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油焖大虾怎么做？

更新时间:2023-02-28 02:14:37 阅读：评论：0

材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。

立志瘦到90斤油焖大虾咋烧？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：虾是家常生活中最为常见的海鲜之一，经常出现在家常菜肴中，在闽南地区宴席上也是常客，基本每次吃宴席都会吃到大虾。

在我们家，虾的做法基本有两种：白灼或油焖，白灼虾口感鲜甜、肉质清脆，更原汁原味；而油焖大虾口感更香，更为丰富，更为香甜，百吃不厌。

今天分享一款家常版油焖大虾的做法，喜欢的朋友可以试试哦。

——【油焖大虾】——味道鲜美、香脆，外酥里嫩。

【所有食材】：大虾、红辣椒、姜、葱、料酒、盐、生抽。

【制作步骤】

步骤1

虾剪去虾须、虾刺，用牙签从虾尾端倒二节插入，慢慢挑出虾线清洗干净后，从虾背开一刀，开背后的虾会更入味。

步骤2

锅中倒入少许油，放入姜片爆香，将虾一只只放入锅中，小火慢煎至虾变色，虾壳呈微焦状态，翻另面煎出虾油、煎出香味，再沿锅边淋入少许料酒，加入红辣椒、撒上葱段，淋上少许生抽，撒上少许盐，将酱汁收干即可出锅。

【油焖大虾小贴士】

1、虾要一只只放入锅中，这样整只虾才能均匀受热。

2、虾刚放入锅中时，不要急着翻动，中途也不宜频繁翻面，要先让底面呈半熟透状态再翻另一面。

3、油焖大虾要选择新鲜大虾或活虾，这种虾做出来的油焖大虾肉质清脆、香甜，口感最好。

最后结语

这款家常版的油焖大虾味道鲜美、香甜、清脆，做法简单、易懂，适合当家常菜肴，也适合当宴客菜肴，喜欢的朋友可以试试哦。

我是李家妈妈美食，关于油焖大虾，您有什么不同煮法呢？欢迎大家分享、留言。

锦绣V山东

你好，很高兴为你解答！虾是很多人都特别喜欢吃的海鲜，而做法最多的就是爆炒跟白灼，吃的多了，也就腻了。

材料准备1. 大虾 500 克2. 姜、葱、生抽、香醋、白糖、玉米淀粉、料酒、油、盐做法1. 把大虾洗干净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。

2. 适量料酒先腌制 10 分钟。

3 . 葱切丝、姜切片。

4 . 将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合成料汁备用5 . 热锅下稍微多点油烧至六成热倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油，煎好盛出备用6 . 锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香，倒入调料汁。

7 . 放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁，加少许盐即可出锅。

美味的油焖大虾就出锅啦啦啦啦小贴士这道菜的汤汁要多，最好莫过虾身的一半，这样做出来的油焖大虾非常入味，而且汤汁拌米饭也非常好吃的哦。

第一美食

大家好，我锦绣V山东，我跟大家分享一道传统菜油焖大虾。

一、首先我们准备鲜虾500克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪剪掉备用，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。

先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。

二、开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜20克，切成比较粗的姜丝备用，准备小葱，投20克，切成小段备用。

三、下一步开始调料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克。

加入生抽、酱油25克。

加入料酒30克，将调好的料汁搅拌均匀备用。

四、下一步开始制作。

首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将处理好的虾下锅，开小火将虾煎至五分钟，这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆。

当将至开始冒虾油的时候，再翻另一面，五分钟后，当虾将出大量虾油的时候，再加入料酒30克，从锅边淋入。

这一步的目的是几箱虾去除腥味。

翻炒几下之后，加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味。

姜葱炒香之后，再加入事先调好的料汁。

然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味。

五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。

五、一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成，下面开始油焖大虾的技术总结，第一，鲜虾必须煎出虾油才会相当鲜虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。

第二，菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。

第三，甚至的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收得

太干。

热爱生活的小斌

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。

主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。

我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。

虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。

今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。

让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。

（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。

准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。

首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油小心整齐的倒入大虾。

然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。

小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。

做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。

喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

岁月9796

油焖大虾的做法大全如下：1、处理虾线去除虾线的时候，我们可以顺便给虾开个背，开背之后，后期虾肉可以最大程度地吸收调料，虾肉会更加入味。

另外在挑选虾时，最好选用新鲜的活虾，新鲜活虾肉质更加紧实一些，口感也会更好，挑选时最好选个头比较大的虾，这样更好去除虾线。

2、调配酱汁调配油焖大虾的酱汁需要比较多的配料，需要2勺番茄酱，2勺蚝油，1勺生抽，1小勺白砂糖。

加入适当的水，将它们搅拌均匀，如果购买的虾比较少，那么调料就减半。

油焖大虾还需要准备一些姜丝、葱段以及蒜瓣，这几种配料可以增香，同时可以给虾肉去腥，让油焖大虾吃起来更加鲜美。

3、煎虾先在锅中加入较多的油，之后晃动炒锅，尽量让锅底接触到食用油，之后把热油倒出来，这样可以在煎虾时，避免虾肉粘锅破皮。

将热油倒出之后，再加入适量的食用油，等油五成热时，把虾放入锅中煎，全程保持小火，煎2分钟，等到虾变得微微焦黄就可以捞出控油了。

4、制作油焖大虾做好一切之后，在锅中加入适当的油，放入准备好的姜丝、葱段以及蒜瓣，炒出香味，然后放入虾。

将虾放入之后翻炒2分钟，最好可以把大虾煎至冒泡，让虾本身的虾油吐出，这样制作出来的油焖大虾会更香一些。

5、收汁接着倒入刚刚调好的酱汁，继续翻炒，之后加入适量的啤酒，啤酒可以给虾肉去腥。

随后转小火焖5分钟，让虾肉尽量地吸收酱汁，5分钟之后转大火收汁，等到汤变得浓稠，一道鲜香美味的油焖大虾就制作完成了。

丁华78

油焖大虾怎样做好吃？用料虾 600克，青椒 100克，葱 15克，姜 10克，蒜 10克，料酒 15克，生抽 30克做法步骤1、虾处理好淘洗干净备用。

2、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。

3、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。

4、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入料酒和生抽，继续翻炒。

6、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。

芈月111111

油焖大虾怎样做好吃？先把大虾去掉虾线，然后用开水过一下水出锅，锅内放油加入番茄酱葱姜丝炒一下放点水，加水和盐味白糖，然后放入大虾焖五分钟就可以了

冰冷寰宇中动情的玫瑰

油焖大虾怎样做好吃？

油焖大虾的做法1.食材准备好，葱姜切丝，蒜切片。

2.虾洗干净后，剪掉虾须、虾脚、虾抢，从脊背处划开，用牙签挑去虾线后再次冲洗干净。

3.电饼铛下盘预热，倒入少许油，烧热后将大虾放进去，煎炒至两面变红。

4.放入葱姜蒜翻炒，一边炒，一边用勺子压一压虾头，炒出虾油。

5.淋入料酒6.放入上抽和醋，翻炒均匀。

7.撒入盐，拌匀后加热清水，水量没过虾身的一半，8.盖上盖子，将火力调节到3档，也就是中火的状态，将虾焖熟即可。

这道油焖大虾需要用到深盘的电饼铛，虾的身体较大，普通的电饼铛是没法做的。

9.将虾一个个夹出来，内胆取出，将剩余的汤汁佐料倒掉，用抹布轻轻一抹，电饼铛就干干净净了，比炒锅还方便。

希望以上答案能够帮助你

棉花糖橘子味甜

油焖大虾怎样做好吃？主料：小龙虾2斤

配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步骤一：备料及清洗小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。

用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

2、七步剪虾法。

第一刀虾头斜角45°剪虾头第二刀剪开头部挑出内脏

第三刀剪掉左排4只小爪第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪虾尾抽虾线

第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

步骤二：下锅

1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。

2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。

3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。

小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

情况微妙

油焖大虾怎样做好吃？备料

主料：大虾一斤

辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克

油焖大虾步骤

步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。

步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。

步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成热。

步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）。

步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了。

淘淘赶海呀

油焖大虾怎样做好吃？对虾12～16只红色柿子椒半个大蒜 6瓣姜 3片小葱 1根白糖 2勺盐半勺生抽 8勺米醋 2勺料酒半勺油焖大虾的做法步骤：步骤 1虾洗干净，把虾须、腿都剪掉，美观也方便入口。

步骤 2用剪刀开背，剔除黑色虾线。

步骤 3收拾完就这样子让它们躺好步骤 4把大蒜，姜切末，红色柿子椒切丁步骤 5小葱切丁备用步骤 6调个汁，我家里吃饭的小汤勺为标准：生抽：8勺，米醋：2勺，白糖：2勺，盐：小半勺，料酒：半勺，搅拌均匀备用。

步骤 7锅里下油，多放！把虾两面煎至焦黄捞出。

步骤 8锅里底油放入，红柿子椒丁，蒜末，姜末，炒出香味。

然后把调好的料汁倒入。

步骤 9再之前煎好的虾放入，翻炒入味，别太久，出锅即可！步骤 10找个自己喜欢的盘子，把虾摆好，撒上小葱，完美！

芷绯儿

油焖大虾怎么做？把大虾去虾线清理干净，锅中起油煎致双面金黄，打入一个鸡蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。

生活小达人164I

油焖大虾怎么做，方法如下：食材：鲜虾12只、姜蒜3片、食盐1勺、白砂糖1勺、生抽1勺。

1、将先虾剪去顶部的尖角，去掉虾线。

2、锅内加入适量食用油，加入姜蒜爆香。

3、加入鲜虾翻炒至变色。

4、加入一勺料酒去腥。

5、适量清水，然后加入一勺食盐。

6、加入一勺白糖，盖上锅盖，闷烧五分钟。

7、要打开锅盖小火收汁。

油焖大虾就完成了。

初味派

独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。

越南子柒

虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。

而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。