搓成圆球，摆放在烤盘中，按照这个方法依次将所有的处理好摆放好，注意中间留有空隙，放入烤箱中发酵至原来的2倍大；

第五步，待将其发酵好后，表面刷上一层蛋液，然后撒上点芝麻点缀，放入烤箱，中层上下火175度，烤25分钟便可出炉

小山村情怀

学做面包的做法图解1步骤1

面，白糖，酵母，鸡蛋，油，牛奶揉成面团，多揉一会，最好揉出膜来。

然后盖盖子醒发2倍大学做面包的做法图解2步骤2

揉面排气切成小面剂子学做面包的做法图解3步骤3

擀成牛舌状再卷起来，学做面包的做法图解4步骤4

用刀切成两段，码放在刷好油的电饭锅里，然后盖盖醒发，也可以提前把锅预热30秒后关掉电源，这样有点温度会发的更好些！学做面包的做法图解5步骤5

醒发20分钟后刷上蛋黄液，有条件的可以在上面在撒点黑芝麻，葡萄干，我家条件不好就算了。

学做面包的做法图解6步骤6

看这就是蒸熟了的效果，电饭锅蛋糕键是40分钟，等到时间到了，就断电再闷20分钟，定型防止回缩。

千万别开盖！千万别开盖！千万别开盖！重要的事说三遍！！！学做面包的做法图解7步骤7

放到案板上用你的右手掰开，撕开，揪，掐，拧，然后张嘴，吃

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没有黄油也可以做面包的。

材料： 高筋粉300克低筋粉100克

改良剂4克酵母4克盐7克

水200克步骤:1、面粉，改良剂，混合搅拌1分钟， 2、加入用水化开的酵母，继续搅拌，至面粉收起，没有干面粉粒 ，3、加入盐，继续搅拌至面筋完全扩展 ，4、中间醒发:可以直接放在操作台上，用保鲜膜或密封袋覆盖，温度26度左右，时间10到20分钟 ，5、分割成型，6、最终醒发，温度38度左右，湿度85%左右，家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盘，推入烤箱，再在烤箱内放一杯热水，中途要观察，热水变冷，面包又没有醒发到位，则需更换热水。

直至醒发完成。

7、烤制，烤箱预热到170度，再面包表面斜划三刀，喷水，然后推入烤炉。

再将烤箱温度降到150左右，38分钟左右时间。

面包表包金黄色，即可出炉。

面包物点，表皮酥脆，内部软柔。

并有浓厚麦香。

这是一种主食面包。

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1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可

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1、准备材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，适量水，糖。

2、将这些材料混合揉成软面团，用揉3分钟醒20分钟的方法重复三次。

3、接着发面30分钟到2小时到面团长大2/3，接着制好面包胚，随后再醒发15到20分钟。

4、烤箱200度预热，将面包胚上火烤20分钟后再换一面烤10分钟。

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面包手工制作的简单步骤？配料：450g高筋面粉，1个鸡蛋，4g盐，40g白糖，5g酵母粉，240ml温牛奶，25g黄油，1个蛋黄1.首先大碗中倒入450克的高筋面粉，再打入1个鸡蛋，这样做出来的面包更加的松软，加入4克盐，40克的白糖，加入5克酵母粉，用240毫升的温牛奶和面，首先把酵母粉化开，搅拌成絮状下手揉一揉，揉成一个比较软点的面团，做面包的面一定要和的软一点2.面团揉好以后加入25克的黄油，刚开始加入黄油面有点粘手继续揉，揉到最后就很光滑啦，想快速地揉出手套膜，用搓洗的方式揉搓这样更容易把面筋捋顺很快的就揉出薄薄的手套膜了，只有揉出手套膜做出来的面包才松软拉丝，然后把面整理成圆形，盖上保鲜膜密封醒发2倍大3.面醒发好了，用手搓个洞不塌陷不回缩就已经醒发好了，用手按压排气再揉一揉，把面团揉光滑，直接搓成长条状切20个小面剂，每个面剂40克左右，把每个小面剂用手按压揉成小面团，小面团全部揉好以后用擀面杖擀成小圆饼状4.擀好以后5个小圆饼一个压着一个地摞起来，用筷子从中间压一下在从一头卷起来，用刀从中间切开，玫瑰花面包生坯就做好了，摆入模具中盖上保鲜膜二次醒发两倍大。

5.二次醒发好以后，上面刷上一层薄薄的蛋黄液，烤箱提前预热170度，开上下火放中下层烤20分钟，时间到烤好了晾凉倒扣脱模。

6.我们玫瑰花面包就做好了，用手按一下非常暄软，我们用手掰开看一下组织细腻，拉丝也很长，比买的还好吃哦，只要你按这个方法做保证成功。

一见如顾A

做法如下：准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克1、准备好所有材料。

2、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟。

3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀。

4、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团。

5、放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大。

6、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚。

8、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟。

9、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉。

10、在用刀轻轻划几刀口。

11、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤，16分钟左右。

12、出炉放置晾凉，切片食用。

桂林先生聊生活

面包店做面包的方法？1、准备用料。

高筋面料适量、脱脂牛奶适量、白糖适量、酵母适量。

2、揉面(将材料混合搅拌制作成面团)。

在碗内放入高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂之外的材料。

然后边往里加入少量混合水(=水+牛奶+鸡蛋的混合物)边进行搅匀，待搅拌成一整块后搬到面包制作台上，两手施力来回搓揉。

3、大约揉2分钟左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反复搓揉面团，待奶油被面团充分吸收后，将面团拿起在台面上敲打数次，直至面团表面变得光滑、平整。

强粘性的面筋就是在这一步形成的。

面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的膜状物。

所以在发酵过程中，必须要注意的是，在膨胀过程中不要让面团内部产生的气体排出去。

确认是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要两手将面团往两侧拉伸后，出现透明状就可以了。

4、一次发酵(揉面完成后进行一次发酵。

揉面完成后，将面团放入碗内进行发酵。

但要注意，如果发酵温度过高的话，发酵后，面团会变得干巴巴的，所以请将温度控制在35℃以下，同时注意室内不要太干燥。

如果温度过低的话，发酵速度会变缓慢，这时可以根据面团状态适当延长发酵时间。

一般发酵后的面团会比未发酵前大一倍，手指插入后会留下手指的痕迹为合适的状态。

5、分割(切割成想要的面团大小)。

将1次发酵后膨胀为2倍的面团按想要的面包重量计算出面包切割的数量。

因切面最容易变干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口气切下去。

另外，还要注意用刮刀切割面团时，如果前后移动的话会拉伤面团，所以一定小心。

6、搓圆(对面材表面施加张力使其变成球形)。

将分割后的面团搓圆并使表面光滑，这样烤制出来的面包外观会非常漂亮。

另外对面筋给与适度的刺激可以增强面筋膜的韧性，使烤制出来的面包体积丰满。

7、静至(将搓圆的面团静至)。

将搓圆的面团在常温下静至10分～20分钟，如果不静至马上成型的话，会因面团内部组处于紧张状态，缺乏柔软性，成型时面团不能承受压力，外皮易被撕裂。

8、为了不使面团干燥，可以把面团放在铺有毛巾的面包发酵专用容器里，盖上盖子，用力把毛巾拧干也可以，但是要注意不要让面团温度过低。

9、成形。

在静至过的面团上来回滚动擀面棒擀平，整形。

为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。

如果是面向初学者的圆面包的场合，只要用擀面棒擀至圆形，表面呈光滑状就可以了。

10、二次发酵(成型后的面包进行发酵)。

把面团放在铺有烘焙纸