回锅肉的制作？

正宗回锅肉的做法步骤窍门？食材五花肉 200g回锅肉料 1袋豆鼓 1勺青蒜 若干白糖 0.5勺小米辣 2个杭椒 3个姜 2片料酒 1.5勺步骤步骤一冷水中加入姜，花椒，葱段，五花肉冷水下锅煮约30分钟步骤二五花肉出锅后加入冷水中，然后切2CM片备用步骤三锅中加少量油煸炒五花肉，煸炒约2分钟加入料酒，加入配菜步骤四翻炒均匀后加入回锅肉调料包，半勺糖翻炒均匀，盛出装盘撒白芝麻即可。

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回锅肉正宗做法？首先把肉煮成八分熟，然后出锅切成片，下锅炒加入调料，胡萝卜青红椒，即可。

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回锅肉的做法步骤？食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。

加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

暖暖的温暖自己

回锅肉正宗做法？1、回锅肉正宗做法如下：2、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉，但现在各个卖肉的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二刀肉已经很难分辨，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合标准了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，

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回锅肉正宗做法？第一步将锅烧热，猪皮朝下，烙至金黄。

去汉腺，去腥味。

起锅烧水肉下锅加生姜料酒煮熟冷却切片。

第二步，锅里倒油滑开，肉入锅，待肥肉卷边，加豆瓣酱，生姜，大蒜泡椒，加甜面酱蒜苗食盐翻炒几下出锅。

一览星河湾

回锅肉教程？用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段， 猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

2.把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

再将肉切片，备用。

3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

4.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

5.再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。

最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

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回锅肉的做法步骤？材料主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g；辅料：油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量做法如下：1五花肉整块加姜片入凉水煮开，入凉水降温，改块，切薄片；蒜苗洗净切段。

姜蒜切片。

2热锅放油，加姜片及蒜片，八成热，入五花肉、胡萝卜片，洒适量料酒翻炒，炒出肥油；放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒，到肉色红润。

3加入蒜苗段，继续翻炒，出锅前根据口味加入盐和味精。

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正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。

在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。

没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。

配菜一般可选用蒜苗、菜椒。

蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。

先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出。

——这个步骤至关重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。

没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢？ 捞出后切薄片。

考验刀工的时候到了，这里要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。

对于我等刀工不佳之人，这一步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了、 锅里略微烧热（注意一定不能有水），将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎。

首先，锅里不能放油，其次，猪肉下锅后关小火。

这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。

看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。

将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。

这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片。

放入菜椒和嫩姜丝。

如没有可不放。

菜椒熟软之后放入蒜苗。

拌炒。

根据个人口味放少许酱油、味精。

出锅，装盘

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回锅肉正宗做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

也可以采用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺

二、做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

用户4111098854548

回锅肉正宗做法？五花肉。

500g。

青椒四个。

豆瓣酱一勺。

老抽一勺。

盐少许。

白糖一勺。

姜六片儿。

蒜两半儿。

料酒一勺。

生抽一勺。

首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。

两个八角，一根香葱，大火转小火。

然后把肉切成均匀的大片。

锅里放油。

把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

一览星河湾

回锅肉正宗做法？步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

岁岁又年年呀

回锅肉的做法步骤？首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。

大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。

2.接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

4.20分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。

5.再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6.二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。

7.锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。

大家在炸的时候，一定要注意，因为这个土豆片上面有水，下锅的时候油会飞溅。

土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以了，下面先把它捞出来控油。

8.锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

醇味坊

回锅肉 ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

下面就是小编给大家带来的特色回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！

一、特色回锅肉

材料：

花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙。

五花肉400克，青蒜100克，

做法

1、五花肉凉水下锅，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒，煮开;　　

2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉，大约煮20分钟左右捞出晾凉，切成大片;　　

3、豆瓣酱与豆豉一起剁细，青蒜洗净后切斜段待用;　　

4、炒锅不放油，下入油片煸炒出油，然后将肉拔到一旁，放入豆瓣酱和豆豉炒香;　　

5、然后倒入甜面酱和黄酒，酱油同肉煸炒，再加一勺糖，炒匀后加青蒜，炒至断生即可出锅。

二、关于回锅肉

标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒(熬)至呈茶船状，现灯盏窝，二是夹起不会抖动。

回锅肉虽然仅仅是一道家常菜，并没有水煮鱼，香辣蟹一些菜品看着高大上，不过回锅肉确实家家会做的。

回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜，更是一种情结，对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。

三、家常回锅肉

食材准备

五花肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，酱油，郫县豆瓣酱。

方法步骤

1、锅中放入冷水，姜片，将五花肉煮10分钟左右;

2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净，切成薄片;

3、青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎;

三、回锅肉做法

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：

1、材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用；

2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

四、回锅肉做法

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

五、回锅肉做法

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

投入青蒜白及红，青椒

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

平頭哥oO

回锅肉

用料

五花肉250g；郫县豆瓣酱1汤勺；豆豉酱1/2汤勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒适量；葱、姜适量

做法

准备食材

五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟，或者直到筷子可以插入即可。

放凉后切成3mm厚的薄片。

炒锅中火烧热后倒入油，加入肉片炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。

锅中从新放入适量油，加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀，加入料酒和生抽酱油炒均匀。

最后回入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。

回锅肉

用料

带皮五花肉；尖椒；大葱；胡萝卜；郫县豆瓣酱；干的小红辣椒籽；豆豉；甜面酱；酱油；料酒；糖少量；(可选)鸡精少量；姜末；姜片；蒜末

做法

将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块

锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉

水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）

可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽）

用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）

锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香

往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱），炒出红油

加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会

倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒

加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）

炒熟出锅

mingyancheng

主料：带皮五花肉（四块钱左右）

配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）

调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法：

1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。

然后切成薄片（越薄越好）

2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。

3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。

4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。

5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。

PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！

我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。

肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。

芈月111111

正宗回锅肉的做法步骤窍门？食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。

加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

七七爱小皮皮 所需食材

材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

也可以采用红椒、尖椒等。

做法步骤1. 材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

于是忘了季节

五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。

香菇回锅肉的做法工艺炒口味家常味时间10分钟难度初级入门主料main五花肉500克香菇350克4人份辅料others花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙步骤step1

锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可步骤step2

煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜步骤step3

煮好的五花肉待冷却时切薄片步骤step4

锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂步骤step5

五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒步骤step6

接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀步骤step7

起锅前加入葱段即可香菇回锅肉的成品图

香菇回锅肉的烹饪技巧技巧tips　　煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。

妮妮ZX

回锅肉正宗做法？主料：五花肉500g、青椒200g；

辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

做法：

1.猪肉洗净，下花椒煮熟。

2.青椒洗净去籽，切滚刀片。

3.煮熟的猪肉切片。

4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。

6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒酱炒出红油。

9.加生抽炒匀后出锅。

数字一一

回锅肉正宗做法？主料 2种

猪肉的做法大全猪肉

250g豆干的做法大全豆干

5块辅料 2种

蒜苗250g生姜少许调料 3种

豆豉适量甜酱少许食用油适量烹饪步骤 7步

步骤1

四川金沙回锅肉_的做法步骤：1准备好所需食材。

步骤2

四川金沙回锅肉_的做法步骤：2把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

步骤3

四川金沙回锅肉_的做法步骤：3把煮好的肉放凉，然后切成薄片。

蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

步骤4

四川金沙回锅肉_的做法步骤：4锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步骤5

四川金沙回锅肉_的做法步骤：5肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

步骤6

四川金沙回锅肉_的做法步骤：6炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

步骤7

四川金沙回锅肉_的做法步骤：7闻到蒜香后即可关火装盘。

美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士

1.如没甜酱白糖可代替。

2.豆瓣只能用郫县豆瓣。

3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。

4.菜可自由选择，蒜苗

别说了V比较爱

回锅肉的做法：主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

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回锅肉（青椒版）

用料

五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣酱1勺；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽少量；鸡精适量

做法

五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。

猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。

青椒洗干净控水，斜刀切成小段。

五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。

五花肉切成薄片。

切成薄片备用。

将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。

（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。

放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。

倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。

依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。

出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。

仔姜回锅肉

用料

大青椒；猪肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫县豆瓣；大蒜

做法

猪肉洗净下锅煮熟（这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~）煮好的肉切薄片备用，仔姜切薄片，辣椒切小段起少许油锅，加入肉片小火熬出油来，待肥肉端微卷，加入蒜，郫县豆瓣同炒。

加入仔姜片与辣椒同炒，入盐调味即可~

梦魂R

正宗回锅肉的做法步骤窍门？1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

浮生梦魇AM

清水把肉先煮熟，捞出切片。

热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

棉花糖橘子味甜

回锅肉正宗做法？㈠准备食材；材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

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