青团制作？

青团制作？青团是清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。

去年我第一次做就是采艾草，今年试了一下麦青汁，比较了，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的。

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青团制作？1.准备适量的艾草清洗干净后，焯水1分钟，然后切段放入料理机中制作艾草汁。

将榨好的艾草汁过滤到碗里，这样汁水更加细腻清透。

2、加入糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起，倒入艾草汁拌匀；拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。

如果家里有主要可以加一些进去，这样会更香哦。

面揉好后，醒面10分钟。

3、将揉好的面团整理成长条，切成大小均匀的面剂。

把糯米团拍平，在里面包入适量的豆沙馅，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙完全包住。

4、锅中倒入水，开大火将水烧开，将团子底部垫上油纸，或者刷过食用油的小盘，热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。

5.出锅后，再刷一层食用油一方面保持青团色泽，另一方面保持独立防粘。

6.保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，需食用前再蒸热一下。

7.外出携带保存方法：刷油后用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

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青团可以做豆沙馅的，根据个人口味不同，豆沙的选择也可以不一样，每个人喜欢吃的青团也是不一样的。

青团的做法如下：首先需要准备需要的原材料（糯米粉，红豆沙或绿豆沙，菠菜叶或艾蒿，开水，澄粉，猪油，白糖），菠菜洗净切段，水开放入锅中，撒少许盐，变色后捞出过凉水，菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用。

糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀。

澄粉加入40g热水，搅拌均匀，倒入半湿状的糯米糊中。

加入猪油，揉进面团中。

米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出。

把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色。

揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子。

包入红豆沙或绿豆沙，捏成小团就完成了。

除菠菜叶以外，艾蒿也可以作为糯米粉的染色剂，这个的选择也是根据个人口味不同来选择的。

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青团制作？青团，是江南一带的清明特色小吃，通常用艾草的叶子打磨成汁，和糯米粉一起揉匀揉透，上锅蒸熟，然后包上豆沙馅或莲蓉馅或自己喜欢的馅料即可。

相传青团的来历与太平天国领袖李秀成有关。

传说有一年的清明节，太平天国李秀成被清兵追捕，到了一个小村子，附近的村民为了保护李秀成，将他化妆成农民的模样才躲过一劫。

追赶而来的清兵虽然没有抓到李秀成，但并未善罢甘休，他们在村里的每一个出入口都派兵设岗，每一个出入的人都要接受检查，防止村民们给李秀成带东西吃。

救了李秀成的农民回家后不知道带什么吃的给李秀成，正在苦恼之际，却不料一脚踩在艾草上，摔了一跤，起来后浑身都是青绿色，顿时有了主意。

他将艾草采摘回家洗净煮烂挤成汁，揉进糯米粉内做成一只只青色的小团子。

他将小团子藏进青草中，混过了清兵的关卡，李秀成也就顺利地吃到了青团，天黑之后，李秀成绕过清兵岗哨安全地回到大本营。

自此之后，李秀成下令，太平军都要学会做青团，以便御敌自保。

从此，清明吃青团的习俗便也保留了下来。

当然这也只是一个传说而已，真假无可辩驳。

好吃的青团绵软柔韧、肥而不腴，淡淡的艾草香气，香糯可口，清香扑鼻，从色彩到口感都有着春天的气息。

虽说青团是一款江南的美味小吃，但对我这个北方吃货来说，一样的具有强大的诱惑力。

虽然北方没有艾叶，但并不能代表我们北方人就吃不到自己亲手做的青团，我们有的是办法。

今天松鼠小厨就教你一个超简单的青团做法，不用糯米粉不用艾叶，20分钟做一盘，我做的是咸蛋黄肉松馅的，咸香可口，特别好吃。

你也可以做成豆沙馅、紫薯馅、芋泥馅……只要是自己喜欢的馅都可以。

传统的青团皮，需要糯米粉、粘米粉、澄粉混合而成，特别麻烦。

这款青团，我用的是冰皮预拌粉，超级简单，开水烫一下，揉一揉就是青团皮了。

北方的朋友们不用愁了，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样做青团。

什么？你说怎么做？非常简单，开水一烫，揉一揉包上馅就是青团儿，就是这么简单。

接下来跟我一起制作吧！

——【青团】：——

█【食材】：冰皮月饼预拌粉100克（可以网购），肉松40克，咸蛋黄5个，豆沙馅适量，抹茶粉6克，花生酱或沙拉酱适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！冰皮预拌粉，咸蛋黄、肉松、豆沙馅、抹茶粉，各种食材称好备齐。

冰皮预拌粉可以点击以下链接购买。

2、将冰皮月饼预拌粉和抹茶粉混合一下，过一下筛混合会更均匀。

3、另外烧一壶开水，开水需要85度以上的。

刚刚烧开的水稍微晾上5分钟用起来刚刚好。

混合好的冰皮预拌粉100克和抹茶粉6克倒入大碗中，加入110克开水，边倒边搅拌，直到没有了干面粉。

抹茶粉日本宇治进口若竹青岚五十铃丸九小山园烘焙雪花酥食用天然¥ 89月销309购买4、戴上一次性手套，稍微晾凉之后，下手揉成一个光滑的面团。

刚开始的面团很粗糙，不够柔润，多揉一会儿面团就会很光滑了。

盖上保鲜膜，静置15分钟。

5、面团静置期间可以准备馅料。

咸蛋黄喷点白酒上锅蒸熟切碎，加入肉松，挤上适量花生酱，没有花生酱也可以用沙拉酱。

6、搅拌均匀后，用手试一下，能够攥成团就可以了。

7、将蛋黄肉松馅分成大约16克左右一个的小圆球，豆沙分成20克左右的圆球。

取一个豆沙馅在手中捏扁，成一个小碗状，把蛋黄肉松馅包进去，用虎口收紧。

自此，馅料就做好了。

8、现在来做青团皮。

青团皮分成大约20克左右的一份，分别揉圆成球。

把青团皮放在手中轻轻捏薄，包住刚才做好的馅料，虎口收紧，一个好吃的青团就做好了，这就可以吃了，很简单吧？

9、你还可以用压花模具，在白色的面皮上压个小花，放在青团上做个小小的点缀，也可以不做，自己吃随意哈。

你以为我们北方吃货没有艾叶就不能吃青团了吗？不不不，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样吃青团，并且更简单，开水烫一下揉一揉，包上馅就开吃，简单省事儿，20分钟就能做一大盘。

软糯柔韧，咸甜可口。

这么简单的青团做法，还等什么呢？快来一起制作吧！



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青团制作？1、艾叶将老茎摘掉，清水冲洗干净。

2、泡水清洗干净3、水烧开，放入5克小苏打。

放入艾叶焯水4、焯水1分钟后滤干5、差不多滤干水的艾叶泡入冷水6、将艾叶用料理机打成泥7、将所有的馅料放在一起打碎就好，比如花生比较硬的先用擀面杖敲碎8、馅料混合均匀9、将青团皮所需要的材料混合肉均匀10、成团并且有一点开裂的样子就好11、揪一小块差不多22克的样子放入开水煮熟12、煮一小块面皮13、煮到漂浮状证明已熟14、捞起，放入原来面团揉匀15、用手擀成粗条状分成差不多40克一个的小团。

16、用手捏圆片准备包青团啦17、青团包好水开蒸10分钟即可一个青团差不多40克皮22克馅儿，配方差不多14个青团左右。

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青团制作？青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。