1.牛排需要一定的厚度坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟。
因此,原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较小(菲力)的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。
厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅牛排完全解冻后,一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。
原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。
这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待。
当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气,因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压,会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。
道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多,同理,牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。
从热量守恒的角度看,厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成。
厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热,下锅后溢出的肉汁汽化过缓,会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”,煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣。
锅要热到怎样的程度才算充分,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可。
可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步。
牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味,这也能帮助表层焦化外壳的形成,待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面牛排放入充分预热的平底锅后,不要急着翻面。
拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例,下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,至少1.5~2分钟内都不要去翻动它,天塌了都别翻。
西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂,这点时间完全不需要担心焦糊。
不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了。
通常说来,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟,中途翻面一次。
由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高,所以第二面焦化外壳远没有第一面完美,对此,我们可以在完成翻面后,加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化,融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排如果条件允许,锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。
平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部,牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香。
但缺点也显而易见,只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的,两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力,烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。
拿厚切3cm的肋眼举例,我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化,再放进烤箱180℃烤10分钟,同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置牛排终于煎好了,但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间。
煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放,结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温,肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。
醒牛排时需要注意保温,可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。
尤其需要注意的一点就是,醒牛排时最好悬空或放置在烤架上,这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华。
小熊玩科技gj牛排要用黄油来煎制,常见做法如下:准备材料:牛排150克、黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克1、首先将牛排常温解冻;
2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净;
3、洋葱切块,胡萝卜切成自己喜欢的形状 ,西兰花掰成小朵;
4、煮锅加水烧开,加少许盐、油,成淡油盐水,西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水;
5、煎过一面,将牛排翻身,煎另一面,煎好后盛出;
6、锅中加黄油熬融化;
7、牛排入锅煎,小火煎;
8、煎好一面再煎另一面;
9、煎至自己喜欢的成熟度,盛出装盘,再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜,淋上黑胡椒酱即可享用。
帐号已注销主料:牛排1份、鸡蛋1个辅料:黄油1包、青菜适量1、袋装牛排,拆开包装,常温五分钟
2、热锅,放入黄油,小火融化
3、黄油融化完后,放入牛排
4、锅大,煎牛排的同时,可以在旁边煎个鸡蛋
5、鸡蛋易熟,两面金黄即可。
6、正面煎三分钟后,翻面继续煎
7、鸡蛋煎好后,继续煎生菜
8、正反两面各煎五分钟后,即可盛入盘中。
毛月baby煎牛排的步骤如下:准备材料:1块牛排,1个鸡蛋,1袋黄油,一些蔬菜
1、把牛排装进袋子,在室温下打开5分钟。
2、用黄油加热一锅蜀菜,用小火融化。
3、黄油融化后,加入牛排。
4、在一个大锅里,一边煎鸡蛋,一边煎牛排。
5、鸡蛋很容易煮,两面都是金黄色的。
6、煮3分钟,然后翻面继续煎。
7、鸡蛋炒好后,继续炒生菜。
8、两面煎五分钟后,即可食用。
生活仁昌原料:牛排1块、口蘑适量、秋葵适量、黄油少许、黑椒柚子汁少许。
1、首先准备好牛排、口蘑、秋葵、黄油和黑椒柚子汁。
2、然后往煎锅里抹上黄油,将牛排煎至六分熟。
3、接着往煎锅里加入秋葵和口蘑,同时牛排每面大火煎90秒。
4、再者往煎锅里的牛排倒上黑椒汁对牛排进行调味。
5、继续稍微用大火煎30秒收汁。
6、最后将煎好的牛排盛出装盘即可。
幸运号6679牛排怎么煎步骤?自己在家里想要煎出好吃的牛排,一定要掌握好技巧,首先牛排不能直接下锅煎,要撒上盐等材料提前腌制一下,这样牛排能更加入味,其次煎的时候要掌握好火候。
好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法,喜欢吃牛排的不要错过。
 牛排怎么煎 食材: 牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西兰花50克 自己煎牛排的做法: 1、大蒜切块,西兰花切块; 2、牛排表面撒盐和黑胡椒碎,腌制2小时左右; 3、平底锅里面倒适量油,烧热后放入牛排每面煎30秒,反复煎四次,煎至两面上色,盛出,静置10分钟; 4、锅中加黄油、大蒜,再把牛排放入热油中,黄油化掉后,把油浇在牛排上,最后烤3-5分钟; 5、将西兰花焯水捞出,摆入盘中即可。
 小贴士: 融黄油的时候,注意此时火不要太大,黄油的沸点较低,不然油很容易焦掉。
紫色微尘一一牛排怎么煎步骤?准备材料:2块大蒜4-5颗百里香,两撮牛油2片盐少许黑胡椒少许
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)
2.准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。
大蒜不用剥皮,拍碎即可
3.热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。
同时放入大蒜和百里香
4.高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。
用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。
再煎2-3分钟。
这样出来的是中间有一点粉色
5.牛排盛出,油浇到上面。
放置5分钟,完成。
一览星河湾牛排怎么煎步骤?1: 准备一块 1.5~2cm(厚度)的牛排
2: 先将牛排上表面多余水分用厨房纸巾吸干
3: 起锅 中大火 (锅子要热才能下牛排)
4: (煎牛排不用一直翻面) 当牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一样冒肉汁后进行下一步骤
5: 准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置1-2分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排,鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉,不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息,将肉汁好好的锁在里面,这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦!
6: 静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各10秒就好。
鲜嫩多汁的牛排好啰!!!
剑毒梅香008牛排怎么煎步骤?煎牛排步骤如下。
1取生牛排肉200克。
最好是里脊肉,也就是菲力部分,这是最好的肉质,也可以用西冷或者肉眼,后两者脂肪含量比较高一点。
用厨房纸擦干牛排上的血水,切记不可以用水冲洗牛排,直接擦干即可。
用松肉锤稍微锤下牛排,在牛排上撒上海盐和黑胡椒,腌制半小时左右。
2起锅烧油,先用植物油。
油冒烟后下入大蒜,迷迭香煎出香味,再下入牛排,正反两面各煎两分钟,侧边煎一分钟,然后下入一块黄油融化后将油脂浇在牛排上煎一分钟后出锅装盘。
撒上海盐和黑胡椒,静置十分钟后可以食用。
草莓梅mei牛排怎么煎步骤?1牛排解冻室温静置30分钟,切去筋膜,用厨房绳捆扎成型,用厨房纸吸干水分。
2双面抹上海盐和胡椒,刷上色拉油。
3小番茄高火烤一下,准备些摆盘杂蔬。
4将牛排锅烧至冒烟,煎牛排。
5把牛排侧面也煎一下,关火取出牛排。
6放在盘子上面的烤架上,盖上锡纸,醒牛排5-7分钟。
7将喜欢的调味汁放入牛排锅里,醒牛排的汁水冲入锅里,大火收汁。
8用杂蔬和小番茄摆个盘,剪去捆绳,摆入牛排,浇上酱汁。
END
用户716830895445牛排怎么煎步骤?1、挑选适当部位的牛排,脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。
2、打开包装,将牛排放置冰箱架上,冷藏1天。
空气会环绕在牛排周围,让表面稍许风干。
3、煎制之前,提前将牛排拿出,室温放置3-4小时。
4、在牛排上撒上食盐。
(一定不要撒黑胡椒)
5、将油烧至冒烟,热锅开煎。
6、将牛排放入极热的油锅中。
每15-20秒翻转一次牛排。
7、将一电子温度计放入牛排内部,三成熟45度起锅(约翻11次),五成熟55度起锅(约翻15次),七成熟65度起锅(约翻18次)。
8、让牛排“休息”5-7分钟。
9、撒上黑胡椒即可。
本文发布于:2023-02-28 02:12:56,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/16775216008353.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:牛排怎么煎步骤?.doc
本文 PDF 下载地址:牛排怎么煎步骤?.pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |