调饺子馅正确方法？

水饺馅怎么调最好吃？调水饺馅子有很多，看个人口味而已，第一，首先看是什么馅子的水饺，有的喜欢肉泥，有的喜欢肉丁，第二，如果是肉泥的，先把肉放在盆子里，加入五香粉，酱油，味达美，盐，葱，姜搅拌均匀即可，如果是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一样的调味品就行。

东北小厨来哥

调饺子馅正确方法？我们家每周包一次饺子，通常都是我来调馅，我调馅的方法是:先熟油放凉后(注意饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍），放葱、姜，十三香以及肉馅搅拌均匀，接着放切好的蔬菜，一般白菜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感，把菜与肉搅拌均匀即可。

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《饺子篇》大肉大鱼不能天天吃

匿名用户

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

用户LW3573292114563

　猪肉大葱水饺做法 以下的水饺分量约为30个　　步骤 一、馅料 1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺 a．大葱洗净切粒，放入盆中； b．加入一勺盐拌匀静置10分钟； c．用手捏搓大葱； 2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

　　4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

　　二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；　　2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；　　3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；　　4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；　　5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

　　三、包法 水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：　　1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 2． 对折，捏牢中间的面皮 3． 由两边向中间封口　　4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

　　四、煮法 1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

　　2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。

加点芥末，开胃的很哦。

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饺子馅的配料与调制方法？答：饺子馅会有很多配料和调制方法，比较常见的饺子馅分两大类即肉馅和素馅。

肉馅可为猪肉，羊肉和牛肉，这三种肉的调制方法基本差不多，都放葱姜，鸡精，生抽，蚝油，食用油，香油搅拌均匀即可。

素馅可以各种蔬菜为主料，如白菜，非菜，萝卜，茄子，芹菜等均可，将蔬菜切碎或擦丝，放入炒熟的鸡蛋碎和各调料搅拌均匀即可。

潮孤阳0cb

饺子馅的配料与调制方法？猪肉香菇馅步骤：1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。

这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

小贴士：1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。

非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

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饺子是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制饺子或者是去超市购买一些饺子放在家中准备食用。

然而一些朋友准备在家自制饺子的时候，发现自己不知道如何调好吃的饺子馅，不进行处理的饺子馅很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致饺子无法食用。

那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何调好吃的饺子馅的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下调好吃的饺子馅的步骤吧。

第一步：首先将买回来的猪肉剁成肉馅备用，以及将葱姜切末备用。

第二步：在刚刚做好的肉馅中一次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及切好的生姜末，抓散后用手摔打上劲，是肉馅调味均匀。

第三步：在摔打上劲后的肉馅中加入适量的香油以及葱花末翻拌均匀，这样美味的饺子馅就调制好了。

看了我的方法，现在你学会如何调好吃的饺子馅了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何调好吃的饺子馅。

进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是在在以后摔打上劲后的肉馅中要加入适量的香油以及葱花末翻拌均匀。

以上就是调好吃的饺子馅的步骤。

静儿

水饺馅怎么调最好吃？我喜欢韮菜鸡蛋虾仁猪肉馅的，锅内放油烧热放肉末，炒下放点生抽，熬油，用平底锅烧开，铺蛋皮，切成蛋沫，把虾仁全部剪碎，放锅肉拌下，最后切韮菜，切好用盐弄下水，几分钟后把弄下来的韮菜水全部挤干，待锅肉凉透放一起拌好，用饺子皮包好就行了

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掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。

接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子成分:猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。

小贴士:如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅成分:酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净，切碎，挤水。

(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。

在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。

小贴士:酸菜腌制前，难免会有沉淀物。

切之前，一定要洗几遍。

3、肉馅饺子成分:精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。

将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。

小贴士:(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。

包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】成分:醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。

把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。

我的宝贝米歇尔

水饺馅怎么调最好吃？原料：五花肉500克，大葱100克，姜一小块，五香粉5克，花椒10克。

辅料：生抽20克，老抽10克，蚝油10克，胡椒粉少许，白糖5克，鸡精，味精适量。

制作方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。

碗里放入葱段、姜片、花椒加入适量开水，泡10分钟，成葱姜花椒水。

分多次把花椒水打进肉馅里，一直打到肉馅发粘。

再依次加入盐，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，白糖，姜末搅拌均匀。

2.把大葱切成葱花，放在肉馅上。

起锅烧油，然后把热油浇在大葱上面，激发出大葱的香味，再搅拌均匀，加入鸡精，味精，芝麻香油拌匀即可。

用户97145983828

水饺馅怎么调最好吃？

1、葱姜水要放葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。

将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。

2、蚝油要放不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。

3、熟油要放要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。

以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了

用户8896769903646

水饺馅怎么调最好吃？1、猪肉饺子馅

配方1：猪肉白菜饺子馅猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀配方2、猪肉萝卜饺子馅猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

配方3、猪肉火腿饺子馅猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。

配方4、猪肉海米饺子馅海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

2、牛肉饺子馅配方1、牛肉莲藕饺子馅牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。

配方2、牛肉蒜苗饺子馅牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

配方3、牛肉青椒饺子馅青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。

生活宝典17

“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。

嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？ 那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！ 饺子好吃的秘诀 包饺子没有一个硬性标准，百家百味。

从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1 : 1最好吃 素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。

特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。

当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。

30秒快手切肉末 饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。

调料有顺序 要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。

而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~ 顺时针分次搅拌 用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。

打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩 调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。

只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？ 饺子的10种馅料大盘点 1、西红柿牛肉水饺 2、茴香腐竹肉馅 3、创意酸菜水饺 4、香菇猪肉馅 5、虾仁韭菜馅 6、萝卜丝馅 7、白菜（百财）水饺 8、木耳三鲜馅 9、苋菜玫瑰花饺 10、鸡肉鲜虾金鱼饺 /西红柿牛肉水饺/ 比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。

只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。

肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！

步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。

装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。

4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。

最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。

/茴香腐竹肉馅/ 茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。

而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。

步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。

2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。

/创意酸菜水饺/ 圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。

肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫 2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。

3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。

/香菇猪肉馅/ 香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。

步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。

（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代） /虾仁韭菜馅/ 想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

/长寿萝卜丝馅/ 萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。

做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。

（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感） 2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。

/白菜（百财）馅/ 白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！ 步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

/木耳三鲜馅/ 如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~ 步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

/苋菜馅玫瑰花饺/ 苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。

自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。

步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。

/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/ 不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~ 步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

那么干净

饺子馅家常做法？第一种：玉米饺子馅

准备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。

做法：1、 玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将准备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。

2、 将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。

3、 将准备好的肉馅一同放入大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。

4、 放入玉米油、香油、十三香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。

一次包不完的好可以封上保鲜膜放入冰箱储存。

明天更好

饺子馅家常做法？主料：猪前腿肉、韭菜。

辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、芝麻油、胡椒粉、蚝油、老抽。

【好吃的饺子馅的详细做法步骤】第一步：准备适量的韭菜清洗干净切碎，放在碗里，加少许苏打水，用筷子搅拌均匀，再淋入两勺芝麻油拌匀备用。

　第二步：制作腌制肉馅所需的料汁在锅里加入一小块桂皮、两片香叶、三个八角、适量的花椒，倒入适量的清水(清水的多少根据所做肉馅的多少而定)，大火烧开后再煮6分钟左右；煮好关火，放凉之后用漏勺过滤掉里面的香料，备用。

第三步：准备一大块猪前腿肉(我这里准备的有大约两斤)，切成小块后剁成肉末。

第四步：肉末剁好之后装在大碗里，加适量盐，用筷子搅拌均匀，再加入我们做好的料汁，用筷子搅拌至完全被吸收，接着加入胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、再加适量芝麻油，用筷子搅拌均匀，然后再放冰箱冷藏50分钟左右。

第五步：时间到之后取出，加入准备好的韭菜，用筷子搅拌均匀就可以了。

巧女助生活

通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

先准备好食材：虾仁300克、玉米粒300克、葱末30克、姜末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、鸡精2克、盐1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克。

具体步骤如下：1、将虾仁剁碎装碗备用。

2、将猪肉剁碎装碗备用。

3、将猪肉、虾仁、姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀。

4、最后加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。

5、饺子馅成品图。

知情达理叶子7a

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法？配方：猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。

把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。

6、加入十三香。

（五香粉、饺子馅粉都可以）7、倒入香油。

（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

配方：猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺做法步骤：1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

番茄牛肉饺子馅

配方：牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g做法：1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。

（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太，否则吃的时候水份就会少）4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。

6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。

香菇虾仁饺子

配方：虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油做法：1、葱切成小段，姜切成小碎末；2、五花肉剁碎。

如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。

同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。