腌制腊咸肉最正确方法？

腌制腊咸肉最正确方法？腌制腊咸肉的做法买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

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腌制腊咸肉最正确方法？首先准备食材：猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。

风干咸肉的腌制方法：1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。

2、将猪肉切成长条大块，放入盆中。

将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。

3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。

4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可。

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腌制腊咸肉最正确方法？咸腊肉怎么腌制 如何腌制咸肉1.准备好食材:猪五花肉6斤,盐150g,用来制作咸腊肉的提前切成大小均匀长条状备用。

2.在腌制腊肉的时候,用盐均匀涂抹猪肉表面上面就可以了。

3.之后,准备一个大桶或者大碗,把涂抹好的肉放入碗里,并且用盖上盖起来,腌制一天。

4.第二天,我们就可以将腊肉拿出来挂在阳台上晾晒,将五花肉用绳子绑好挂起来晾晒。

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腌制腊肉的做法，做法简单易学，好吃又实惠。

生活小达人橙子

爱吃腊肉不用买，不如自己腌制，教你如何腌制美味腊肉

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腌腊肉正宗配方？食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。

做法：

1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。

2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。

3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。

6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。

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主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。

调料：盐75克，花椒13克。

1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

下屉晾凉，切片装盘食用。

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腌腊肉正宗配方？腌制的腊肉非常好吃，但是，制作过程也是比较麻烦，不过，如果买对了猪肉和用了好的制作配方，制作出来的腊肉一定会很受欢迎的。

把买好的大概5斤左右的五花肉或者是前腿肉用水煮过后，切成小块用白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克做成的调料腌制半天，再拿出来晾晒，风干以后就成了美味的腌制腊肉了🙂

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腌腊肉正宗配方？步骤1在木盆底撒上一些盐，把肉均匀的铺在里面。

每铺一层撒上一些盐。

步骤2用盖子盖起来腌2到3天。

步骤3摘一些棕叶 ，把肉穿起来，挂在屋檐晾干水份。

步骤4切一些姜茉和辣椒粉，腊椒粉拌在一起，倒一碗米酒，搅拌均匀。

步骤5把晾好的猪肉，放在辣椒里裹上辣椒。

步骤6装在干净的坛子里，用植物油封住坛口，腌一个月以上即可。

这是我们老家的做法，仅恭友友们参考！

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腌腊肉正宗配方？腌腊肉配方为：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半个。

具体做法如下：1、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！4、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

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腌腊肉正宗配方？【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。

【方法及步骤】

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。

把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。

这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。

大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。

不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。

3、准备一口锅，我们起火烧干锅。

把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。

我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。

观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。

4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。

我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。

之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。

6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。

然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。

腌制24小时之后我们再翻面。

7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。

这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。

我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。

之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。

8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。

这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。

过不了多久，这美味的腊肉就做好了。

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腌腊肉正宗配方？腌制腊肉的香料配方1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。

2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。

加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。

将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。

将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。

天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。

锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。

平頭哥oO

腌腊肉正宗配方？配方一：猪肉100千克、酱油0.5～0.6千克、食盐6～7千克、 花椒0.5千克，辣椒面喜欢辣多放点，不喜欢少放点。

配方二：猪肉100千克、白糖1千克、食盐6千克、花椒0.1千克、高度白酒1千克、五香粉0.15～0.2千克、

配方三：猪肉100千克、白糖1.6～2千克、食盐5.5～6千克、甜酱3～3.5千克、酱油1.7～2千克、五香粉0.1～0.15千克

配方四：猪肉100千克、食盐3.5～4千克、高度白酒1.6～2千克、 白糖1千克、 五香粉0.15千克。

配方五：猪肉100千克、酱油20～25千克、食盐2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克（清酱肉配方）。

2、腌制方法腌制时，将辅料细心擦涂于整个肉体表面，接着一层层摆放于腌制的盆或缸等内（清酱肉浸泡于酱油中），腌制7～8天，其间翻肉2～3次（每次将上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面），然后用塑料绳等穿挂于室内，控干水后再晾晒。

三、晾晒腌制好的肉晴天要挂在室外有阳光处晾晒，晚上收挂于室内通风干燥处，经 20天以上的晾晒即可按需烹饪食用或储放；也可将腌制好的肉放进烘房内烘制或用烟熏制。

小叶子爱聊生活

腌制腊肉方法如下：

用料：猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。

1、55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。

2、猪五花切成条，这里四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天，中途需要翻动两次。

3、腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒。

4、大约晒了五天，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了。

5、需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。

6、腊肉当然五花味道是最佳的，也可以腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。

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腌腊肉正宗配方？食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。

熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。

做法步骤：1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了

生活轨迹17

　　每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，以下是我整理的腊肉怎么腌制比较好吃，欢迎阅读。

　　腊肉做法一：普通腊肉的腌制： 　　制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

　　选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。

配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。

配料混合均匀。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

　　制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

　　腊肉做法二：湖南腊肉： 　　制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的`肉条。

将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。

把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。

两三天后把器皿里的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。

然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。

十几天之后，腊肉就成功了。

　　腊肉做法三：四川腊肉： 　　备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

　　腌渍有三种方法：干脆。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

湿腌。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。

混合臆。

将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

　　腊肉做法四：张家界土家人腊肉： 　　制作过程：将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏。

把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。

把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。

用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。

土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

　　腊肉做法五：苗家腊肉： 　　制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

　　补充： 　　腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

　　腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。

把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。

一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。

干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。

这样的咸肉可放半年至一年。

　　注意事项： 　　如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。

　　腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃。

　　如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。

　　如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来，做油浸鱼。

用户8762559461824

腊肉的腌制方法？l农历12月(腊月)将带皮五花肉若干，肉皮一面置热锅底上烙去猪毛，快刀刮去猪毛后，干净毛巾蘸高度白酒将肉擦干净。

忌水洗。

2将肉改切为3寸宽的肉条若干，铁钎在肉皮上随意扎眼，易入味。

3，1斤肉15克盐，将盐入锅炒热，再入八角丶桂皮等香料炒出香味，冷后将盐抹在肉条上入盆中，每天翻一次，4天后绳穿肉条置通风向阳处吊晒。

七天后冷藏。

姜四风

腊肉的腌制方法？用腌制盐腌制10天凉天。

用户6804062496113

腊肉的腌制方法？把新鲜肉用一定比例的盐腌制3天，再挂到火炕上用柴火熏

嘟嘟彤姐姐

腊肉的腌制方法？将香料和盐放入锅中炒香后，涂抹在五花肉上腌制，腌好后悬挂晾晒风干，即可完成腊肉的制作。

炒制香料准备花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒做香料，锅中加入盐、香料，小火慢炒，炒至盐微黄，炒出香味，...涂抹香料五花肉放入盆中，加入白酒，将白酒均匀涂抹在肉上，把炒好的配料在肉上涂抹均匀。

艳艳

腊肉的腌制方法？买回来的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，准备花椒盐放在锅里小火炒，炒出香喂盐变黄了，把炒的花椒盐撒在肉上，用手把花椒盐在肉上摸匀，让盐充分容化剩到肉里，盖上锅盖，过上二三天上下肉番动一下，让盐充分的把肉腌透，腌制一个星期左右吧，把肉挂起来放到通风地方，风吹日晒二个星期就可以吃了。

用户8773909041993

腊肉的腌制方法？1、配料：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

2、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

一叶扁舟杰哥

腊肉的腌制方法？第一步准备新鲜的猪肉数斤，清洗干净，挂在外面沥干水分备用，第二步然后再准备一个干净的容器，底下撒上薄薄的一层食盐，放上一层肉，再撒上一层盐，把肉和食盐撒均匀，有的地方还会放一些酱油和辣椒面，第三步然后盖上盖子，腌制一个星期左右

一览星河湾

腊肉的腌制方法？1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。

2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。

加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。

将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。

将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。

天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。

锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。

紫色微尘一一

腊肉的腌制方法？1.准备食材：猪后腿肉10斤，用水洗净，挂起沥干水分。

2.准备腌制料：盐50克.高度白酒50克.花椒20克.陈皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香叶4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：将盐和花椒倒入锅中炒制盐发黄盛出备用。

陈皮.草果.八角.桂皮.香叶.小茴香用温水浸泡，洗去灰尘，沥干水分，放入破壁机中打成粉状加入味精.白糖.胡椒粉搅拌均匀备用。

猪肉放入盆中撒入白酒，涂抹均匀，再倒入生抽，涂抹均匀，静置一个小时。

接着再倒入花椒盐和生姜反复搓揉猪肉，使滋味渗透肉里面去。

最后放入香料粉，均匀的涂抹在猪肉上。

腌好的猪肉放在室内阴凉通风处，腌制7天后，挂到室外晾晒，代表皮风干就可以放入冰箱冷藏保存。

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