油焖大虾怎样做好吃？

油焖大虾怎样做好吃？用料虾 600克，青椒 100克，葱 15克，姜 10克，蒜 10克，料酒 15克，生抽 30克做法步骤1、虾处理好淘洗干净备用。

2、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。

3、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。

4、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入料酒和生抽，继续翻炒。

6、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。



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油焖大虾怎样做好吃？先把大虾去掉虾线，然后用开水过一下水出锅，锅内放油加入番茄酱葱姜丝炒一下放点水，加水和盐味白糖，然后放入大虾焖五分钟就可以了

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油焖大虾怎样做好吃？

油焖大虾的做法1.食材准备好，葱姜切丝，蒜切片。

2.虾洗干净后，剪掉虾须、虾脚、虾抢，从脊背处划开，用牙签挑去虾线后再次冲洗干净。

3.电饼铛下盘预热，倒入少许油，烧热后将大虾放进去，煎炒至两面变红。

4.放入葱姜蒜翻炒，一边炒，一边用勺子压一压虾头，炒出虾油。

5.淋入料酒6.放入上抽和醋，翻炒均匀。

7.撒入盐，拌匀后加热清水，水量没过虾身的一半，8.盖上盖子，将火力调节到3档，也就是中火的状态，将虾焖熟即可。

这道油焖大虾需要用到深盘的电饼铛，虾的身体较大，普通的电饼铛是没法做的。

9.将虾一个个夹出来，内胆取出，将剩余的汤汁佐料倒掉，用抹布轻轻一抹，电饼铛就干干净净了，比炒锅还方便。

希望以上答案能够帮助你

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油焖大虾怎样做好吃？主料：小龙虾2斤

配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步骤一：备料及清洗小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。

用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

2、七步剪虾法。

第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪虾尾抽虾线

第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

步骤二：下锅

1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。

2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。

3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。

小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

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油焖大虾怎样做好吃？备料

主料：大虾一斤

辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克

油焖大虾步骤

步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。

步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。

步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成热。

步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）。

步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了。

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油焖大虾怎样做好吃？对虾12～16只红色柿子椒 半个大蒜 6瓣姜 3片小葱 1根白糖 2勺盐 半勺生抽 8勺米醋 2勺料酒 半勺油焖大虾的做法步骤：步骤 1虾洗干净，把虾须、腿都剪掉，美观也方便入口。

步骤 2用剪刀开背，剔除黑色虾线。

步骤 3收拾完就这样子让它们躺好步骤 4把大蒜，姜切末，红色柿子椒切丁步骤 5小葱切丁备用步骤 6调个汁，我家里吃饭的小汤勺为标准： 生抽：8勺，米醋：2勺，白糖：2勺，盐：小半勺，料酒：半勺 ，搅拌均匀备用。

步骤 7锅里下油，多放！把虾两面煎至焦黄捞出。

步骤 8锅里底油放入，红柿子椒丁，蒜末，姜末，炒出香味。

然后把调好的料汁倒入。

步骤 9再之前煎好的虾放入，翻炒入味，别太久，出锅即可！步骤 10找个自己喜欢的盘子，把虾摆好，撒上小葱，完美！

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油焖大虾怎么做？把大虾去虾线清理干净，锅中起油煎致双面金黄，打入一个鸡蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。

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虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。

而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。

导读：油焖大虾怎么做？

油焖大虾现在一般有两个版本，一个是用大对虾制作的油焖大虾，另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。

前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾，今天就来说说大对虾制作的油焖大虾。

大对虾也称大明虾，个头较大，肉质细嫩饱满，制作的油焖大虾较简单，大对虾处理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成，因此叫作油焖大虾，不需要过多的香料、调料，制作简单，味道鲜香浓郁，咸甜微酸。

虽然制作简单，但是也是有很多细节需要注意，下面就看看有哪些关键点。

——》油焖大虾制作技巧

每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，制作技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！

①虾的选择

很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。

1.大对虾，对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。

2.基围虾，是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。

②虾的处理

对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。

很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。

③煎虾

这是用对虾制作油焖大虾重要的一步，不能过油或焯水，煎的目的主要就是煎出虾油，虾油是制作这道菜的“灵魂”，可以提鲜，增加口感，而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。

锅中放入干净油，油量要多点，这也是油焖技法的特点之一，油温4层热，把基围虾依次摆入锅中，煎制两面发红，然后出现大量泡沫，说明虾油就出来了。

（时间要控制好，出虾油即可，太过肉质易老）

④调味焖制成菜

这一步很多人是直接调碗汁，但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好，因为每种调料属性不一样，有的易挥发，有的不易挥发，一起放入会造成不入味，味不均等现象，下面就看看该怎么调味。

1.对虾煎出油后，放入料头煎香，喷入料酒去腥增香，

然后就是下去盐，盐也是重要的一步，很多人认为海鲜不需要放盐，所以一般不放盐，但是盐除了调味，还有逼出水分的作用，对虾含水量较大，放盐后逼出肉质中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出来的味道更加鲜美。

盐放完就是糖，糖一般是最后加入增鲜的，但是这道菜，要提前放，提前放入糖，糖随着高温会出现焦糖味，不仅更加入味，还能增加焦香的味道。

最后喷入白醋，白醋的酸味浓郁，还不改变菜肴本色，因此有保持色泽，增加口感的作用，大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸，酸的来源很多，但白醋成菜效果较佳。

2.所有调料准备好以后，最后加入适量的水焖，这也是油焖的技法，油焖至自然收干，汤汁浓稠，翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。

（由于加入大量白糖，白糖受热产生焦糖反应，使汤汁自然浓稠，因此不需要勾芡）

以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍，是不是步骤虽然简单，但是小细节还是很多的，其实做任何一道都是如此。

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独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。

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油油焖大虾怎么做才好吃方法如下：1、把虾的虾线挑出，洗干净。

2、虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。

3、把姜切片，葱切段。

4、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入腌制好的虾。

5、待虾变色后，加入姜片和葱段。

6、倒入适量的白糖，白醋，生抽和盐，搅拌均匀。

7、大火烧开，小火焖至3分钟，收汁即可。

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油焖大虾的做法。

？从市场上买回来的大虾要先用水焯一下，焯一两分钟再把大虾捞出来，放置备用，再将油倒入锅中，等油温升到七八十度时将大虾放到锅中嘭一下，然后加番茄酱，油焖大虾中番茄酱是灵魂，小火熬到一百度左右时把大虾放进油锅里慢慢靠到虾入味关火出锅

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油焖大虾怎么做，方法如下：食材：鲜虾12只、姜蒜3片、食盐1勺、白砂糖1勺、生抽1勺。

1、将先虾剪去顶部的尖角，去掉虾线。

2、锅内加入适量食用油，加入姜蒜爆香。

3、加入鲜虾翻炒至变色。

4、加入一勺料酒去腥。

5、适量清水，然后加入一勺食盐。

6、加入一勺白糖，盖上锅盖，闷烧五分钟。

7、要打开锅盖小火收汁。

油焖大虾就完成了。

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油焖大虾的做法。

？食料：鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可)黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)步骤1、剪掉虾须，虾枪(虾头上扎手的硬尖)，和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。

大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。

青红辣椒去帝斜切成小片。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

3、倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。

4、打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

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油焖大虾的做法。

？做油焖大虾所需要用到的材料：主料：青虾500克、白酒适量；辅料：大蒜三瓣、姜适量、葱适量、海鲜酱油适量、绵白糖一勺、食用盐适量、花椒粉适量、白醋几滴首先要将青虾洗净，并且用剪刀剪掉虾尖锐的部位以免吃着扎嘴，抽出虾线。

接着将葱姜蒜切末，留出一大部分用来腌制，一小部分用来炒菜时用。

我们这些前期的准备工作都完成了之后便可以加入葱姜蒜，白酒适量，盐两小勺，白糖一勺，白醋几滴，花椒粉少量，海鲜酱油适量。

搅拌均匀。

腌制一阵。

时间长味道就重些，时间短味道就淡些。

我们根据自己口味来进行调配。

还有就是在炒虾的时候记得放多些油，虾比较吃油。

待虾炒至半熟时加入事先准备好的少量葱姜蒜继续翻炒。

虾翻炒过程中会变小蜷缩。

虾变红说明已经煮熟了，按一按虾头据说可以出虾油，有助于提色增味。

可以根据自己的口味情况放入之前的腌制汁。

最后盖上锅盖变中小火收汁，汁水收好后我们就可以出锅上菜了。

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油焖大虾的做法。

？食材准备

对虾2只，绍酒适量，花生油，白糖，葱段，姜片，香葱，盐，胡椒粉，清汤适量。

方法步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须，虾腿，挑去虾线，用盐，胡椒粉和绍酒腌一会；

2、大葱切花，姜切末，蒜切末，香葱切小段；

3、炒锅放入花生油烧热，撒入葱花，姜末和蒜末煸香，然后放入大虾煸炒出油；

4、虾变红之后烹入料酒，加清汤，盖锅焖烤，加入盐，白糖调味，

5、然后收汁，加糖使汤汁浓稠即可出锅。

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油焖大虾的做法。

？原料：

虾 (300克)

番茄 (100克)

葱 (10克)

姜 (10克)

蒜 10克

生抽 10克

料酒 5克

盐 3克

步骤：

1：番茄表面切十字花刀，用开水浇烫，去皮，青虾剪去虾枪和虾须。

2：西红柿放入料理机打碎或者切碎，葱切蒜切碎。

3：锅烧热油，下青虾炒至变色，捞出。

4：姜蒜下锅爆香，倒入番茄酱。

5：放入虾，加生抽、料酒翻炒均匀。

6：加入没过虾的水，炖煮收汁即可。

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油焖大虾的做法。

？食材明细大虾750克，油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤适量，味精适量油焖大虾的简单做法1、将虾去净须脚、沙包腺洗净2、炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，盛出装盘3、炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可

刘六雪

油焖大虾的做法。

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备料主料：大虾一斤辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克油焖大虾之步骤步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。

步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成热步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了