教你在家做水煮鱼做法简单又好吃？

正宗水煮鱼的做法和步骤？水煮鱼的家常做法步骤为处理鱼、腌制鱼肉、准备配菜、煮黄豆芽、煮鱼骨、煮鱼肉、辣椒炸香、将辣椒油倒在鱼上。

具体做法为：1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。

用相同方法处理另一面；2、腌制鱼肉：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐和少许味精拌匀。

之后在鱼片中加入淀粉抓匀抓粘；3、准备配菜：准备好干红椒段、青花椒和香菜叶；4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；5、煮鱼骨：锅内水烧开，沸水加盐然后将鱼头、鱼骨下入锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；6、煮鱼肉：水再滚时放入鱼片，煮鱼肉时保持大火状态，等鱼肉发白之后盛出；7、辣椒炸香：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香；8、将辣椒油倒在鱼上：至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，完成。

七七爱小皮皮

教你在家做水煮鱼做法简单又好吃？主料草鱼1条黄豆芽200克辅料干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 精盐3克 鸡蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克步骤1准备食材步骤2将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。

黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 接下来开始腌鱼。

鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。

鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟步骤3锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。

待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内步骤4锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）步骤5往锅里倒入适量的热水步骤6将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。

（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中步骤7将鱼肉一片一片的放入锅中。

（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）步骤8煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中步骤9换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上步骤10将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可

蚯蚓不悔Q76

水煮鱼做法原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。

可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了水煮鱼做法原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。

可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了希望能解决您的问题。

于是忘了季节

水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。

家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。

家常水煮鱼的做法步骤step0

步骤step1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺步骤step2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

步骤step3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料步骤step4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤step5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时步骤step6鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤step7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用步骤step8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

步骤step9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可步骤step10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤step11葱姜蒜拍扁，切成大块儿步骤step12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤step13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味步骤step14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤step15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了步骤step16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

步骤step17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了步骤step18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤step19下入开水，并加入几片姜片和蒜片步骤step20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

步骤step21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上步骤step22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

步骤step23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;步骤step24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。

不必全部，适量即可

用户3668625978965

水煮鱼的做法和步骤 家常？鱼片好了先冲水，等把鱼骨和鱼片冲洗得发白微硬后再码鱼骨和鱼片，这一步是为了冲去血水，码鱼之前需要沥干水，然后码鱼，鱼骨先加料酒，抓一会，然后加盐，鸡精，胡椒粉，再抓一会，再加入鸡蛋黄，蛋清用于码鱼片，蛋黄加入进去后抓匀，再加入生粉(淀粉也行)抓匀，最后少加点生油抓匀，鱼片步骤基本一样，只是把蛋黄换成蛋清，腌15分钟后就可以直接下锅了，不需要洗，洗了你前面做的就全白做了，腌鱼基本就这样，专业步骤，还需煮雨步骤可留言。

baby女王qwerryuioou

水煮鱼的做法和步骤 家常？水煮鱼的家常做法步骤为处理鱼、腌制鱼肉、准备配菜、煮黄豆芽、煮鱼骨、煮鱼肉、辣椒炸香、将辣椒油倒在鱼上。

具体做法为：1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。

用相同方法处理另一面；2、腌制鱼肉：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐和少许味精拌匀。

之后在鱼片中加入淀粉抓匀抓粘；3、准备配菜：准备好干红椒段、青花椒和香菜叶；4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；5、煮鱼骨：锅内水烧开，沸水加盐然后将鱼头、鱼骨下入锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；6、煮鱼肉：水再滚时放入鱼片，煮鱼肉时保持大火状态，等鱼肉发白之后盛出；7、辣椒炸香：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香；8、将辣椒油倒在鱼上：至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，完成。

蓝天281051149

水煮鱼的做法和步骤 家常？食材鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

步骤1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

水煮鱼2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

水煮鱼的做法和步骤 家常？1

处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。

鱼鳍部分切掉。



2

将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。

鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里。



3

剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中。



4

再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制。



5

炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀。



6

倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟。



7

开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底。



8

取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗。



9

倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用。

平頭哥oO

水煮鱼的做法和步骤 家常？材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。

4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

七七爱小皮皮

水煮鱼的做法和步骤 家常？.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

魇梦TXM

水煮鱼的做法

主料

　　草鱼　1000克

辅料

　　豆芽　500克　　郫县豆瓣酱　50克　　辣椒　 30克　　花椒　　　　20克　　姜　　 一块　　蒜　　　　　半头　　八瓣　　1个　　桂皮　　　 1小块　　胡椒粉 10克　　料酒　　　　 1勺　　淀粉　　1勺　　盐　　　　　适量

步骤

　　1. 准备原料。

　　2. 片下鱼肉，切成薄片。

鱼头和鱼排分装备用。

片鱼的方法可以见这里。

　　3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

这样不会把辣椒烧黑。

然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

　　8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。

鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。

注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

　　12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

　　油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。

关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

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水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克辅料：鸡蛋清20克调料：辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。

教您水煮鱼片怎么做，如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水煮鱼的制作材料：主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗; 教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了:1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

好学者百科

水煮鱼片的做法如下：1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。

煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

生活轨迹17

　　导语：水煮鱼，具有益气养血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮鱼的家常做法有哪一些呢？下面和我一起来看看吧！

　　 家常水煮鱼 　　 家常水煮鱼所需材料 　　原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋 　　配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜 　　 家常水煮鱼做法 　　1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的`大鱼片。

　　2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

　　3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

　　4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

　　5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

　　6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

　　7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

　　8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

　　9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

　　10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

　　11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

　　12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

　　13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

　　14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

　　15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

　　 黄芪水煮鱼 　　 黄芪水煮鱼所需材料 　　原料：鱼段、豆芽、生菜 　　配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清 　　 黄芪水煮鱼做法 　　1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

　　2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

　　3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

　　4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

　　5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

　　6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

　　7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。

大火烧，鱼片定型即可捞出。

　　8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

　　9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

　　10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

　　 豆酱水煮鱼 　　 豆酱水煮鱼所需材料 　　原料：龙舌鱼、豆酱、香芹 　　配料：姜、葱、油、盐 　　 豆酱水煮鱼做法 　　1、热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。

　　2、把鱼放入锅中，往锅里注入适量的水，并加入普宁豆酱调味，撒入葱、香芹去鱼腥味。

　　3、盖上盖，大火烧5分钟左右，即可出锅享用。

　　 酸菜水煮鱼 　　 酸菜水煮鱼所需材料 　　原料：草鱼、豆芽、鲜豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鲜香菇、酸菜、香菜、鸡蛋 　　配料：葱、蒜头、小米椒、泡椒、盐、料酒、十三香、豆瓣酱 　　 酸菜水煮鱼做法 　　1、酸菜用清水浸泡半小时后洗干净，切段。

　　2、将草鱼切鱼片，鱼洗干净掉干水，用料酒，盐，鸡蛋腌20分钟。

　　3、将豆芽，土豆分别炒熟，转盘备用 　　4、锅内放油，烧至七成热，放入鱼头鱼尾煎两分钟转盘备用。

　　5、锅内放适量油，放入2汤匙葱白，豆瓣酱，蒜头，姜丝翻炒一分钟后。

　　6、加入适量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的鱼头，豆芽，煎好的土豆，盖上盖子。

　　7、锅内的汤开了，继续中小火在沸腾5分钟，放入腌好的鱼片，豆腐皮，鲜豆腐，盐，鱼片转白色就可以了。

　　8、放入葱，香菜，热油淋在上面，即可享用。

　　 水煮大头鱼 　　 水煮大头鱼所需材料 　　原料：大头鱼 　　配料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黄豆芽、料酒、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、水煮鱼调料 　　 水煮大头鱼做法 　　1、大头鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片成三片。

　　2、带骨部分切成段，肉质部分片成片。

加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

　　3、鱼片腌制时，将黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

　　4、炒好的黄豆芽，盛入器皿中，锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

　　5、加入适量清水，煮开后，逐片放入腌好的鱼片，煮熟后，铺在豆芽上，鱼头鱼骨要先煮。

　　6、锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　7、将麻椒油淋到煮好的大头鱼上，即可享用。

胡嘚瑟

正宗水煮鱼的做法和步骤？1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

恽海聊生活

水煮鱼的做法如下：主料：草鱼1500g。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。

1、草鱼一条收拾干净。

2、将鱼背上的肉切成片。

3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

4、鱼骨切块。

5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

7、焯好的豆芽装入碗中。

8、热锅下油。

9、下豆瓣辣酱炒出红油。

10、下姜蒜。

11、下鱼头鱼块。

12、加水煮开后煮8分钟。

13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

14、热油下花椒关火后下红椒。

15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

开心溪妍

水煮鱼的做法？水煮注意辣度，浇辣椒油之前尝一下，如果辣不再浇油，可以浇麻椒粉原料：草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。

做法步骤：

第1步、鱼片片、切块。

第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。

第3步、腌制一会儿。

第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。

第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。

第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。

第7步、捞出鱼加入豆腐煮。

第8步、豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。

第9步、放入麻椒辣椒，浇热油即可。

用户6332702134222

水煮鱼的做法？水煮鱼鱼的营养价值特别丰富，多吃鱼能增强人体免疫力、提高记忆力等，那么鱼的做法有很多种，其中水煮鱼的做法就有很，各种做法的口味也有所不同。

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。

第2步、准备爱吃的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。

第5步、葱姜蒜，香菜，切好备用。

第6步、起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆锅，再加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒加入麻辣块炒出红油，加水后捞出料渣。

第8步、加水后，加适量的盐，鸡精调味，加入洗好的青菜，炖熟。

第9步、捞出，放入盘中垫底。

第10步、接着放入鱼骨，炖熟，依次再放入鱼肉片，炖熟捞出。

第11步、把鱼肉连汤一起倒出。

第12步、上面撒上树椒段，麻椒，香菜，锅内加油烧开浇在上面，就可以吃了。

小贴士：能吃辣的朋友，可以多放点底料，辣椒或者酱类，因为我家有孩子所以没放那么多，放的多自然汤就是红色啦。

平頭哥oO

水煮鱼的做法？食材

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

步骤

1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

水煮鱼

2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

即可

MargaritaY

水煮鱼的做法？食材鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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水煮鱼的做法？1、从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。

草鱼买回来后先处理一下。

先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。

再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。

然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。

然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。

往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。

搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。

搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。

下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。

油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。

只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。

用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。

开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。

然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。

调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。

在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。

炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面

한국어

水煮鱼的做法？配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

Sept曦

水煮鱼的做法？水煮鱼的家常做法：我比较喜欢黑鱼，因为肉质比较细腻，刺少，吃起来口感特别好。

首先去菜市场选一条黑鱼，一般的卖鱼商贩都给处理鱼，告诉人家要做水煮鱼，会帮你杀好，切好鱼片的，自己回家操作的话，新手不大好掌控。

把切好的鱼片拿回家用清水洗净，再把肉片上撒了盐巴轻轻揉搓，可以把那层粘液去掉，可以去腥，然后撒点盐巴，一点料酒，胡椒粉，轻轻搓揉入味，再放入一个蛋清，继续搓揉，放蛋清是为了鱼肉更加鲜美，有弹性，一定要反复抓拌到有点粘，最后放上一些淀粉，来锁住水分和调料，再倒入一点炒菜油，这样一会入锅煮的时候不容易黏连。

锅内放一点炒菜油，葱姜放入爆香，放入一块火锅底料炒出红油，加水，煮沸，放鸡精，先把喜欢吃的底菜放入煮一下，我比较喜欢黄豆芽，宽粉，煮好捞出，再把鱼骨和鱼头等下锅，多煮一会，十五分钟差不多了，再捞出，放在底菜上，接着下鱼片，鱼片要一片一片放入，鱼片放入不可以煮太久，沸腾后三分钟就可以了，然后捞出放在鱼骨上面，再把煮鱼的底料汤汁浇在上面。

最后放点蒜末和白芝麻葱花在鱼片上，锅里烧油，放入干红辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放辣子，不喜欢的可以少放，花椒多点，把热油浇在蒜蓉芝麻葱花上，接下来香喷喷的水煮鱼就大功告成了！

七七爱小皮皮

水煮鱼的做法？材料草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个调料食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。

辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

水煮鱼的做法？做法为：

1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。

用相同方法处理另一面；

2、腌制鱼肉：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐和少许味精拌匀。

之后在鱼片中加入淀粉抓匀抓粘；

3、准备配菜：准备好干红椒段、青花椒和香菜叶；

4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

5、煮鱼骨：锅内水烧开，沸水加盐然后将鱼头、鱼骨下入锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；

6、煮鱼肉：水再滚时放入鱼片，煮鱼肉时保持大火状态，等鱼肉发白之后盛出；

7、辣椒炸香：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香；

8、将辣椒油倒在鱼上：至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，完成。

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