牛蹄筋的正宗做法？

牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤，每一种烹饪方法做出来的味道都很特别。

牛蹄筋的做法大全 一、牛蹄筋汤

材料：

牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。

做法：

(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;

(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考;

(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。

二、干拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。

做法：

(1)牛蹄筋洗净控水待用。

(2)葱一半切段，一半切末，姜切片。

(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。

(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。

(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。

(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

三、牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳(红)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。

做法：

(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。

(2)姜、蒜捣烂。

(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。

牛蹄筋烹饪小技巧 1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的营养价值 1. 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋如何选购 1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。

购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

2选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

知情达理叶子7a

牛蹄筋的正宗做法？酱牛拐筋主料：牛蹄筋3000克

调料：盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹饪方法

1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；

2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

一览星河湾

牛蹄筋的正宗做法？1、鲜蹄筋过水10秒捞出，熟油过杏鲍菇10秒捞出。

2、调汁，倒入老油、豆瓣、辣椒面、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少许水、鸡粉、糖熬汁，最后用滤网去渣，至保留汁在锅里。

3、杏鲍菇过汁捞出，接着放入蹄筋与汁一起小火烧制7-8分钟入味，勾芡收汁，加入少许香油、黄葱、尖椒调色，起锅。

我行无畏

牛蹄筋的正宗做法？食材：牛蹄筋,青椒,葱,生抽,料酒,食盐牛蹄筋的做法：1、牛蹄筋切块，牛蹄筋凉水入锅加适量料酒。

烧开后煮两分钟捞出，洗干净备用。

2、热油炒葱花，放入青椒块炒均匀。

牛蹄筋的正宗做法？3、放入牛蹄筋翻炒，加入适量生抽清水。

烧制5分钟加盐调味，炒均匀即可出锅装盘。

到美味的牛蹄筋做好了，鲜香美味。