顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?

更新时间:2023-02-28 02:15:02 阅读: 评论:0

掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。

接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子成分:猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。

将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。

小贴士:如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅成分:酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。

依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净,切碎,挤水。

(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。

在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。

小贴士:酸菜腌制前,难免会有沉淀物。

切之前,一定要洗几遍。

3、肉馅饺子成分:精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。

将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。

小贴士:(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。

包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】成分:醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。

(2)取第二碗,放入辣椒粉。

锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。

把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。

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顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?配方:猪肉馅 500克,茴香 500克,大葱 1根,姜 1小块,盐 2勺,十三香 2勺,香油 2勺做法:1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品:盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。

把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐。

6、加入十三香。

(五香粉、饺子馅粉都可以)7、倒入香油。

(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油)8、顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

配方:猪肉 500克,白菜 500克,葱花 适量,芹菜 1把,酱油 2勺,盐 1勺,鸡粉 1勺,生姜 1块,胡椒粉 适量,食用油 适量,料酒 1勺做法步骤:1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;白菜洗净,切碎;2、放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来;3、调馅是很关键的,姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末;4、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀,白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

番茄牛肉饺子馅

配方:牛肉 500g,西红柿 2个400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 盐 5g 生抽 10g,鸡精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蚝油 5g做法:1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切开,取出白膜,这样搅拌机比较好搅拌;2、把牛肉切成小块 ,番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁,放在牛肉盆上,用力挤出番茄汁 ,直接沥在牛肉块盆里。

(如果是包饺子小白,尽量把番茄汁挤干点,这样包起来不会太湿,而导致包不住;但是也不能挤的太太,否则吃的时候水份就会少)4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌,使牛肉更加水嫩,然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末,加盐,鸡精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽几滴上色。

6、锅烧热, 倒入油,加热,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉馅盆内7、同方向搅拌5分钟,搅拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,搅拌均匀即可。

香菇虾仁饺子

配方:虾仁 200克,香葱 2棵,香菇 适量,五花肉 适量,花椒 适量,姜、鸡蛋 1个,木耳 适量,盐、色拉油做法:1、葱切成小段,姜切成小碎末;2、五花肉剁碎。

如果时间来不及也可以买肉的时候,让店家帮忙搅碎;3、泡发后的香菇,先切成细丝,然后再垂直切成碎丁;4、泡发后的木耳,切碎,虾仁切碎;5、将所有的的辅料放在一个容器中,另外放一个鸡蛋。

同时起锅,放入少量的油,将花椒放入锅中,炸香,然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等;6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。

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