牛排怎么煎步骤？

1.牛排需要一定的厚度坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。

因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室温再下锅牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。

原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。

这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。

当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3.平底锅要充分再充分的预热煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。

道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。

从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。

厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。

锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。

可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。

牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4.牛排下锅后不要急着翻面牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。

西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。

不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。

通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。

由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5.分段式烹饪法更适合厚切牛排如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。

但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。

拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。

煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。

醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。

尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

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牛排要用黄油来煎制，常见做法如下：准备材料：牛排150克、黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克1、首先将牛排常温解冻；

2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净；

3、洋葱切块，胡萝卜切成自己喜欢的形状 ，西兰花掰成小朵；

4、煮锅加水烧开，加少许盐、油，成淡油盐水，西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水；

5、煎过一面，将牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；

6、锅中加黄油熬融化；

7、牛排入锅煎，小火煎；

8、煎好一面再煎另一面；

9、煎至自己喜欢的成熟度，盛出装盘，再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜，淋上黑胡椒酱即可享用。

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主料：牛排1份、鸡蛋1个辅料：黄油1包、青菜适量1、袋装牛排，拆开包装，常温五分钟

2、热锅，放入黄油，小火融化

3、黄油融化完后，放入牛排

4、锅大，煎牛排的同时，可以在旁边煎个鸡蛋

5、鸡蛋易熟，两面金黄即可。

6、正面煎三分钟后，翻面继续煎

7、鸡蛋煎好后，继续煎生菜

8、正反两面各煎五分钟后，即可盛入盘中。

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煎牛排的步骤如下：准备材料：1块牛排，1个鸡蛋，1袋黄油，一些蔬菜

1、把牛排装进袋子，在室温下打开5分钟。

2、用黄油加热一锅蜀菜，用小火融化。

3、黄油融化后，加入牛排。

4、在一个大锅里，一边煎鸡蛋，一边煎牛排。

5、鸡蛋很容易煮，两面都是金黄色的。

6、煮3分钟，然后翻面继续煎。

7、鸡蛋炒好后，继续炒生菜。

8、两面煎五分钟后，即可食用。

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原料：牛排1块、口蘑适量、秋葵适量、黄油少许、黑椒柚子汁少许。

1、首先准备好牛排、口蘑、秋葵、黄油和黑椒柚子汁。

2、然后往煎锅里抹上黄油，将牛排煎至六分熟。

3、接着往煎锅里加入秋葵和口蘑，同时牛排每面大火煎90秒。

4、再者往煎锅里的牛排倒上黑椒汁对牛排进行调味。

5、继续稍微用大火煎30秒收汁。

6、最后将煎好的牛排盛出装盘即可。

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牛排怎么煎步骤？自己在家里想要煎出好吃的牛排，一定要掌握好技巧，首先牛排不能直接下锅煎，要撒上盐等材料提前腌制一下，这样牛排能更加入味，其次煎的时候要掌握好火候。

好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法，喜欢吃牛排的不要错过。

　　牛排怎么煎　　食材：　　牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西兰花50克　　自己煎牛排的做法：　　1、大蒜切块，西兰花切块；　　2、牛排表面撒盐和黑胡椒碎，腌制2小时左右；　　3、平底锅里面倒适量油，烧热后放入牛排每面煎30秒，反复煎四次，煎至两面上色，盛出，静置10分钟；　　4、锅中加黄油、大蒜，再把牛排放入热油中，黄油化掉后，把油浇在牛排上，最后烤3-5分钟；　　5、将西兰花焯水捞出，摆入盘中即可。

　　小贴士：　　融黄油的时候，注意此时火不要太大，黄油的沸点较低，不然油很容易焦掉。

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牛排怎么煎步骤？准备材料:2块大蒜4－5颗百里香，两撮牛油2片盐少许黑胡椒少许

1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）

2.准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。

大蒜不用剥皮，拍碎即可

3.热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。

同时放入大蒜和百里香

4.高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。

用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。

再煎2－3分钟。

这样出来的是中间有一点粉色

5.牛排盛出，油浇到上面。

放置5分钟，完成。

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牛排怎么煎步骤？1: 准备一块 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先将牛排上表面多余水分用厨房纸巾吸干

3: 起锅 中大火 (锅子要热才能下牛排)

4: (煎牛排不用一直翻面) 当牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一样冒肉汁后进行下一步骤

5: 准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置1-2分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦！

6: 静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各10秒就好。

鲜嫩多汁的牛排好啰!!!

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牛排怎么煎步骤？煎牛排步骤如下。

1取生牛排肉200克。

最好是里脊肉，也就是菲力部分，这是最好的肉质，也可以用西冷或者肉眼，后两者脂肪含量比较高一点。

用厨房纸擦干牛排上的血水，切记不可以用水冲洗牛排，直接擦干即可。

用松肉锤稍微锤下牛排，在牛排上撒上海盐和黑胡椒，腌制半小时左右。

2起锅烧油，先用植物油。

油冒烟后下入大蒜，迷迭香煎出香味，再下入牛排，正反两面各煎两分钟，侧边煎一分钟，然后下入一块黄油融化后将油脂浇在牛排上煎一分钟后出锅装盘。

撒上海盐和黑胡椒，静置十分钟后可以食用。

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牛排怎么煎步骤？1牛排解冻室温静置30分钟，切去筋膜，用厨房绳捆扎成型，用厨房纸吸干水分。

2双面抹上海盐和胡椒，刷上色拉油。

3小番茄高火烤一下，准备些摆盘杂蔬。

4将牛排锅烧至冒烟，煎牛排。

5把牛排侧面也煎一下，关火取出牛排。

6放在盘子上面的烤架上，盖上锡纸，醒牛排5-7分钟。

7将喜欢的调味汁放入牛排锅里，醒牛排的汁水冲入锅里，大火收汁。

8用杂蔬和小番茄摆个盘，剪去捆绳，摆入牛排，浇上酱汁。

END

用户716830895445

牛排怎么煎步骤？1、挑选适当部位的牛排，脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。

2、打开包装，将牛排放置冰箱架上，冷藏1天。

空气会环绕在牛排周围，让表面稍许风干。

3、煎制之前，提前将牛排拿出，室温放置3-4小时。

4、在牛排上撒上食盐。

（一定不要撒黑胡椒）

5、将油烧至冒烟，热锅开煎。

6、将牛排放入极热的油锅中。

每15-20秒翻转一次牛排。

7、将一电子温度计放入牛排内部，三成熟45度起锅（约翻11次），五成熟55度起锅（约翻15次），七成熟65度起锅（约翻18次）。

8、让牛排“休息”5-7分钟。

9、撒上黑胡椒即可。