正宗回锅肉的做法步骤窍门？

回锅肉怎么弄？食材：前腿肉辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖【回锅肉】—— 肥而不腻1.下面开始准备食材正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

西风古道15

正宗回锅肉的做法步骤窍门？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

也可以采用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺

二、做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

一览星河湾

回锅肉的做法步骤？步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

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1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：1、材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用；2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

豆瓣酱，甜面酱备用；5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红，青椒7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

用户3913417263746

回锅肉怎么做？食材明细：五花肉、青椒、青蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。

1.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

2.起油锅，下肉片煸炒。

3.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

4.再加入切碎的豆豉炒香。

5.加入青红椒，炒至断青。

6.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

用户9681028371990

回锅肉怎么做？1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

2.猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

3.把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

4.再将肉切片，备用5.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

6.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

7.再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。

8. 最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

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回锅肉怎么做？1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

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回锅肉怎么做？回锅肉的做法：一、用料五花肉 150克青椒 1个蒜苗 3根豆瓣酱 1勺葱 1根姜 3片干辣椒 2个花椒 15粒二、回锅肉做法步骤步骤 1：准备好材料，葱切段、姜切片、青椒切块、蒜苗切段，干辣椒切成辣椒圈备用；步骤 2：冷水下锅五花肉，加葱、姜、花椒粒，大火烧开转中火煮熟透（筷子轻松插穿肉为准），捞出洗净，切大片备用；步骤 3：切好的五花肉片铺在锅内，中火慢慢煎出油脂，千万不要大火容易烧糊；步骤 4：油脂煸出差不多以后，加干辣椒炒香，然后再下豆瓣酱翻炒均匀；步骤 5：先下青椒，炒到断生；步骤 6：再下蒜苗，继续猛火翻炒，出锅装盘即可。

美味，就是这么简单，一片肉能扒拉一大口饭。

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回锅肉怎么做？【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量。

【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。

连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。

放入一匙生抽，香醋调味，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可

七七爱小皮皮

回锅肉怎么做？1、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；

2、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；

3、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；

4、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；

5、放入炒好的肉和青红椒，大火翻炒均匀；

6、加入蒜苗段和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

用户4891827023576

回锅肉怎么做？一、所需食材1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

也可以采用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺二、做法步骤1. 材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

剑经业4D

回锅肉是川菜中的传统菜，川菜馆里必备菜肴。

其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。

回锅肉工序并不复杂，但要做得好吃，却不容易。

炒回锅肉，须先挑猪肉。

回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。

“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。

此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。

肉挑好后，我们就开始做回锅肉啰。

工具/材料

猪肉、蒜苗、葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红椒、青椒、嫩姜、盐、花椒

01 挑选肥膘猪的“二刀肉”，刮净猪毛，清水洗净。

如果有条件，可用火先烧猪皮，再用小刀刮洗干净。

02 猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。

03 将猪肉晾凉后，切成薄片。

回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。

04 蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。

05 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。

如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。

06 炒香的肉装盘，锅内余油。

将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。

07 下肉片继续翻炒。

08 加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅。

09 起锅装盘。

特别提示

回锅肉最好挑选“二刀肉”。

肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少许油，大火爆炒肉片，直到肉起小卷。

热爱生活的小斌

回锅肉做法如下：食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法：1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。

浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

闹胡子

回锅肉好吃又简单的做法如下：1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。

2、继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。

3、待五花肉凉至室温以后切薄片。

4、青椒切块，葱切段。

5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。

6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。

7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。

9、调入生抽、料酒。

10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。

小枫带你看生活

回锅肉的做法如下：原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。

1、用清水反复清洗干净五花肉。

锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。

这种软硬程度较适宜。

煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。

4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。

蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。

蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟， 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点。

5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。

再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。

注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。

6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子， 翻炒断生便可出锅。

10、然后装盘。

华275542378

回锅肉做法？主料：五花肉500g、青椒200g；辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量做法：1.猪肉洗净，下花椒煮熟。

2.青椒洗净去籽，切滚刀片。

3.煮熟的猪肉切片。

4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。

6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒酱炒出红油。

9.加生抽炒匀后出锅。

用户571988341109

回锅肉做法？步骤:1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

平頭哥oO

回锅肉做法？【材料】：

带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量。

【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。

连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，

2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油

5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。

放入一匙生抽，香醋调味，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可

七七爱小皮皮

回锅肉做法？用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段， 猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

2.把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

再将肉切片，备用。

3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

4.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

5.再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。

最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

芈月111111

回锅肉做法？起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

棉花糖橘子味甜

回锅肉做法？首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。

大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。

2.接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

4.20分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。

5.再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6.二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。

7.锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。

大家在炸的时候，一定要注意，因为这个土豆片上面有水，下锅的时候油会飞溅。

土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以了，下面先把它捞出来控油。

8.锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

努力努力努力要努力

回锅肉做法？主料：五花肉250克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤如下：1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！

一览星河湾

回锅肉做法？1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。

2、准备好辣椒，斜着切好备用。

有二荆条最好

3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀

5.五花肉捞出晾凉切薄片

6.起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香

8加入蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9.最后加入调好的碗汁翻炒几下，色香味俱全的回锅肉可以出锅啦

凡人十十

回锅肉做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

也可以采用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺

二、做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

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