黄鱼1斤,老豆腐1片,生姜适量,香菜适量,香葱适量,精盐适量做法1.黄鱼剖好,洗净,抹干鱼身上水分;豆腐切方块;生姜切薄片;香葱切葱花,香菜切末儿。
2.炒锅烧热后,倒少许清油,随即加入黄鱼及生姜片,略煎三分钟左右;此时加适量矿泉水入锅中(也可以用清水)。
3.锅中汤水烧开后,倒入切好的豆腐块,等再次烧开时,全部材料换入砂锅中,加适量精盐,改用小火慢慢炖煮十五至二十分钟。
出锅时撒上切好的葱花和香菜末即可。
张兆新15503376303黄鱼味甘,性平,无毒。
黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏,健身美容的功效。
淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。
干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
尽量采用清蒸方法,少用红烧,尽量不用油炸.清蒸:是最有效保全食物营养成分的烹饪方法,且单一食物保持原汁原味,混合食才味道融合充分。
但应注意选用的烹饪器具,避免水蒸气倒流进食物,影响水分。
油炸:容易长胖,造成血压高,血脂高,吃油炸食品还容易致癌.油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低,相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质,这些物质会产生大量热量。
红烧:介于两者之间。
但是很多时候,红烧的菜都要先过油炸。
一、清蒸黄鱼清蒸黄鱼是一道美味的菜肴,口味清淡、原汁原味,尤其适合搭配老酒。
功效:1.能延缓衰老。
黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基。
2.对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果,黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
3.对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚好疗效。
4.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。
二、红烧黄鱼做红烧黄鱼时,要先将黄鱼炸过,以增加香气,并避免鱼肉在烧煮时散掉。
烧的时候以小火焖烧,再用大火收干汤汁。
生活之书做法如下:
准备黄鱼、老姜、蒜葱、芹菜、料酒、盐、混合油等材料。
1、将葱切成花,老姜切成片,大蒜切成沫,芹菜切成小颗粒待用。
2、锅内倒清水下入老姜、料酒、盐煮沸后,将黄鱼下入锅中煮熟捞出待用。
3、锅内下入混合油,烧热后勾芡收汁。
4、出锅装盘,撒上蒜葱和芹菜沫即可食用。
番茄111402894601黄鱼的家常做法好吃又简单?主料:500克左右黄鱼一条辅料:葱,姜,大蒜,料酒,糖,盐,米醋,玉米淀粉做法:1、黄鱼清洗,收拾干净两面打一字花刀,葱姜切成细末儿,大蒜切成薄片儿;2、座锅烧热,放入半锅油,等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊,糊挂好后六成左右油温下入黄鱼,大火炸制;3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油,一面炸至外脆内嫩后,将鱼翻面儿接着炸;4、直到鱼的两面金黄酥脆为止,鱼炸好后放入鱼盘;5、这时将油锅关小火保持油温,另起锅放入少许底油,加入葱姜爆香;6、淋入20克料酒,大概150毫升开水,糖50克,米醋50克,盐2克,开锅后淋入水淀粉勾芡,芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上;7、最后放入大蒜片儿,淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿(明油亮芡),就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了即可。
仁芷文050葱油黄鱼
葱油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜,属浙江菜。
鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。
口味特点鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。
制作黄鱼一条(约重750克)。
精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
制作过程1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。
保持微沸。
3、鱼嫩熟时,捞起装盘。
把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。
葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。
若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。
炸熘黄鱼
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。
松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。
制法主料:大黄鱼1条(约重750克)
配料:荸荠15克,青豆15克,洋葱15克,香菇10克,红菜10克,鸡蛋黄2个。
调料:葱白末10克,姜末5克,蒜末10克,白糖100克,酱油75克,醋100克,精盐5克,绍酒20克,干淀粉150克,湿淀粉50克,花生油2500克(炸用)。
制法:
1、鱼去鳞和内脏洗净,剁去鳍,两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。
2.撒上盐、酒腌3至5分钟后,抹上蛋黄,拍上干淀粉。
荸荠肉切成指甲片大小。
3、开七成热油锅,将鱼入锅炸至外脆里熟,炸两次,捞起装盘。
4、炸鱼的同时,另取炒锅一只,上火放底油,下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒,加酱油、糖及200克沸水,用醋调湿淀粉勾芡,并加热油50克推匀。
迅速浇于鱼上即成。
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