拉面配方最正宗的做法？

简单一道面食，好吃又美味

正义凛然饼干Lk

拉面配方最正宗的做法？主料：高筋粉500g，食用碱3g，盐6g，水300g

辅料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，白萝卜适量

做法：

1.食用碱用温水化开，加入面粉中和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.和好面团以后，保鲜膜饧30分钟

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7.用牛肉和牛棒骨煮汤。

8.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

9.待有浮沫时，把浮沫撇干净

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱段

11.撇清浮沫后放入煮肉料包

12.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。

13.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

14.白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

15.取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

16.加入煮好的萝卜片

17.把面拉成细条，粗细根据自己喜好

18.入锅煮

19.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

20.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了

我的宝贝米歇尔

拉面配方最正宗的做法？一、拉面的配方及做法　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

　　做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。

切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法　　原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步骤：　　1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

　　2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料　　1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤　　把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

食光记

你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！

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一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。

拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状

步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好

步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中

步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出

PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手

汤底

需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）

配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。

步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫

步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味

步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用

步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加

步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味

你看看这个啊明

喜欢吃拉面吗？跟着我做一款家庭版的拉面。

一、用温水加一点盐和面，面要软些，和饺子面一样软，放置30分钟，这时将西红柿、葱，切好备用

二、我是用炒菜的铲子压出的“跑圈”

三、再将面搓成均匀的细条，这时候要将面搓圆

四、手上抹油，将搓好的面盘起，再放置10分钟

五、这时上锅炒熟西红柿鸡蛋

六、水开后，拉起面的起头，边拉边往锅里送，想吃多细拉多细，直到全送进锅里，自始至终是一根拉面，自己都感觉棒极了

七、面熟了，放到菜里搅拌均匀，家庭版拉面就好了！想用什么菜浇面都行，试试吧，丰富你的饭桌美味，喜欢就关注，分享给你的朋友，和我一起做美食！

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