牛肉的正宗做法简单又好吃？

牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。

今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！【炖牛肉】

食材：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。

制作方法：1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。

3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。

4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。

因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味。

5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。

盖上盖子再煮10分钟左右。

6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。

用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。

凡人十十

牛肉的正宗做法简单又好吃？准备食材：牛肉600克、色拉油和食盐及白糖适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺。

做法步骤：1、牛肉洗净切大块，放入沸水中氽烫1分钟，然后捞出洗净。

2，炒锅热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒，再放入牛肉略微翻炒。

3，加入黄豆酱，倒入料酒和酱油翻炒均匀，再加入开水，大火煮开后转小火焖煮90分钟左右。

4，最后加入糖和盐调味，大火收汁即可。



剑经业4D

除了卤牛肉，完全独立操作系统，卤汤煮熟，不要配菜。

炖和烧有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之处就在于炖肉带汤，烧肉收汁没汤。

炖肉或烧肉，需要配菜，最多的是萝卜，最有名的是土豆。

因为这道菜有大国元首站台，当年苏联首脑赫鲁晓夫一句名言。

我国那时刚解放，从战火中走出来，描绘共和国远大美景用到他的话。

说的共产主义就是土豆加牛肉，形象极了。

于是，土豆烧牛肉成了一道世界级名菜，其实是极为家常的菜，当饭又当菜。

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大葱一根，姜一坨，干辣椒3只。

调味料：

八角2个，桂皮一小块，香叶4片。

甜酒酿3勺，生抽3勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步，把牛肉切寸丁，凉水充分浸泡，肉泡到米白色。

约莫半天时间，如果来不及，最低也要泡一个小时，把肉里的血水泡完。

主要是现在大部分都是打水牛肉，必须充分的泡出来，也只有这个方法能够做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后缩小就都一般大了。

大葱切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水开3分钟再捞起。

捞起的时候就着焯水的水涮掉肉块上的血沫，不要再冲洗。

第三步，煎炒土豆块，煎到有金黄色，铲起备用。

第四步，就着炒锅炒牛肉，炒到带金黄色，肉香出来放八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出浓香后放甜酒酿接着再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉块。

第六步，烧开后转小火加盖一小时。

第七步，揭开锅盖，放土豆，放盐，拌匀再盖盖煮20分钟。

第八步，开盖转大火，收汁。

收到基本没有了汤汁，关火，装盘上桌。

土豆炖牛肉

牛肉和土豆炖是一个不错的选择。

牛肉不只是水煮，清炒，还可以炖着吃，非常美味。

材料：牛肉200克，土豆一个，姜一小块，生抽，耗油，油，盐，糖，喜欢西芹的可以准备少许。

1、土豆切块，牛肉切片备用。

2、将土豆放入炖锅底，油盐拌一下。

3、将牛肉放入碟子，放入油盐，姜片，生抽，糖少许，耗油，拌匀腌制十分钟。

4、把腌制好的牛肉放入炖锅，铺在土豆上面，少许水，（喜欢辣椒的可以放少许）

5，放入隔水炖锅中炖煮两个小时左右即可出锅。

牛肉软嫩，土豆入味，非常美味。

红烧牛肉好吃太贵，自己在家不会做怎么办？看了这篇文章你就会了

1.新鲜牛肉买回来洗干净，冷水下锅加水加料酒煮沸捞出洗干净

或者牛肉买回来放冷水泡半小时去血水，煮一锅开水加料酒和牛肉，煮沸捞出洗干净

2.小火，锅内加油、姜片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出现微黄，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸发后加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香叶和水煮沸，然后改小火焖至少2小时，不然牛肉不会烂

7.2小时后，加入洋葱、盐和红辣椒再小火焖15分钟

8.最后加入青椒和葱段，大火收汁，出锅

9.好了，一道美味可口馋哭隔壁小孩的红烧牛肉就制作完成了

更详细的只做过程，可以参考视频

酱牛肉和西红柿炖牛腩都很好吃

一、加了黄芪炖出的酱牛肉更滋补

1、将牛肉切成拳头大的块，用清水泡出血水，中间要换几次水，再清洗干净。

2、焯水：凉水下锅，放入葱、姜、料酒，陆续撇去浮沫，捞出后再用清水清洗干净。

3、起锅放入温水，放入葱、姜、肉蔻、花椒、大料、桂皮，加入黄芪，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺甜面酱；开始煮时先不要放盐。

4、大火烧开转小火，煮一个小时后再放入盐，再煮15分钟上。

关火后先不要开盖盛出，再在锅中浸泡3个小时，这样会更入味。

5、找一带盖的容器，冰箱冷藏，随吃随取。

牛肉切片后浇上肉汤更美味。

二、不用加水的西红柿炖牛腩

主要原料：一斤牛腩、六个中等大小的西红柿、半个洋葱

1、将牛腩洗净切成小块（大约麻将块大小），先用清水浸泡一个小时，泡出牛肉中的血水。

2、锅中凉水放入牛肉，加入葱、姜、料酒先焯水。

3、起锅，加温水，放入焯好的牛肉，加入葱段、姜片、桂皮、香叶、生抽、老抽，大火烧开后转小火将牛肉块煮熟。

4、西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮，切成小丁。

洋葱也切丁。

5、起锅，放入适量食用油，油热后放入姜、蒜爆香，放入洋葱丁，再加入切好的西红柿丁、冰糖，翻炒出沙，后加入煮好的牛肉，小火炖，直到汤汁浓稠后关火即可。

要是最后放入少许香菜点缀一下会更有食欲。

这个过程不用加水。

布谷姐 美食 日记

牛肉属于高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和矿物质，具有高效化吸收等特点。

在西方的发达国家，牛肉成了肉类食品的食用主体，而是我国，牛肉也是成了仅次于猪肉的第二天肉类消费体。

牛肉的吃法有好多，西方国家主要以牛扒为主，但煎制牛扒需要一定的时间以及技巧，而今天给大家分享的这道菜，是 牛肉炒青椒 。

简单快捷，是家常菜中营养高，方便制作的佳肴！

【主料】：

牛肉300克；

【辅料】：

青椒，红椒，圆葱，姜

【配料】：

花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、孜然粉；

【制作步骤】：

【技术小贴士】：

【结语】：

牛肉中所含的热量很高，对于身体虚弱的人群来讲，是很好的滋补食品，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。

煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。

只为让客人吃到丰富的 美食 ，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。

因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做。

它是一种大众喜欢吃的肉食。

在我们四川地区，过年的时候准备的宴客菜里，经常都会出现一道或者几道蒸菜。

用牛肉来制作蒸菜更是非常普遍的一种做法——粉蒸牛肉。

相信大家都知道，相信大家都吃过这道香味醇厚的 美食 吧。

在制作上简单腌制一下，放入锅里蒸一下就做好了。

因此，在春节里很多人都会选用牛肉来做蒸菜宴请客人。

准备食材： 一大块新鲜的牛肉，新鲜的土豆2大个，适量的料酒，一勺子豆瓣酱，少量的白糖，适量的油，一袋蒸肉粉，一块老姜洗净切末，几根小葱洗净切葱花，几根香菜洗净切段，一小勺鸡精。

做法：

一道鲜香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。

在春节里做上一道【粉蒸牛肉】是比较节约做菜时间的，放到一边蒸就行，就可以做其他菜品了，两不耽误，而且蒸菜在春节里是非常受欢迎的一类 美食 。

在春节里走亲访友的时候，运动量比较大，打牌的时候脑力虚耗也非常大。

而众所周知的牛肉就能给人们提供这些方面的需求。

因此，在春节里的宴客菜中，都会用牛肉做上一道 美食 。

我来给大家介绍一下牛肉的几种方法

第一，选择材料是关键，红烧肉牛肉就要选择牛腩部位，最好带点白腩，适合红烧萝卜牛腩，土豆牛腩，做法比较简单，首先牛腩切成大块，烧水，放姜和料酒，同时牛腩一起放进去焯水5分钟捞出，准备好的葱，切段，姜，切片，蒜拍碎，锅里放油，再把准备好的八角，肉蔻，香叶，和花椒一起放锅里翻炒，再把牛肉放锅里一起，炒干水分，再把葱姜蒜放进去，加料酒，老抽，酱油和两勺糖，加水，倒进高压锅，最后好了放白萝卜或土豆，收汁，美味红烧牛肉做好了。

第二，西兰花

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牛肉家常正宗做法？

一、牛肋条肉，牛腩新鲜的是这样的，肥瘦相间，吃着口感很不错，通常炖土豆，西红柿非常棒，红烧也很不错。

步骤：1.解冻，切块。

如果是冷冻的牛肉，提前拿出来解冻，如果是常温的，直接切成方块大片也可以。

切小丁，熟的快，人多，好分配。

切大丁，大厚片，满足吃牛肉的口腹感，有人喜欢吃有嚼劲的，还喜欢大块吃肉，就切大块，如果一个人吃，或许觉得特爽 。

2.浸泡。

用大盆接凉水，把切好的肉，放入水里浸泡血水，30-60分钟，根据个人时间安排，赶时间10分钟也可。

期间，搅动一下，换几次水。

3.焯水

把血水倒掉，这时候肉有点白了，是正常的。

把肉放入锅里，再加入清水，凉的，没过肉，开火给肉焯水，也叫去血水。

4.捞起。

水沸腾后，用漏勺把肉捞起，把焯水的汤倒掉。

原因：这次焯水的汤，可能会有点酸，可以和血沫子一起倒掉，老方法是将血沫子撇掉，这汤直接炖煮，如果能接受，也可以这么做，味道差些，俺这么做过，所以不建议用焯水的汤。

5.炖煮。

有时一次切的肉多，一顿吃不完，而且用高压锅煮熟的快，

所以在焯水时，同时在高压锅了加足够的水，加点姜片，料酒，十三香/五香粉，把水煮热，牛肉焯水好捞出来就直接进高压锅开煮（类似，用热水熬汤做法，节约时间，肉口感也好）

以上步骤完毕，高压锅盖上盖子，设置时间，等待即可。

时间到了，压力阀自动掉下去，就可以出锅，配上喜欢的食材，

比如：

各类萝卜，西红柿，土豆，豆角，大白菜，藕，佛手，海带，冬瓜，猴头菇，香菇，等等，炖成不同口味的牛肉汤。

足够一顿吃的肉盛出来，余下的可以连汤带肉放凉后，放冰箱冷冻改天吃，当天吃，放冰箱冷藏也可。

案例：西红柿土豆炖牛腩方法：

1.把西红柿烫一下，去除外皮，切成块备用；

西红柿去皮，吃起来不用吐皮，吃着很舒爽，适合小孩和老人，

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牛肉家常正宗做法？孜然牛肉食材牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。

做法1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。

2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉。

3、拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜孜。

4、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。

5、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。

6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。

番茄土豆炖牛腩食材西红柿，土豆，洋葱，牛腩肉500克，香葱6根，冰糖10克，盐5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香葱粒少许。

做法1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成方块。

西红柿开水中汆烫一下表皮，切大块，土豆切成小块浸泡在水，洋葱切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4、然后放入西红柿炒软，把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。

上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小炒牛肉食材牛肉，干红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉抓匀腌一会儿2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦。

5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，翻炒几下，加盐、味精。

葱爆牛肉食材牛肉（里脊），大葱，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，酱油1大勺，盐2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。

做法1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2、大葱洗净切滚刀段儿备用，蒜一大瓣拍扁切末备用，蒜一定要拍扁切末。

3、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐。

4、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。

牙签牛肉食材黄牛肉500g，孜然20g，葱2根，生抽10g，姜15g，蒜15g，鸡精5g，老抽5g，植物油30g，牙签100根，生粉10g，干辣椒10个，糖2g，盐1g。

做法1、将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。

2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

3、将姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要极其细，葱花绿色和白色的都要切，尽量切小。

4、干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。

5、大火将锅烧热，倒入油大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香，将串好的牙签牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

6、再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。

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牛肉家常正宗做法？主材

牛肉 1000克

辅料

姜5片，葱1段 ，八角 2个，花椒 10粒，桂皮 适量，干辣椒 3个，冰糖 20克，山楂 3片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。

5. 压好后，锅里的汤较多。

这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了

为自己活成自己

牛肉家常正宗做法？

1、牛肉切好，洗净。

2、起油锅，先将姜片爆香，再加入拍碎的蒜头爆一下。

加入辣豆瓣酱。

3、加入牛肉翻炒，倒入酱油，煮滚，加水焖煮(水淹过牛肉)。

4、水滚后转小火，焖煮到牛肉软烂，若味道太淡，可加一点酱油调味即可。

5、好吃的牛肉就做好了。

剑经业4D

牛肉怎么做好吃 　　牛肉怎么做好吃，牛肉是人们生活日常中常见的肉类，含有丰富的蛋白质，氨基酸等多种营养物质，能很好的提高机体抗病能力。

那么牛肉怎么做好吃呢，接下来就让我来教大家牛肉怎么做好吃！

　　牛肉怎么做好吃1

　　 番茄土豆烧牛肉 　　 食材： 　　牛肉2斤、土豆1个、番茄4个、葱、姜、花椒、八角、香叶、盐、料酒1勺。

　　 做法： 　　1、葱切段姜切片，准备好香料。

取两个番茄去皮后打成泥。

将牛肉洗净切块。

锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。

锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。

将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

　　2、将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的`番茄泥炖30分钟。

炖牛肉时，切好土豆。

牛肉炖30分钟后排气加入土豆。

　　3、加入适量的盐调味后继续炖10分钟。

番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。

牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

　　牛肉怎么做好吃2

　　 土豆烧牛肉 　　 制作食材 　　牛肉一斤、土豆一个、料酒10g酱油30g、食用油50g、精盐10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、葱10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣酱20g 　　 制作方法 　　1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点； 　　2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了； 　　3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉即可。

紫薯A

牛肉9种经典做法？主料：牛肉700克 西红柿1个 土豆2个辅料：葱1段 姜5片 盐2勺 老抽3勺 水适量 八角3个土豆牛肉做法：1.牛肉洗净，切块备用2.入高压锅，并放上跟肉同高度的水及葱、姜、八角3.西红柿切块，同入锅中4.盖好盖子，选择牛羊肉，等熟吧5.土豆切块备用6.锅里放一点点油，炒香葱段7.土豆入锅炒两分钟8.加放炖好的牛肉及汤汁，炖至土豆微软，就可以出锅上桌了。

主料：牛肉300克 番茄2个 洋葱1/2个辅料：姜1小块 蒜2瓣 盐1小勺 糖1克 料酒1/2汤勺 生抽1/2汤勺番茄牛肉做法：1.番茄去皮切碎，洋葱切小，姜切片，蒜拍碎。

2.热油锅，下姜蒜爆香，加洋葱炒出香味。

3.加牛肉翻炒。

4.炒到变色后加料酒跟生抽。

5.炒匀后再加番茄。

6.加适量的水再烧一会儿，然后加盐跟糖调味。

我有一条哈巴狗

葱爆牛肉材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

***土豆烧牛肉材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。

没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

***水煮牛肉材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

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1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。

调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。

葱切成葱花。

豆豉剁细。

姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

2. 干煽牛肉丝 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。

把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。

将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

奋斗的邬二爷

酱牛肉。

原料是烹饪的物质基础。

随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。

烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。

如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。

烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：1．提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。

2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

余雨辰的梦想

勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人场合 / 正餐·主食 用时 / 6+3 小时

红酒炖牛肉是法餐中的一道代表菜，然而最原始的红酒炖牛肉却与大家印象中的法餐的优雅与浪漫没什么关系。

红酒炖牛肉是勃艮第地区农民的传统菜肴，他们将牛肉与蔬菜浸在当地出产的勃艮第红酒中，连锅一起放入火炉中炖烤几个小时，直到汤汁浓黑，酒香与肉香融合，再搭配土豆或者面包食用。

这道菜因为需要连锅一起放入烤箱，因此最适合用耐高温的铸铁锅。

如果没有适合放入烤箱的锅，也可以在灶上直接炖煮，但需要经常翻动以免糊锅。

特殊厨具准备 烤箱、炖锅（铸铁锅）

主料——○牛腱子肉 500 克○洋葱半个○胡萝卜 1 根○培根 2 片○小洋葱 4 个○蘑菇 4 个○黄油 10 克○橄榄油 2 汤匙○欧芹叶适量调味料-腌制用——○勃艮第黑皮诺红酒 400 毫升○欧芹茎 2 根○月桂叶 1 片○百里香 2 枝○蒜 2 瓣调味料-汤用——○黄油 40 克○百里香 1 支○高汤 600 毫升○盐 3 克○黑胡椒 2 克○肉桂粉 2 克

① 欧芹茎、月桂叶和百里香捆扎成一束，蒜瓣去皮后切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜切块。

② 将 ① 中的食材都放入容器中并加入红酒，加盖冷藏一夜。

③ 取出腌制好的牛肉，分离出汤汁，挤出牛肉多余的水分，用厨房纸擦干表面，以盐、黑胡椒调味。

在煎锅中放黄油和橄榄油加热，将牛肉煎至表面金黄，盛出备用。

阳光生活17

　　家常红烧牛肉

　　食材用料： 　　牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支 　　菜谱做法： 　　1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净 　　2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 　　3.放入牛肉略微翻炒一下 　　4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀 　　5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟 　　6.最后加适量的`糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 　　金针菇肥牛

　　食材用料： 　　金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺 　　菜谱做法： 　　1.金针菇去根洗净 　　2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉 　　3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒 　　4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤 　　5.大火烧开后放入金针菇 　　6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火 　　7.撒上葱花后即可 　　香煎牛排

　　食材用料： 　　牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙 　　菜谱做法： 　　1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰 　　2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净 　　3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。

此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁 　　4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。

底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面 　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。

五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度 　　6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可

睿智贝弗利8X1

牛肉的10种做法？主材牛肉 1000克辅料姜5片，葱1段 ，八角 2个，花椒 10粒，桂皮 适量，干辣椒 3个，冰糖 20克，山楂 3片做 法1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。

5. 压好后，锅里的汤较多。

这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了

生活百事通小羊杨

做法1：青椒炒牛肉做法2：苦瓜炒牛肉做法3：水煮牛肉做法4：酱牛肉做法5：红烧牛肉做法1：青椒炒牛肉

准备食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，淀粉10克，鸡粉1茶匙，盐1茶匙

具体做法如下：牛肉切片，青椒块，尖椒切块，牛肉加淀粉，搅拌均匀，锅中放油，牛肉炒至变色，加鸡粉，盐翻炒均匀，放青椒，翻炒至断生即可！

青椒炒牛肉

做法2：苦瓜炒牛肉

准备食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蚝油1汤匙，豆豉1汤匙，葱姜蒜适量，胡椒粉1茶匙，食盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1汤匙

具体做法如此：苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟，苦瓜入沸水中焯水，焯过水的苦瓜快速过凉，锅中放宽油，油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉变色盛出备用，用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉，爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖，再次翻炒均匀即可。

苦瓜炒牛肉做法3：水煮牛肉

准备食材如下：牛肉300克，蛋清1个，淀粉1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，盐1茶匙，料酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，食用油1汤匙，水淀粉适量，海椒面1汤匙，花椒面1汤匙

具体做法如下：葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜丝，葱丝，水，牛肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制，再起锅放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸，放入牛肉，水淀粉，搅拌均匀出锅，再放上花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末，最后用热油爆香即可！

做法4：酱牛肉

准备食材如下：牛腱子500克，甜面酱3汤匙，茴香适量，料酒1汤匙，冰糖2块，黄豆酱3汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，番茄酱1汤匙，蒜5瓣，香叶2片，肉桂1根，生姜3片

具体做法如下：准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅焯水，水开后去除杂质，再捞出洗净，甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开，把牛肉放进酱汁儿锅内，放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香，放入番茄酱和盐，按蒸煮键，煮约一个小时，煮好后切片装盘即可！

做法5：红烧牛肉

准备食材如下：牛肉500克，油适量，老抽3汤匙，糖4茶匙，料酒2汤匙，姜1块，盐1茶匙，猪骨汤口味浓汤宝1粒，葱段5适量，干辣椒段少许，大料2颗，花椒1抓

具体做法如下：牛肉洗干净切块，放入冷水锅中，加入花椒、姜片，大火煮开后捞出沥水，在锅中加入油，烧热后加入干辣椒段，葱段、大料炒香，锅中加入牛肉块，大火炒匀后，加入约500毫升水，向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠，保持大火，盖上锅盖焖炖40分钟左右，直到牛肉软烂。

打开锅盖，继续用大火收至汤汁变浓稠，有层层拉丝的感觉！

叶子ZZF

牛肉最好吃的六种做法？1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

辅料：离笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细

4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

2、红烧牛肉

原料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

中火1小时

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3、葱爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黄瓜肉）

辅料：大葱白120克

调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅

4、咖喱牛肉

原料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个

调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。

洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

5、胡萝卜炖牛肉

原料：胡萝卜200克、牛肉200克

辅料：红枣8粒

调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、将牛腱洗净，切成条块状备用

2、将胡萝卜洗净后切块备用

3、将牛腱氽烫后捞起备用

4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可

小luo聊生活zzz

牛肉最好吃的做法是：土豆烧牛肉。

材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。

没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

原生态72526586

做牛肉的方法？答： 用料 ：番茄、牛肉、土豆、洋葱具体做法 ：❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。

❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。

❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。

❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。

❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。

❻ 大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。

❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。

栗文庆

做牛肉的方法？材料：姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。

1、将牛肉洗净切块。

牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

2、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

3、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

4、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

5、加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

慎鸾pv

牛肉炒酸菜

〖主料〗牛肉350g，酸菜250g〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量

〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.

3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)

8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出

9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点

10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.

11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火

12.关火后淋一点芝麻香油.起锅小贴士把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小炒牛肉

将洋葱、柿子椒切丝。

生姜、大蒜切片。

牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。

等肉变色出锅。

另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。

撒上现磨黑胡椒！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌回锅牛肉

〖主料〗卤牛肉250g 青椒三个 红椒半个 洋葱适量 生姜一块〖辅料〗食用油适量 盐适量 蚝油适量 鸡精适量 胡椒粉适量

〖做法〗准备好卤牛肉。

3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。

4.卤牛肉顺着纹路切片。

5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。

6.锅内放少量的油，烧热。

7.将牛肉倒入锅中炒软，盛出。

8.锅内放适量的油，放生姜爆香。

9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。

10.放盐，翻炒。

11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。

12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。

13.美美哒，让人食指大动啊！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉烩菜

〖主料〗青红椒200g，牛肉300g，土豆1个。

〖辅料〗油适量，盐适量，青菜1棵，豆腐1块。

〖做法〗豆腐洗净切丁，土豆洗净切丁，青菜洗净切段，牛肉切小块，青红椒洗净切块备用。

2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。

3.加入酱油调色，少许生抽，加入豆腐。

4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味，翻炒均匀。

5.出锅装盘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌主料〗土豆2个，熟牛肉285克〖调料〗酱油适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量

清淡口味,烧工艺,廿分钟耗时,简单难度

〖做法〗食材：土豆、熟牛肉.将土豆洗净、去皮.放在案板上切成块。

2.起锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

3.接着，合入熟牛肉，加适量的清水.加适量的酱油。

加适量的蚝油。

加适量的盐。

加适量的白糖。

4.调味烧煮开。

然后，烧煮至汤汁差不多了土豆熟软即成。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

双丽剑6353

牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法 　　牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。

下面，我为大家分享牛肉的家常做法，快来学学吧! 　　家常红烧牛肉 　　食材用料： 　　牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支 　　菜谱做法： 　　1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净 　　2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 　　3.放入牛肉略微翻炒一下 　　4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀 　　5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟 　　6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 　　金针菇肥牛 　　食材用料： 　　金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺 　　菜谱做法： 　　1.金针菇去根洗净 　　2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉 　　3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒 　　4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤 　　5.大火烧开后放入金针菇 　　6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火 　　7.撒上葱花后即可 　　香煎牛排 　　食材用料： 　　牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙 　　菜谱做法： 　　1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰 　　2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净 　　3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。

此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁 　　4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的`样子。

底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面 　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。

五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度 　　6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可 　　嫩炒牛肉片 　　原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

　　做法： 　　(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

　　(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

　　土豆牛肉 　　原料：土豆、牛肉。

　　做法： 　　(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。

　　(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。

　　(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。

　　(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。

然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。

　　(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

　　西红柿炖牛肉 　　食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

　　做法： 　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段; 　　2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出; 　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味; 　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

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牛牛怕困难

牛肉正宗的做法？

1、准备材料：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、番茄沙司适量、黑胡椒适量、油适量、盐适量。

2、首先牛肉切块冷水下锅焯2分钟，用温水清洗干净。

3、配料洗净切块。

4、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽、料酒和一小勺白醋。

5、接着下洋葱、西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。

6、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。

7、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

8、放入土豆和胡萝卜块加盐烧熟。

9、等到肉烂，汤汁粘稠后调味出锅即可

凡人十十

牛肉正宗的做法？材料：姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克

做法：

1、将牛肉洗净切块。

2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

7、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

8、加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

紫色微尘一一

牛肉正宗的做法？食 材

主料：卤牛肉200克、黄瓜1根

辅料：熟花生油1勺、盐少许、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1汤匙、花椒油少许、辣椒粉15克、小葱15克

做 法

1. 准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油。

2. 黄瓜切丝，卤牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一点点的白开水拌匀。

4. 加入盐、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的酱汁与红辣油准备好。

5. 取一个盘子，把切成丝的黄瓜放入，铺上牛肉片。

6. 铺匀，浇上酱汁，淋上红辣油，撒上葱花，就可以开吃了。

吃起来香辣下饭，嫩而不柴，搭配上爽口的黄瓜，好吃到舔盘~

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