豆腐制作步骤？

豆腐可以直接凉拌做成皮蛋拌豆腐，豆腐丸子汤，排骨蒸豆腐，麻辣豆腐等皮蛋拌豆腐食材：豆腐1块、皮蛋2个、小葱3棵、红尖椒1个、盐2克、白糖5克、生抽适量、蚝油适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精2克烹饪步骤：1、准备材料：豆腐切小块装盘中，皮蛋切小块放到豆腐上面2、切葱花和红椒丁，碗里放盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，香油，辣椒油调成汁3、红椒丁和葱花撒在皮蛋上，浇上调好的汁，吃的时候拌下就OK了豆腐丸子汤食材：豆腐、鸡蛋一枚、香菇、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉烹饪步骤1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

排骨蒸豆腐食材：豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许烹饪步骤1、豆腐切块，排骨洗净斩小件2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯

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豆腐的做法

1、麻婆豆腐，将豆腐切成小块后，放入锅中焯水，然后用小米椒和花椒炝锅。

2、加入各种调料，然后将切好的牛肉切沫放入锅中，倒入一碗清水后，将豆腐倒入锅中用淀粉收汁即可。

3、炒豆腐丁，将豆腐切块后焯水备用，然后锅中放入油，将豆腐丁放锅中炸至金黄。

4、加入少许清水煮好后放入各种调料就可以了。

5、白菜豆腐，将豆腐切小块后，放入清水中浸泡5分钟。

6、锅中烧好汤后，将豆腐放入锅中煮熟，然后将洗好的白菜放入锅中，煮熟后即可出锅。

7、椒盐手工豆腐，将切好块的豆腐放入锅中炸至两面金黄。

8、锅中放油炒葱姜末，然后将豆腐放入锅中炒好即可。

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豆腐的制作做法？1、干黄豆500克，清水3000克，内酯10克。

2、准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。

3、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆或用普通料理机打磨，磨好的豆浆过滤后待用。

4、把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

并静置15分钟后，凝固完成。

6、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。

盖上盖子，不用加压，静置1-2小时，静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感。

静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

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豆腐的制作做法？备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）

制作步骤：

1. 冲浆。

先取约4公斤自来水烧开煮沸。

再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。

然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。

将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。

但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。

将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。

一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。

然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。

别心急，热豆腐有点烫。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。

（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。

喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。

）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

（注意：豆腐是不能急冻的）

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豆腐的制作做法？【豆腐的制作过程】

1、原料处理。

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。

石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

3、磨豆滤浆。

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

4、煮浆点浆。

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

豆浆煮到温度达90～110℃时即可。

温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

5、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

6、制豆腐。

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。

【制作豆腐的科学原理】豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

所采用的凝胶剂包括：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

一览星河湾

豆腐的制作做法？原料：黄豆、内脂、凉水。

做法步骤：

第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。

第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。

第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。

第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。

第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。

第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。

第7步、豆腐脑倒入模具中。

第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。

第9步、好了

只闻花香不谈喜悲

豆腐的制作做法？食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。

煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。

煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。

把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。

白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

夕颜就是喜欢

豆腐的制作做法？材料：猪肉馅100克，北豆腐350克，酱油，蚝油少许，盐1克，豆豉1小勺，香葱两根，大蒜4瓣制作过程：1. 北豆腐切成细长块，摆放在盘子中，略微倾斜利于汤汁的渗透；2. 香葱切末、大蒜拍碎备用；3. 热锅凉油，加入肉馅煸炒出油，少量加酱油、蚝油、盐翻炒；4. 加入一勺豆豉、香葱末、大蒜末混合均匀；5. 肉末均匀地铺在豆腐上，入微波炉100的火力，加热5分钟即可。

热心多的友

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。

3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。

如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。

把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。

边熬边搅注意泡沫溢出。

熬久一点会让豆腐更加醇香。

一般在这个步骤会加消泡剂。

自家做耗点功夫是值得的。

过滤。

熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。

还有少量豆渣。

点卤。

卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。

看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。

把较粗的纱布打湿铺在模具里面。

注意四个边角。

把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。

压重物30分钟。

脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。

豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。

慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。

豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。

脱模容易。

紫色微尘一一

豆腐制作步骤？备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）制作步骤：1. 冲浆。

先取约4公斤自来水烧开煮沸。

再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。

然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状2. 挤浆。

将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。

但实际上没剩下什么豆渣了);用纱布挤出豆浆3. 煮浆。

将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。

一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）一边煮一边轻轻搅拌4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。

然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）6．包豆腐。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。

别心急，热豆腐有点烫。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。

（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。

喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。

）8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

（注意：豆腐是不能急冻的）

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豆腐制作步骤？第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。

第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。

豆浆

第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。

第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。

豆腐

第五步：将融化的内脂倒入豆浆中，立马要搅拌，要不然就会结块了，几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。

第六步：看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子，这时候豆浆已经凝固，形状像豆腐脑，如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。

豆腐

第七步：将锅中的豆腐块快速的搅碎，越碎越好，就是让它出水，可以找一个方形模具，为了让豆腐更有形状，取出下面的底垫，放在有孔的篦子上，盖上一块棉纱布，将豆腐一点一点舀到模具内，尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后将棉纱布盖上，盖上底垫，上面再压上重物，差不多压上半个小时左右，豆腐就做好了。