香辣牛蛙的做法 王刚?

更新时间:2023-02-28 02:11:43 阅读: 评论:0

香辣牛蛙的做法 王刚?香辣炒牛蛙的制作材料:主料:牛蛙250克,干辣椒100克。

郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。

教您香辣炒牛蛙怎么做,如何做香辣炒牛蛙才好吃1. 牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

2. 锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

良子美食

香辣牛蛙的做法 王刚?

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法:

(葱头半个切成片)1.把蛙洗净,放到案板上。

2.开膛。

3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。

如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。

吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。

我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。

7.准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。

8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。

9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

七七爱小皮皮

香辣牛蛙的做法 王刚?主料:牛蛙500g

辅料:青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片

调料:辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗

做法:

1.牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;

2.倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;

3.青红椒切块,姜、蒜切片;

4.取一大勺辣椒酱放入碗中;

5.锅烧热,放少许油;

6.油三成热时,放入花椒爆香;

7.将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;

8.锅烧热,重新放入适量油;

9.放入姜蒜,煸出香味;

10.放入牛蛙;

11.炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;

12.关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

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香辣牛蛙的做法 王刚?原料:牛蛙 (8只)、青辣椒 2个、姜 4片、洋葱 半个、生抽 2勺、料酒 3勺、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量、酱油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 适量、干豆腐 2张、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法:

1、将牛蛙去皮去内脏,洗净血水,剪成适当大小,牛蛙切段,放入适量料酒,生抽,老抽,葱段,姜片腌制20分钟

2、将各种喜欢的蔬菜洗净,切片准备

3、腌好的牛蛙放入油锅,炒2-3分钟,盛出

4、重新起锅,热油,将葱姜蒜,煸香,放郫县豆瓣酱,加入青菜,炒断生

5、加事先炒好的牛蛙,倒入半瓶啤酒,盖好盖子,大火焖10分钟。

收汁出锅。

一览星河湾

香辣牛蛙的做法 王刚?主料:牛蛙3只,洋葱1个,青椒1个,红椒3个,干红辣椒5个辅料:老姜1块,大蒜1个,生抽适量,盐适量,醋1勺,胡椒粉适量,料酒适量,油适量1. 牛蛙清洗干净, 然后用适量料酒,少许盐和胡椒粉腌制一下。

2. 把洋葱切碎,青红椒去籽切小,大蒜拍碎,老姜切小块。

3. 锅中倒入适量油,放入大蒜,老姜,和洋葱,煸炒出香味。

4. 然后把腌好的牛蛙放入锅中,大火炒至水分收干,牛蛙断生。

5. 放入切好的青红椒,一起翻炒均匀。

,炒匀后加入料酒,生抽和醋,一起翻炒均匀。

. 最后再加少许盐调味,大火收汁后即可熄火

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好吃的铁板牛蛙,一看就会,几乎不会翻车

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牛蛙,好吃美味

邯郸新东方烹饪学校

爆炒牛蛙

用料 牛蛙 2只 青椒 1根 小米辣 3-4根 蒜籽 6-7瓣姜片 5-6片 泡椒 4-5根 蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量 爆炒牛蛙的做法

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。

所有材料处理好后备用。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述

小贴士1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。

油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。

腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。

最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~ 易COS

山椒牛蛙原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)制法:1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。

特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。

干煸牛蛙原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法:1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。

2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。

特点:蛙肉细嫩,微辣干香。

三.注意事项牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。

家常牛蛙腿

材料牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙调味料(1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙(2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙

做法1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。

2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。

红烧牛蛙的做法

材料:牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精

做法:1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。

大蒜牛蛙

原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙做法:1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。

2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。

Tips:1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。

2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。

特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

丝瓜焖牛蛙

天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。

在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。

Y |qH@阿拉上海人论坛用料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。

阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w做法: - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流UDPHB$y1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。

- 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。

(水量以没过牛蛙为佳)0Np"Oz#qU3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。

丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 ...

雀巢爆牛蛙 做法

美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。

美食做法:1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;

2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;

3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。

美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。

爆辣牛蛙原料: 原 料:主料:牛蛙4只(约重600克)。

配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。

调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。

制法: (1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。

(2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒上葱段,淋上香油,出锅装盘即可。

特点: 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。

铁锅炖牛蛙(图)

??主料:牛蛙? 配料:平菇、罗汉笋、魔芋? 调料:花椒、辣椒? 制作过程:? 铁锅牛蛙的制作过程比较简单。

第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。

出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。

? 说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。

除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。

炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

? 风味特点:? 麻辣鲜香,味美无比。

? 营养成分:? 用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。

干煸牛蛙腿(传统)

味型:麻辣味 烹制方法:干煸

原料:牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克(耗100克)

主体程序:-调味料-↓ ↓牛蛙腿→煸--→调味→装盘→成菜↑-青椒

制作过程:1、干辣椒加工成段。

青椒去蒂和籽,切成长2厘米的段。

豆瓣剁细。

花椒去籽。

牛蛙腿洗净,去掉残肠。

2 锅中油烧至六成熟,放入牛蛙腿过油,捞出;锅中剩油75克,放干辣椒段和花椒,待香气溢出放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈红色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。

3、取一口锅置旺火上,同时烧油至六成熟,将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透,捞出装入盘中,周围镶上大虾,再浇上芡汁即成。

注意事项:1、严禁用青蛙腿代替。

2、牛蛙腿可直接煸制。

3、料酒应分多次加入。

石锅牛蛙

原料:牛蛙,韩式辣椒酱,葱,姜,蒜青红椒等调料.做法:1.将牛蛙加入盐,料酒,黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄.2.将葱,姜,蒜,青红椒爆香后倒入牛蛙.3.加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右,装入加热后的石锅中

鸽戏牛蛙

牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。

鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。

原料:

主料:鸽脯肉500克。

配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。

调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。

做法:

1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。

玉米笋人水焯过,取出入盘。

牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。

另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。

把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

泡椒牛蛙的做法用料:

牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。

制作方法:1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。

泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。

炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

特点:

重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。

小李小李为您答疑

牛蛙肉加蒜瓣、啤酒腌制15分钟,咸蛋黄碾碎加热加白胡椒粉等制成包裹液涂满牛蛙,放入油锅煎炸。

太阳猫

1、牛蛙煲的做法

  做法:牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。

洋葱切小块,香菜切段。

2、小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。

倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。

倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。

倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。

加入一汤匙料酒。

加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。

盖上盖子,转小火焖5分钟,然后我们就可以食用了,当然了,不仅味道是非常好的哦,并且营养价值也是非常高的哦,经常食用牛蛙煲还能够帮助我们起到非常不错的进补作用了,对于我们人体的健康也是非常的有好处的哦。

  2、水煮牛蛙的做法

  做法:把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出继续放油,然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、盐、酱油、白糖,等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅,水煮牛蛙的做法我们也做了详细的了解了,我们可以知道了,水煮牛蛙的做法是非常简单的,所以我们有时间了就可以做着吃哦,另外,多吃一些水煮牛蛙还有很不错的开胃的功效哦。

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牛蛙家常做法简单好吃?用料牛蛙 5只洋葱 1个料酒 1勺盐 适量姜 适量大蒜 一头豆瓣酱 2勺生抽 1勺土豆 3个莴笋 1根家常牛蛙的做法步骤步骤 1所有食材备好,牛蛙我买的干净处理好的,莴笋,土豆去皮步骤 2牛蛙剁小块放料酒,姜片,胡椒粉腌制!腌制一小时放一点淀粉抓均!步骤 3土豆切片莴笋切条步骤 5锅里放油,把土豆炸一下,为了定型,防止放进去土豆都散了!步骤 6腌好的牛蛙也过一下油!步骤 7葱姜蒜干辣椒备好!步骤 8锅里留底油,葱姜蒜,一半洋葱切丝,爆锅!步骤 9炒香放郫县豆瓣酱,炒出红油!步骤 10牛蛙放进去,放生抽,蚝油,翻炒!步骤 11放一碗水炖一会!步骤 12水差不多了,汤粘稠了,放莴笋,土豆片,最后放半个洋葱丝!步骤 13炖好我换个砂锅保温效果好!就可以开吃了!步骤 14家里有香菜可以放点!

用户236612552880

牛蛙家常做法简单好吃?牛蛙家常做法很简单。

首先将牛蛙剖肚去肠洗净,将其切成小块。

准备作料有大祘瓣十几粒、八角二、三个、香叶二、三片还有葱、姜适量备用。

锅倒油二两待热时倒入牛蛙翻炒至水干,倒入所备作料,加二勺生抽、一勺老抽、盐适量、糖一小勺(也可不加糖)加开水适量。

大火烧开炖15分钟收汁后装盘。

清新糯米7E

红烧牛蛙的做法材料:牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精做法:1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。

大蒜牛蛙 原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法: 1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。

2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。

Tips: 1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。

2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。

特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

太阳猫

干煸好吃 口感好

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