牛排怎么煎步骤?

更新时间:2023-02-28 02:13:20 阅读: 评论:0

1.牛排需要一定的厚度坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟。

因此,原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较小(菲力)的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室温再下锅牛排完全解冻后,一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。

原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。

这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待。

当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气,因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压,会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3.平底锅要充分再充分的预热煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。

道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多,同理,牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。

从热量守恒的角度看,厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成。

厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热,下锅后溢出的肉汁汽化过缓,会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”,煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣。

锅要热到怎样的程度才算充分,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可。

可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步。

牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味,这也能帮助表层焦化外壳的形成,待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4.牛排下锅后不要急着翻面牛排放入充分预热的平底锅后,不要急着翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例,下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,至少1.5~2分钟内都不要去翻动它,天塌了都别翻。

西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂,这点时间完全不需要担心焦糊。

不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了。

通常说来,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟,中途翻面一次。

由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高,所以第二面焦化外壳远没有第一面完美,对此,我们可以在完成翻面后,加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化,融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5.分段式烹饪法更适合厚切牛排如果条件允许,锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部,牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香。

但缺点也显而易见,只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的,两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力,烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。

拿厚切3cm的肋眼举例,我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化,再放进烤箱180℃烤10分钟,同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置牛排终于煎好了,但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间。

煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放,结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温,肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。

醒牛排时需要注意保温,可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。

尤其需要注意的一点就是,醒牛排时最好悬空或放置在烤架上,这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华。

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牛排要用黄油来煎制,常见做法如下:准备材料:牛排150克、黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克1、首先将牛排常温解冻;

2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净;

3、洋葱切块,胡萝卜切成自己喜欢的形状 ,西兰花掰成小朵;

4、煮锅加水烧开,加少许盐、油,成淡油盐水,西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水;

5、煎过一面,将牛排翻身,煎另一面,煎好后盛出;

6、锅中加黄油熬融化;

7、牛排入锅煎,小火煎;

8、煎好一面再煎另一面;

9、煎至自己喜欢的成熟度,盛出装盘,再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜,淋上黑胡椒酱即可享用。

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主料:牛排1份、鸡蛋1个辅料:黄油1包、青菜适量1、袋装牛排,拆开包装,常温五分钟

2、热锅,放入黄油,小火融化

3、黄油融化完后,放入牛排

4、锅大,煎牛排的同时,可以在旁边煎个鸡蛋

5、鸡蛋易熟,两面金黄即可。

6、正面煎三分钟后,翻面继续煎

7、鸡蛋煎好后,继续煎生菜

8、正反两面各煎五分钟后,即可盛入盘中。

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煎牛排的步骤如下:准备材料:1块牛排,1个鸡蛋,1袋黄油,一些蔬菜

1、把牛排装进袋子,在室温下打开5分钟。

2、用黄油加热一锅蜀菜,用小火融化。

3、黄油融化后,加入牛排。

4、在一个大锅里,一边煎鸡蛋,一边煎牛排。

5、鸡蛋很容易煮,两面都是金黄色的。

6、煮3分钟,然后翻面继续煎。

7、鸡蛋炒好后,继续炒生菜。

8、两面煎五分钟后,即可食用。

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原料:牛排1块、口蘑适量、秋葵适量、黄油少许、黑椒柚子汁少许。

1、首先准备好牛排、口蘑、秋葵、黄油和黑椒柚子汁。

2、然后往煎锅里抹上黄油,将牛排煎至六分熟。

3、接着往煎锅里加入秋葵和口蘑,同时牛排每面大火煎90秒。

4、再者往煎锅里的牛排倒上黑椒汁对牛排进行调味。

5、继续稍微用大火煎30秒收汁。

6、最后将煎好的牛排盛出装盘即可。

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牛排怎么煎步骤?自己在家里想要煎出好吃的牛排,一定要掌握好技巧,首先牛排不能直接下锅煎,要撒上盐等材料提前腌制一下,这样牛排能更加入味,其次煎的时候要掌握好火候。

好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法,喜欢吃牛排的不要错过。

  牛排怎么煎  食材:  牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西兰花50克  自己煎牛排的做法:  1、大蒜切块,西兰花切块;  2、牛排表面撒盐和黑胡椒碎,腌制2小时左右;  3、平底锅里面倒适量油,烧热后放入牛排每面煎30秒,反复煎四次,煎至两面上色,盛出,静置10分钟;  4、锅中加黄油、大蒜,再把牛排放入热油中,黄油化掉后,把油浇在牛排上,最后烤3-5分钟;  5、将西兰花焯水捞出,摆入盘中即可。

  小贴士:  融黄油的时候,注意此时火不要太大,黄油的沸点较低,不然油很容易焦掉。

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牛排怎么煎步骤?准备材料:2块大蒜4-5颗百里香,两撮牛油2片盐少许黑胡椒少许

1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)

2.准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。

大蒜不用剥皮,拍碎即可

3.热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。

同时放入大蒜和百里香

4.高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。

用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。

再煎2-3分钟。

这样出来的是中间有一点粉色

5.牛排盛出,油浇到上面。

放置5分钟,完成。

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牛排怎么煎步骤?1: 准备一块 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先将牛排上表面多余水分用厨房纸巾吸干

3: 起锅 中大火 (锅子要热才能下牛排)

4: (煎牛排不用一直翻面) 当牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一样冒肉汁后进行下一步骤

5: 准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置1-2分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排,鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉,不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息,将肉汁好好的锁在里面,这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦!

6: 静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各10秒就好。

鲜嫩多汁的牛排好啰!!!

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牛排怎么煎步骤?煎牛排步骤如下。

1取生牛排肉200克。

最好是里脊肉,也就是菲力部分,这是最好的肉质,也可以用西冷或者肉眼,后两者脂肪含量比较高一点。

用厨房纸擦干牛排上的血水,切记不可以用水冲洗牛排,直接擦干即可。

用松肉锤稍微锤下牛排,在牛排上撒上海盐和黑胡椒,腌制半小时左右。

2起锅烧油,先用植物油。

油冒烟后下入大蒜,迷迭香煎出香味,再下入牛排,正反两面各煎两分钟,侧边煎一分钟,然后下入一块黄油融化后将油脂浇在牛排上煎一分钟后出锅装盘。

撒上海盐和黑胡椒,静置十分钟后可以食用。

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牛排怎么煎步骤?1牛排解冻室温静置30分钟,切去筋膜,用厨房绳捆扎成型,用厨房纸吸干水分。

2双面抹上海盐和胡椒,刷上色拉油。

3小番茄高火烤一下,准备些摆盘杂蔬。

4将牛排锅烧至冒烟,煎牛排。

5把牛排侧面也煎一下,关火取出牛排。

6放在盘子上面的烤架上,盖上锡纸,醒牛排5-7分钟。

7将喜欢的调味汁放入牛排锅里,醒牛排的汁水冲入锅里,大火收汁。

8用杂蔬和小番茄摆个盘,剪去捆绳,摆入牛排,浇上酱汁。

END

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牛排怎么煎步骤?1、挑选适当部位的牛排,脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。

2、打开包装,将牛排放置冰箱架上,冷藏1天。

空气会环绕在牛排周围,让表面稍许风干。

3、煎制之前,提前将牛排拿出,室温放置3-4小时。

4、在牛排上撒上食盐。

(一定不要撒黑胡椒)

5、将油烧至冒烟,热锅开煎。

6、将牛排放入极热的油锅中。

每15-20秒翻转一次牛排。

7、将一电子温度计放入牛排内部,三成熟45度起锅(约翻11次),五成熟55度起锅(约翻15次),七成熟65度起锅(约翻18次)。

8、让牛排“休息”5-7分钟。

9、撒上黑胡椒即可。

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