油焖大虾家常做法 状元哥？

油焖大虾家常做法 状元哥？用料 葱段20g；姜丝20g；料酒30ml；白糖20g；大虾500g；生抽10ml；盐2g；老抽5ml；陈醋5ml 做法

虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用。

锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红。

加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花，大火收汁。

阳光生活17

油焖大虾家常做法 状元哥？食材准备：海虾15个，一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，香菜二颗。

做法：

1、大虾用水冲洗干净，控干水分，控好水的虾容易操作，按在菜板上不滑动，用菜刀在虾背上开背，要切透。

2、大虾从背部开透，用清水洗去虾线，虾线是虾的半消化物和排泄物，会影响口感，洗净虾线口感更佳，把尾部从开口处穿过来做一个造型，这样虾肉切开更入味，极易成熟，做出来颜值高。

3、锅烧热后，倒入油，烧至五成热时(油的量不要多)，转小火，把大虾放在锅内，慢慢煎

4、煎完一面翻面，按住虾头，煎出虾头里的虾油，锅里的油就变得红通通的，香味，鲜味接踵而来，忍不住闻了又闻，口水都要流下来了。

5、接着调一个料汁：一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，一起搅拌均匀，香煎的大虾煎到香气扑鼻时，倒入刚刚调好的料汁，煮上三分钟，煮到汤汁黏稠，就可以关火出锅了。

6.把大虾依次夹出，摆个盘，把刚才的料汁倒在上面，加个香菜点缀一下，味道又香又鲜，咸中带甜的油焖大虾就完成了，

小盒子美食

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。

主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道 历史 悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。

我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。

虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。

今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。

让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。

（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。

准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。

首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油 小心整齐的倒入大虾。

然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。

小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。

做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。

喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

一盘优秀的油焖大虾，色泽油润，香气浓郁，它的外壳是比较酥脆的，里面的虾肉则非常入味，吃起来 细嫩鲜美，弹性十足 。

油焖大虾： 1、先把大虾处理一下，把虾的须、爪、嘴都剪去，这样吃起来比较方便，不容易划伤嘴部，然后把虾的背部剪开，挑去虾线。

注意， 不要剪在虾的背部中央 ，稍微偏一点，这样可以避免把虾线剪破。

2、处理干净的大虾，清洗一下之后，用厨房纸 吸干水分 ，再把葱姜蒜切一下。

3、锅里倒油， 油量要多一些 ，这样才能把虾的外壳炸酥脆。

等油烧到6、7成热，把虾放入， 迅速翻面 ，虾身变红起酥后就 立即捞出 。

这样快速地炸一遍，既可以让虾的外壳酥脆，又不会让虾肉变老。

4、锅里留少许油，放入姜蒜炒香，随后调中火，放入3小匙番茄酱，或是去皮切碎的番茄， 翻炒出红油 ，这样才能便于后续的上色。

5、把大虾放入锅内， 沿着锅边 倒入少许料酒、生抽、3小匙白砂糖，这里 不要倒老抽 ，老抽会让整道菜颜色变深，就不好看了。

随后用锅铲按压一下虾的头部， 把虾脑挤出来 ，更添鲜美。

翻炒均匀之后，再倒入 小半碗温水 ，大火烧开，小火盖焖。

6、焖 2分钟 之后，揭开锅盖，放入葱段，少许加些盐调味，最后开 大火收汁 ，大约 20秒 左右可以出锅了。

这样一份油焖大虾，颜色油润鲜亮，汤汁浓香四溢，虾壳喷香酥脆，虾肉细嫩鲜美，简直好吃极啦！ 材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。

虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。

而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。

导读：油焖大虾怎么做？ 油焖大虾现在一般有两个版本，一个是用大对虾制作的油焖大虾，另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。

前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾，今天就来说说大对虾制作的油焖大虾。

大对虾也称大明虾，个头较大，肉质细嫩饱满，制作的油焖大虾较简单， 大对虾处理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成，因此叫作油焖大虾，不需要过多的香料、调料，制作简单，味道鲜香浓郁，咸甜微酸。

虽然制作简单，但是也是有很多细节需要注意，下面就看看有哪些关键点。

——》 油焖大虾制作技巧 每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，制作技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！ ①虾的选择 很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。

1.大对虾， 对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。

2.基围虾， 是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。

②虾的处理 对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。

很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。

③煎虾 这是用对虾制作油焖大虾重要的一步，不能过油或焯水，煎的目的主要就是煎出虾油，虾油是制作这道菜的“灵魂”，可以提鲜，增加口感，而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。

锅中放入干净油，油量要多点，这也是油焖技法的特点之一，油温4层热，把基围虾依次摆入锅中，煎制两面发红，然后出现大量泡沫，说明虾油就出来了。

（时间要控制好，出虾油即可，太过肉质易老） ④调味焖制成菜 这一步很多人是直接调碗汁，但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好，因为每种调料属性不一样，有的易挥发，有的不易挥发，一起放入会造成不入味，味不均等现象，下面就看看该怎么调味。

1.对虾煎出油后，放入料头煎香，喷入料酒去腥增香， 然后就是下去盐，盐也是重要的一步，很多人认为海鲜不需要放盐，所以一般不放盐，但是盐除了调味，还有逼出水分的作用，对虾含水量较大，放盐后逼出肉质中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出来的味道更加鲜美。

盐放完就是糖，糖一般是最后加入增鲜的，但是这道菜，要提前放，提前放入糖，糖随着高温会出现焦糖味，不仅更加入味，还能增加焦香的味道。

最后喷入白醋，白醋的酸味浓郁，还不改变菜肴本色，因此有保持色泽，增加口感的作用，大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸，酸的来源很多，但白醋成菜效果较佳。

2.所有调料准备好以后，最后加入适量的水焖，这也是油焖的技法，油焖至自然收干，汤汁浓稠，翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。

（由于加入大量白糖，白糖受热产生焦糖反应，使汤汁自然浓稠，因此不需要勾芡） 以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍，是不是步骤虽然简单，但是小细节还是很多的，其实做任何一道都是如此。

——》实践操作 对虾是上佳的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体的所需的营养物质，特别是含有的虾青素对人体大有益处，小孩可以多吃，对虾除了白灼，也可以制作油焖大虾，味道口感更佳。

～～【油焖大虾】～～特点：鲜香浓郁，咸鲜微酸，口感紧实，简单易学 第一步：准备食材 主料：大对虾500g 辅料：生姜5g、蒜5g 调料：盐适量、料酒10g、白糖15g、白醋5g 第二步：食材处理 1.生姜去皮切丝，蒜拍碎切末备用。

2.虾剪去虾脚、虾须、虾刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙线，用刀把虾尾片开。

第三步：开始制作 1.起锅开火，放入稍微多点的油，然后依次摆入对虾，小火煎制两面变色发红。

2.然后放入姜蒜末煎香，再从锅边喷入料酒去腥增香，再加入食盐增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。

3.当汤汁自然收干至浓稠，然后翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁，就可以出锅摆盘了，一道油焖大虾就制作完成了。

==》【油焖大虾】疑惑解答 问：对虾属于海虾，加入食盐不会咸吗？ 答：这个问题是很多人关心的，在烹饪调味技法中，味与味之间可以相互作用，有四种情况，分别是对比作用、相乘作用、相消作用、转化作用，而制作油焖大虾加入食盐，也加入大量的糖，由于这两种调味品有相消作用，因此不会咸，这也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是这只适合一定范围的，太咸加糖肯定没用的。

==》【油焖大虾】制作技术总结 1.制作油焖大虾需要选用鲜活的大对虾，购买时要注意区分基围虾和大对虾。

2.虾需要处理干净，剪去虾枪是以免吃的时候被刺到，除了去除虾脚、沙线、虾枪、还要注意去除黑沙包。

3.煎虾的时候不能大火，油量要多，要不停晃动或，让虾受热均匀，成熟度一致，煎制出虾油即可。

4.调味最好不好调碗汁，要依次下入调料，因为每种调料属性各不相同，有的易挥发，有的不易，这样可以控制油焖大虾味道的完美。

5.焖制油焖大虾时，水量不能过多，一是味道容易冲淡，二是烧制时间过久虾肉容易老。

6.这道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因为有糖产生焦糖反应，使汤汁浓稠，做出来色泽更加明亮。

最后总结 大对虾版的油焖大虾是一道传统名菜，属于鲁菜，其特点是味道咸鲜，酸甜适口，口感脆嫩，是很多人喜爱的 美食 ，而且制作也非常简单，只要掌握以上的制作技巧，做出美味的油焖大虾并不难。

你 好，很 高 兴 为 你 解 答 ！ 虾 是 很 多 人 都 特 别 喜 欢 吃 的 海 鲜，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 腻 了。

材 料 准 备 1. 大 虾 500 克 2. 姜 、葱 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、盐 做 法 1. 把 大 虾 洗 干 净 ，去 掉 虾 须 、虾 枪 、虾 脚 、沙 线 。

2. 适 量 料 酒 先 腌 制 10 分 钟 。

3 . 葱 切 丝 、姜 切 片。

4 . 将 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 备 用 5 . 热 锅 下 稍 微 多 点 油 烧 至 六 成 热 倒入 大 虾 ，煎 至 两 面 变 红 出 虾 油 ，期 间 用 铲 子 压 一 压，使得大虾出更多的虾油 ，煎 好 盛 出 备 用 6 . 锅 内 留 底 油 ，放 入 姜 片、葱 丝 煸 香 ，倒 入 调 料 汁。

7 . 放 入 大 虾 ，再 倒 入 适 量 的 料 酒，盖上 锅 盖，焖 烧 至 收 汁 ，加 少 许 盐 即 可出 锅 。

美 味 的 油 焖 大 虾 就 出 锅 啦 啦 啦 啦 小 贴 士 这 道 菜 的 汤 汁 要 多 ，最 好 莫 过 虾 身的 一 半 ，这 样 做 出 来 的 油 焖 大 虾 非常 入 味 ，而 且 汤 汁 拌 米 饭 也 非 常 好吃 的 哦 。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

油焖大虾其实是一道鲁菜，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。

焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。

油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

给您分享我做的油闷大虾。

用料 大虾 300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐 步骤 1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。

2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。

3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。

姜蒜切细末，小葱切小段。

4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。

6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。

翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗温水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约两分钟。

7、开盖放入葱花，加一点盐翻炒调味，大火收汁，看到汤汁变浓稠，颜色油亮时就可以关火出锅了。

小贴士 1、收汁后剩下的汤汁并不多，但这些汤汁泡饭超级好吃哦。

2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很好看。

3、油焖大虾的虾壳很酥脆，是可以吃的，还富含钙和虾青素。

4、最后加温水要注意不能多加，加多了收汁会比较困难，导致口味不佳。

5、焖制过程要开小火，避免糊锅，因为有糖分的汤很容易糊锅，所以汤汁也不用收得太赶，毕竟这个汤汁还挺好吃的。

分享一下我做油焖大虾的方法，希望对你有所帮助。

准备食材：大虾16只。

调料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，酱油2勺，清水小半碗。

制作方法： 1.把虾处理好，清洗干净。

2.小碗内加盐，糖，淀粉，料酒，醋，酱油，加适量的清水，搅匀成调味汁。

3.葱姜切丝，大蒜切片备用。

4.起锅烧油，把虾炸酥，盛出备用。

5.锅烧底油爆香葱姜蒜，倒入虾炒匀，倒入调味汁儿，汤汁炒粘稠出锅。

注意事项： 1.炒虾的时候记得多压压虾肉，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很红。

2.最后放水的时候一定要少放，要不然收汁收不干净味道会变淡。

3.虾壳真的可以吃，里面富含钙和虾青素，小朋友可以多吃点哦。

希望我的答案你能满意。

你好，大虾中含有丰富的锌元素，经常吃虾是能够促进性腺发育的。

经常吃虾是能够起到保护心脏的作用，因为虾中含有丰富的镁元素，它是能够调解心脏的活动，能够减少心脑血管疾病的风险。

虾中还含有蛋白质，氨基酸以及身体所需要的微量元素，经常吃虾是有利于增强人体免疫力的。

吃虾有这么多的好处，那我们接下来就来分享一道美味的油焖大虾吧： 准备材料：大虾500g,蒜蓉100g,姜 40g,大葱 100g,番茄酱 20g,料酒 20ml,油 50g 1、虾洗净去虾线。

2、葱，姜都切细丝。

3、锅放油倒入大虾翻炒 4、入料酒，葱丝，姜丝，番茄酱，蒜蓉继续翻炒。

5、炒熟之后，加入水，大火收汁即可。

一道美味可口的油焖大虾就做好了。

你学到了吗？ 希望以上的回答能对你有所帮助。

油焖大虾制作方法， 1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子 先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止， 然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾， 起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。

下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。

下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。

我是 美食 小吃街，很高兴回答这个问题。

对于很多厨房新手来说，在面对海鲜类菜肴，第一个犯愁的问题就是：要怎么挑选？ 不过放心，油焖大虾这道菜，不需要考虑虾的种类，普通海白虾也可以，基围虾也没问题。

活蹦乱跳的虾最好，冰鲜的虾也可以做。

另外很多人说虾头不能吃，那虾头到底能不能吃呢？其实是可以了。

虾头部包括虾的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不仅可以吃，而且非常美味。

但虾头也是重金属富集的部位，有顾虑的话就得少吃。

如果不吃虾头的话，也不要扔掉，可以用来熬鲜美的虾油。

了解了虾接下来我们就来看看怎么快速做出好吃的油焖大虾吧？ 准备食材: 虾10只、葱10克、姜3片、油3汤匙、料酒1汤匙、白醋5毫升、生抽一勺、盐1克、糖5克、番茄酱2汤匙 制作方法: 1、把虾剪断虾须、虾脚，去掉虾线。

2、把葱切斜片，姜切片。

3、往锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。

4、再把姜、葱炒香后，将虾倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。

盖上锅盖，小火焖5分钟。

6、等到汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅就可以慢慢品尝了。

怎样才能做出美味的油焖大虾？ ①要挑到新鲜的虾 挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。

新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。

洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。

②要去除虾线 虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前最好去除。

先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。

挑出虾线，然后冲洗干净。

用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。

妮妮ZX

油焖大虾家常做法 状元哥？1、用料：虾10克、油2克、干辣椒克、辣椒1个、葱白半根、姜4片、蒜3瓣、糖3克、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱叶一根。

2、虾过水洗干净，准备葱姜蒜，葱白葱叶分开。

3、油热后下葱姜蒜。

4、出香后把虾倒入，活虾的话，需要把盖儿盖好，

5、简单翻炒后，把料酒，生抽，糖，盐放入，

6、变色后，把几个虾头按一下挤出虾油，放入蚝油，小火盖盖焖5-10分钟，注意水量，洗的时候不会太干，会有点水，如果太干的话，加一点水。

7、活中小虾的话5~10分钟就可以，20头左右的大虾要15分钟。

8、中途翻炒几次，均匀进味。

9、出锅前放入葱叶，大火收汁以后出锅。

七七爱小皮皮

油焖大虾家常做法 状元哥？食材：鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可）黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克）做法1)剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。

大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。

青红辣椒去蒂斜切成小片。

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

3）倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。

4）打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

是翠儿吖

油焖大虾做法材料:虾500克，姜两片，葱两根调料:胡椒粉半茶匙白糖1汤匙生抽2汤匙料酒3汤匙盐适量1、首先剪掉虾脚，虾须，去虾线，虾背部切一刀，姜切丝，葱切段2、调酱料、胡椒粉，白糖，酱油，料酒，放干净碗里搅拌均匀3、起锅下油，放入虾煎两面变色放入料酒，姜葱翻炒出香味4、放入调好酱汁，盖上盖子闷几分钟，汁收差不多可以出锅了。

吃天涯

油焖大虾是很多人喜欢的一道海鲜，具体做法如下。

1:新鲜大虾500克，大小10厘米长左右。

2:配料，葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、香油、淀粉。

具体做法，戳开视频看看吧！

情况微妙

油焖大虾怎样做好吃？备料

主料：大虾一斤

辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克

油焖大虾步骤

步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。

步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。

步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成热。

步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）。

步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了。

老毛豆3

油焖大虾的步骤：主料：大虾12只。

辅料：葱一段、姜一块、料酒两三勺、生抽一勺、盐一茶匙、鸡精半茶匙、糖一勺、番茄酱一勺、油两勺。

1、先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2、倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。

3、葱姜切片备用。

4、锅中倒油烧热。

5、下入葱姜爆香。

6、放入大虾，继续翻炒几下。

7、放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。

8、盖上盖子焖至汤汁变少。

9、出锅装盘就可食用。

李家妈妈美食

材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。

立志瘦到90斤 油焖大虾咋烧？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：虾是家常生活中最为常见的海鲜之一，经常出现在家常菜肴中，在闽南地区宴席上也是常客，基本每次吃宴席都会吃到大虾。

在我们家，虾的做法基本有两种：白灼或油焖，白灼虾口感鲜甜、肉质清脆，更原汁原味；而油焖大虾口感更香，更为丰富，更为香甜，百吃不厌。

今天分享一款家常版油焖大虾的做法，喜欢的朋友可以试试哦。

——【油焖大虾】——味道鲜美、香脆，外酥里嫩。

【所有食材】：大虾、红辣椒、姜、葱、料酒、盐、生抽。

【制作步骤】

步骤1

虾剪去虾须、虾刺，用牙签从虾尾端倒二节插入，慢慢挑出虾线清洗干净后，从虾背开一刀，开背后的虾会更入味。

步骤2

锅中倒入少许油，放入姜片爆香，将虾一只只放入锅中，小火慢煎至虾变色，虾壳呈微焦状态，翻另面煎出虾油、煎出香味，再沿锅边淋入少许料酒，加入红辣椒、撒上葱段，淋上少许生抽，撒上少许盐，将酱汁收干即可出锅。

【油焖大虾小贴士】

1、虾要一只只放入锅中，这样整只虾才能均匀受热。

2、虾刚放入锅中时，不要急着翻动，中途也不宜频繁翻面，要先让底面呈半熟透状态再翻另一面。

3、油焖大虾要选择新鲜大虾或活虾，这种虾做出来的油焖大虾肉质清脆、香甜，口感最好。

最后结语

这款家常版的油焖大虾味道鲜美、香甜、清脆，做法简单、易懂，适合当家常菜肴，也适合当宴客菜肴，喜欢的朋友可以试试哦。

我是李家妈妈美食，关于油焖大虾，您有什么不同煮法呢？欢迎大家分享、留言。

第一美食

大家好，我锦绣V山东，我跟大家分享一道传统菜油焖大虾。

一、首先我们准备鲜虾500克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪剪掉备用，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。

先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。

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二、开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜20克，切成比较粗的姜丝备用，准备小葱，投20克，切成小段备用。

三、下一步开始调料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克。

加入生抽、酱油25克。

加入料酒30克，将调好的料汁搅拌均匀备用。

四、下一步开始制作。

首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将处理好的虾下锅，开小火将虾煎至五分钟，这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆。

当将至开始冒虾油的时候，再翻另一面，五分钟后，当虾将出大量虾油的时候，再加入料酒30克，从锅边淋入。

这一步的目的是几箱虾去除腥味。

翻炒几下之后，加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味。

姜葱炒香之后，再加入事先调好的料汁。

然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味。

五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。

五、一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成，下面开始油焖大虾的技术总结，第一，鲜虾必须煎出虾油才会相当鲜虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。

第二，菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。

第三，甚至的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收得

太干。

热爱生活的小斌

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。

主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。

我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。

虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。

今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。

让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。

（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。

准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。

首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油小心整齐的倒入大虾。

然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。

小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。

做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。

喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

岁月9796

油焖大虾的做法大全如下：1、处理虾线去除虾线的时候，我们可以顺便给虾开个背，开背之后，后期虾肉可以最大程度地吸收调料，虾肉会更加入味。

另外在挑选虾时，最好选用新鲜的活虾，新鲜活虾肉质更加紧实一些，口感也会更好，挑选时最好选个头比较大的虾，这样更好去除虾线。

2、调配酱汁调配油焖大虾的酱汁需要比较多的配料，需要2勺番茄酱，2勺蚝油，1勺生抽，1小勺白砂糖。

加入适当的水，将它们搅拌均匀，如果购买的虾比较少，那么调料就减半。

油焖大虾还需要准备一些姜丝、葱段以及蒜瓣，这几种配料可以增香，同时可以给虾肉去腥，让油焖大虾吃起来更加鲜美。

3、煎虾先在锅中加入较多的油，之后晃动炒锅，尽量让锅底接触到食用油，之后把热油倒出来，这样可以在煎虾时，避免虾肉粘锅破皮。

将热油倒出之后，再加入适量的食用油，等油五成热时，把虾放入锅中煎，全程保持小火，煎2分钟，等到虾变得微微焦黄就可以捞出控油了。

4、制作油焖大虾做好一切之后，在锅中加入适当的油，放入准备好的姜丝、葱段以及蒜瓣，炒出香味，然后放入虾。

将虾放入之后翻炒2分钟，最好可以把大虾煎至冒泡，让虾本身的虾油吐出，这样制作出来的油焖大虾会更香一些。

5、收汁接着倒入刚刚调好的酱汁，继续翻炒，之后加入适量的啤酒，啤酒可以给虾肉去腥。

随后转小火焖5分钟，让虾肉尽量地吸收酱汁，5分钟之后转大火收汁，等到汤变得浓稠，一道鲜香美味的油焖大虾就制作完成了。

丁华78

油焖大虾怎样做好吃？用料虾 600克，青椒 100克，葱 15克，姜 10克，蒜 10克，料酒 15克，生抽 30克做法步骤1、虾处理好淘洗干净备用。

2、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。

3、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。

4、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入料酒和生抽，继续翻炒。

6、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。



棉花糖橘子味甜

油焖大虾怎样做好吃？主料：小龙虾2斤

配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步骤一：备料及清洗小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。

用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

2、七步剪虾法。

第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪虾尾抽虾线

第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

步骤二：下锅

1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。

2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。

3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。

小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

淘淘赶海呀

油焖大虾怎样做好吃？对虾12～16只红色柿子椒 半个大蒜 6瓣姜 3片小葱 1根白糖 2勺盐 半勺生抽 8勺米醋 2勺料酒 半勺油焖大虾的做法步骤：步骤 1虾洗干净，把虾须、腿都剪掉，美观也方便入口。

步骤 2用剪刀开背，剔除黑色虾线。

步骤 3收拾完就这样子让它们躺好步骤 4把大蒜，姜切末，红色柿子椒切丁步骤 5小葱切丁备用步骤 6调个汁，我家里吃饭的小汤勺为标准： 生抽：8勺，米醋：2勺，白糖：2勺，盐：小半勺，料酒：半勺 ，搅拌均匀备用。

步骤 7锅里下油，多放！把虾两面煎至焦黄捞出。

步骤 8锅里底油放入，红柿子椒丁，蒜末，姜末，炒出香味。

然后把调好的料汁倒入。

步骤 9再之前煎好的虾放入，翻炒入味，别太久，出锅即可！步骤 10找个自己喜欢的盘子，把虾摆好，撒上小葱，完美！

芷绯儿

油焖大虾怎么做？把大虾去虾线清理干净，锅中起油煎致双面金黄，打入一个鸡蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。

初味派

独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。

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油油焖大虾怎么做才好吃方法如下：1、把虾的虾线挑出，洗干净。

2、虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。

3、把姜切片，葱切段。

4、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入腌制好的虾。

5、待虾变色后，加入姜片和葱段。

6、倒入适量的白糖，白醋，生抽和盐，搅拌均匀。

7、大火烧开，小火焖至3分钟，收汁即可。

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油焖大虾的做法。

？从市场上买回来的大虾要先用水焯一下，焯一两分钟再把大虾捞出来，放置备用，再将油倒入锅中，等油温升到七八十度时将大虾放到锅中嘭一下，然后加番茄酱，油焖大虾中番茄酱是灵魂，小火熬到一百度左右时把大虾放进油锅里慢慢靠到虾入味关火出锅

琼瑶80693923

油焖大虾的做法。

？做油焖大虾所需要用到的材料：主料：青虾500克、白酒适量；辅料：大蒜三瓣、姜适量、葱适量、海鲜酱油适量、绵白糖一勺、食用盐适量、花椒粉适量、白醋几滴首先要将青虾洗净，并且用剪刀剪掉虾尖锐的部位以免吃着扎嘴，抽出虾线。

接着将葱姜蒜切末，留出一大部分用来腌制，一小部分用来炒菜时用。

我们这些前期的准备工作都完成了之后便可以加入葱姜蒜，白酒适量，盐两小勺，白糖一勺，白醋几滴，花椒粉少量，海鲜酱油适量。

搅拌均匀。

腌制一阵。

时间长味道就重些，时间短味道就淡些。

我们根据自己口味来进行调配。

还有就是在炒虾的时候记得放多些油，虾比较吃油。

待虾炒至半熟时加入事先准备好的少量葱姜蒜继续翻炒。

虾翻炒过程中会变小蜷缩。

虾变红说明已经煮熟了，按一按虾头据说可以出虾油，有助于提色增味。

可以根据自己的口味情况放入之前的腌制汁。

最后盖上锅盖变中小火收汁，汁水收好后我们就可以出锅上菜了。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

油焖大虾的做法。

？食材准备

对虾2只，绍酒适量，花生油，白糖，葱段，姜片，香葱，盐，胡椒粉，清汤适量。

方法步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须，虾腿，挑去虾线，用盐，胡椒粉和绍酒腌一会；

2、大葱切花，姜切末，蒜切末，香葱切小段；

3、炒锅放入花生油烧热，撒入葱花，姜末和蒜末煸香，然后放入大虾煸炒出油；

4、虾变红之后烹入料酒，加清汤，盖锅焖烤，加入盐，白糖调味，

5、然后收汁，加糖使汤汁浓稠即可出锅。

棉花糖橘子味甜

油焖大虾的做法。

？原料：

虾 (300克)

番茄 (100克)

葱 (10克)

姜 (10克)

蒜 10克

生抽 10克

料酒 5克

盐 3克

步骤：

1：番茄表面切十字花刀，用开水浇烫，去皮，青虾剪去虾枪和虾须。

2：西红柿放入料理机打碎或者切碎，葱切蒜切碎。

3：锅烧热油，下青虾炒至变色，捞出。

4：姜蒜下锅爆香，倒入番茄酱。

5：放入虾，加生抽、料酒翻炒均匀。

6：加入没过虾的水，炖煮收汁即可。

七七爱小皮皮

油焖大虾的做法。

？食材明细大虾750克，油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤适量，味精适量油焖大虾的简单做法1、将虾去净须脚、沙包腺洗净2、炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，盛出装盘3、炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可

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