回锅肉怎么做才好吃？

回锅肉怎么做才好吃？回锅肉是四川人喜欢的一道家常菜，下饭。

用三层肉做最好，吃起来不柴，也不太油腻。

先把三层肉洗干净，冷水下锅，加点生姜，料酒，和一根葱把肉煮熟，捞出用冷水冲凉，切成0.3左右薄片，用菜籽油炒化成灯窝状，加点豆鼓，少许白糖，姜丝，青蒜苗，鸡精即可。

孤雁泪

回锅肉怎么做才好吃？方法步骤如下:1.取五花肉250克，流动水清洗干净，用锋利的刀将肉皮刮干净，2.将铁锅在火上烧热，把猪皮贴着锅摩擦，祛除残留的猪毛，煎至猪皮呈金黄色即可。

3.将猪肉再次清洗，4.锅上火加入适量的冷水，将肉块放入锅中，再放入几片生姜，葱节，倒入稍许料酒，烧开后将血水撇出，将肉煮至七，八分熟捞出放凉。

5.锅中放少许油，烧热后放入少许红油豆酱，随机放入切成薄厚适当的肉片翻炒几下，再依次放入生抽，料酒，盐和配菜，快炒出锅。

七七爱小皮皮

回锅肉怎么做才好吃？步骤：1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。

（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。

加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。

用户2425732909119

回锅肉怎么做才好吃？回锅肉属于川菜，要做好首选猪的带皮精五花肉，先切成大块放入冷水锅内，置于灶上，大火烧开，撇去浮沫，温水洗净猪肉，改刀切成0.5厘米厚的薄片备用。

再将卷心菜撕碎洗净，蒜苔洗净切段。

点火，热锅内倒入植物油，下葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒，加少许糖，盐生抽老抽料酒，继续翻炒至肉熟，加入备好蔬菜及郫县豆瓣酱，炒匀，加入少许开水略煮几分钟，出锅！

用户3766138441391

回锅肉怎么做才好吃？家常回锅肉的做法，先把买来的五花肉洗净，冷水下锅，把整块五花肉放入锅中放入生姜八角桂皮盐花椒，煮半个小时左右，捞出来，稍微凉一下然后切成薄片，然后锅底放少许油，然后放一点豆瓣酱翻炒两下把回锅肉放入，翻炒三四下再放一点清辣椒，放点大蒜，生姜，盐，鸡精，再放点酱油，加一小勺清水翻炒致辣椒熟透就可以出锅啦

倾慕的冷🌹

回锅肉怎么做才好吃？

回锅肉的做法:食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋葱，葱姜蒜。

1，洋葱，蒜苗，青椒，蒜末切好备用。

2，五花肉冷水下锅，放两勺料酒，姜片，葱，花椒煮20分钟捞出晾凉后切薄片备用。

3，锅里放油，倒入肉片煎出两面金黄盛出备用。

4，锅里留油爆香葱蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老干妈，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，半勺鸡精翻炒均匀。

5，倒入洋葱青椒翻炒几下即可出锅。

这样做出来的回锅肉很好吃的。

宝贝们的狼外婆

回锅肉怎么做才好吃？材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

用户1301069363637

回锅肉怎么做才好吃？1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

16.好了，这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。

凯撒大帝739

回锅肉怎么做才好吃？回锅肉要想做好，首先在先材上。

要选择真正的肉质鲜嫩的五花肉。

准备食材：一、一块500克左右的五花肉，下锅，加入葱、姜、料酒加水煮七成熟，捞出晾凉备用。

二、准备一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉酱，切好葱段，姜片，蒜片备用。

三、准备配莱，配菜没有定，看你喜欢而定，今天我配的是洋葱片，青红辣椒片。

四、把晾好的五花肉切成薄后均匀的片。

五、起锅烧油，油温六、七成时下入五花肉片，散开，来回推三、四次，微黄捞出沥油。

六、把油倒入油缸，留下许底油下瓣酱和老干妈翻炒几下，炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉片，青红椒片，洋葱片，加入少许高汤，翻炒两下，加入味精鸡粉少许白糖，勾欠，淋入明油出锅。

青红搭配色泽鲜艳，五花肉嫩而不腻，青红椒，洋葱又肉味十足，微辣，酱味十足。

十分好吃，我每周都做给孩子们吃，大家试试吧！有不明白的可以问我哟！

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[回锅肉]——【食材准备】—【原料】:五花肉260克【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。

葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。

然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。

这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

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提起回锅肉，了解川菜的应该都知道，这道美味在川菜中的地位，不用说川菜馆，对于非川菜馆，这道菜也是几乎每家菜馆的必备菜。

炒好的回锅肉外形卷曲、色泽红亮、肉片形似灯盏窝，口感上肥而不腻，瘦而不柴，口味上辣香浓郁，回味悠长。

回锅肉这道菜，特别考验一个厨师的水平，什么样的回锅肉，才是最正宗、最美味的回锅肉？小瑞教大家一个简单的方法：如何判断回锅肉是否正宗美味？判断回锅肉是否正宗美味，只需看呈菜后肉片的形状即可。

正宗美味的回锅肉，盘中的肉片一定是呈现灯盏窝状。

为何是灯盏窝状？当肉片在锅内受热后，肥肉溢出油脂，肉皮开始收缩，慢慢形成卷曲状，由于中间较高，因此，外形上特别像灯盏窝。

让一道回锅肉呈现灯盏窝状，并不是一件简单的事，特别需要注意以下几点：第一：肉的选择。

要想做出美味的回锅肉，肉的选择特别重要。

正宗美味的回锅肉需要选择猪的二刀肉。

所谓二刀肉就是切掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀切下的肉，故名二刀肉。

二刀肉一般肥瘦四六分，因此，在口感和质地上就特别香嫩，肥瘦相间，煸炒的时候就容易起灯盏窝。

第二：煮肉时长。

煮肉的时长对于最终的口感起到至关重要的作用。

回锅肉讲究的是嫩，因此，肉千万不能煮老炒老，煮老的肉也不容易起灯盏窝。

一般煮肉的时候，可用一根筷子判断肉有几分熟，当筷子从肉皮的一侧插下去，皮能插动，且需用力稍大，即可判断煮肉完成。

第三：片肉厚度。

刀工，也就是片肉的厚度也会影响肉片是否能形成灯盏窝状。

肉片切的太厚，煸炒的时候就不会容易卷曲，一般需要将煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄会影响肉的口感，不够绵软。

第四：火候控制。

火锅肉这道美味对于火候的要求比较高，有的人喜欢用大火煸炒，这其实是不正确的。

切好的肉片只有在合适的温度下，才会受热失水，慢慢卷曲形成灯盏窝，如果火候太大，肉片还来不及脱水，就已经焦糊，更不用说形成灯盏窝了。

综上分析，回锅肉的肉片要想形成灯盏窝不是一件简单的事，需要考虑到整个过程的方方面面，因此，可以用这个小技巧来判断回锅肉是否正宗美味。

下面就分享下回锅肉的做法：回锅肉：肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮【主料】：二刀肉300克；【辅料】：蒜苗60克；【调料】：郫县豆瓣30克，豆豉10克，甜面酱5克，二荆条辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1个，适量食盐、葱段、姜片；▼美食步骤：①将市场买来的二刀肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；②将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片，将蒜苗切马耳朵段，蒜苗头和蒜苗叶分开，二荆条辣椒切马耳朵段，郫县豆瓣和豆豉分别剁细；③锅烧热，下入适量食用油，大约五成热时，下入切好的二刀肉片，中火煸炒至肉片开始卷曲；④将肉片推至锅边，下入剁好的郫县豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味后，将肉片一起翻匀；⑤下入切好的蒜苗头和二荆条辣椒，煸炒出香味后，接着放入甜面酱、生抽、蒜苗叶、适量食盐和白糖，转大火，翻炒均匀后，关火，出锅。

休闲娱乐助手之星M

主料：五花肉500克辅料：姜片适量、料酒适量、豆瓣酱适量、糖适量、大葱适量、青椒适量1、锅内烧水，倒入五花肉，姜片，料酒，炒熟。

2、切片。

3、锅底烧油，倒入姜片，蒜。

4、下肉片翻炒。

5、倒入豆瓣酱，糖，大葱，青椒。

6、翻炒均匀，完成。

芋头学姐M

清水把肉先煮熟，捞出切片。

热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

醇味坊

回锅肉怎么做才好吃？现在很多家庭饭桌上基本都没有办法少得了肉，几乎无肉不欢，肉类确实也含有较多的营养物质，适当的吃一些肉类没有什么关系，但一定要注意饮食均衡，荤素要好好搭配。

餐桌上最常见的肉类就是猪肉，价格便宜，口感也不错，能够和多种蔬菜搭配在一起炒。

大家在菜市场买肉时，可能很多人会去购买瘦肉，其实想要把肉炒得好吃，最好能够选择五花肉。

五花肉有肥有瘦，不会太过于油腻，口感刚刚好，比如说，回锅肉这道菜就离不开五花肉。

一道地道的回锅肉能让人食欲大开，流连忘返，回锅肉也是很多人都喜欢吃的，但是，很多爱吃回锅肉的人都会发现，在外面吃的回锅肉肥而不腻，特别好吃，自己在家做出的回锅肉却味道一般，吃起来油腻不说，甚至一点也不入味。

那么，回锅肉怎样做好吃？大厨不小心说漏嘴：记住三个技巧即可。

第一个技巧，焯水。

购买新鲜的五花肉以后，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够帮助去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。

焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。

第二个技巧，切薄片。

做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。

第三个技巧，少油。

想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。

做回锅肉应该要记住的三个技巧现在是否知道了呢？既然已经了解到了做回锅肉的技巧，大家在家里面也一定能够做出十分美味的回锅肉，不要看这道菜十分简单，却特别下饭，胃口不好时做一道回锅肉，闻到那股香味就能够让人食欲大开，赶快在家给家人露一手吧。