五星大厨教肉松制作方法？

五星大厨教肉松制作方法？1、首先要准备一块新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉不要到超市中购买那种冻肉。

最好到菜市场中，购买新鲜的活鸡，将其宰杀后，取其腹部的两块鸡胸肉。

（制作肉松，对食材的要求是比较高的，食材越新鲜，做出来的肉松越好吃。

）准备好的鸡胸肉，要把表面的筋膜给剔除。

然后把鸡胸肉逆着纹理，将其切成两片，再顺着纹理，把鸡胸肉给切成小块状。

切好以后的鸡胸肉，要冷水下锅，并加入适量姜片，对鸡胸肉进行焯水。

2、焯水5分钟后，将其表面浮沫弄掉，然后往鸡胸肉中，再加入八角、桂皮、香叶、小葱，并再一次盖上盖子，对鸡胸肉进行熬煮半个小时，等时间到了以后，把鸡胸肉控水捞出。

（熬煮半小时，鸡胸肉已经完全煮熟。

）煮好的鸡胸肉，立马控水捞出，并放到凉水中过上一道，将其晾凉备用。

然后准备一个干净的保鲜袋，把晾凉的鸡胸肉，放到保鲜袋当中密封。

然后用擀面杖，不停的对鸡胸肉进行敲打，把鸡胸肉完全打散。

3、捶打个10分钟左右，就能把鸡胸肉完全打散，打散以后的鸡胸肉，要从保鲜袋中取出，并放到平底锅中。

然后开中火不停的进行翻炒，将鸡胸肉中的水分炒干，把鸡胸肉炒散，煸炒5分钟即可。

接着往鸡胸肉中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，继续用小火不停翻炒。

三分钟以后，关火把鸡胸肉倒入一个大一点的盆中，并用打蛋器开至中速，将鸡胸肉打至松散状态。

打发好的鸡胸肉，还要再次放入平底锅中，继续翻炒上几分钟。

4、反复重复以上动作4次左右，才能把鸡胸肉打的稀碎。

完全打碎后的鸡胸肉，要再次将其加入平底锅中，并放入适量海苔、芝麻翻炒均匀。

等可以闻到芝麻香味时，即可出锅，海苔鸡肉肉松，就制作好了。

好学者百科

原料：

去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。

做法：

1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。

煮的过程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后捞出沥干水分；

4、将肉掰成小块；

5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；

7、锅中倒入一勺油，约15ML；

8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；

12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。

备注：

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。

最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；

3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。

如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；

4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；

5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；

6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。

不能受潮，也不能放入冰箱保存。

每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。

用户7930488801418

市场上的肉松做法如下：准备食材：猪里脊肉500克，盐5克，糖10克，八角2个，姜1块。

具体做法：猪肉下锅放入姜片和2个八角，煮5分钟，捞出之后沥干水分撕成长条，将撕好的肉丝倒入锅中翻炒，倒入盐糖蚝油调味，炒干水分之后榨成碎即可！

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肉松制作？

方法/步骤1/7分步阅读首先是选肉。

肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。

然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。

接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。

2/7煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。

3/7这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。

这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。

4/7往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。

这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。

加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。

（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）

5/7接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。

6/7碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。

7/7炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。

只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。

所以一定要耐下心来，慢工出细活。

没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。

很耐放，存起来慢慢吃。

注意事项一定要耐下心来，慢工出细活。

食光记

肉松制作？现在很多小朋友都爱吃肉松，自己在家做肉松，营养又健康，下面介绍一下肉松的制作过程：

第一步，将里脊肉洗净切成长条。

冷水下锅，加入葱、姜、食盐。

第二步，里脊肉肉煮熟后过凉水。

装进保鲜袋打扁。

第三步，用手将打扁的肉撕成碎丝。

第四步，在锅中放碎丝、白糖、生抽。

炒干后装进料理机打碎。

撒上黑芝麻，美味的肉松就做好了。

时秋厹2

教你肉松蓬松又细腻的做法

用户3687174774108

肉松做法配方？

用料主料猪肉750g调料A花椒10粒八角1个香叶1片肉桂1段葱2段姜2片盐3g调料B油30g酱油30g糖30g辣椒面1小勺五香粉1小勺鸡精1小勺步骤 1猪肉洗净切大块焯水后取出；步骤 2将猪肉和调料A所有倒入高压锅，加水刚好没过猪肉，开锅后压十分钟后开盖继续煮到汤快干；步骤 3取出猪肉晾凉撕成丝；步骤 4将肉丝倒入面包机，加入所有调料B，选择“果酱”功能启动面包机，自动定时一个小时二十分钟，在剩20分钟时重启面包机，再选择一次“果酱”功能，同样在最后二十分钟时关闭面包机，美味的肉松就出锅啦。

步骤 5取出肉松放在大盘中摊平晾凉后密封保存即可。

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步骤1准备食材：猪瘦肉200克、大葱1段、姜1块、八角5克、油适量、咖喱粉1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、黑芝麻5克、辣椒粉1茶匙。

步骤2猪瘦肉改刀切成条。

步骤3大葱切片。

步骤4姜切片。

步骤5首先锅内倒水，水热放入猪肉、大葱、姜片、八角焯水3分钟，捞入盘中，夹取香料备用。

步骤6然后将焯好的瘦肉倒入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，倒入盘中备用。

步骤7接着将瘦肉倒入搅拌机中，打成肉末。

步骤8接着锅内倒入少许油，倒入肉末小火炒干水分，再加入生抽、盐、咖喱粉继续翻炒均匀。

步骤9接下来将炒好的肉松倒入容器中，加入辣椒粉，黑芝麻搅拌均匀。

步骤10最后盛入盘中即可。

北京新东方烹饪学校

制作方法一带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。

警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

制作方法二：原料：瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。

做法：1、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。

2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。

待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。

肉松内容: 原料：（1）瘦猪肉250克（2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）过程：1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。

2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。

锅开后用小火。

3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。

4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。

用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。

完全碾碎后就看不到汤了。

5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。

建议：1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。

2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。

可以隔一段时间做一次。

黄金肉松制作方法:主 料： 猪肉辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。

3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。

我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。

4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一

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肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗净去筋膜，切小块。

2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟。

5、捞起沥干水分晾凉。

6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散。

敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点。

7、把肉丝放入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀。

8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上。

9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀。

10、晾凉放入料理机打碎就可以了。

笙笙益

肉松做法配方？肉松的制造流程大致上就是：挑筋膜>切粗条>煮熟>敲松>卤煮>翻炒至干松>浇热油再炒。

如果要用面包机做，就从敲松之后丢面包机用果酱功能炒，可以节省不少翻炒的体力。

如果家里有什么自动炒菜机或是电动炒锅的当然也可以拿来炒肉松。

用手工翻炒虽然说花时间但其实也并没有多累啦，大概一个小时不到也就炒好了。

其实并没有很难，就把调味百分比注意好，火小一点，尽量用不沾炒锅，就很容易成功啦～

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肉松做法配方？肉松做法配方：所需材料如下：主料高筋面粉150克辅料奶粉1大勺 鸡蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松适量 食盐1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黄油15克 沙拉酱适量

具体做法如下：步骤1面包按一般制作流程即可。

面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵步骤2发酵至2.5倍大即可步骤3发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。

醒发15分钟。

步骤4取一块面团，压扁，从中间往下擀步骤5再从中间往上擀。

使成椭圆形步骤6翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。

并且注意将两端往中间收步骤7如此即可整形成橄榄形面团步骤8在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。

大约40分钟，发酵到两倍大即可。

在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。

放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右步骤9出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）步骤10在切缝里涂上沙拉酱步骤11合起来，在表面也涂上沙拉酱步骤12在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可

一览星河湾

肉松做法配方？【材料配方】：一块净瘦肉约500g，咖喱粉，酱油，盐，糖各适量。

【做法】：1、把准备好的瘦肉用开水煮一会，要去掉其中的血末。

2、煮好之后捞出备用。

3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。

我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。

4、用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。

还可以弄得更烂一点哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。

6、这就不停的翻炒，炒到干为止

用户3163791700577

肉松做法配方？1、将肉洗净顺着肉丝方向切片，锅中放水加入肉片和料酒，水开撇去浮沫，捞出备用

2、将肉放入阿迪锅中加葱姜大料和适量水，压15分钟

3、压好捞出控水放凉，放到保鲜袋中用擀面杖顺着肉丝方向橄压

4、这样的

5、将肉及所有调料放入面包机中

6、启动面包机肉松档（或果酱档），一个程序结束后，再继续启动一个程序大约30分钟左右即可

赶海斌子

肉松粥怎么做？把肉煮熟后剁碎，锅中起油倒入肉碎翻炒均匀，倒入煮好的粥里边。

食光记

「自制肉松」营养卫生无添加的自制肉松，给宝宝轻松补铁！

riika1978

一、将肉切成泥或者用绞肉机绞成丁二、将肉加少量的水，倒入锅内加热，将肉炒散、变色，这时加入的水以及肉内部分水份会出来三、将食盐、砂糖、酱油等调味料提前混合均匀，等肉炒散后，将上述汤汁倒入，继续炒均匀，将肉完全炒熟四、淀粉与水提前混合均匀，然后倒入锅内与肉混合均匀，等淀粉完全糊化后停止加热，注意不要加热过度，五、出锅即可。

最后天使毁灭

一般做法主料：猪肉（瘦）7500克调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克

烘炒肉松（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）1.原料精选加工（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。

（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。

（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。

（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。

各式肉松图集1(11张)3.撇油肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。

把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。

待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。

在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

4.收汤当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。

5.烘炒擦松炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。

在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。

过高、过低对产品质量都有影响。

经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。

烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。

注意：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

家常做法主料：精猪瘦肉几两

辅料：姜 酱油 盐 糖制作步骤：1、新鲜的猪瘦肉，切块；2、锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；3、肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；4、稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；5、将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；6、炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。