煲仔饭制作过程？

煲仔饭做法？正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。

再加入生油和姜葱，煮的过程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。

配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟。

煮煲仔饭，火候的掌握至关重要，不足或过于都不适合。

煲仔饭的配料形式多样，不拘一格，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等

一览星河湾

煲仔饭制作过程？1、先把米洗干净泡着

2、切好彩椒这些，红的绿的都可以哦，没差别

3、排骨洗干净用盐跟生抽腌制一下

4、腊肠先煎油，会香一点，也会没那么油

5、先放蒜末煎出香味，放腌制好的排骨。

一定要先放排骨再放彩椒，不然彩椒一放下去就出水了。

排骨炒一会放彩椒一起炒放酱油，蚝油上色。

放点水闷出锅。

6、米适量加水（因为米提前泡过了，所以不用放太多水，不然很难煮）

开火蒸到水干，听到噼里啪啦的声音的时候倒入炒好的排骨，把汁均匀淋到米饭上加入腊肠，盖上盖子继续蒸。

7、闻到焦香味后放入烫好的青菜跟香菜，再盖锅闷下就可以了

冰冷寰宇中动情的玫瑰

煲仔饭制作过程？材料：

香米 适量

水 适量

广东腊肠 适量

广东菜心 7-8根

姜丝 少许

酱油 3汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

香油 半汤匙

糖 半汤匙

制作步骤：

1、香米淘净，用比平时少一点的水，用电饭煲煮饭

2、酱油、蒸鱼豉油、香油、糖混合搅匀，作为汤汁

3、切腊肠，越薄越好，注意腊肠表面滑，小心切到手（别问我是怎么知道的）

4、广东菜心洗净，在热水里烫一下，注意不要时间过长，烫一下就可以了

5、米饭还有10分钟就好的时候，表面上摆好腊肠，撒一点姜丝

6、浇入调好的酱油汤汁，盖上盖子

7、米饭熟了以后，加入菜心，再焖5分钟即可

努力努力努力要努力

煲仔饭制作过程？第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；

第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；

第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；

第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；

第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮

棉花糖橘子味甜

煲仔饭制作过程？材料:

500克排骨 100克广式腊肠

辅料:

40克柱候酱 5克盐 25克生粉 2瓣蒜 3片生姜 20ml花生油 15ml酱油 10克白糖

第1步

准备好食材、洗净，将排骨剁成小块，腊肠、蒜切片，姜切丝待用。

第2步

排骨装入容器内同时加入生粉、白砂糖、酱油、柱候酱、盐、蒜头、姜搅拌均腌制待用。

第3步

大米洗净放到饭煲内锅中，注入清水至煮饭3刻度水位。

第4步

加入花生油搅匀，合盖按煮饭键开始烹饪。

第5步

25分后（饭开始收干水份了），开盖、将腊肠、腌好的食材铺在米饭表面，合盖继续煮。

第6步

第一次跳闸或者结束煮饭后焖15分钟再次按下煮饭，智能电饭煲请选择热饭模式再次加热。

小时光179

煲仔饭制作过程？食材：大米230克（可选择油粘米或者丝苗米），色拉油50克，鸡蛋1个，腊肠适量做法：1、230克大米加入500毫升水，浸泡半个小时；2、广式腊肉用温水清洗干净后，切成均匀的薄片；

3、调制酱汁，起锅倒入酱油40克，水150克，冰糖5块，洋葱、香菜、小葱适量，大火烧开后转小火煮3分钟，去除料渣留汁备用；4、在砂锅里刷上一层油，把浸泡好的米和水一块倒入砂锅中；5、大火煮开后，蒸至大米表面没有水分，然后从锅边淋入一些油，将切好的腊肠片均匀地摆在大米上；6、底部先烧1分钟，然后转动锅，让锅的四周均匀受热，每个面都烧1分钟；7、在中间打上一颗鸡蛋，倒入调至好的煲仔饭酱汁，小火焖5分钟，关火再焖5分钟即可；8、起锅撒上葱花即可食用。

老王的生活分享

煲仔饭做法如下：1、先备齐材料，生抽、蚝油、白糖提前调成料汁待用。

小鲜米无需提前浸泡，直接焖米饭即可。

2、砂锅底部先刷一点植物油，刷油是为避免糊锅底，同时也容易结锅巴，大米淘洗干净后放入砂锅中。

3、加入清水没过大米，能高出手指头一骨节即可，小鲜米为新鲜的大米，水量要比平时用电饭煲焖米饭少一点。

4、盖上盖子，电陶炉开大火烧开锅，然后转小火焖。

5、焖米饭的时候，小油菜洗净开水焯一下捞出待用，香肠切片待用。

二师兄好贵，连腊肠都贵的离谱了，用香肠代替吧。

6、砂锅焖米饭的时间很短，几分钟后要开盖看一下，看到表面没有水的时候，先把植物油顺着锅边淋入米饭中，再把香肠片摆在米饭上，旁边再打一个鸡蛋，盖上盖子用最小火焖。

7、焖几分钟后打开盖子，看到鸡蛋完全凝固即可关火，摆上烫好的小油菜。

8、淋上调好的料汁，拌匀了就可以开吃了，砂锅焖出的米饭香喷喷。

用户2488658722591

煲仔饭做法？食材：大米230克（可选择油粘米或者丝苗米），色拉油50克，鸡蛋1个，腊肠适量

做法：

1、230克大米加入500毫升水，浸泡半个小时；

2、广式腊肉用温水清洗干净后，切成均匀的薄片；

3、调制酱汁，起锅倒入酱油40克，水150克，冰糖5块，洋葱、香菜、小葱适量，大火烧开后转小火煮3分钟，去除料渣留汁备用；

4、在砂锅里刷上一层油，把浸泡好的米和水一块倒入砂锅中；

5、大火煮开后，蒸至大米表面没有水分，然后从锅边淋入一些油，将切好的腊肠片均匀地摆在大米上；

6、底部先烧1分钟，然后转动锅，让锅的四周均匀受热，每个面都烧1分钟；

7、在中间打上一颗鸡蛋，倒入调至好的煲仔饭酱汁，小火焖5分钟，关火再焖5分钟即可；

8、起锅撒上葱花即可食用。

华275542378

煲仔饭做法？做法：1、大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。

再放入清水，水量要比平时煮米饭，稍微少一点点。

2、将锅平放，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。

3、放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好，但还没好的时候打开。

（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后面的步骤）4、将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好。

5、与姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅，提示饭已经煮。

不打开盖子，继续焖10分钟。

6、趁此时调料汁。

将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。

7、打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。

于是忘了季节

煲仔饭做法既简单又便捷，吃起来既有料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味煲仔饭的做法步骤step1

米洗净后浸泡约1小时，步骤step2

干香菇提前浸泡, 五花肉冷水入锅加料酒姜葱炖煮三十分钟，锅中放水烧开，腊肠入锅煮10分钟.，青菜洗干净后水煮开焯烫，步骤step3

砂锅内壁刷上一层油，步骤step4

大米沥干倒入砂锅，水过米0.5厘米即可，大火煮沸转小火慢煮8分钟,步骤step5

泡好的香菇切片、五花肉切片，腊肠切片，一个鸡蛋备用；步骤step6

8分熟后米饭八成熟，依次放入腊肠，香菇，五花肉，打入鸡蛋，小火焖煮大约5分钟左右。

步骤step7

趁这个时间可以调酱料啦，少许凉开水少许白砂糖盐适量蚝油二勺生抽先搅拌混合搅拌均匀步骤step8

倒入适量的油到锅的边边，沿着锅边一圈倒入。

这样能有效的防止接下来把饭煮烧糊了，这也是起锅巴的秘诀。

（也可以直接找开锅盖，沿着饭边边倒入油）步骤step9

,最后放入青菜，倒入调好的酱料，盖上锅盖关火焖1分钟.煲仔饭的成品图

冰冷寰宇中动情的玫瑰

煲仔饭做法？做法步骤

1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用

步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油

步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)

步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟

步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟

步骤6放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了

七七爱小皮皮

煲仔饭做法？做法：1. 干香菇提前用冷水浸泡。

2. 大米洗干净。

3. 大米放入瓦煲，加适量水盖上锅盖煲 。

4. 利用煮米的时间将油菜洗干净，备好叉烧肉。

5. 叉烧肉切成稍微厚些的片。

6. 碗中加生抽，加鸡粉。

7. 加盐，加白糖搅拌均匀作料汁。

8. 米饭煲至表面蜂窝状，将油菜、香菇、叉烧肉放入锅中。

9. 淋入料汁。

10. 再煲至食材熟即可享用

用户1761024845799

煲仔饭做法？准备食材的食材为：

大米一碗

腊肠两根

香菇三顶

小青菜若干

生抽三勺

酱油一勺

猪油一勺

步骤一：大米淘净加凉水浸泡半小时以上。

浸泡大米的原因是让大米充分吸收水分，后期入砂锅能够更快的熟透，防止夹生。

步骤二：腊肠改刀成薄片，香菇青菜洗净，焯水，捞出备用。

青菜焯水不发黄的窍门是，在水还没烧开时就下入青菜，加几滴油。

步骤三：砂锅内壁涂上薄薄一层猪油，将浸泡好的米饭倒入砂锅，加水和一勺调和油搅拌均匀，水的位置加到没过大米一公分左右的高度。

砂锅内壁涂抹猪油一是令米饭更香，二是让煲仔饭更好地做出锅巴。

步骤四：砂锅盖盖大火煮开五分钟后，转小火慢煨。

步骤五：能闻到米饭香味后，开盖铺好改刀的腊肠和香菇，在空余位置打上一颗鸡蛋，加盖小火再焖十分钟左右。

步骤六：开盖加入青菜，关火加盖焖一分钟左右。

步骤七：开盖，倒入三勺生抽，一勺酱油，即可享用！

罐头小厨

吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做

sycarl

材料： 煲仔一个，大米若干（够吃的份量），自己钟意的肉料(这次用了腊鸭和香肠，可以根据自己的喜好来配!)，鸡蛋一个，一点姜丝。

做法： 1、在沙煲底部抹一层薄薄的油，（我喜欢素油加姜片擦一下---不沾底哦！）米洗干净。

米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要。

多了太烂不好吃，少了夹生是根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、约十分钟左右，饭开始收水。

可以看到表面有一个个洞洞。

这个时候赶快把肉和姜丝放进去!要快!

3、肉和姜丝放好后，盖好盖后换小火再煮上三四分钟。

关键时刻来了! 关火，让煲仔饭焗十五分钟。

不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 这个时候敲一个鸡蛋放进去，利用煲内的蒸汽煨熟，就好比单面煎过似的，比外面吃的一点都不差!

乾莱信息咨询

我最喜欢的是煲仔饭，腊肉排骨，牛肉，鸡肉，想想就流口水。

外面卖的好吃的煲仔饭很难买到。

还是自己做比较好。

食材丰富，干净卫生，简单方便。

做煲仔饭真的是一种不需要技术的美食。

一碗有灵魂的煲仔饭，需要优质的碎米和好的砂锅。

砂锅的陶器要精细，透气性好，釉面光滑，防粘效果好。

我用的是昆博厂的这个黑白砂锅。

既满足了煲仔饭砂锅的这些要求，又具有长时间干烧快速冷却不易碎的优点。

做煲仔饭的时候安全系数更高。

由于黑砂锅使用了砂锅行业中较多的钻石级瓷石——津巴布韦的petalite，加热时也会释放出大量的远红外线，可以使食物更加美味。

广式香肠煲仔饭的做法

步骤

一个

砂锅清洗干净，吹干水分，底部刷一层油。

倒入预先泡好的米丝，加入一勺油，搅拌至水高出米面半个指关节。

将碎米提前浸泡40分钟。

步骤

2

把砂锅放在火上煮。

黑乐砂锅导热性能好，在快要沸腾的时候可以把火降到最低。

步骤

三

香肠切片备用

步骤

四

也可以把黄瓜切成菱形片，或者用青菜。

黄瓜香，加煲仔饭也是不错的选择。

步骤

五

煮米饭，直到里面没有水。

当出现一些小孔时，加入香肠，继续小火炖两分钟。

步骤

六

打入两个鸡蛋，盖上盖子，再炖3分钟。

步骤

七

加入黄瓜，淋上酱汁，关火，焖5分钟。

步骤

八

打开盖子，撒上小葱，美味的煲仔饭就可以吃了！

广式香肠煲仔饭成品图

尔十潮杂税君7781

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。

正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。

我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。

最近在利苑吃煲仔饭，也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次，不过，如果在家也照办，那就大费周章了。

煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。

先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。

如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。

若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。

料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。

我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。

另一个判断准则是，饭水收就可以放配料。

当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。

我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。

其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。

酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。

不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。

我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。

炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。

据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。

菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。

这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

*****************************************************

瑶柱排骨煲仔饭

材料：米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙肉排2 4 0 克 油 1 汤匙冬菇5 只 葱 3 棵清水 3 0 0 毫升

腌料：蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙

调味料：生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙

做法：瑶柱用清水浸软撕幼。

冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。

拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收干，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

***********************************************

西式煲仔饭

米饭： 煮熟鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。

最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。

*********************************************

腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦