牛蛙肉加蒜瓣、啤酒腌制15分钟,咸蛋黄碾碎加热加白胡椒粉等制成包裹液涂满牛蛙,放入油锅煎炸。
太阳猫1、牛蛙煲的做法
做法:牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。
洋葱切小块,香菜切段。
2、小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。
倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。
倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。
倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。
加入一汤匙料酒。
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
盖上盖子,转小火焖5分钟,然后我们就可以食用了,当然了,不仅味道是非常好的哦,并且营养价值也是非常高的哦,经常食用牛蛙煲还能够帮助我们起到非常不错的进补作用了,对于我们人体的健康也是非常的有好处的哦。
2、水煮牛蛙的做法
做法:把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出继续放油,然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、盐、酱油、白糖,等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅,水煮牛蛙的做法我们也做了详细的了解了,我们可以知道了,水煮牛蛙的做法是非常简单的,所以我们有时间了就可以做着吃哦,另外,多吃一些水煮牛蛙还有很不错的开胃的功效哦。
我是烟火2l牛蛙家常做法简单好吃?用料牛蛙 5只洋葱 1个料酒 1勺盐 适量姜 适量大蒜 一头豆瓣酱 2勺生抽 1勺土豆 3个莴笋 1根家常牛蛙的做法步骤步骤 1所有食材备好,牛蛙我买的干净处理好的,莴笋,土豆去皮步骤 2牛蛙剁小块放料酒,姜片,胡椒粉腌制!腌制一小时放一点淀粉抓均!步骤 3土豆切片莴笋切条步骤 5锅里放油,把土豆炸一下,为了定型,防止放进去土豆都散了!步骤 6腌好的牛蛙也过一下油!步骤 7葱姜蒜干辣椒备好!步骤 8锅里留底油,葱姜蒜,一半洋葱切丝,爆锅!步骤 9炒香放郫县豆瓣酱,炒出红油!步骤 10牛蛙放进去,放生抽,蚝油,翻炒!步骤 11放一碗水炖一会!步骤 12水差不多了,汤粘稠了,放莴笋,土豆片,最后放半个洋葱丝!步骤 13炖好我换个砂锅保温效果好!就可以开吃了!步骤 14家里有香菜可以放点!
用户236612552880牛蛙家常做法简单好吃?牛蛙家常做法很简单。
首先将牛蛙剖肚去肠洗净,将其切成小块。
准备作料有大祘瓣十几粒、八角二、三个、香叶二、三片还有葱、姜适量备用。
锅倒油二两待热时倒入牛蛙翻炒至水干,倒入所备作料,加二勺生抽、一勺老抽、盐适量、糖一小勺(也可不加糖)加开水适量。
大火烧开炖15分钟收汁后装盘。
邯郸新东方烹饪学校爆炒牛蛙
用料 牛蛙 2只 青椒 1根 小米辣 3-4根 蒜籽 6-7瓣姜片 5-6片 泡椒 4-5根 蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量 爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述
小贴士1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。
油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。
最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~ 易COS
山椒牛蛙原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)制法:1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法:1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
特点:蛙肉细嫩,微辣干香。
三.注意事项牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙调味料(1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙(2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙
做法1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。
红烧牛蛙的做法
材料:牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
做法:1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
大蒜牛蛙
原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙做法:1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
Tips:1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
丝瓜焖牛蛙
天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。
在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
Y |qH@阿拉上海人论坛用料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。
阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w做法: - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流UDPHB$y1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。
- 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。
(水量以没过牛蛙为佳)0Np"Oz#qU3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。
丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法:1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;
2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;
3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。
美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。
爆辣牛蛙原料: 原 料:主料:牛蛙4只(约重600克)。
配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。
调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。
制法: (1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
(2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒上葱段,淋上香油,出锅装盘即可。
特点: 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。
铁锅炖牛蛙(图)
??主料:牛蛙? 配料:平菇、罗汉笋、魔芋? 调料:花椒、辣椒? 制作过程:? 铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。
出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。
? 说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。
除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。
炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
? 风味特点:? 麻辣鲜香,味美无比。
? 营养成分:? 用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。
干煸牛蛙腿(传统)
味型:麻辣味 烹制方法:干煸
原料:牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克(耗100克)
主体程序:-调味料-↓ ↓牛蛙腿→煸--→调味→装盘→成菜↑-青椒
制作过程:1、干辣椒加工成段。
青椒去蒂和籽,切成长2厘米的段。
豆瓣剁细。
花椒去籽。
牛蛙腿洗净,去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟,放入牛蛙腿过油,捞出;锅中剩油75克,放干辣椒段和花椒,待香气溢出放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈红色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上,同时烧油至六成熟,将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透,捞出装入盘中,周围镶上大虾,再浇上芡汁即成。
注意事项:1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
石锅牛蛙
原料:牛蛙,韩式辣椒酱,葱,姜,蒜青红椒等调料.做法:1.将牛蛙加入盐,料酒,黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄.2.将葱,姜,蒜,青红椒爆香后倒入牛蛙.3.加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右,装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。
鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。
原料:
主料:鸽脯肉500克。
配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。
调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
做法:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。
玉米笋人水焯过,取出入盘。
牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。
另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。
把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
泡椒牛蛙的做法用料:
牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
制作方法:1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点:
重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
本文发布于:2023-02-28 02:11:35,感谢您对本站的认可!
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