牛肉怎么炒好吃又嫩又烂？

牛肉好吃的炒法：准备材料：牛肉200g、洋葱1小个、青椒1个、银耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、盐1勺、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒2汤匙、黑胡椒粉1/2勺、香葱2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步骤1、牛肉切成丝，加入料酒、盐、生粉、黑胡椒粉、蚝油抓匀腌10分钟。

2、洋葱和青椒分别切成丝，准备好葱花，备用。

3、银耳和木耳提前一个小时用凉水泡发。

4、银耳和木耳洗净后，撕成小朵。

5、锅中倒入花生油，加入葱花爆香。

6、倒入洋葱和青椒，调入盐、醋和白糖炒匀。

7、加入银耳和木耳，大火炒匀盛起来。

8、另起锅，倒入花生油，加入葱片爆香。

9、倒入腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒入老抽，翻炒均匀。

11、倒入炒好的洋葱、青椒和双耳翻炒均匀。

12、出锅装盘。

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炒牛肉最好吃的做法？.牛肉炒蒜苗需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。

制作方法(1)牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄厚均匀的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子搅拌好，之后腌制至少十五分钟左右。

(3)小米椒清洗干净，把根蒂去除掉待用。

生姜洗净后切成姜丝。

蒜苗清洗干净，切成长短一致的蒜苗段。

(4)炒锅中加入食用油烧热，把生姜丝以及小米椒放入锅中翻炒。

(5)锅中加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油。

把牛肉片放入锅中翻炒均匀。

(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段进行翻炒，最后加入适量的盐翻炒均匀，关火即可。

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炒牛肉最好吃的做法？做法步骤1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉酱，炒出红油;6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。

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做个爆炒牛肉又嫩又好吃。

新鲜牛肉不需要处理。

直接切成丝。

稍微腌一下，就可以炒了。

大火翻炒。

它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。

提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。

芫荽很容易煮。

在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。

整个过程不会超过五分钟。

所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。

这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:1.将小辣椒切成圈状。

姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。

(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。

将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

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1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。

如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。

牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。

一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。

即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。

因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。

所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。

如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

5、腌制牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。

如小苏打粉。

猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。

小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。

应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。

最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。

注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。

一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。

当然，如果放一天一夜再用会更嫩。

但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。

6、酒淋炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

7、火候炒牛肉时油要多、要热，火要大。

热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。

牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。

翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。

总体炒的时间也就是2分钟左右。

这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。

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1、牛肉放清水中浸泡后控干水分，切成小片加啤酒抓拌均匀腌制5分钟。

打鸡蛋清加淀粉抓拌均匀。

2、西兰花和胡萝卜浸泡后洗净，西兰花切瓣，胡萝卜切片，起锅烧水开后放油下入西兰花和胡萝卜焯水捞出。

3、热锅倒油和牛肉翻炒至变色捞出装盘。

起锅烧油放葱姜丝爆香，放西兰花、胡萝卜片、牛肉和调料，炒匀出锅即可。

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将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。

【制作方法】：1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩。

2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散，拍散之后牛肉的口感会更嫩。

3、取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉装到碗里，随后再朝碗里倒入少量的饮用水。

4、加好水后根据自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。

5、接着取出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。

加入蛋清可以增加牛肉的弹性。

6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉，生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。

7、取出筷子，将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀，将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面开始准备其它的食材。

8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽，随后将青椒用刀切成适量大小的块状。

胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片，洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。

生姜洗净切成姜片，辣椒直接用水洗净即可。

9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。

10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。

11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后，把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。

12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅，将锅里的牛肉和食材一起翻炒。

13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后，再往锅里撒入适量的黑胡椒调味，就可以准备关火出锅了。

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牛肉怎么炒好吃又嫩又烂？第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。

最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。

凉遇初人

牛肉怎么炒好吃又嫩又烂？ 炒牛肉的时候，千万别直接下锅，牢记2个诀窍，第一，切牛肉的时候，很多人都喜欢将其切得薄薄的，但其实太薄的牛肉汁水容易流失，口感也会干柴；

第二，切好的牛肉还需要腌制一会，腌制的时候别只会加水，多加食用油这1样，牛肉更加的滑润，下锅也不会粘锅。

将这2个诀窍掌握好，炒制的牛肉才会更加的嫩滑好吃，而且还不会塞牙。

超级反派1874

牛肉怎么炒好吃又嫩又烂？牛肉炒的好吃又嫩讲究的是挑选牛最嫩的部位，按照它的条纹来切片，洗干净后放入淀粉，鸡蛋黄，少于花生油搅拌备用，炒锅烧红导入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至变色，放入白糖盐生抽，翻炒出锅，如果要加辣，就在放盐的时候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉时间不宜过长，这样的牛肉又美味又烂！