凉皮的制作方法?

更新时间:2023-02-28 02:12:07 阅读: 评论:0

所需材料:500g面粉,250毫升凉开水,熟玉米油。

凉皮的做法:1,500g面粉,用250毫升凉开水和成光滑面团。

加水的时候,用筷子,顺着一个方向不停搅拌,先搅拌成絮状,再去揉面团的时候,就不容易沾手了。

2,面团揉光滑后,盖上盖子,醒面30分钟。

防止风干表皮。

3,取2500毫升凉水,开始洗面团吧。

面团洗的过程中,会因为,面筋要不断洗出来,而变散,不用怕,抓起来,一块洗便是。

4,洗面洗到像这样,面筋完全被洗出来,无白色疙瘩面团就行了。

5,洗好的面水,盖上盖子,等着淀粉的沉淀。

这个时间,最好是3.5-4个小时。

6,洗好的面筋,加入适量食用碱,揉均匀,冷水上锅,开中火,蒸熟即可。

吃的时候,切块就行了。

7,沉淀好的面水,倒掉上面澄清的部分。

8,然后,找一个滤网,过滤一下。

9,淀粉水里,加入一勺到两勺的食用盐,这样可以使凉皮,口感更筋道,也变得透亮。

10,取一个平底盘,上面抹一层,无味道的食用油,可以用玉米油,最好是熟的玉米油。

11,水开,记得一定要水开,再放入盘子。

等四周都定型的时候,可以拿去夹子。

盖上盖子。

煮一到两分钟。

12,煮到这样冒大泡的状态就可以了。

13,取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,就可以轻松揭下来。

做下一张的时候,再刷油,然后如以上操作。

二月红梅

凉皮的制作方法?1、500g面粉里加入半茶匙盐。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。

并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。

3、然后密封,醒面半小时以上。

4、接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。

5、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。

将面浆水过滤到盆中。

7、重复刚才的步骤,保留前3遍洗后的面浆水,并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍,清水不再变白时,即可不用再洗。

将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋,然后密封发酵半小时。

10、起锅,将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

11、拿出面筋,并切小块备用。

12、将蒜头、香菜切末,黄瓜刨丝,备用,13、另起锅,放入豆芽和黄瓜丝于沸水中,焯熟捞出,备用。

14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水,并搅拌均匀,16、盘底刷层油,倒入面浆水并摇匀。

17、水开,将盘子放入锅中,并摇匀面浆水。

18、盖上玻璃盖,中大火蒸1—2分钟。

19、看到面皮鼓泡时,即可拿出。

20、将盘子放入清水中冷却。

21、在面皮上刷层油,然后揭下。

22、重复刚才的步骤,多做几张。

之后改刀切条,并铺在碗底。

23、准备一个碗,放1汤勺油泼辣子,2汤勺生抽,1汤勺醋,1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱,搅匀备用。

24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。

最后浇上料汁,搞定!

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凉皮的制作方法?第一步:首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉,用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。

第二步:我们洗出的面浆要用网筛过一下面,要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。

第三步:将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水,要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。

第四步:在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油,蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖,大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。

当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了,我们可以加点水稀释一下再试着蒸。

也有可能是蒸的时间短;当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了,可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。

第五步:蒸出的凉皮连凉水上放凉,等凉皮彻底放凉揭下来即可。

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