麻婆豆腐的做法 ？

麻婆豆腐的食材豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

麻婆豆腐的具体操作1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6、加适量热水煮开；7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；8、把花椒面放入锅中，翻炒；9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

麻婆豆腐的做法窍门1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

玩乐星

麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。

麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

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材料

嫩豆腐1块，猪绞肉100公克，花椒粒3公克，豆豉10公克，蒜头3颗，葱1支，高汤：1/2小匙，水250㏄，甜面酱1小匙，豆瓣酱2小匙，酱油1大匙，胡椒粉适量，酒1小匙，太白粉适量

做法

1.花椒粒在锅中炒至香味释出后盛起，压碎备用。

2.将豆腐切成1.5公分丁状，蒜头、葱切末备用。

3.锅中放适量油以中火烧热，先将猪绞肉炒散至变色，放入豆豉、甜面酱、豆瓣酱炒开之后，加入蒜末略炒。

4.再放入高汤及作法2的豆腐丁，移动锅身摇几下，再加入酱油、胡椒粉略煮一下。

5.最后将酒、葱末放入，以适量太白粉水芶芡，装盘后撒上作法1的花椒粉即可。

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选嫩豆腐两块，切成一节大拇指大小的块状。

锅里水烧开后把豆腐放进去煮3分钟就捞起来装盘，弄碎了些也没有关系的。

猪肉，姜片，蒜头（根据自己的喜好可多可少）切碎，锅里油烧热后倒下去，翻炒一下，再加些豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆豉，葱头，继续翻炒两分钟就能闻到香味了，把豆腐倒下去，翻炒一下就可以起锅装盘啦，撒上葱花和花椒面就可以吃了。

数星星的小手

麻婆豆腐的做法 ？1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。

太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。

2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。

接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。

然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。

接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。

接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。

然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。

切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。

这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？

总结：在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。

制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。

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麻婆豆腐的做法 ？材料：豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉做法：豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。

豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有卖的。

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麻婆豆腐的做法 ？原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

七七爱小皮皮

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g葱白1段，蒜4瓣，姜4片辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺做法步骤:1. 豆腐一块，肉切成肉末备用2. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3. 葱姜蒜切沫备用4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6. 加入水烧开，加生抽，下入刚才煮过的豆腐，加糖。

铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉水勾芡7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅

老199

麻婆豆腐的做法 ？做法很多，分享一下我自己是怎么做的吧。

第一，选豆腐，选那种中等的豆腐，不老也不嫩。

第二步，把豆腐切成小方块，在开水了过一下，捞起沥水。

第三步，油锅下油烧热，下点姜末，肉沫，炒到变色，盛起备用。

第四步，另起油锅，加少量油，烧热，豆腐倒入，伴几下，倒入肉沫，翻几下，翻豆瓣酱一勺，生抽小半勺，翻炒几下后，来一点耗油，翻炒均匀即可。

用户5304289021028

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鲜、香、酥、烫、活、嫩。

一般来说，普通的麻婆豆腐做到前四个要点就足以满足你对麻婆豆腐的想象了。

麻婆豆腐的百年传承，方法有很多，每个人厨师都有不一样的方法来做，在这里先给你讲一个比较简单的，更容易上手。

第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里浸泡。

第二，准备豆瓣酱，花椒油或者花椒粉，干辣椒面，肉末，姜蒜末，水淀粉，锅内放油，这里油要略多一点，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣酱，炒香，这时可以放一点干辣椒面，然后加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的样子，少了可以再加，多了就不行了。

水烧开之后试一下味，豆瓣酱够多的话，一般是不需要放盐，有蚝油放一点蚝油最好了。

第三，勾芡，水淀粉可以浓一点，一次性勾成，下水淀粉的时候多搅动，汤汁勾完芡会达到流动很慢的感觉，就差不多了，不够可以再勾。

第四，把豆腐滤干水，放下去，端起锅晃动，让它与汤汁均匀，倒入花椒油或者花椒面，继续晃，让它烧一下，这个时候容易糊，注意不要烧太久，最后洒葱花完成。