正确泡发干鱿鱼的5个步骤？

快速泡发干鱿鱼的方法：1、盐水泡发干鱿鱼法方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼：如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。

一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。

而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩：这种泡发比较费时间，但口感最鲜嫩，吃起来也最为健康。

把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发，也可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发)，加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可，别用热水就行)。

鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。

具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。

浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。

泡发过程中水会变成黄色，有时还会出现少量泡沫，这是正常现象。

这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。

干鱿鱼的泡发技巧：1、鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。

2、无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。

3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。

4、有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。

干鱿鱼选购技巧：选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。

挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。

另外，好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味(非臭腥味)。

最后要说明的日干鱿鱼虽然泡的方法比较多，但是个人见意还是用盐水泡发比较好，一节省时间，二食用比较放心，必竟没有食用碱对蛋白质有破坏，但是如果你时间足够多，还是用冷水泡发比较好，切记不可以用开水泡发干鱿鱼哟。

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干鱿鱼的泡发可以把鱿鱼放在干净的盆中，加入清水和一点点食用烧碱，这样就可以了，一般来说要泡发一天一夜才可以。

需要注意的事在泡发过程中一定不要沾到油。

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如何泡发干鱿鱼1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、碱发：按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成，干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

多的友5a80a66

干鱿鱼怎样泡发？有的人用碱水去泡发，但是我感觉用温水泡发是最安全的，泡的时间久一点就会软的，口感也是非常好的，慢慢来，不要急，试试看怎样泡的口感比较好

喵小迷喵5N

怎么泡发跟鳄鱼？他毕竟是干我的东西，你一定泡发的时候要加上温水，慢慢的让它发酵在里面，倒不上点小苏打，他就会泡起来了，所以泡起来就是很远乎的，你吃效果是很好的，就这样的方法

用户7930488801418

鱿鱼干有几种泡发方法？

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。

将干鱿鱼放入，浸泡。

浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。

分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。

一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。

发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。

使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。

发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。

而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

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在温水中放少量香油和碱，把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。

或先用冷水把干鱿鱼浸泡2小时左右，再以2：1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡3小时，最后用清水洗净即可。

或者用冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出，再用1：100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。

一、干鱿鱼怎么泡发 1、取一个大盆，倒入适量温开水，水温以40℃为宜，放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可，浸泡后的干鱿鱼捞出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入少量陈村枧水，与清水的比例为20：1，3小时后可以用手触摸鱿鱼，此时的由于基本已经膨胀、软化，将涨发后的鱿鱼捞出，使用流动的水反复的冲洗并脱碱，最后再用清水把涨发好的鱿鱼浸泡起来，即可进行烹制。

2、买干鱿鱼时选择肉质坚硬、外表平滑、无霉点、身干体厚、光泽亮的干鱿鱼，泡发时将其放在冷水中浸泡2小时，捞出再放到1∶100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱿鱼即可发透，发透后的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼无任何异味且外表不滑腻为止，再把鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

3、每500克干鱿鱼用香油10克、碱少许放入清水中浸泡，泡至胀软为止，按1：2的比例将纯碱与冷水掺和，搅拌后便可得到5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的老嫩，加上2-3成，干鱿鱼用冷水浸泡3小时后，再放入纯碱泡三小时便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

二、干鱿鱼的食用价值 1、干鱿鱼的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%，含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡，蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克。

干鱿鱼还含有碳水化合物、磷、钙、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销东欧、日本、非洲等地。

2、干鱿鱼含多肽和硒、大量的牛黄酸等，有一定药用价值。

主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为着名。

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干鱿鱼六种快速泡发做法？干鱿鱼怎么泡发最快一、生碱水泡发干鱿鱼

做法：

1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。

2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。

干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。

不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。

干鱿鱼怎么泡发最快二、熟碱水泡发干鱿鱼

做法：

1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。

2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。

干鱿鱼怎么泡发最快三、香油泡发干鱿鱼

做法：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。

干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话，很难泡软，要用碱水或者香油浸泡，如果没有这些，小苏打也可以。

另外，选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

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鱿鱼是一种美味的水产品，其干品也不难泡。

一般来说，泡的时候可以准备一盆40℃左右的温水，泡半天鱿鱼干。

然后洗净放入碱水中(500g鱿鱼放入25g火碱为宜)浸泡。

3小时后，看鱿鱼变软，即清水冲洗去碱，再用清水浸泡，然后食用。

1.油性头发每500克鱿鱼干，用10克香油，加些碱，然后放入水中，直到鱼油膨胀。

2.碱性头发把苏打和冷水按照1: 20的比例混合，搅拌得到5%的苏打溶液，然后看鱿鱼的老化程度，加20%到30%。

将鱿鱼干浸泡在冷水中3小时，然后取出，再浸泡在苏打溶液中3小时，然后它会膨胀并长得很好。

取出后在冷水中反复冲洗去除碱味，然后煮熟。

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泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。

压上重物，泡4～5小时就可发涨。

然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。

1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。

在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。

2、与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。

3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。

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正确泡发干鱿鱼的5个步骤？干鱿鱼泡发方法有很多得种，比较快速的方法就是碱水或小苏打粉泡发法，但在家中泡发鱿鱼干就要采用最安全的泡发方法了，那就是用温水或冷水泡发，这样就能避免食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分的问题。

快速泡发干鱿鱼的方法：

1、盐水泡发干鱿鱼法

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼：

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。

一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。

而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。