锅包肉的做法和步骤？

锅包肉的做法和步骤？锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

食材猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法步骤具体操作步骤1首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

步骤2把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

步骤3锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

步骤4待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

步骤5锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可

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锅包肉的做法和步骤？备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。

水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，别让它们粘在一起、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。

这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。

肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

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锅包肉的做法和步骤？1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸浆里挂浆，

8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

9.小火慢慢炸至金黄色，

10.全部炸完，捞出备用，

11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

12.把酸甜汁下入锅里，

13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！

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锅包肉的做法和步骤？1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。

3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。

4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。

PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。

油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。

PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。

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锅包肉的做法：肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时，淀粉加温水调匀 放置30分钟，30分钟后 把淀粉表面的清水倒出，留下的淀粉糊加少许油，白糖白醋番茄沙司少许盐调汁，肉片沾上干淀粉，再沾上面糊，油温5成热下锅炸，定型后捞出，大火 油略有冒烟时 放入肉片，炸制2分钟左右捞出，少许油 葱姜爆香，倒入糖醋汁，汁粘稠时倒入肉片，酱汁挂满肉片放入胡萝卜丝翻炒 装盘 撒上香菜装饰即可。

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把肉洗干净，切成刀背厚的薄片，用少许的盐和料酒腌制20分钟。

碗里放适量的土豆淀粉，并加入清水泡20分钟以上。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切成丝，蒜切片备用。

20分钟后。

清水会浮在淀粉上，把水倒掉，把腌好的猪肉片放里抓匀锅中倒油加热至七成，把肉片一片一片的放入锅中炸至起泡，肉都炸完以后，油温继续加热至最高，复炸一次。

炸至有斑驳的焦红色捞出。

锅里留少许的油，加入白糖，米醋和少许的盐。

中火而置之，有些粘稠，放入切好的胡萝卜丝，香菜、姜丝、葱丝。

开大火，倒入肉片快速挂汁出锅。

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猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。

将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。

锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。

锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。

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锅包肉的做法1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

锅包肉的营养价值1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;

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锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。

土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。

20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁黏稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。

现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试

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先把猪肉切成较厚的肉片，加入调料腌制20分钟，红薯面粉加水调成浓稠的面糊，肉片裹上面糊，下入油锅炸至金黄捞出，另起锅烧油熬糖色，炒香配料，加入水淀粉熬出汤汁，把炸好的肉片倒进去翻炒均匀出锅。

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我们首先将里脊肉切成大片，放入碗中，加入食用油水以及淀粉，抓拌均匀，然后放入锅中炸熟捞出，再起锅烧油，放入盐，糖醋适量的番茄酱，再把肉片放入锅中翻拌均匀即可。

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1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀4、中火炸肉片，炸熟后捞出5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅

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锅包肉的做法1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

锅包肉的营养价值1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用;3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等情况，对于便秘和消渴具有很好的作用;4、具有消除烦躁的作用：据生活实践通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不足引起的烦躁的情况，同时还能够预防便秘和难产的作用。

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今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。

其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

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锅包肉教程东北锅包肉？步骤 1所需食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤 2将大葱切末，姜切丝，香菜切段。

步骤 3将猪肉洗净，改刀切成大片。

步骤猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。

步骤 5锅里倒油，油温烧至七成热，放入猪肉炸至金黄色，捞出。

步骤 6碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁。

步骤 7锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。

步骤 8然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。

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锅包肉教程东北锅包肉？备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜做法：1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。

水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。

这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。

肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。

这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色捞出。

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。

倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出即可。

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　　 做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉。

　　食材

　　主料： 　　猪里脊——400g 　　辅料： 　　土豆淀粉——200g 玉米油——600ml 　　9度米醋——50ml　　 胡萝卜——5g 　　糖——100g 盐——2g 　　葱——5g 姜——5g 　　蒜——5g　　 料酒——5ml

　　步骤

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。

抓出混到肉里。

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

(20秒左右) 　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 　　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。

(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的`翻炒肉将汁挂匀出锅) 　　注意：炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。

但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。

　　要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。

以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。

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吕小厨锅包肉家常做法？主料猪里脊肉200克辅料生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量步骤1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅

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吕小厨锅包肉家常做法？备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。

水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，别让它们粘在一起、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。

这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。

肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

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吕小厨锅包肉家常做法？1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

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锅包肉的烹饪方法：主料：里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1块。

腌肉调料：盐少许、料酒1勺。

料汁：白糖3大勺、白醋2大勺、盐少许、香油1小勺。

烹饪步骤：步骤一：把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入盐少许、料酒勺，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。

步骤二：把生姜、大葱切成4-5厘米左右长的丝、胡萝卜去皮改刀也切成丝、香菜只要香菜梗切成和胡萝卜差不长短的段、大蒜切成片，然后分别装盘备用。

步骤三：取一个小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺，用勺子把白糖搅化，兑成调料汁。

步骤四：里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均匀，让肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的话可以加少许水，一般肉片能均匀的挂上糊，不马上往下滴淀粉糊就差不多。

步骤五：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入锅中炸定型，然后捞出来，这里要注意的是，肉片不要下得太多，尽量分开多炸几次，省得粘连在一起，也可以让锅包肉受热均匀。

步骤六：等全部锅包肉都炸定型后，重新把油烧至6成热，把炸定型的锅包肉重新下锅复炸20秒钟左右捞出来。

步骤七：再次把油温升高至7成热，把锅包肉再次下锅复炸20秒，差不多锅包肉露肉的地方开始变红就可以了，然后捞出来把油控干备用。

步骤八：锅中留底油开小火，把蒜片倒入锅中炒出香味，把调料汁倒里边，开中火把调料汁烧开，稍微收浓。

步骤九：调料稍微收浓，把锅包肉倒里边，同时放入大葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。

步骤十：然后用中小火翻炒均匀，让锅包肉充分地裹上调料汁，然后出锅装盘成菜。

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食材猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

李和霖 正宗东北锅包肉的做法

食材用料煮里脊肉 300克胡萝卜 半个香菜梗 2棵香菜葱姜 适量蒜 适量米醋 适量糖 适量香油 少许海鲜酱油 适量盐 适量土豆淀粉 适量玉米淀粉 适量色拉油 适量步骤：1、准备里脊肉2、切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。

3、胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。

4、取一碗加醋，糖，香油，海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁。

5、切好的肉片放碗中6、加土豆淀粉，玉米淀粉。

7、加适量水抓匀8、加少许色拉油抓匀9、锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制10、炸至定型捞出11、锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸。

12、炸至金黄即可捞出备用13、锅中留底油下蒜姜爆香14、加胡萝卜丝，葱丝翻炒。

15、加调好的调料汁烧开16、下炸好的肉翻炒均匀17、下香菜梗翻炒均匀即可18、装盘上桌。

小贴士用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。

酸甜度根据自己的口味调节添加。

老式锅包肉的做法

食材用料猪外脊 150克料酒 1勺盐 适量葱 适量胡萝卜 少许姜 1片玉米淀粉 30克清水 适量食用油 2勺白糖 1平勺白醋 1大勺步骤：1、把猪肉切成和刀背差不多厚度的薄片。

2、放入容器中，调入料酒和适量的盐腌制三十分钟。

3、胡萝卜、姜、葱切成细丝备用。

4、在腌好的猪肉中放入玉米淀粉。

5、调入适量的清水抓拌均匀。

6、再倒入两勺食用油抓拌均匀。

7、锅中放宽油烧至七成热，把肉一片一片地放入锅中炸制。

8、炸至表面变硬捞出控油，再入锅复炸一次控油备用。

9、锅中留少许底油，放入葱姜胡萝卜煸炒。

10、再放入糖、醋和适量清水煮开。

11、倒入炸好的肉片。

12、快速翻炒上汁即可出锅。

13、装盘上桌。

小贴士把肉片挂淀粉糊时，水量要一点一点加入，不要太稀或者太干稠。

炸肉片时注意火候，不要炸糊了。