酸菜鱼的家常做法?

更新时间:2023-02-28 02:15:47 阅读: 评论:0

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。

流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

酸菜鱼的用料:草鱼1条,酸菜100克,葱10克,姜10克,蒜10克,泡椒50克,朝天椒5粒,鸡蛋1个,盐7克,料酒20克,鸡汁10克,白醋10克,鸡粉5克,白糖10克,味精3克,胡椒粉8克,淀粉20克,色拉油30克

酸菜鱼酸菜鱼的做法步骤:1.将酸菜切丝2.泡椒去根3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花4.朝天椒切小粒5.先将鱼头取掉待用(将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾时,把鱼翻过来,从尾部往前推(将两片鱼肉肉面朝上)刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断7.开始片鱼片(片鱼刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水) 刀成45度,刀发涩时就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(尽量切的均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)8.鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净9.将片好的鱼片控干水后加入盐2克,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变粘后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽10.锅内下油,待油温烧至七成熟,即手放油,表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,锅内加清水烧开,将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白之后赶紧捞出,时间不宜过长12.取净锅,锅内下油,待油七成熟时,放葱、姜,炒出香味13.放入切好的泡椒(两斤的鱼大概放10克泡椒)和酸菜进行翻炒,将酸菜炒出香味14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大概10分钟15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上17.取净锅烧油,待油温至7成熟时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些花椒

农家乐美食记

先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。

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准备好新鲜的鱼切片之后备用,起锅烧油,将干辣椒和花椒炒香之后倒入酸菜炒香倒入开水,然后加入鱼片煮十分钟加入适量的调味料即可出锅

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酸菜鱼的家常做法?食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。

酸菜鱼的做法:

1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。

鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。

鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。

然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。

泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。

3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。

因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。

鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。

现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。

接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。

起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。

再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。

这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。

下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。

这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。

把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。

再把黄豆芽放入锅里,盖上盖子,继续煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。

然后准备一个盆,用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤,我们来给它调个味,里面放入适量的盐,少许鸡精,少许胡椒粉,一起搅拌均匀。

再来少许白醋,搅拌均匀。

这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里,刚下锅的时候,不要去搅动,避免鱼片散烂开了。

先把鱼片煮一分钟,然后再用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里,放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末,少许白芝麻点缀一下,再来一些葱花。

然后烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面,充分激发出食材的香味。

这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了,闻起来口水就直流,鱼片特别的鲜嫩爽滑,酸辣爽口,酸菜吃起来也很香,汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

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酸菜鱼的家常做法?酸菜鱼的做法原料:

鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油1。

制法:

1.鱼初加工取下头。

脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的红辣椒,蒜和野山椒一起放入锅中炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

一品酸菜鱼的做法  原料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。

  制作过程:

  1、鲤鱼初加工取下头。

脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。

  2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

  3、锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

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酸菜鱼的家常做法?

具体做法步骤

步骤一

将酸菜切丝

步骤二

泡椒去根

步骤三

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

步骤四

先将鱼头取掉待用

步骤五

开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

步骤六

开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

步骤七

鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八

将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九

锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。

锅内加清水,烧开。

将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

步骤十

鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一

取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

步骤十二

放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

步骤十三

熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。

步骤十四

放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

步骤十五

待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。

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酸菜鱼的家常做法?准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉,操作步骤如下:

1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开

2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开

3,将鱼肉片成薄片

4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分

5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟

6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用

7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水

9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。

一份美味的酸菜鱼就做好

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酸菜鱼的家常做法?准备材料

黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒

做法步骤

1.鱼切块洗干净,切好酸菜酸豆角,准备好葱姜。

2.热锅下油,葱姜下鱼块爆炒一会,加盐炒3分钟,使鱼肉入味,装上碟待用。

再下酸菜酸豆角,辣椒爆炒2分钟。

3.下水,酱油煮开后,下鱼块盖上盖子焖。

中间翻动一下,焖5分钟,汤汁浓了,收汁上碟。

一览星河湾

酸菜鱼的家常做法?黑鱼三斤,盐,花椒,干辣椒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋,料酒,啤酒,酸菜,葱,姜,蒜。

1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。

鱼片要多次清洗,并用清水浸泡5分钟。

2、鱼骨煎成金黄色备用。

鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌,再加入一个蛋清搅匀,最后放生粉,加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。

3、国内放油,放入葱姜蒜和花椒,放入清洗干净的酸菜,酸菜多炒一会儿,加水煮开后放鱼骨煮三分钟,用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。

4、汤调中火,下入鱼片,30秒后轻轻搅动,鱼片变色捞出放在之前的酸菜上,把汤也倒入碗里。

5、鱼片上放花椒、干辣椒,烧热油泼在上面,可以放些芝麻和香菜点缀。

只闻花香不谈喜悲

酸菜鱼的家常做法?酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品,酸辣爽口,鱼片滑嫩。

酸菜鱼的家常做法:主料::黑鱼一条 酸菜适量辅料:白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量做法:1、鱼收拾干净后,鱼肉片成鱼片,接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。

2、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

4、把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。

5、调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段。

6、把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。

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酸菜鱼的家常做法?食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法:1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。

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酸菜鱼的煮法如下:用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。

这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

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——酸辣滑嫩的酸菜鱼——【准备材料】:草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克(山椒那种)、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、

【制作步骤】:

1. 先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用,接下来主要处理鱼;2. 把新鲜的草鱼宰杀放血,然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜,冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净。

从尾部下刀进去,贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来,然后另外一边鱼肉也是如此操作,将中间主鱼骨就这样剔出来;3. 将鱼头斩下来,草鱼牙齿掰掉弃之,然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块,跟鱼头一起放在一边,草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用,然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片;4. 接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟,然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用。

再将鱼肉片按照上述同样方法炮制,不过这次我们手法要轻柔一点,要一直慢慢抓、拌1分钟左右,拌至有点粘手液体的感觉出现,加入清水冲洗干净,略微用力攥出其中水分;

5. 然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀,朝着一个方向搅拌1分钟,使得鱼片和调料充分吸收融合,之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀,最后加入马铃薯淀粉5克抓匀,至此鱼片的腌渍预处理完成,静置10到15分钟;

6. 锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下(1分多钟就可以了),酸菜捞出之后沥水,炒锅烧热热下酸菜翻炒,炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用。

炒锅重新烧热,加入一点底油润锅,然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒,将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味,然后将所有辅料先盛出备用;(这么“折腾”是有原因的)7. 锅子清洗干净烧热加底油,油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。

煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅,调大火翻炒均匀后加足量热水,重新烧开之后将浮沫撇净;8. 继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤,大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了,这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味,略微推搅一下使其均匀,然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底;

9. 最后将火先关掉,不要让锅中汤水滚沸的太猛,将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中,下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒,可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片,但是不要用力搅和。

15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面,锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中,撒点葱花和红椒点缀,烧一勺热油淋上,酸辣香浓的酸菜鱼就完成了。

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标签:家常   做法   酸菜鱼
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